葡萄怎樣做醋

1樓：匿名使用者

自制可口美顏葡萄醋

美食原料

葡萄4斤、砂糖1斤。

美食做法

1、葡萄洗過晾乾，並將酒麴搗碎。

2、葡萄連梗帶皮捏碎，與砂糖混合放入罐中。

3、把罐子蓋好，天熱只需一星期，天冷兩星期，即可變成葡萄香檳。

4、加冷開水至罐中，約八到九分滿，每天開啟來攪拌，約兩星期就可成為葡萄醋。

叮嚀1、葡萄醋可以做醋母，釀其它醋時亦可當作醋引子使用。

2、濾出來的葡萄香檳最好放在冰箱冷藏，以免放在戶外會產生氣爆。

葡萄醋葡萄醋的釀製方法類似於葡萄酒，又有所區別

1.前期的準備和發酵與葡萄酒是一樣的，準備葡萄，容器，搗碎，並進行兩到三天的發酵，於25－28度環境中進行前發酵

2.過濾一次以後，

於30－35度環境中進行後發酵。

1、以一份葡萄酒加一份晾涼的開水混合均勻，再按說明加入適量醋曲或5%的米醋做引子，裝入廣口瓶敞蓋發酵，上面蓋一層紗布防蟲。

2、發酵至表面產生一層完整的醋酸菌白膜後再行發酵3－4天。（我是在22度環境下出膜以後發酵了6天。）

3、最後過濾出澄清的醋液入鍋中火煮至鍋邊起稀疏小泡時關火，趁熱裝瓶密封。

2樓：扣

自制可口美顏葡萄醋美食原料葡萄4斤、砂糖1斤

3樓：修老師為你解答

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回答親，葡萄醋有兩類做法，一是利用釀葡萄酒剩下的酒渣做醋酸發酵，待酒精轉成醋酸即成醋，這種醋又稱為葡萄酒醋；另一種是用新鮮葡萄直接釀醋。

用新鮮葡萄直接釀醋的具體做法是將新鮮葡萄去梗，破皮，榨汁，之後將葡萄汁加熱，讓葡萄汁水分蒸發，藉以提高糖分達到濃縮的效果，這樣可以避免發酵過快（至於煮的時間與溫度，各家醋廠都不盡相同）。然後，將濃縮過的葡萄汁放入木桶內，讓它慢慢發酵，歷經季節溫度高低的變化，醋酸菌會讓葡萄汁逐漸轉成醋。

陳釀葡萄酒與葡萄醋最大的差別在於葡萄酒要與氧隔絕，所以會將木桶全部裝滿封裝好，有的還會新增二氧化硫來避免氧化。但是葡萄醋卻要在裝葡萄醋的木桶留一些空間，木桶也不會封起來，木桶上方的開口只用布蓋住，讓醋液接觸空氣，繼續氧化陳釀，也讓水分自然蒸發。

葡萄醋是用葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味劑作為原料而製成的一種食醋。歐洲國家大多以葡萄酒生產食醋，尤其是在釀酒大國，如法國、義大利、西班牙等國家。經過配製後的葡萄醋在全世界都有生產和消費，但卻很難給出關於產量的精確資訊，原因是大量的葡萄醋仍然是家庭生產

親，您可以照著這個方法去嘗試一下

親，其實挺簡單的。

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