1樓：匿名使用者
揚州炒飯又名揚州蛋炒飯、原流傳於民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都（今揚州）時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州。由於烹飪方法的煩雜，名稱也各異。
揚州炒飯的成名，源於碎金飯，由於製作簡單，配料簡易，在民間廣為流傳。後經歷代廚壇高手逐步開拓創新，現今的揚州炒飯已經紅遍大江南北，在廣東、臺灣、日本、新馬泰也廣為流傳。
如今滴揚州炒飯選料極其講究，以往通常用隔夜飯，可以做到顆粒均勻，加上熱火爆炒，松香綿軟。現在一般用白粳米，略經浸潤，淘洗乾淨後，上籠蒸。蒸至粒粒鬆散、軟硬有度，無硬心。
再下鍋炒。
根據配料的不同，揚州滴蛋炒飯有「清蛋炒飯」、「金裹銀蛋炒飯」、「月牙蛋炒飯」、「蝦仁蛋炒飯」、「火腿蛋炒飯」、「三鮮蛋炒飯」、「什錦蛋炒飯」等等。
偶最喜歡的揚州炒飯是「金包銀什錦炒飯」。先將雞蛋攪拌均勻，再將剛剛蒸透滴米飯入蛋汁，待米粒外層包上一層金黃蛋皮後撈出瀝乾。配上十八種配料，如：
海蔘、火腿、蝦仁、玉米粒、青豆、香菇丁……一起下鍋拌炒。真是香氣四溢、色澤豔麗。入口松香綿軟，回味無窮
2樓：bd太陽
蛋炒飯裡面的主要原料就是米飯，雞蛋，蔥和調味品。
揚州炒飯裡面不但有上述東西，還有青豆，胡蘿蔔和蝦仁。
當然每個飯店裡的做法會略有出入。
3樓：回來報仇
蛋炒飯裡只放蛋和蔥，揚州里有多中材料
4樓：匿名使用者
兩者的不同------一個便宜，一個貴
5樓：
呵呵,揚州炒飯已經是很有名氣的了啊,那裡面的名堂當然是很多的啊,那些輔料如火腿、蝦仁、玉米粒、青豆、香菇......都有很多的,如果是蛋炒飯,只聽其名就可以知道啊,就是蛋和飯為主啊,其他的也不是太講究啊!!1
6樓：匿名使用者
放的東西不同，吃著都差不多
蛋炒飯先炒蛋還是先炒飯？
7樓：
是先炒蛋再炒飯的，要把雞蛋先煎定型，然後再撈出來備用。這個時候就可以放飯了，米飯的選擇也很重要，不能選擇太糯的米，而且飯煮熟之後，要做成冷飯，炒的時候最好是隔夜的，而且水分沒那麼多的，炒出來才香。
8樓：甘肅萬通汽車學校
炒之前先用蛋液把米飯攪拌，然後直接下鍋
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食材主料 米飯1碗 鵝蛋1個 黃瓜100g輔料油 適量鹽適量兒童醬油 適量胡蘿蔔 60g小油菜 25g醃蘿蔔乾 25g洋蔥 20g步驟 1.準備好各種材料 2.將洋蔥 胡蘿蔔 黃瓜 油菜 蘿蔔乾都切碎 3.鵝蛋敲到碗裡 4.炒鍋燒熱，放油，將鵝蛋液倒進去炒熟後盛出備用 5.炒鍋放少許油，先炒洋蔥碎，...
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