1樓：首款
1、將排骨宰成3釐米長的段，紅薯消皮切成小塊，蒜蔥切末；
2、 將豆瓣醬，少量老抽(主要是上色用的)，蒜末，酒醩汁，少量白糖，雞精，少量鹽，食用油(跟燒這麼多排骨所用的油一樣多)加入到排骨中，拌勻後倒入蒸肉米粉，使每根排骨都均勻裹上一層米粉；
3、 取蒸籠，下面墊上一層切好的紅薯塊，然後再將排骨鋪上去，上鍋大火蒸45-60分鐘，最後撒上蔥花即可
2樓：匿名使用者
蒸排骨 - 調味料
「a」、糖半茶匙，鹽半茶匙，生粉一茶匙，要味濃者可加入味精或雞精半茶匙，生油兩茶匙。
「b」、腐乳一塊，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，紅椒絲少許，玉冰燒一湯匙。
上好腩排
蒸排骨 - 製作方法
1.選用上好腩排，要肥瘦均勻，可要求肉檔師傅代斬碎，要求剁小塊一點，這樣容易熟，也容易入味。
2.洗淨排骨用毛巾吸乾水分，把調味料「a」醃勻排骨放入冰箱冷藏三個小時，或備作明天用也可。
3.要蒸排骨的時候把調味料「b」加入攪勻便可。
4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分鐘，最終要看分量大小而定。
蒸排骨 - 竅門解釋
1.肉類輕冷藏，肉質會更鬆及易吸收味道。
2.調味「b」的腐乳醬有生熟之分，把調味「b」與排骨即混即醃即蒸是生醬的做法，但缺點是生醬不能和肉類混合太久，要即混即蒸才有預期中的可口效果。熟醬的意思就是把調味料用慢火煮一次，令所有的質都因煮過而穩定下來。
一般都是專業人員採用的方法。其實不管哪個行業的從業人員，只要用心做好每一個工序細節，都一定會做出成績來的。
3樓：小杰
排骨下水焯,去血水.撈出控幹.起鍋上油,油熱後放蒜蓉,放豉汁醬油,糖,鹽,到入排骨翻炒,炒後盛盤上屜蒸.出鍋即可食用.
4樓：匿名使用者
簡單呀：
排骨開水瀝下－＞拌點生粉（蓍粉也可）醬油醃十分鐘，然後+蔥花薑絲，豆豉鹽一起拌好；燒鍋水開－－＞在蒸片上放排骨（隔水）蓋鍋10分鐘以上，出鍋，包你好吃．．．小孩子特別喜歡喲．．．太久老了咬不動，太早沒熟，所以10－15分鐘 ．
5樓：匿名使用者
材料：排骨半斤。
調味料：「a」、糖半茶匙，鹽半茶匙，生粉一茶匙，要味濃者可加入味精或雞精半茶匙，生油兩茶匙。「b」、腐乳一塊，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，紅椒絲少許，玉冰燒一湯匙。
上好腩排
製作方法：
1.選用上好腩排，要肥瘦均勻，可要求肉檔師傅代斬碎，要求剁小塊一點，這樣容易熟，也容易入味。
2.洗淨排骨用毛巾吸乾水分，把調味料「a」醃勻排骨放入冰箱冷藏三個小時，或備作明天用也可。
3.要蒸排骨的時候把調味料「b」加入攪勻便可。
4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分鐘，最終要看分量大小而定。
蒸排骨(18張)
竅門解釋：
1.肉類輕冷藏，肉質會更鬆及易吸收味道。
2.調味「b」的腐乳醬有生熟之分，把調味「b」與排骨即混即醃即蒸是生醬的做法，但缺點是生醬不能和肉類混合太久，要即混即蒸才有預期中的可口效果。熟醬的意思就是把調味料用慢火煮一次，令所有的質都因煮過而穩定下來。
一般都是專業人員採用的方法。其實不管哪個行業的從業人員，只要用心做好每一個工序細節，都一定會做出成績來的。
6樓：小廚神美食
清蒸排骨，才是排骨最美味的吃法！
7樓：波哥來趕海
滑蒸排骨怎麼做？排骨加鹽糖胡椒粉 ，生抽油蒜，木薯澱粉，醃一個小時，山藥墊底倒入排骨，上鍋蒸40分鐘。
怎麼蒸排骨好吃
8樓：顧輕舟老師
食材：豬排骨、糖、鹽、生粉、腐乳、蒜末、麻油等
做法：1. 將排骨洗乾淨，剁成塊狀。
（儘量小塊些，容易入味）2. 倒入糖、鹽、麻油、生粉一起醃製。3.
