1樓：匿名使用者
蛋炒飯是一款簡單美味的家常主食，也是懶人必備的美食之一，有關蛋炒飯的菜譜有很多種，主要都是配菜的是變化，可以加火腿，加香腸，加青椒等，今天我們把各種好吃的蛋炒飯菜譜整合起來分享給大家參考一下。
蛋炒飯不加水如何做才能不粘口、不粘鍋？
飯是家庭中常吃的，用料、做法簡單，而且味道可口，很多人都喜歡。但是在做的過程中，可能很多人都遇到過以下類似的問題：比如做的過程中不加水，擔心飯會糊了；加水的話，做出來的飯有可能就會感覺很溼、很粘口，影響口感。
根據我長期實踐的經驗發現關鍵點在新增食療的順序和火候的控制上。
1、打幾個雞蛋，然後攪拌好，備用。將胡蘿蔔適量洗淨切成小粒，備用。當然胡蘿蔔不是必須的，有的人喜歡純淨的蛋炒飯，那麼可以不必加任何的蔬菜，有的喜歡加點黃瓜、木耳之類的也可以，隨自己喜好即可。
2、**上鍋，加適量食用油，不必太多，估計可以將2/3的鍋潤過來即可。然後用中小火簡單熱一下油，不必熱開，感覺油溫大約有個60度左右即可。判斷油溫的方法很多，之前在上也有看過使用幹筷子下油，通過觀察筷子周邊的油泡的大小和密集程度來判斷的。
3、熱好油之後，下面就是關鍵點了，那就是一定要先放雞蛋，而不要先放米飯哦，先放米飯的話，極其容易造成粘鍋的。雞蛋下鍋後簡單的翻炒一下，讓雞蛋成塊即可。
4、加入米飯和菜粒，繼續翻炒，中間不需要加水哦，中間一直保持小火即可。把雞蛋和菜粒翻炒勻，加少許的鹽，也可以根據自己的口味新增其他的佐料或者不加任何輔料，再稍許翻炒後就可以出鍋啦！
蛋炒飯真的有營養價值嗎？
其實不是的，雞蛋經常油炒過以後營養價值已經流失了，所以是沒有什麼營養價值的，經常吃蛋炒飯的話，會讓頭髮變得沒有光澤，容易掉髮，身體也是胡變得越來越虛弱的，所以蛋炒飯不能經常吃，最好是一個月吃一次就可以了，日常可以多吃一些水果，水果裡面含有豐富的營養價值。可以預防疾病的發生，是人們更好的選擇。
2樓：只羨溫言
雞蛋打入碗中，打散，胡蘿蔔切丁，蔥切蔥花，炒鍋中加適量油，雞蛋倒入鍋中炒勻，盛出，鍋中加少許油，加入蔥花炒出香味，加胡蘿蔔丁炒至變軟，再加入米飯炒勻，把炒好的雞蛋和蔥花倒進去炒勻，加鹽調味，出鍋即可。
3樓：丹之桃
先把雞蛋打入碗中。放入少許的食鹽。雞蛋炒碎。
稱出來。然後再把米飯炒好。倒入炒好的雞蛋。
攪拌均勻即可。也可以。米飯上打雞蛋。
起鍋燒油，油熱倒入米飯和雞蛋。少許食鹽。這樣做出來的米飯。
軟乎勁道非常好吃。
4樓：網友
蛋炒飯食譜？蛋炒飯首先要把胡蘿蔔、黃瓜洗淨切上釘待用，然後起鍋燒火到上油小火先把胡蘿蔔、黃瓜炒一會放上米飯再炒一會米飯散開打上雞蛋小炒放上鹽出鍋。香噴噴的小炒飯可好吃了。
5樓：網友
