1樓：匿名使用者
羊肉口感好，高蛋白低脂肪，豐富的維生素b1、b2、b6，鐵鋅硒，所含左旋肉鹼，促進脂肪代謝有利於**。羊肉本身有羶味，烹飪上適合放花椒，花椒起到去刪的作用，但不適合放大料。
大料，也叫八角茴香，是一種調味劑，記得小時候燉菜，不放肉放入八角，菜會有類似肉香味，燉羊肉，如果加入大料會破壞羊肉的鮮，特別是羊肉湯，放入大料會讓奶白的羊湯發渾，羊肉忌大料，也是很多人多年廚房經驗沿襲下來的。
2樓：牽曉星
羊肉應該放花椒，不應該放大料，因為花椒能有效的去掉羊肉的羶味，肉質的味道更好，口感更好。
3樓：牛一種態度
根據豬肉羊肉本身特點，多年沿襲下來的經驗，應用在特定範圍內，豬肉忌花椒羊肉忌大料有一定道理。南北方由於氣候原因，飲食習慣有很大不同，喜歡麻辣鮮香的不必顧忌。從特質看，中國飲食文化突出養助益充的營衛論（素食為主，重視藥膳和進補），五味調和的境界說（風味鮮明，適口者珍，有「舌頭菜」之譽），奇正互變的烹調法（廚規為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質彬彬，寓教於食）等4大屬性，有著不同於海外各國飲食文化的天生麗質。
4樓：年驪燕
羊肉本身有羶味，烹飪上適合放花椒，花椒起到去羶味的作用，但不適合放大料。大料，也叫八角茴香，是一種調味劑。
燉羊肉，如果加入大料會破壞羊肉的鮮，特別是羊肉湯，放入大料會讓奶白的羊湯發渾，羊肉忌大料，也是很多人多年廚房經驗沿襲下來的。
5樓：秋梵星鵬
煮羊頭不放大料是因為會失去羊肉的鮮味。要想做好白水羊頭，首先得知道它是什麼。羊頭肉分三種，一是白水羊頭，製作的時候只加白水，不新增任何調味料；二是白湯羊頭，製作時可以新增鹽等多種調味料，但不用醬色；三是醬羊頭，加工的時候不僅新增鹽等調味料，還要用醬色。
白水羊頭聽著簡單，其實技術含量挺高。如果光用白水煮羊頭，那味兒能把人從廚房燻出去。只有經過家傳秘方製成的羊頭肉，才清香宜人。
6樓：冷言旁**社會
放大料，放花椒不是很好吃，感覺花椒放在魚肉裡面才好吃，羊肉味道重，很適合大料。
7樓：可愛諾寶
羊肉是不可以放大料和花椒的，因為大料和花椒的會讓羊肉變味的。
8樓：敏西園長
大料花椒都要放，如果你只想放一種，就放大料。
9樓：丹之桃
羊肉應該放花椒。花椒能去腥。
10樓：一零啞劇
燉羊肉不放大料，放花椒可以。俗話說「豬不椒，羊不料」，這是流傳了很久的老話，意思是說燉豬肉不能放花椒，而燉羊肉不能放大料。
燉羊肉不放大料還是花椒
11樓：枯井望天
燉羊肉時可以放大料和花椒，大料和花椒可以去除羊肉羶氣。
燉羊肉也可以不放大料和花椒，具體做法如下，首先準備材料：
白蘿蔔：1000克、羊肉：500克、姜：1塊、大蔥：1段、泡椒：3個、食鹽：6克、生抽：5克、水：適量、香菜：1根。
1、羊肉用清水清洗乾淨切塊，然後起鍋倒入適量的清水、料酒燒開，最後把羊肉放進去焯一下水，撈出來瀝乾水分備用。
2、白蘿蔔用清水清洗乾淨，然後去皮切塊，薑切片、蔥和泡椒切段備用。
3、起鍋把姜、蔥、泡椒放進去，然後倒入適量的純淨水燒開。
4、水燒開後把羊肉和蘿蔔塊放進去，轉中小火煮2個小時，然後加入適量的鹽和生抽調味。
5、出鍋撒上香菜即可。
12樓：黃銀噬劍
放大料。燉羊肉的話要保證純鮮味和湯的香味，只需要用大料調製口味和顏色就可以，放花椒會和羶味相沖。
13樓：匿名使用者
當然是選擇都放，羊肉的味道比較羶，需要好好在去腥上下功夫，最好可以加點料酒和薑片大蔥冷水焯一下，去去味。
14樓：ttt聽海
在家燉羊肉，不要放大料和花椒的，會掩蓋羊肉的鮮味。只放蔥和姜就行，菜的話，蘿蔔切塊就好。
