1樓：林夕的微笑
1、奶豆腐在下鍋炸時，一定要用蛋清和麵粉掛糊，將原料奶豆腐裹住，術語叫掛糊吧。
2、在油燒到七成熟時，將已掛好糊的奶豆腐下鍋，炸至金黃色撈出。
3、炒糖汁，這是最重要的一步，決定你的拔絲品是否能拔出長長的、持久的絲來。鍋內要放乾淨底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色，泡沫變大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀。
這時迅速將已炸好的奶豆腐下鍋翻動，使糖汁裹勻奶豆腐。注：糖量與原料的體積比例為1/3。
注意：糖汁炒好後，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。因此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，一個用來炒糖汁，一個用來炒主料。這樣易儲存主料溫度，以掛勻糖漿。
做拔絲奶豆腐的小竅門：做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化，這樣做出來的拔絲食物口味是發苦的。如在糖漿中加少許蜂蜜，風味尤佳，呵呵～～好甜哦～～
香脆奶香片的做法步驟圖，香脆奶香片怎麼做
香脆奶香片的做法 一 材料 法棍1條 淡奶油10克 果醬回1湯匙 白糖10可二 做法 1.淡奶油加糖拌勻 2.加入適量答果醬，拌勻。3.加入法棍切片，兩面均勻沾上步驟3中調製的奶液。4.烤箱200度預熱十分鐘後放入切片 建議烤盤鋪上塗過油的錫紙 烤十分鐘。翻面調溫至160度再烤五分鐘，即可出爐。脆片...
奶香漢堡胚的做法步驟圖，奶香漢堡胚怎麼做好吃
主料高筋麵粉 350g 牛奶150g 雞蛋60g 綿白糖30g 玉米油40g 奶粉25g 輔料酵母粉 4g精鹽 3g雞蛋黃 10g白芝麻 適量步驟 1.麵包機內桶中加入牛奶 雞蛋，白糖，300克麵粉和酵母粉，2.啟動麵包機揉麵10分鐘，然後餳發40分鐘，即成中種麵糰，3.然後再加入玉米油，奶粉 精鹽...
雙層奶凍布丁的做法，雙層布丁的做法步驟圖，雙層布丁怎麼做好吃
1.原材料準備 速溶咖啡 一包鮮奶 一包早餐奶 瓊脂 用圖上這一袋的十分之一就可以 可選配料 奶粉 巧克力醬 白糖。2.將瓊脂用熱水泡10分鐘左右 3.將2包牛奶和泡好的瓊脂放入鍋中，用小火加熱並不停攪拌 4.現在，瓊脂完全溶解在牛奶中了。5.取一容器 形狀可根據自己的喜好選擇 在容器內壁用紙巾蘸少...