1樓：武xx神
蘿蔔排骨湯
材料：白蘿蔔一大根、小排骨
做法：1、蘿蔔橫切，每片約三釐米厚，不必太薄。再對切，成月亮形。
2、排骨飛水，即放入沸水中略煮，而後用冷水衝乾淨，以便去油去血水。
3、湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加薑片，八角，蔥，料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘
4、20分後，倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿蔔。
5、再20分後，放鹽。
6、嚐嚐好喝麼，好了，就即可了。
注意：1，褒湯，材料基本都是冷水下鍋，有利於蛋白質充分地溶解到湯，同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
2，放些醋，有利於鈣析出，最好放白醋，不會破壞湯的顏色。
海帶排骨湯
原料：豬排骨400克，海帶150克，蔥段、薑片、精鹽、黃酒、香油各適量。
製法：1、將海帶浸泡後，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發後，洗淨控水，切成長方塊；排骨洗淨，用刀順骨切開，橫剁成約4釐米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗乾淨。
2、淨鍋內加入1000克清水，放入排骨、蔥段、薑片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去薑片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成。
特點：此湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛。整菜味美，湯鮮。
功效：《本經逢源》說，豬肉具有「精者補肝益血」的功效。
《隨息居飲食譜》說海帶有「外面瘦瘤、瘰瘍、癰疽、瘻痔，並能治之作用」。所以，排骨配以海帶燉食，可為患全身性或以四肢為主的區域性性**瘙癢患者解除痛苦。
蕃茄排骨湯
【材料】番茄2個、排骨600克，圓白菜1/4個、香菜2棵
【調味料】番茄醬4大匙、鹽1茶匙、芡汁4大匙。
【做法】
1、小排骨洗淨，氽燙過去除血水後衝淨，另將水10杯燒開，放入排骨先煮爛。
2、圓白菜洗淨，切小塊，放入排骨中同煮，最後放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調味。
3、煮至所有材料熟軟微爛時，加入芡汁勾芡，湯汁黏稠時即關火盛出，撒入香菜末即成
菜心排骨湯
菜心2根（約1公斤）、排骨400克、鹽1/2茶匙、香菜1棵
1）排骨洗淨，用熱水燙過，去除血水後撈起瀝乾。
2）菜心削除外皮，滾刀切塊。
3）將排骨、菜心放入鍋內並加水，加熱。
4）壓力鍋開始排氣後，改為小火加熱約5分鐘，關火排氣，加鹽調味，撒上切好的香菜未即可盛出。
胡蘿蔔排骨湯
胡蘿蔔除含維生素a外，還含有一定糖、蛋白質等營養素，可促進血紅蛋白的生成，故有補血作用；排骨可益精髓、強骨。此湯有潤燥滋陰，養筋強骨之功效。
原料：胡蘿蔔、豬排骨各250～300克，生薑2片，料酒、鹽、蔥、味精各適量。
製作：將胡蘿蔔、豬排骨洗淨，切成塊，加水適量。將鍋置中火上，燉約2小時，將出鍋時，調入料酒、鹽、姜、蔥，再煮20分鐘，加入味精即成。
可因人喜好新增其他作料，如能加入米醋，使其湯中鈣質更易被吸收。
特點：豬骨肉香，胡蘿蔔爛，吃肉喝湯均很鮮香適口。
胡蘿蔔土豆排骨湯
[用料:]胡蘿蔔、土豆、豬棒骨、鹽、香油、胡椒粉
[製法:]
1、將豬棒骨洗淨敲斷，胡蘿蔔、土豆洗淨去皮，切成塊；
2、坐高壓鍋點火，放清湯、棒骨燒開，煮沸數分鐘後放入胡蘿蔔、土豆，大火開鍋後改用小火；
3、出鍋時將骨頭、胡蘿蔔、土豆瀝出，放鹽、香油、胡椒粉即成。
[特點:] 味濃厚清香
鐵觀音粟子排骨湯
主材料：鐵觀音茶葉3克 小排300克
配 料：新鮮粟子120克
調味料：鹽1茶匙
作法：（1）鐵觀音茶葉以熱開水500克泡1分鐘後濾去茶葉，取茶湯備用。
（2）小排切成小段（寬2釐米），用開水氽燙後洗淨。
（3）把全部材料裝入圓鍋燉1個半小時。上桌前另鹽調味即可。
蛤蜊排骨湯
川芎、蓑本各0.5錢、排骨0.5斤、蛤蜊各0.5斤、薑絲1大匙、酒1大匙、鹽1小匙、棉布袋1只
1）蛤蜊泡在薄鹽水中吐盡沙後，洗淨，排骨剁小塊。
2）川芎、蓑本以棉布袋裝妥。
3）排骨洗淨，另加5碗水，薑絲放入壓力鍋內。
