1樓：推書人湘雪
食材用料：
主料：小龍蝦1千克，大蔥一根，生薑一塊，洋蔥一個。
輔料：八角一粒，香葉三片，孜然十克，啤酒一聽，鹽適量，桂皮一小塊，幹辣椒10克，花椒10克，生抽大半碗。
製作步驟：
1、因為從外面購買回來的小龍蝦比較髒，所以我們要讓買回來的小龍蝦，全身清洗乾淨，然後放在水中浸泡一會兒。
2、用剪刀剪去龍蝦的後腿，然後不要抽去蝦線，這樣做出來的龍蝦肉質會比較緊緻一些，就是吃的時候麻煩一點，但是口感會好很多。
3、將炒鍋準備出來，在鍋中倒入適量的食用油，將油溫燒至5，6成熱的時候，將小龍蝦放入鍋中，大概炸至一分鐘左右，將小龍蝦炸至變色後撈出。
4、然後將炸過的油過濾一下，用來炸其他的東西，接著把大蔥和生薑清洗乾淨，把大蔥切成段，把生薑切成片。
5、然後把洋蔥去皮清洗乾淨，把洋蔥切成塊，接著準備一個乾淨的大碗，在碗中放入適量的清水，把八角，桂皮，花椒，香葉和幹辣椒放入水中浸泡一會兒。
6、然後再在鍋中倒入炸龍蝦的油，要多放一些，將鍋中的油溫燒熱之後，放入切好的大蔥，生薑，洋蔥，用小火慢慢炸，炸至焦黑色的時候撈出。
7、接著把香料放入鍋中炒出香味，然後把龍蝦放入鍋中翻炒均勻，再倒入一聽啤酒，然後根據自己的口味放入適量的生抽和鹽來調味。
8、用大火將鍋中的湯汁燒開之後，轉成小火蓋上蓋子，燜煮20分鐘，20分鐘之後我們開啟鍋蓋將火調大，用大火收汁，不要收得太乾，留上一些湯汁會更加美味。
9、這樣一道非常美味的家庭自制版油燜小龍蝦就做好了，將剩下的湯汁可以用保鮮盒裝起來，放入冰箱中，煮麵或者炒飯時候用都非常好吃。
正宗油燜小龍蝦怎麼做
2樓：綠曦綠曦
油燜小龍蝦的做法步驟
1小龍蝦的樣子
2小龍蝦用小刷子，鹽清洗，衝乾淨
3熱鍋放油，依次放入花椒、薑片、乾紅椒、八角，翻炒出香味4洗淨的小龍蝦放入鍋內，加入適量鹽、料酒、香醋、白糖（少許）、生抽翻炒3分鐘
5鍋中加入水，水面不低於蝦面。大火燜15--20分鐘。中途翻動2--3次。
6開啟鍋蓋，加入雞精小蔥翻炒10下，出鍋。不要將湯汁全部燜幹，要留少量湯汁蘸著蝦子吃。
小竅門可以根據自己的口味，另外再自行調配一些姜醋汁或麻辣汁蘸著吃。
3樓：匿名使用者
dures to head to t
4樓：愈清安荊鸞
油燜龍蝦
鮮活的龍蝦500克。充分洗淨，瀝乾水備用。鍋內放適量熱油，油熱後放薑片、蒜片、幹辣椒，爆香後，龍蝦入鍋翻炒（是不是有點殘忍），至變成紅色，加入鹽、適量醬油、少許料酒，少量水，繼續燒開後改小火，至水快要干時大火收幹，美味裝盤了！
5樓：程遐思強酉
油燜龍蝦
製作方法：
主料：鮮活小龍蝦3公斤
配料：乾紅辣椒200克，蔥白100克，大蒜仁50克
製作過程：首先把買回來的大蝦洗乾淨，用一個大盆盛滿清水，用手抓住大蝦的尾部，用刷子把蝦子的
腹部和頭部使勁刷乾淨。用剪刀剪去蝦子的頭部，把頭部裡面的泥巴清理乾淨。用手拉住蝦子的尾部三
個尾巴中的中間一個，把腸子給拉出來。用水反覆洗，等洗出清水後，放入燒開的熱水中煮5分鐘。撈起來再用清水沖洗
準備佐料:花椒，紅辣椒，青椒，大蒜，生薑，蔥花..