15樓：低調的呆子
先要將羊肉用水焯一下，記住涼水放入羊肉，然後放油、蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、八角、當歸爆炒，加入料酒適當，白糖少許，放入熱水中燉煮。
16樓：多強篤清昶
你好這個要根據個人口味。
一般燉羊肉可以放些花椒大料的。
但是燉羊肉加些胡蘿蔔最好。
胡蘿蔔可以去味道。
17樓：鄭定子若
豬不椒，羊不料。羊肉不放大料。
18樓：網友
燉羊排花椒大料都放嗎。
燉羊肉是不放花椒還是不放大料
19樓：呼阿優
可以都不放。
用料主料；羊肉400克、白蘿蔔一根。
輔料；姜2片、枸杞少許、鹽適量、雞精一大勺、胡椒粉一勺。
1、準備食材。
2、冷水將羊肉入鍋燒開洗淨。
3、蘿蔔去皮切滾刀狀。
4、放入砂鍋中，加入適量的水和薑片，燒開後轉中小火，繼續煲40分鐘左右。
5、將蘿蔔放入繼續煲15分鐘左右。
6、起鍋之前放入洗好的枸杞和其他調料，最後撒一些香菜即可。
7、蘿蔔燉羊肉成品圖。
20樓：網友
為什麼說「豬肉不放花椒，羊肉不放大料」？現在總算明白了。
21樓：鈩寵嫢鏇
看個人口味阿，口味重的都可以，做菜沒有固定的配方，主要看自己喜歡，
22樓：詻燃
都要放 羊的羊臭味。
為什麼有人說燉牛羊肉不能放花椒大料純粹胡扯？
23樓：匿名使用者
經常做飯的朋友們一買回牛肉和羊肉時，我們都習慣放各種各樣的香料，比如：花椒、大茴香、桂皮等等，總感覺這些香料放的越多，熬出來的湯就會越好喝，其實不是這樣的，廚師大哥告訴我，這樣的做法不正確，因為燉湯和炒菜是不一樣的，炒菜放一些調料是為了增強給食物提鮮，吃起來感覺很美味，而在燉羊肉和燉牛肉的時候，花椒和大料是不能隨便放的，不然燉出來的湯羶味重，湯難喝。
有句話是這樣說的：牛肉忌花椒，羊肉忌大料，相信很多人都不知道吧，牛肉和羊肉的羶味本來就大，所以一些家庭主婦們在燉牛肉和羊肉的時候，為了去除它們的羶味，就會加入各種香料，其中少不了這兩味，就是花椒和大料，花椒和大料對於炒菜提鮮有著很大的作用，因此，人們覺得燉牛羊肉湯也應該放進去，可殊不知，這樣的做法，只會加重牛肉和羊肉的羶味，而且使肉質變得發黑，吃起來口感很不如意。
廚師大哥告訴我，其實在燉牛肉和羊肉的時候，加一點它，能夠有效的去除掉羶味，喝起來口感也不錯，他說，許多飯店裡的大廚都是這麼做的，因此，燉出來的牛肉湯和羊肉湯非常好喝，冬季，人們吃甘蔗的很多，因為甘蔗多汁香甜，受到了很多人們的喜愛，那如果在燉牛肉湯和羊肉湯的時候，加入一節甘蔗，不僅可以去除羶味還能使湯汁變得更加鮮美，因為甘蔗中的膳食纖維對去除羶味有很好的作用，所以，我們在燉牛肉和羊肉的時候，切記不要放花椒和大料了。
燉牛肉和羊肉湯的時候，我們取一節新鮮的甘蔗，放在湯裡，或者家裡沒有新鮮甘蔗時，把甘蔗榨成汁，然後把殘渣過濾乾淨並曬乾，用網布包起來，在燉牛肉和羊肉的時候，放進一包，就可以啦，記得一定要包好哦，不然甘蔗汁散開，就不好撈那些殘渣了，等燉好湯之後，牛肉湯和羊肉湯的味道會更鮮美，而且都沒有一點羶味。
24樓：紫葉斐揚
每個人喜歡的口味不一樣，有人喜歡原滋原味，有的人囗味會重一些，喜歡加入各種調料。所以適合自己就好。
25樓：匿名使用者
牛肉偏熱性，不能放花椒，相沖。羊肉偏冷，不能放大料。
燉羊肉能放大料嗎
26樓：小酥肉美食
作為土生土長的北方人，對於羊肉湯有一種特別的情愫，天氣轉涼以後，幾天不喝一碗羊肉湯就饞得慌。現在外面的羊肉湯賣得不便宜，一小碗也得20塊錢，還沒有多少羊肉，所以經常會在家裡煮羊肉湯，做得多了，也總結出了一些做羊肉湯的經驗。
