1樓：趙星宇
對蝦洗淨，去除沙線，入油鍋煸至外殼發紅；
放料酒、醬油、鹽、蔥、姜、水（以基本漫過所有對蝦為宜），蓋鍋蓋，大火煮開，轉小火，慢慢燜，中間將對蝦翻身幾次，直至湯汁快要收幹。
起鍋前最重要的：放一小勺糖，一點點醋，注意，這兩樣是起鮮的關鍵，但是不能放多，尤其是醋，幾滴即可。
裝盤，去除蔥、姜，將對蝦在盤內擺好，澆上湯汁即可。
2樓：拾萬里之外
油燜大蝦不需要去掉蝦頭，做法如下：
一、材料
對蝦500克、料酒2勺、綿白糖3勺、生抽少許、清水適量、鹽1勺、蔥1棵、姜2片、香油1-2滴
二、做法
1.大蝦洗淨瀝水，用剪刀剪下蝦槍（蝦頭上扎人的尖角），和蝦鬚子。
2.用手剝掉蝦頭以後的蝦皮。為了擺盤美觀，可以留著蝦尾。也可以直接去掉。
3.把蝦平鋪在案板上，沿著蝦背和蝦腹兩邊劃刀，用牙籤挑出黑線。
4.鍋一定要燒的熱熱的，這樣才能做出紅紅的蝦油。當油熱後，下入薑片和大蝦，可以用鍋鏟輕按蝦頭，逼出紅油。
5.煸至蝦身變色後沿鍋邊烹入料酒。
6.用鹽，糖，生抽，香油，清水混合成調味料。倒入鍋內，開鍋後轉中小火蓋蓋燜制約2分鐘。
7.待湯汁濃稠後，撒入蔥段，炒勻出鍋。。
油燜大蝦需要去掉蝦頭嗎
3樓：拾萬里之外
油燜大蝦不需要去掉蝦頭，做法如下：
一、材料
對蝦500克、料
酒2勺、綿白糖3勺、生抽少許、清水適量、鹽1勺、蔥1棵、姜2片、香油1-2滴
二、做法
1.大蝦洗淨瀝水，用剪刀剪下蝦槍（蝦頭上扎人的尖角），和蝦鬚子。
2.用手剝掉蝦頭以後的蝦皮。為了擺盤美觀，可以留著蝦尾。也可以直接去掉。
3.把蝦平鋪在案板上，沿著蝦背和蝦腹兩邊劃刀，用牙籤挑出黑線。
4.鍋一定要燒的熱熱的，這樣才能做出紅紅的蝦油。當油熱後，下入薑片和大蝦，可以用鍋鏟輕按蝦頭，逼出紅油。
5.煸至蝦身變色後沿鍋邊烹入料酒。
6.用鹽，糖，生抽，香油，清水混合成調味料。倒入鍋內，開鍋後轉中小火蓋蓋燜制約2分鐘。
7.待湯汁濃稠後，撒入蔥段，炒勻出鍋。。
4樓：匿名使用者
不用的，剝的時候去掉就行了
做油燜大蝦，可是蝦頭怎麼去掉
5樓：管亭晚書君
油燜大蝦不需要去掉蝦頭，做法如下：
一、材料
對蝦500克、料酒2勺、綿白糖3勺、生抽少許、清水適量、鹽1勺、蔥1棵、姜2片、香油1-2滴
二、做法
1.大蝦洗淨瀝水，用剪刀剪下蝦槍（蝦頭上扎人的尖角），和蝦鬚子。
2.用手剝掉蝦頭以後的蝦皮。為了擺盤美觀，可以留著蝦尾。也可以直接去掉。
3.把蝦平鋪在案板上，沿著蝦背和蝦腹兩邊劃刀，用牙籤挑出黑線。
4.鍋一定要燒的熱熱的，這樣才能做出紅紅的蝦油。當油熱後，下入薑片和大蝦，可以用鍋鏟輕按蝦頭，逼出紅油。
5.煸至蝦身變色後沿鍋邊烹入料酒。
6.用鹽，糖，生抽，香油，清水混合成調味料。倒入鍋內，開鍋後轉中小火蓋蓋燜制約2分鐘。
7.待湯汁濃稠後，撒入蔥段，炒勻出鍋。。
做油燜大蝦之前，如何清洗蝦頭裡面的汙漬？
6樓：夢中雨滿羅蘭玉
剪掉龍蝦頭上面的尖頂。把尖頂剪掉是為了把腦袋裡一個黑色的髒東西摳出來。剪掉蝦頭兩邊的蝦殼，露出蝦腮，把蝦兩邊的腮剪掉。之後清洗。
小龍蝦的清洗的做法
1、完整活蹦亂跳小龍蝦
2、先剪掉小龍蝦的鉗子，把尖剪掉就好，為了在清洗過程中不挨夾。
3、再把下面的小爪子剪掉
4、沒有爪
5、拿刷子使勁，刷肚子和嘴的地方，明顯變白了。
6、剪掉龍蝦頭上面的尖頂。
7、把尖頂剪掉是為了把腦袋裡一個黑色的髒東西摳出來。
8、就是這個東西
9、蝦尾分為三部分，找到中間的一塊，使勁拔出來。
10、拔出來會連著小龍蝦肚子裡的紗線。
11、就是這一根啦。
12、剪掉蝦頭兩邊的蝦殼，露出蝦腮
13、把蝦兩邊的腮剪掉。
14、拿刷子使勁刷剪完腮的地方，也會變白。
15、清洗結束
7樓：匿名使用者
首先清水泡泡半小時 然後換一盆水 裡面放白色的醋泡半小時 凡是蝦子髒的地方都會脫落 你會發現水裡全是黑乎乎的髒東西哦 因為這個時候水是酸性的 蝦會吐盡嘴巴里的髒東西 包括頭裡的鰓啊 等等 還有腹部腳周圍啊 尾巴啊 那種很難刷的髒東西都會變軟 輕輕一刷很容易掉了 而且非常乾淨 非常的白 最後剪頭須 抽筋！
8樓：相識朋友
在蝦頭側面掀起一個小縫,用自來水衝出蝦頭裡面的汙漬,我每次都是這樣弄的,特別是吃涮鍋的時候,要不就弄的滿鍋全是黃沫.
9樓：匿名使用者
蝦頭裡有汙漬？一般只用把蝦背上的蝦線拿牙籤剃掉即可，蝦頭裡可是有蝦腦的，做油燜大蝦的時候最好拿鍋鏟多壓蝦頭，這樣蝦腦就出來了，不用番茄醬也湯也是紅色的呢
10樓：匿名使用者
蝦頭裡那不是汙漬，也可以吃，就是不太好看。
11樓：樂龜派
沒法整，都是兩半的。
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