等油燒熱後，放入花椒，要多一點，怕麻辣的可以少放點，不過不好吃，等花椒燒糊後撈起來。大火，放入紅辣椒，大蒜，生薑，然後放入蝦子翻炒。等香味出來後，放入鹽，調味料，蔥花，青椒，繼續翻炒。
大蝦變鮮紅無水份加鹽、八角、沙仁、草果，兌開水淹住大蝦，大火燜10分鐘，再加蔥段、大蒜、白糖、薑片、青椒、味精再燜10分鐘，起鍋即食。
在家怎麼做油燜小龍蝦
6樓：陌上_卿名酒酒
主料小龍蝦
3斤輔料
油300克鹽5克
郫縣豆瓣醬
10克醋
20克醬油
20克料酒
10克香料
20克幹辣椒
30克花椒
10克啤酒
2瓶大蒜
50克姜
30克白糖
10克步驟
1.配料如圖
2.市場買回來的小龍蝦 先用清水養一下 多換幾次水
3.用刷子將小龍蝦刷洗乾淨
4.剪刀上陣 把小龍蝦抓住 避免小龍蝦傷手 剪去兩隻大夾的前端尖鉤 以防止傷人 二便於入味！然後剪蝦頭，從蝦頭部外殼的約二分之一處剪開，注意不要直接剪斷，在要斷不斷的時候往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，沙囊是黑黑的一團東西，但是一定要保留蝦黃！
5.處理蝦線，蝦線不處理 ，有腥味，也不乾淨，抓住小龍蝦身子，抓住小龍蝦尾巴中間一片輕輕旋轉，而後外拉 ，蝦線就順利拉出！力量不要太大！
6.開背！從尾部到蝦頭下端，用剪刀剪開！便於更好入味！也便於食用時方便撥開！
7.完全洗乾淨處理好的小龍蝦！瀝乾淨水準備炒制！
8.準備下鍋：
第一步熱鍋倒油，油要適當多一點，溫度要高，將小龍蝦下入翻炒，待小龍蝦變色 ！
第二步加入適當料酒再次翻炒去腥！
第三步而後下薑片、蒜瓣、幹辣椒下鍋炒香！
第四步加入少許郫縣豆瓣醬炒香提色！
第五步倒入少許醬油、醋、鹽、白糖繼續翻炒！
第六步將香料、花椒下鍋繼續翻炒！
第七步很重要倒啤酒、我一般三斤蝦用兩瓶五百毫升的啤酒，啤酒將蝦全部淹過即可！
第八步將火開到中小火蓋上鍋蓋慢慢燜煮，每五分鐘左右，稍稍翻炒一下，便於入味均勻！
第九步待湯汁快要收幹，加入少許雞精大蔥翻炒片刻即可出鍋，面上撒少許香菜！
9.小龍蝦要好吃，料一定要夠，特別是辣椒，花椒這類提味的東西要足夠，全程燒製過程中不要加水，只需要啤酒，啤酒可以買好一點的！
湖北油燜小龍蝦的做法
7樓：豌豆貓耳朵
準備材料：小龍蝦800g、食用油適量、鹽適量、糖適量、啤酒適量、生抽適量、豆瓣醬適量、雞湯濃湯寶適量、獨蒜6顆、大蔥1根、姜1個、幹辣椒少許、花椒少許、八角2顆 、桂皮1片、香葉3片、草果2顆
製作步驟：
1、把小龍蝦沖洗乾淨，泡清水約1小時；用刷子全身刷淨後減去頭部尖尖處；
2、拉出尾巴最中間的那一片，扯掉它，蝦線就跟著出來了；
3、把獨蒜從中間切開、生薑切厚片拍散、大蔥切段；
4、小火，鍋裡放約5湯勺油，把香料丟進去炒香，然後放入一勺豆瓣醬和姜蒜，翻炒約30秒即可。油燜大蝦講究3斤蝦1斤油，用油量非常大，不過自己在家做，可以酌量少放一些；
5、轉大火，放入小龍蝦，翻炒至小龍蝦色澤變紅；
