1樓：匿名使用者
【原料】:
鮮蝦500克、姜1小塊、大蒜2瓣、大蔥1節、小青紅辣椒各1根（不要也可） 黃酒1湯匙(15ml) 生抽2湯匙(30ml) 老抽1茶匙（15ml）白糖1湯匙(15克) 鹽1/4茶匙（1克）
【做法】:1)剪掉蝦鬚，蝦槍（蝦頭上扎手的硬尖），和蝦腳後洗淨，充分瀝乾水分備用。大蒜去皮後切成蒜末，大蔥切成片，姜去皮後切絲。青紅辣椒去蒂斜切成小片。
2）鍋中倒入油，加熱至7成熱時，放入蔥片，蒜末，薑絲和辣椒片爆出香味。入蝦翻炒20秒，待個別蝦身變色後，調入生抽。
3）加入老抽，糖，黃酒，鹽，翻炒均勻後加蓋，用中火燜至蝦身變成紅色，約5分鐘。開啟蓋子，用鏟子繼續再翻炒半分鐘，收幹湯汁即可。
**家裡有老人和孩子的主婦，做蝦的時候，最好能將蝦槍剪掉，以免在吃的時候刺到手。切去蝦鬚和蝦腳，成品做出來不太好看，但是吃起來更方便。
**在步驟（3）中，最後一步烹入黃酒，迅速攪拌後，馬上蓋蓋子，在燜制過程中，不要總揭開蓋子，否則黃酒很容易揮發。
**在購買鮮蝦時，要注意幾點，才能確保新鮮：1）蝦殼不薄軟，有硬度、顏色透明。2）蝦肉緊實有彈性。
3）蝦身和頭不脫離。而當蝦頭，蝦殼，蝦腳呈黑色，且頭身已脫離，或即將脫離，證明這種蝦已不再新鮮，不要購買。
2樓：凝凝
油燜大蝦的做法，其實並沒有特別的難，但是他最重要的技巧，就是要掌握好門主的一個火候控制和油量的使用，這樣才會達到更美味的程度。
這道菜是非常受歡迎的，所以和專業的人員一起溝通研究，掌握好烹飪的方式是很必要的，溝通的方法有以下這些。
1.瞭解溝通的物件和溝通時的場合。
處理人際關係，在溝通之前，先要好好想想自己將要和什麼樣的溝通，又是在什麼樣的場合進行溝通，清楚了溝通物件是一個什麼樣的人，比如他的年齡、性格、愛好等等，又知道是在怎樣的場合溝通，就能量體裁衣，因地制宜，運用恰當的方式與對方進行溝通。
2.儘量爭取在溝通中掌握主動性。
想要強調的就是，人際關係是互動的，別人沒有理由無緣無故的你產生興趣，所以，在溝通中儘量的爭取積極主動，才更容易與別人建立良好的關係，以及處理好各種複雜的人際關係。
3.善用提問和傾聽。
在溝通中，提問和傾聽是非常重要的兩個技巧，很多時候，甚至比說話還重要，因為你單方面的表達，是很難勾起對方的溝通興趣的，特別是在對方表現出沉默、退縮或欲言又止的時候，用提問引出對方真正的想法，然後通過認真傾聽，瞭解對方的需求、立場以及內心的感受，那麼，溝通的效果往往就是很高效的。
事實上，真正的溝通，一定是善於積極提問和傾聽的。
4.換位思考，儘量地體諒對方的行為表現。
不善溝通的人，最大的一個缺陷，就是隻顧表達自我，總是站在自己的立場和角度去看待問題，而不考慮別人的感受，總是希望別人能體諒自己，但自己卻很少體諒對方，總認為自己是正確的，別人應該聽自己的。
像這樣的溝通，即便是口才再好，也很難給別人留下太好的印象。
而真正的溝通，往往懂得換位思考，站在別人的立場和角度上去想問題，既考慮自己的想法，也會照顧別人的感受。
3樓：不夠我帥拉你
你先把蝦洗好，然後又用油炸一遍，放很多香料，再倒進去啤酒，然後再用大火煮，蓋著蓋子，多煮一點，讓它吸收一下里面的汁之後，味道就會非常非常非常好了。
4樓：匿名使用者
1、將對蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
油燜大蝦怎操作
5樓：匿名使用者
油燜大蝦的做法。
大蝦；蔥；姜；鹽；白糖；料酒；醋；
此菜色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口。初加工時，對活鮮大蝦必須進行認真擇洗一定要除去沙腺和頭部的沙包；燜的時間要嚴加控制；至蝦段成熟、入味即可。
做法和步驟。
1將蝦用清水沖洗乾淨；用廚房剪依次減去蝦槍，用牙籤挑出沙囊；剔除蝦線，剪去蝦鬚和蝦腿。