4）開蓋煮15分鐘後，排骨熟爛時，上蓋，用大火加熱至排氣，改用小火加熱10分鐘，關火，排掉蒸汽。
5）開蓋後加進哈蜊和藥袋，待蛤蜊開口，加鹽，酒，味精，去藥袋即可。
參耆玉米排骨湯
材料：黨蔘、黃耆各3錢，玉米兩支，小排骨半斤
調味料：鹽2小匙
做法：①玉米洗淨，剁成小塊，排骨以熱水川燙。
②將所有材料和藥材，放入鍋內以大火煮開後，再以小火燉煮40分鐘，起鍋前加入鹽調味。
綠豆海帶排骨湯
我的方法就是排骨先焯一下水,然後撈出來.鍋裡放水(通常我用高壓鍋),綠豆一把就差不多了,海帶結(放海帶結比較好吃,比較厚),排骨,姜幾片,蔥切幾段,一起放進去,大概30分鐘就差不多了,出鍋以後再加鹽和味精.就是廣東的煲湯拉!
這樣省火,排骨也會比較爛!當然如果有條件慢慢燉的話湯會更好喝味道更濃.廣東湯的特點就是原汁原味,通常只放鹽,而且是最後放
玉米胡蘿蔔排骨湯
材料五味子少許，排骨300克，胡蘿蔔300克，姜1小塊、玉米2根，鹽適量。
做法1、胡蘿蔔削皮，切小塊，玉米切小塊。
2、排骨切小塊，用開水氽燙。
3、鍋內加水和所有材料（水要蓋過所有材料），煮開後改小火煲2小時。
4、按照個人喜好加鹽調味。
小貼士胡蘿蔔含豐富的維生素a、維生素c，能增強肝、腎、性腺活力；玉米含豐富的碳水化合物、維生素a、維生素b、維生素c，具有解熱、利尿的功效，加上五味子更能補腎，養心益氣。此道湯品健胃清熱、益陰，並能降煩安神。
排骨蘑菇湯
原 料大排骨500克， 鮮蘑菇湯100克， 番茄100克。紹酒15克， 精鹽5克， 味精3克。
製作方法
①將每塊大排骨用刀背拍鬆，再敲斷骨髓後加紹酒、鹽醃漬15分鐘。
②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分鐘，加入蘑菇湯，再高火8分鐘，放味精調味並投入番茄片，煮沸即可。
2樓：甜蜜的小糖
骨頭湯，先清洗乾淨，燒開水，把骨頭放開水裡煮一下，把骨頭裡的血水煮出來，然後再用清水把骨頭沖洗一下。接下來再坐一鍋水，冷水把骨頭下里，加些佐料大料蔥段什麼的（我習慣在這時候再放幾滴白醋）**燉，我這樣做出來的湯都是白的。如果下頓要吃雞啊肉啊什麼的也可以放一鍋裡同煮，味道更好。
如果只想要白湯效果，可以用少許油煎一下下再加水煮也會是白的。
另煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是：先把原料洗淨，入鍋後一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調料，待水再沸後用中火保持沸騰3～4小時，使原料裡的蛋白質更多地溶解，濃湯呈乳白色，冷卻後能凝固可視為湯熬到家了。
可怎樣才能使湯鮮味美呢？這裡也是有技巧可言的，就是三煲、四燉和五忌。
三煲四燉：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中，易於人體消化和吸收。
煲湯雖被稱作廚房裡的工夫活，但並不是因為它在烹製上很繁瑣，而是因為需要的烹調時間長，有些耗工夫。事實上，煲湯很容易，只要原料調配合理，三煲四燉(廚師俗語：煲一般需要兩至三小時，燉需要四小時)，慢慢在火上煲著即可。
火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，開鍋後，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。
燉的時間長是一個方面，還應該注意以下五忌：
一是忌中途新增冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
二是忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
三是忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
四忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
五忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
掌握了以上技巧，你就可以在朋友和家人面前一顯身手了。
3樓：無色雲朵
先把水煮開把骨頭氽一下一下下就好 把水倒掉然後用小火燉 把血沫撇掉 放料酒（少放一點） 薑片要湯白 時間燉的長一點
另外放一些玉米段 湯頭會更清甜 蘿蔔也不錯通氣 山藥最好潤肺滋陰壯陽
4樓：匿名使用者
你燉出來的是原色吧,一般骨頭湯家裡燉出來的都是那個樣子.