蛋炒飯食譜 ，把雞蛋炒熟一盛出來，在鍋中倒上點油，等油熱了倒上蔥花在把米飯到入鍋中翻炒，大米飯熱的差不許多了把雞蛋也倒入鍋中這樣就能吃了。
6樓：明天你好嗎
蛋炒飯的做法 先把雞蛋炒熟以後可以加入一些自己喜歡的東西 比如說青豆玉米粒還可以加一些火腿 翻炒幾下之後加入米飯 如果喜歡的話可以加一些 生抽或者是醬油 可以入味兒翻炒幾下即可盛出 。
中英蛋炒飯做法食譜
7樓：何焱宇傑龍
主料米飯。
38g番茄。
80g雞蛋。
105g輔料橄欖油。
適量生抽適量蔥。
適量白醋。適量步驟。
1.食材：芝麻米飯、番茄、雞蛋和蔥。
2.將雞蛋打入碗中。
3.倒入幾滴白醋。
4.攪拌成蛋液。
5.熱鍋，倒入適量的橄欖油。
6.倒入蛋液，快炒，撈起，關火。
7.將番茄和蔥洗淨，切粒。
8.原鍋倒入適量的橄欖油。
9.放入米飯。
10.放入番茄，炒勻。
11.將炒好的雞蛋回鍋。
12.炒勻。
13.倒入適量的生抽，炒勻，關火。
14.放入蔥粒，趁熱炒勻，即可。
如何做蛋炒飯
8樓：foodyvideo吃貨**
普通蛋炒飯太清淡了，要加這些料才更好吃。
9樓：網友
不是很複雜啦！
首先鍋裡放油，把鍋搖勻，使周圍都沾滿油，待油熱了之後把打好的蛋放入鍋中，先放置一會兒，然後把蛋翻面，再用鍋鏟把蛋撕成小塊，出鍋待用。
再放入適當的油，加熱一會兒，把米飯放入鍋裡翻炒，可根據各人需要放入少許醬油，再把蛋放入一起炒，加上一點味精，在翻炒一會兒，就可以出鍋了~~
10樓：申氣百里幻香
胡蘿蔔黃瓜火腿切丁，蔥花或蒜碎備好。雞蛋打好放在碗裡。像炒菜一樣，先放點油，蔥或蒜小爆一下，然後下火腿丁，略炒下胡蘿蔔丁，炒快熟時下黃瓜丁。
雞蛋可以先炒好，也可以這時候下進去，但是先炒好賣相比較好。雞蛋基本熟時用鏟子弄碎，然後放進米飯，用小小火，把米飯在裡邊拌勻。視個人口味，可以加點鹽或雞精，我都是隻加一小點鹽。
上次家裡有午餐肉，平常都不知道做什麼用好，炒了一次飯，味道很不錯。
11樓：淡然人間一切
做蛋炒飯最好用剩飯。因為比較有彈性，現在鍋裡放些油，等油開前，先切些蔥花，備用，要切得碎一些，因為比較好入味，會很香，等油開後加入一到兩枚雞蛋，翻炒均勻後，加入飯，此時火要關小，把蛋和飯混合均勻後，加入蔥花，翻炒，加入少許鹽，等再關火的前一分鐘，放入味精，建議不要放入醬油，因為色澤會烏黑，不漂亮，希望對你有幫助！
12樓：武漢新東方烹飪學校
如果你想做「最高境界」的話，那是先放飯翻炒的，然後再加入蛋液；如果你只是想吃一塊塊的雞蛋碎和米飯混合在一起的蛋炒飯，那就要先炒蛋，然後把雞蛋用鏟子剪碎後加入冷飯翻炒，這樣的飯炒飯味道和色澤都不如「金包銀」
13樓：匿名使用者