2往炒鍋中倒入適量底油，放入蔥薑末爆香；將處理好的蝦倒入鍋中，一面煎至發紅後翻面繼續煎至發紅。
3期間用鏟子依次按壓蝦頭，以使蝦油充分被擠出；接著倒入少許料酒，蓋鍋蓋燜上30秒。
4開啟鍋蓋後倒入食鹽、白糖和幾滴醋，翻炒一下，用一個盤子蓋在蝦上，用中小火燜至3分鐘即可出鍋。
5買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表乾燥潔淨的。至於肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連線緊密的，就比較新鮮。
6樓：一人廚
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法。
7樓：鴻運管理
菜譜做：
1.先蝦洗淨剪槍。
2.再減尾刺。
3.再減蝦鬚挑蝦線（雙手佔著。
4.起鍋放油。
5.火用手測試油溫。
6.油溫四至五熱入蝦。
7.蝦放入完火慢扒直至變紅。
8.繼續扒蝦直待紅色蝦腦油滲紅色。
9.蝦乘裝盤。
10.再起鍋入油低溫炒番茄沙司炒至微紅。
建議：要使用番茄醬要用沙司切記。
11.放入扒燜蝦連續翻炒直至收汁。
12.前先調碗汁入：耗油抽鹽白胡椒粉料酒蔥薑汁清水澱粉等備用調入鍋13.碗汁調勻適量勾入鍋待顏色濃稠適宜 裝盤撒蔥末點綴吃感覺這個不難的。
可以網上找下資料。
8樓：匿名使用者
扒殼抽筋，再送到嘴裡。
油燜大蝦做法的步驟
9樓：長新很搞笑
大蝦這樣一煎一燜大人小人更愛吃。
10樓：四姐愛做美食
油燜大蝦怎麼做？把大蝦去蝦線清理乾淨，鍋中起油煎致雙面金黃，打入一個雞蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉。
11樓：小廚神美食
油燜大蝦家常做法，蝦肉鮮嫩又入味，做法簡單比飯店還香。
12樓：一人廚
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法。
13樓：初味派
油燜大蝦是這樣完成的，方法很簡單。
14樓：超超
大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘。
油燜大蝦的製作方法步驟
15樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
油燜大蝦【食材】蝦、姜、蔥、鹽、白糖、生抽、胡椒粉、番茄醬、料酒【具體做法】1，先把蝦處理一下，剪掉蝦鬚和蝦腳，這些都不能吃，在烹飪的過程中還會糊鍋，所以儘量處理乾淨。2，在蝦背的第二個關節處用牙籤將蝦線挑出來，把蝦線去掉。3，把蝦平放在菜板上，用刀將蝦背切開方便烹飪時更好入味。
或者直接用廚房剪刀，把蝦背剪開一段就可以。處理好的大蝦再用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。4，熱鍋倒入少許油，油熱後將蝦倒進來，中小火煎至表面變紅。
在煎蝦的過程中可以用鏟子按壓蝦的頭部，將裡面的蝦油擠出來。5，加入薑絲和蔥絲，再沿著鍋邊淋入一勺料酒去腥，大火翻炒均勻。6，加入和蝦平齊的清水，再加入少許鹽、一勺白糖、一勺生抽、少許胡椒粉調味，大火煮開後蓋上蓋子，中小火煮8分鐘左右。
7，最後大火收一收湯汁，再加入一勺番茄醬增加風味，大火翻炒均勻就可以出鍋了。這樣做的油燜大蝦，特別入味，表面裹滿了蝦油和番茄醬，鮮香多汁，特別好吃。
油燜大蝦的做法詳細步驟
16樓：世界我最酷
主料蝦500g
輔料八角 適量。
番茄沙司 一大勺。
胡椒粉 適量。
味精 適量。
料酒 適量。
食鹽 8g大蒜 適量。
姜 適量。蔥 適量。
白糖 15g
進入烹飪模式。
1. 準備原料。