將生薑切條，蒜末、豆豉切碎。4. 把切好的配料放入排骨盤中，攪拌均勻。
6. 放入備好大米的電飯鍋裡蒸制，按下煮飯鍵，等電飯鍋跳起。7.
取出來再撒上蔥花調味，完成。
9樓：
自己家的方法：
排骨買來，你要先用水煮一下（把排骨放入有冷水的鍋中，煮到水漲就可以了），這樣可以去掉血腥味。
1.煮好排骨後再用水清洗一遍，然後瀝乾水，加點料酒、蔥節、少許味精/雞精拌勻醃製。
2.買點豆豉（黑黑的那種，袋裝的，超市都有賣），用油輕輕爆炒一下豆豉（豆豉裡面再加點薑絲）。
3.用一個大碗，放入1的排骨，然後上面鋪上2的豆豉，上火蒸15分鐘左右，就可以了
或者，糖醋排骨
【記住】1勺料酒、2勺醋、3勺白糖、4勺醬油、5勺水
就按照這個比例，直接把排骨按照上面（1）的方法處理過後，加入5樣配好比例的調料，直接在鍋中煮，煮到水基本收幹後，就可以了，絕對好吃！
—————————————100%原創，謝絕複製—————————————
10樓：小姐姐
回答排骨可以說是豬肉裡特別受歡迎的一部分了，**也相對要貴上一些，但是口感鮮香，肥而不膩，也比較有嚼勁，備受食客們的喜愛。我們家三天兩頭就會買一些排骨回來燒菜，全家老小都很愛吃。排骨的做法也有很多，煎、炸、燜、煮、蒸，每一種做法都有他獨特的風味。
很多小朋友都會喜歡紅燒排骨和炸排骨，因為過油炸後的排骨吃起來口感更鮮香，紅燒排骨濃油赤醬的也很入味，但是吃多了容易上火，所以給小朋友做排骨我更親睞於用蒸的烹飪方法，蒸排骨既能保留排骨原本的鮮香，營養美味還不上火，非常適合老人和小孩吃。
5、再倒入少許的黃酒，能起到提香去腥的作用。6、加入少許鹽調味，將配料和蒜末炒香即可出鍋
3、蒸排骨一定要在水開之後再加入，這樣高溫能快速的將排骨的水分鎖住，蒸出來的排骨鮮嫩多汁，口感更佳。
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11樓：暢聊萬事
南瓜豉汁蒸排骨
食材南瓜、豬肋排、豆豉、大蔥、姜、鹽、醬油、香蔥。
做法1、排骨洗淨瀝水，斬成小塊待用。
2、取大碗，將排骨中加入蔥段、薑片、豆豉、醬油、鹽、少許澱粉，醃製20-30分鐘。
3、南瓜外皮洗淨，1/3處剖開，掏去瓜瓤，擺放在盤中。
4、放入蒸鍋，大火隔水蒸10分鐘取出，倒出盅內的水。
5、將醃製入味的排骨碼入南瓜盅中，放入蒸鍋。
6、文火蒸40-50分鐘，至南瓜熟透、排骨熟爛，撒上蔥花即可。
孜然蒸排骨
食材豬排骨、小紅尖椒、孜然粉、白胡椒粉、黑胡椒粗粒、食鹽、生抽、耗油、花生油、生薑、蒜頭、蔥。
做法1、豬排骨洗淨斬件，徹底洗去血水，瀝乾水分。
2、生薑切成薑絲，蒜頭剁成蒜末，小紅辣椒切成圈，蔥切成蔥花。
3、處理好的豬排骨加入食鹽、孜然粉、白胡椒粉、黑胡椒粗粒、生抽、耗油、薑絲、蒜末、紅辣椒和花生油拌勻，醃製一小時。
4、入蒸籠用中火蒸30分鐘即可，取出撒上蔥花。
12樓：塵_香
粉蒸排骨
原料:排骨, 紅薯, 四川辣豆瓣醬, 老抽, 蒜, 酒醩汁(沒有可用料酒代替), 白糖, 鹽, 雞精, 蒸肉米粉, 蔥, 食用油
做法:1. 將排骨宰成3釐米長的段, 紅薯消皮切成小塊, 蒜蔥切末.