揚州是揚州炒飯的發源地。 揚州的蛋炒飯，風味各異，品種繁多，有「清蛋炒飯」、「金裹銀蛋炒飯」、「月牙蛋炒飯」、「蝦仁蛋炒飯」、「火腿蛋炒飯」、「三鮮蛋炒飯」、「什錦蛋炒飯」等等。（平時吃的都是什錦蛋炒飯） 公元前486年，吳王夫差開邗溝貫通江淮。
河流的開航，揚州航運業逐步發展。魏晉南北朝時期，炒蛋成為一種菜餚，《齊民要術》有所記載。這一時期，廣陵（今揚州）船民創制了方便、價廉、耐飢的蛋炒飯。
此飯很快傳至中原。隋代，越國公楊素創制了碎金飯。隋煬帝尚食直長謝楓著《食經》，開列了53道菜餚，其中就有碎金飯。
隋煬帝三幸揚州。碎金飯是他喜食的菜餚之一。明代，揚州民間廚師在炒飯中增加配料，形成了揚州炒飯的雛型。
清嘉慶年間，汀州伊秉綬出任揚州太守。他在揚寓黃氏園（今四橋煙雨樓一帶），經常舉行詩文酒會，揚州炒飯成為酒會時尚品種。伊氏揚州炒飯在蔥油蛋炒飯的基礎上， 加上蝦仁、瘦肉丁等，味美逾恆。
伊秉綬勤政愛民。裡下河發水災時，他經常乘小舟視察，囑家廚制揚州炒飯。伊秉綬後丁父憂罷官歸汀州。
這種製法傳至閩粵等地。南方人稱之為《揚州炒飯》。鴉片戰爭以後，不少華人赴海外經商謀生，揚州炒飯遂傳至世界各地。
揚州蛋炒飯，從其選料上看，主料是用上等白秈米或用新的白粳米代替。煮之前需要用水淘洗乾淨，略浸後下鍋煮至熟透，無硬心，粒粒鬆散，松硬有度為宜。炒飯時要防止焦糊，需使粒粒米飯皆裹上蛋液，俗稱「金裹銀」。
炒好後如碎金閃爍，光潤油亮，鮮美爽口。
14樓：匿名使用者
用開水把米過一下，瀝乾水分，這樣米比較疏鬆，比較容易炒透。鍋裡放油，放入蔥末，炒出香味，放米，根據個人愛好放入調料，米炒透以後放入打好的蛋液，翻炒一會兒加點味精就ok了。
15樓：魏麗紅
炒飯最好是用隔夜飯，炒出來有筋性。先把雞蛋攪拌開，再準備點鮮蔥備用，鍋裡放油油開放雞蛋把雞蛋攪碎，放米飯把米飯炒散放鹽，雞精調味最後放點新鮮的小蔥。
16樓：超乾
要先蒸米飯，不要太溼了。
炒飯：鍋裡下油，油熱打蛋，翻蛋，蛋有八成熟就可以下飯了，翻炒，放鹽，醬油，快出鍋時放點雞精或味精就行了，然後出鍋。
17樓：米白色的老鼠
下油，等油熱了以後。
下蛋翻下別糊了！
下飯炒炒。轉小火一直翻。
等水分都蒸發了就好了！
我就這樣。不知道適不合適合你！
18樓：匿名使用者
先在鍋中加入油，熱了再加入雞蛋。再加飯。放點料。可以了吧？不知道。
19樓：靜是我的人
就一點，米飯要蒸的特幹，就是一粒一粒的那種，其他幾好辦了啊，自己吃又不是那出去買，能吃就行啦。
20樓：仰依風
廚房的煙火氣，讓人踏實放鬆又溫暖，今日早餐蛋炒飯配五穀雜糧。
21樓：網友
食物有原本自己的味道，不要改變。
22樓：秦小廚美食
簡單的蛋炒飯也有大門道，一起學習吧！
23樓：網友
99的人不知道蛋炒飯要這樣做。
蛋炒飯怎麼做最好吃?