2. 處理大蝦。剪掉蝦槍，蝦嘴、蝦鬚和蝦腳，然後把蝦頭裡面的沙包挑出。之後再順著蝦背剪開蝦殼，方便入味，同時把蝦線挑出來，不然會影響口感和食慾。
3. 蝦處理好之後清洗乾淨，一定要把大蝦裡面的水分控淨後再放入盆中。在盆中放入蔥姜，以便去掉蝦的腥味，並且起到增香的效果。
然後放料酒5g，鹽5g，味精5g，胡椒粉適量，抓勻，醃製二十分鐘。
4. 蝦醃製好後，鍋上火，放入適量底油，待鍋燒熱後用小火煎制，煎至雙面定型即可，每面大概一分鐘左右注意不要太久，蝦要保持半生，並且油的溫度不要過高。
5. 把定好型的大蝦撈出來放入盤中備用。然後另起一鍋，放入底油，油熱以後，把八角放入鍋中，爆香，再放入大蔥、大姜、繼續煸炒。
6. 放入生番茄醬一大勺，一定要把番茄紅素炒出來。
7. 炒出紅素後，把大蝦依次放入鍋內，加熱水至和蝦持平。開鍋後把大蝦放入鍋中，進行簡單的調味：鹽3g。白糖15g。
8. 油燜大蝦的特點是色澤微紅，口味鹹鮮微甜。不需要特意勾芡，只用糖就可以把汁收到微濃，燒的時間也不用太長，三至五分鐘即可。
9. 先將燒製好的大蝦撈出來碼盤，鍋中湯汁繼續用小火收濃，同時挑出鍋內的蔥、姜，保證澆在蝦上的湯汁更亮更美觀。
10. 待湯汁微濃，顏色程淺紅色時，關火，將收好的汁淋在大蝦上面。
11. 最後這個油燜大蝦就做好了~要趁熱吃哈~
17樓：老劉說金融
說起吃蝦，沿海城市的朋友最有發言權，有很多人習慣水煮，當然這樣更加原汁原味，但口感會差一些，吃起來肉質比較柴，口感也比較寡淡。
特別是家裡來了客人，宴請賓客的時候，怎樣把大蝦做的好吃大氣上檔次呢？我始終覺得油燜是最好吃的，靚麗的顏色格外惹眼，看起來就很有食慾。
簡單的處理以後，往鍋裡一扔，濃郁的鮮香撲面而來，趁熱剝食，細嫩潔白的蝦肉，飽滿而鮮美，實在是妙不可言，讓人胃口大開。
蝦肉的蛋白質含量很高，還含有豐富的鈣、鋅、鎂，等眾多微量元素，特別有營養，老人小孩都能吃，端上桌就是很不錯的一道硬菜哦。今天就給大家分享這道油燜大蝦的做法。
下面請看我們的操作：
準備大蝦一斤左右，放入盆中備用。
先剪去蝦鬚和蝦腳，再把大蝦平放在菜板上，用刀從蝦背處片開，這樣更方便大蝦入味。
準備生薑一小塊拍扁，切成姜粒；大蔥半根切成斜片，和生薑放在一起。
準備一個小盆，加入生抽10克，料酒10克，陳醋10克，食鹽1克，味精1克， 白糖10克，加入清水20克，攪拌化開調料。
等食材準備好以後，我們開始進行下一步操作。
起鍋添入食用油，充分滑鍋後倒出，再添入少許食用油，放入大蝦，晃動炒鍋，使大蝦受熱均勻，再倒入蔥姜，顛鍋翻面，改小火，煎至大蝦兩面金黃酥脆時，倒入剛才調好的料汁，蓋上鍋蓋，燜兩分鐘，使大蝦慢慢入味。
2分鐘過後，掀開鍋蓋，晃動炒鍋，改大火，慢慢收幹湯汁，再淋入少許明油，簡單翻勻，即可關火起鍋裝盤。
好了，這道營養美味的油燜大蝦就做好了，色澤金黃、晶瑩剔透，紅亮誘人，味美鮮香，油潤適口。香、甜、鮮、鹹四種味道相輔相成，口感鮮嫩，吃到吮指回味無窮。
蝦的肉質鬆軟易消化，老人孩子都非常適合吃！喜歡的就趕緊收藏起來，有時間做給家人吃吧。
下面是所用到的食材和調料：
食材：大蝦，生薑，大蔥。
調料：生抽，料酒，陳醋，食鹽，味精，白糖。
油燜大蝦製作，油燜大蝦的製作
油燜大蝦。這次的油燜大蝦我選用的是進口的阿根廷紅蝦，這種蝦產自阿根廷南部聖克魯斯省海域。該海域長期以來，未經過過多的工業開發，水質純淨。因此該產區出產的阿根廷紅蝦在自然環境下成長，富含多種維生素，營養豐富。因為採用了快速的船凍工藝，也在最大程度的保證了蝦的新鮮程度。這種蝦的做法很多，除了我今天用的這...
油燜大蝦怎么做，油燜大蝦怎麼做
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油燜大蝦的做法怎樣做油燜大蝦
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