2. 將豆瓣醬, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 雞精, 少量鹽, 食用油(跟燒這麼多排骨所用的油一樣多)加入到排骨中, 拌勻後倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均勻裹上一層米粉.
3. 取蒸籠, 下面墊上一層切好的紅薯塊, 然後再將排骨鋪上去, 上鍋大火蒸45-60分鐘, 最後撒上蔥花即可.
注意: 外面一般賣的袋裝的蒸肉米粉是已經加過鹽的, 而豆瓣醬本身也含有相當的鹽份, 所以往排骨里加鹽的時候要小心, 少量多次. 用於墊底的不一定非的是紅薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以.
沒有蒸籠的話可以用碗代替, 直接放到摻了水的鍋裡, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的時候別忘了時不時往鍋裡摻點水, 免得水燒乾了. 如果用碗蒸的話記得一定加燒開的熱水, 否則一冷一熱, 碗鐵定炸開。
13樓：康康珍
菜名：糖醋排骨
特點：色澤紅亮，酸甜可口、開胃建脾。
原料：豬排骨500克，蔥末、薑末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽各適量。
製作：① 將排骨洗淨剁成3釐米長段，用開水氽一下，撈出放盆內，加入鹽、醬油醃入味。
② 炒鍋注油燒至六成熱，下排骨炸至淡黃色撈出；油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。
③ 炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，燒開後用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。
14樓：昂微蘭僕女
可試試廣式豆豉椒絲蒸排骨。我的做法是：將切好的排骨（最好用腩排）用鹽、胡椒粉、蛋清和生粉醃製十分鐘，大火過一下油（變白就好），放置於深盤中，將豆豉（罐頭裝為好，無需再洗）、紅椒絲、雞粉和薑蓉混合後，均勻的鋪在排骨上，隔水蒸半小時就完成了。
15樓：斌斌心想事成
排骨洗淨剁成塊，加入食鹽，五香粉，蔥姜，蠔油，料酒，醃三個小時。醃好的排骨裹上糯米，放在蒸籠中，大火蒸，水開後轉中火蒸40分鐘就可以了。
16樓：青蘭幽香
到山上去考著吃。一天不要吃東西。吃的時候什麼都不要放。連鹽都不放。原滋原味很好吃。我試過別有一帆滋味。
17樓：
我覺得豆豉或者蒜茸得都不錯。
方法樓上的都說得差不多了，反正大同小異，就是把排骨上鋪的變成豆豉或者蒜茸就ok了
如何蒸排骨的步驟
18樓：教育心理師
你可以將排骨用高壓鍋壓一下，隨後放到蒸鍋裡給他蒸了就可以。
19樓：宮谷
排骨洗乾淨焯水切成段，然後放到鍋裡小火拌燉就可以。
20樓：騎著蝸牛當房車
第一步先焯水是萬萬不能的，不過大家只要牢記其中的1個小竅門便可輕鬆做出美味的蒸排骨，下面我便將做法詳細分享給大家。
土豆蒸排骨的做法：
備用食材：肋排350克，土豆3個，生薑1小塊，大蒜1頭，紅椒1個，豆豉少許，料酒適量，生抽3勺，砂糖1勺，玉米澱粉少許；