24樓：網友
食物有原本自己的味道，不要改變。
25樓：秦小廚美食
簡單的蛋炒飯也有大門道，一起學習吧！
26樓：foodyvideo吃貨**
普通蛋炒飯太清淡了，要加這些料才更好吃。
27樓：可樂
蛋炒飯的關鍵，在於蛋。油溫適中。不要煎的太老，特別不要糊了。
糊掉的蛋吃多了影響健康，而且影響香度和口感，嫩嫩的，最好。其他的配料的話可以根據個人口味來調。我就喜歡吃鮮肉雞蛋洋芋絲炒飯，呵呵……不要拘泥於傳統的配料，自由發揮，難說做出很好吃的呢。
28樓：匿名使用者
套用食神裡的一句話：用心做。
29樓：手機使用者
嘿蛋炒飯最簡單也最困難 飯要粒粒分開還要沾著蛋 嘿蛋炒飯最簡單也最困難 鐵鍋翻不夠快保證砸了招牌 嘿蛋炒飯最簡單也最困難 這題目太刁難可我手藝並非泛泛 嘿蛋炒飯最簡單也最困難 中國五千年火的藝術就在這一盤 滿漢樓裡高手雲集放眼中國享譽盛名 傳至我輩精益求精若非庖丁無人可比。
30樓：網友
99的人不知道蛋炒飯要這樣做。
蛋炒飯 。怎麼炒比較好吃
31樓：匿名使用者
大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋裡要多放點食油，不光夠炒蛋還要考慮到飯。白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。
**燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往裡倒就可以了，千萬不要讓。
蛋結塊，在鍋裡快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以加點鹽，但不要太多哦，否則鹹死你我可不負責的。等完全凝固了加白飯。
這時候的白飯因為是冷飯，可能是結成塊的，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟鬆了，把它和蛋拌勻。切記不要加水，否則會變成泡飯的。
飯雖然結塊，但炒了之後會松成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。
一盤既香又好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。
要點：蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散。
冷飯下鍋慢慢鏟松不加水。
蛋炒飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了。
送幾種蛋炒飯的做法。
1.香腸蛋炒飯。
材料：香腸兩條，包心菜6葉，雞蛋2個，沙拉油3大匙，蔥1根，白飯3碗，調味料和香菜少許，鹽和胡椒及味精少許。
作法：1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊。
2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻之蛋汁淋下，快速鏟轉，約7分熟左右即可。
3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯糰一邊翻炒，再入調味料。
4.最後把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟即可。
2.火腿蛋炒飯。
材料：白飯2小碗，洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿蔔及玉米少許，雞蛋1個，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精茶匙，胡椒1小匙。
作法：1.羊火腿切丁，胡蘿蔔也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿蔔、玉米粒一起放入滾水中川燙過後取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。
2.加白飯、火腿丁、胡蘿蔔丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻後加入調味料，淋上蔥末拌勻即可。
3.揚州炒飯。
材料：白飯3小碗，蝦仁20克，豬瘦肉50克，熟火腿25克，熟雞肝25克，竹筍25克，青豆仁25克，蔥1根，紹興酒25克，雞蛋2個。
作法：1.雞蛋拌勻，青豆用鹽水燙熟，豬肉切成細絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。起油鍋，改用中火將蛋炒至七分熟後，放入白飯、調味料、蔥末、炒勻裝盤。
2.起油鍋，放1小匙油，先將蝦仁、肉絲炒熟後，再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒，炒勻後起鍋，倒在飯面上即可。
蛋炒飯的做法，蛋炒飯做法步驟
首先要好吃就要用剩米飯，普通的也ok，你可以試 著用微波爐來做個蛋炒飯。懶人的最愛超級快。打了個雞蛋，把米飯放進去拌勻了，又放了些鹽和油，再加點小蔥，放進微波爐裡，設好時間，過一會開啟微波爐就ok啦！只不過幾分鐘，美味的蛋炒飯就吃到嘴裡了，很快吧！普通的蛋炒飯的話 我一般是這樣做的 1.把雞蛋打到一...
求蛋炒飯做法，求家常蛋炒飯的做法
1 將雞蛋磕碎，取蛋黃倒入碗內，用打蛋器打勻。蛋清倒入另一個碗中，可以做湯用。雞蛋的數量一般炒二兩米飯用單個蛋黃。2 蔥洗淨，切蔥花，西生菜洗淨，切細絲，相對來說生菜絲越細越好。3 炒鍋刷淨，這一點很關鍵，一定要刷乾淨，建議將炒鍋在火上燒熱，最好能把鐵鍋燒紅，然後端下火立即用冷水衝，並用鍋刷將鍋刷一...
鵝蛋炒飯的做法，鵝蛋炒飯怎麼做好吃，鵝蛋炒飯的家常
食材主料 米飯1碗 鵝蛋1個 黃瓜100g輔料油 適量鹽適量兒童醬油 適量胡蘿蔔 60g小油菜 25g醃蘿蔔乾 25g洋蔥 20g步驟 1.準備好各種材料 2.將洋蔥 胡蘿蔔 黃瓜 油菜 蘿蔔乾都切碎 3.鵝蛋敲到碗裡 4.炒鍋燒熱，放油，將鵝蛋液倒進去炒熟後盛出備用 5.炒鍋放少許油，先炒洋蔥碎，...