你是想問奶白色吧,那個不太清楚,會不會是放牛奶了.
關於燉大骨湯焯水問題
5樓：panda沈惜君
焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水的作用有以下幾個方面：
1．可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加豔綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。
扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。
2．可以使肉類原料去除血汙及腥羶等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。
3．可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間。由於原料性質不同，加熱成熟的時間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。
如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經焯水後達到半熟，那麼，炒熟肉片後，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。如果不經焯水就放在一起烹調，會造成原料生熟不一，軟硬不一。
4．便於原料進一步加工操作，有些原料焯水後容易去皮，有些原料焯水後便於進一步加工切制等。
擴充套件資料：
肉類和魚類的焯水方法
1．切好的肉（排骨、大塊肉、雞肉等）在開水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。
2．肉類原料經過開水焯過後變色即可，撈出瀝乾水分後可以進行下一步的烹調。
注意事項：
為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。
但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素c損失率高達65%；燙10分鐘以上，維生素c幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。
採用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素c的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素c因熱氧化而造成的損失。
在焯水中加入1%的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。
焯水前儘可能保持蔬菜完整形態，使受熱和觸水面積減少。在原料較多情況下，應分批投料，以保證原料處於較高水溫中。
焯水後的蔬菜溫度比較高，它在離水後與空氣中的氧氣接觸而產生熱氧作用，這是營養素流失的繼續。所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫。常用的方法是用多量冷水或冷風進行降溫散熱。
前者因為蔬菜置於水中，由於水的作用，使可溶性營養成分損失；後者因沒有這種因素存在，效果更好。
據分析，蔬菜經焯水處理後，維生素c的平均儲存率為84．7%。
清水熬大骨頭湯行嗎，燉骨頭湯什麼骨最好？
可以的。扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，黃酒50克，清水5公斤。美食做法 1 將扇子骨 直通骨 尾脊骨 碎骨洗淨，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。2 將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫 雜質，都要抹掉。...
怎樣清燉大骨湯，怎樣熬大骨頭湯
用料主料 豬骨2根 輔料 姜2片 大蔥1段 精鹽1小勺 清燉大骨湯步驟如下 1 大棒骨從中間敲開成兩截，用清水浸泡1小時2 然後冷水下鍋 3 煮開後，撇去血沫 4 撈出瀝水 5 將焯水後的大棒骨加入高壓鍋，加半鍋熱水，加入蔥段和薑片6 加蓋，上氣後壓25分鐘 7 壓好後，加1小勺鹽即可 8 盛入碗中...
豬骨頭湯怎麼燉好喝又營養滋補，大骨頭湯怎麼燉好喝又營養滋補
一般它和很多東西一起燉來吃，都非常有營養，比如海帶 西紅柿 黃豆等，不管是夏天還是冬天，都可以喝。可以補血，還能補鈣，對身體很好。首先，要準備好材料豬骨，最好是新鮮的。在煲的時候，可以用砂鍋，但高壓鍋，會更容易熟，也會更軟。然後準備一些調料醋 料酒等。將豬骨頭洗乾淨，切成適當的大小。然後放些清水進鍋...