製作過程：第一步，排骨準備出適量，將其仔細清洗乾淨，然後沖掉排骨中的血水，放入一個容器中，加上沒過排骨的清水浸泡1個小時，中途看到有血水泡出需要換掉水，保持水的乾淨；
第二步，待將排骨浸泡好後，撈出仔細沖洗乾淨，然後控幹其中的水分，放入大碗中，生薑洗淨後切成碎末，大蒜剝皮後切成碎末，放入在盛有排骨的容器中，同時加上生抽、食鹽和料酒；
第三步，再加上豆豉、紅椒丁以及少許澱粉，戴上一次性手套抓拌均勻，最後淋入一勺花生油拌勻，覆蓋一張保鮮膜，放入冰箱醃製1個小時讓排骨入味，這個過程中土豆準備出適量；
第四步，將土豆削去皮後，清洗乾淨，然後切成大小適中的塊，用清水沖洗乾淨表面的澱粉，擺放入準備上鍋蒸制的盤子中，然後將醃製好的排骨取出，依次碼放在土豆上面；
第五步，鍋中添上水，待將水燒開後，隔水放入盛有土豆排骨的盤子，大火蒸20分鐘，待蒸熟後取出，撒上點蔥花做點綴即可上桌。
總結：土豆和排骨可以說是天生的一對，兩種搭配不僅是可以蒸菜，還可以燉煮，每一種不同做法都會讓人充分享受其中的美味，不過在冬天比較乾燥，還是建議大家以蒸菜為主，更加的健康還不會上火，蒸排骨想要好吃其實也很簡單。
將其中的技巧掌握好便可，輕鬆做出一道營養還美味的菜餚，而且用這個方法做的排骨，家裡的老人和小孩都可以放心吃，這道菜的做法非常簡單，跟著食譜做新手也能做成功。
烹飪小技巧：
1、蒸排骨第一步焯水是不對的，焯過水的排骨當然會發柴了，牢記1個小竅門，將排骨剁成塊後放入清水中浸泡，最少1個小時，可以將其中的血水逼出，吃著便不會有腥味；
2、排骨中加好調味料，最後需要淋入少許食用油，在排骨的表面形成一層保護膜，可以保證其水分不被流失，這樣蒸的排骨便會嫩滑多汁；
3、蒸排骨的時候開水上鍋蒸，一方面可以減少蒸制時間，保證排骨的肉質不變老，另一方面則是更加保證其營養不被流失，具體的蒸制時間按照實際的情況來定即可。
如何做好粉蒸排骨，粉蒸排骨怎麼做好吃？
教你粉蒸排骨簡單又好吃的做法 排骨醃製十分鐘，裹上肉粉上鍋蒸 粉蒸排骨是一道四川的漢族名菜，屬於川菜。將排骨醃入味，灑入蒸肉米粉和清水抓勻，然後鋪於番薯塊上，放入鍋內隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟後肥而不膩，軟爛入味 原料 排骨 米粉 芫荽 豆瓣 豆腐乳汁 花椒 姜...
怎樣做小米蒸排骨，糯米小米蒸排骨怎麼做
小米蒸排骨。材料 排骨 500克 土豆 1個 小米 120克 紅辣椒 少許 香菇 少許 蠔油 2湯匙 生抽 1湯匙 料酒 1湯匙 鹽 半茶匙 糖 1茶匙。做法 1 小米洗淨提前泡2個小時，泡好的小米控水備用，2 把排骨放入鍋裡，水開後再煮2分鐘，把血水煮出來，沖洗乾淨備用，排骨要選擇稍微肉多，有點肥...
蒸排骨怎麼做啊，蒸排骨怎麼做？
做法如下 步驟1 芋頭去皮切塊，排骨放清水中浸泡去血水後撈出，把芋頭和排骨一起放入一個大碗中。步驟2 加入姜蒜末，1勺生抽，半勺老抽，1勺料酒，1勺蠔油，適量鹽和生粉，抓勻醃製10分鐘。步驟3 另取一個盤子下而鋪上芋頭再碼上排骨，淋上醃製的醬汁，等水開上鍋蒸25分鐘後撒上蔥花小米椒即可。主料。豬脊骨...