6、倒入啤酒，淹沒大半小龍蝦的身子即可；燒開後放適量鹽、生抽、糖和一小勺濃湯寶；
7、轉小火，蓋上鍋蓋，燜30分鐘；
8、開啟鍋蓋，翻炒至水分收幹，加入大蔥段翻炒均勻，一盤色澤紅亮、濃香撲鼻的油燜小龍蝦就出爐了；
9、成品圖。
8樓：匿名使用者
1.小龍蝦用刷子一個個刷淨全身
2.放入鹽水中浸泡半小時，使其吐出髒水。
3.從尾部拉出蝦腸子
4.重新清洗一遍
5.準備好蔥薑蒜和尖椒
6.準備好豆瓣、生抽、蠔油、嘴好饞燒雞料
7.鍋燒熱放油放入幾片姜
8.放入豆瓣
9.放入嘴好饞調料稍炒一下
10.炒香後倒入小龍蝦
11.加上料酒、生抽、大蒜、尖椒、蠔油和水燒湯汁變少，大約20分鐘。
12.起鍋盛盤
9樓：匿名使用者
小龍蝦用小刷子，鹽清洗，衝乾淨
熱鍋放油，依次放入花椒、薑片、乾紅椒、八角，翻炒出香味洗淨的小龍蝦放入鍋內，加入適量鹽、料酒、香醋、白糖（少許）、生抽翻炒3分鐘
鍋中加入水，水面不低於蝦面。大火燜15--20分鐘。中途翻動2--3次。
開啟鍋蓋，加入雞精小蔥翻炒10下，出鍋。不要將湯汁全部燜幹，要留少量湯汁蘸著蝦子吃。
10樓：錢來
小龍蝦大約2斤，一定要挑鮮活的，死的丟掉，將買來的龍蝦放入容器里加入清水、適量香油、倒上適量的麵粉，用鍋鏟反覆攪動浸泡15分鐘後沖洗乾淨。
然後用個小刷子將小龍蝦的腹部和背部挨個刷一遍，可以邊衝邊刷用食指捏住頭部，它就夾不到手啦；用刷子刷乾淨身上的汙泥後，用剪刀將頭部的沙腺部分剪掉哦，裡面有髒東西；然後再沿著頭部殼往下減到尾部，在將尾巴中間那個蝦腸子揪出來，在將尾巴延背用剪刀剪個1釐米左右的口；處理好的小龍蝦再用清水沖洗一遍，過濾幹水分後備用。
鍋里加水燒開放入小龍蝦至水開龍蝦變微紅撈出瀝乾水備用，鍋刷乾淨燒熱加食用油至5成熱放入香料…八角，大蔥，桂皮，姜，白芷，白蔻，草果，香葉，花椒，麻椒，辣椒，炒出香味，放入大重慶炒香出紅油，這時放入小龍蝦翻炒2分鐘加入料酒，老抽啤酒繼續炒5分鐘，在加入開水大火燒開～
水開之後放入辣椒精，大蒜，鹽，轉中小火慢熬10分鐘，在放入白糖，蠔油翻炒2分鐘收汁即可出鍋
注意 一定要洗乾淨
油燜小龍蝦怎麼做 幾個
11樓：林夕的微笑
油燜小龍蝦的做法
1.小龍蝦用刷子一個個刷淨全身
2.放入鹽水中浸泡半小時，使其吐出髒水。
3.從尾部拉出蝦腸子
4.重新清洗一遍
5.準備好蔥薑蒜和尖椒
6.準備好豆瓣、生抽、蠔油、嘴好饞燒雞料
7.鍋燒熱放油放入幾片姜
8.放入豆瓣
9.放入嘴好饞調料稍炒一下
10.炒香後倒入小龍蝦
11.加上料酒、生抽、大蒜、尖椒、蠔油和水燒湯汁變少，大約20分鐘。
12.起鍋盛盤
誰能告訴我油燜小龍蝦的正宗配方啊.跪求.....
12樓：匿名使用者
麻辣小龍蝦完全做法
適當的起個早,趕在農貿市場的鮮活小龍蝦到貨前後去採購,以免下午去時只剩下些半死不活的斷臂殘蝦.我一般購買3.5---4.
5斤小龍蝦(約40只左右),在挑選的時候你會發現,有兩種蝦:1.鉗子發達(公蝦,會有蝦膏);2.
鉗子弱小(母蝦,會有蝦黃);呵呵...各有千秋,看你及朋友的喜好了.