相信很多朋友也都喜歡喝羊肉湯，自己在家裡卻總是做不好。確實，在家裡不像外面的羊湯館，沒有羊大骨熬湯，所以味道可能會差一些；其實，只要掌握好做法，在家裡也能做出湯白味鮮的羊肉湯。
---羊肉湯】--
準備食材：羊肉400克、生薑一小塊、鹽適量、白胡椒粉適量、香菜碎少許、蔥花少許。做羊肉湯要選擇肥瘦相間的羊肉，因為奶白的湯色是羊肉脂肪的乳化反應，如果選擇太瘦的羊肉，湯色就不會太白。
做法步驟：1、把羊肉簡單清洗一遍，然後切成大塊；把生薑切成小片備用。
2、鍋里加入適量清水，把切好的羊肉塊涼水下鍋，大火煮開後撇除浮沫，再煮30秒左右撈出。
3、把焯過水的羊肉用清水洗去表面殘留的浮沫，然後控幹水分備用。
4、炒鍋里加入少許食用油潤鍋，油熱後把焯過水的羊肉塊下入鍋中，轉為中火煎羊肉，把羊肉煎至兩面微黃，煎出羊肉中的油脂後下入薑片翻炒幾下。煎羊肉不僅可以去除羊肉的羶味，還能使湯色變得更白，味道更鮮美。
5、接著加入適量開水，大火煮開，羊肉湯的顏色就會變得非常白。
6、接著把羊肉湯倒入砂鍋或者高壓鍋裡，我這裡用的是高壓鍋，高壓鍋上汽後開始計時，大火壓12分鐘。
7、12分鐘後關火，高壓鍋自然洩壓後即可開啟鍋蓋，把煮好的大塊羊肉切成小塊，然後加入蔥花、香菜末，再加入適量鹽和白胡椒粉調味。
8、最後澆上幾勺熱湯，一碗湯白味鮮的羊肉湯就做好了。
小貼士：做羊肉湯不需要太多的調料，只需薑片、鹽、白胡椒粉即可；八角和料酒是煮羊肉湯比較忌諱的兩味料，會掩蓋住羊肉本身的鮮香味，得不償失；大家都聽過「豬不椒羊不料」這句話，煮羊肉最忌諱大料，而現在大多的料酒中也有大料的成分，所以煮羊肉湯，料酒也最好不要新增。
27樓：巴山夜雨
可以放，做法如下：
一、用料。羊肉 2kg ，蔥，幹小辣椒，姜，花椒，桂皮，香葉，八角 適量 地椒，鹽，香菜，小蔥。
二、正宗陝北燉羊肉的做法。
1、買新鮮的羊肉，最好有骨頭有肉，切2cm大小，不要切的太小，羊肉會縮水，切好的羊肉可以在涼水裡泡一下，泡出血水。
2、涼水下羊肉，等水沸騰了以後撇去浮沫，然後下調料，如果羊肉夠新鮮就不用焯水，這樣做出來味道更好，如果焯水第二次熱水下羊肉。
3、撇去浮沫的羊肉，加紅辣椒，薑片，蔥段紅辣椒最好帶點辣味，羊肉吃著是微辣的感覺。
4、找一塊乾淨的紗布，包放八角，桂皮，香葉，花椒，用繩子把紗布扎住，下鍋。
5、繼續加一種調料，地椒，陝北羊肉必須放的東西，然後加鹽，最好鹽一次加夠。
5、地椒和鹽加好後蓋鍋蓋，小火慢燉兩小時然後出鍋，如果感覺湯太多可以大火收下湯。
6、做出來的效果如下。
28樓：青島小魚聊創業
燉羊肉是以肥羊肉為主要食材的家常燉菜，所需原材料有肥羊肉；醬油；食鹽；花椒；蔥段；姜；茴香，可降糖降脂，美容養顏，增強抵抗力，做法多樣，營養價值豐富。
燉羊肉主要是西北地區的美食，尤其是陝甘寧地區，陝北的最為出名。
29樓：
最好不要放大料，自己吃越簡單的烹飪方法就是 最營養 最好吃的， 燒之前把羊肉放黃酒過水 （用水煮的意思）。 加 鹽/清水/ 姜/大蔥就可以了。
30樓：匿名使用者
1、燉豬肉不放花椒，燉羊肉不放大料，這都是經驗的總結。是中國陰陽文化中精髓，各種原料中的配伍因口感性味的不同，有些原料犯衝，有些食物味道相剋，是不能同時使的。
2、如蔥與韭菜同炒，就出怪味，這和俗話講的牛不韭，羊不姜都一個道理，好的搭配就像郭德剛配于謙，看著就讓人舒服，如讓侯二爺給郭德剛量活，那絕。
對另一味，也沒準好聽。
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