備料過程:
1.用把乾淨小牙刷,逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝);
2.用大剪子剪去須叉,泡在清水中待用;
3.兩塊乾薑去皮切薑末(先切薄片,再改薑絲,才能完成)每塊姜約50mm見方;
4.兩根大蔥切蔥末(方法同上);
5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部,用刀背拍碎;
6.幹辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用」味好美」小袋裝幹辣椒一袋);
7.花椒一小袋;
8.色拉油一小碗(約250ml);
9.料酒,醬油,醋,鹽,白砂糖,白胡椒粉,椒鹽,雞精若干;
開始動火:
1.將一小碗色拉油加入炒鍋內,開小火,慢炸幹辣椒絲和花椒;
2.不用等花椒變黑,將薑末,蔥末,蒜末倒入炒鍋撥炒;
3.出香味後加入白砂糖和鹽;
(因為蝦殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽)
4.改大火,倒入控水後的蝦.由於此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動.
所以請注意:此後一定要左手持鍋蓋,右手持鍋鏟,防止控制不了局面.
5.環鍋內壁倒入適量料酒,翻炒幾下;
6.倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下;
煸炒過程:
1.此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色,正慢慢入味,所以要持續翻炒;(建議抽油煙機和排風扇開到最大,這樣也不排除烹飪者會被薰的鼻涕眼淚滿臉流,所以要同時備好溼毛巾一條)
2.可在煸炒5---10分鐘後改中小火,並放入適量白胡椒粉,椒鹽和雞精;
3.若不能確定甜鹹,可在此時取一隻嚐嚐,在出鍋前做最後調整;(千萬注意:不是嘗很多隻或很多人都各嘗一隻,切記切記!!以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)
4.另:請一定不要在全過程中的任何時候加水;(發生著火**等不可預製的情況除外)
終於可盛盤上桌了
1.可選擇稍有壁高的平底盤,每次盛十隻左右,並取少量湯汁浸盤底面;
2.分數次盛盤;
3.佐以其它夏日小冷盤,以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳;
參照菜譜：
麻辣小龍蝦。小龍蝦一斤，用牙刷洗淨肚皮。抽去腸線。
油約二兩，這東西油多才香。蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦，翻炒，陸續放切好的蔥薑蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。
三分鐘後，放糖、鹽，翻炒後再燜。三分鐘後出鍋可食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鐘。
說明：小龍蝦6月熱賣，天賜我等。一般以為或許麻煩，少有親自動手做。
其實做兩次，熟練後比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗淨，這東西營養豐富，但水田不潔，必須注意；二要抽腸線，腸線乃蝦類藏汙納垢之所，必須除去。方法是左手掐蝦頭，右手以兩指分開蝦尾，用拇指和食指按緊蝦尾中間的一片，用力外抽即出。
油悶小龍蝦怎麼做如何做好吃,湖北油燜小龍蝦的做法
主料小龍蝦3斤 輔料蒜3整個 紅椒2個 八角2個 桂皮1個 香葉1片 花椒1小勺 專 啤酒 屬1聽 醬油2勺 糖1勺 白醋1小杯 油鹽適量 油燜小龍蝦的做法步驟 1.買回來的小龍蝦放入大盆中，加入沒過小龍蝦的清水，再倒入一杯白醋，浸泡1個小時以上 3.再從蝦的正面尾部的中間一片，將其蝦腸從抽出來 5...
湖北油燜小龍蝦的做法，宜城油燜小龍蝦的做法
1.小龍蝦用刷子一個個刷淨全身 2.放入鹽水中浸泡半小時，使其吐出髒水。3.從尾部拉出蝦腸子 4.重新清洗一遍 5.準備好蔥薑蒜和尖椒 6.準備好豆瓣 生抽 蠔油 嘴好饞燒雞料 7.鍋燒熱放油放入幾片姜 8.放入豆瓣 9.放入嘴好饞調料稍炒一下 10.炒香後倒入小龍蝦 11.加上料酒 生抽 大蒜 尖...
麻辣小龍蝦怎麼做最好吃,正宗麻辣小龍蝦的做法
麻辣小龍蝦的家常做法,蝦肉鮮嫩麻辣入味,乾淨衛生 麻辣小龍蝦怎麼做？把龍蝦刷洗乾淨，五成油溫把龍蝦加入，烤五分鐘撈出，加入蔥薑蒜，幹辣椒花椒香葉，倒入火鍋底料一起翻炒。麻辣小龍蝦，一口氣吃了一鐵鏟，真的是太爽了 麻辣小龍蝦怎麼做？把龍蝦清洗，鍋中起油，倒入豆瓣醬火鍋底料，然後倒入龍蝦調料，啤酒翻炒均...