1樓：a山巔之最
生煎,是南方的叫法,在北方叫做水煎包.
做法：原料：
配方(制40只) 上白麵粉450克 酵種75克 淨豬五花肉500克 豬皮凍200克 醬油50克 紹酒15克 綿白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香蔥500克 食鹼7.5克 芝麻油15克 花生油175克
製作方法 ：
1、將姜和香蔥分別切成末。將豬肉洗淨，剁成肉茸，放入盆中，加醬油、味精、綿白糖、紹酒、薑末和蔥末(15克)攪拌。過片刻，加清水150克繼續攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，製成餡心。
2、將麵粉(400克)放在案板上(其餘作撲面)，中間扒窩，加入200克40～60℃熱水，將酵種撒碎放進，揉成麵糰，用雙層布蓋好。約2小時後，見面團膨脹發起，將中間扒開，倒進鹼水，揉至麵糰光滑柔潤，搓成長條，摘成面劑40只，在面劑上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只撳成直徑6、7釐米的圓麵皮，放在左手中，將餡心(20克)放入皮子中間，用右手拇、食指捏著麵皮轉捏折紋，收口後在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，成生包坯。
3、把平鍋置爐火上燒熱，倒入花生油(50克)滑光鍋面，將包子由外向裡逐圓擺滿。然後，加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收幹，揭去蓋，倒入花生油(100克)，加蓋轉動平鍋，煎約2分鐘，揭蓋見包子鼓起，無水氣，包底金黃光亮，即成。
特點： 麵皮油潤柔軟，包底金黃脆香，餡心鮮嫩適口。
2樓：大雁做美食
生煎包怎麼做？準備肉末玉米粒，蝦仁蔥姜，生抽蠔油清水，還有最重要的餃子皮，準備好的調料倒入，攪拌均勻包一下。
3樓：熊熊韻楣
生煎包這樣做 皮薄陷大超好吃
4樓：c小廚是我
生煎包是流行於上海、浙江、江蘇及廣東的一種特色傳統小吃，簡稱為生煎，由於上海人習慣稱「包子」為「饅頭」，古代漢語只有饅頭，胡人入華夏之後出現新名詞如「包」，因此在上海生煎包稱生煎饅頭。
做生煎包是怎樣和麵的?
5樓：阿輝娛樂
生煎包和麵技巧：
麵皮做法：500克中筋麵粉，5克酵母，5克白糖，275克水、中筋粉，酵母，白糖，水的比例就是 （100：1：1:55）克
做法：1、麵粉加入酵母和適量冷水合成麵糰發酵兩倍大備用。
2、豬肉餡加入蔥花，鹽，生抽，姜粉，胡椒粉，糖，料酒，香油，蔥姜水。
3、全部攪打上勁成為餡料備用。
4、發酵好的麵糰揉均勻醒置10分鐘備用。
5、把麵糰分成小份，取一份搓成條切成等份小劑子。
6、取一份擀成圓皮包入肉餡。
7、再包成小包子，依次全部做好，排放在抹油的煎鍋中，再次醒置10分鐘。
8、然後撒上黑芝麻**煎至2分鐘。
9、澆上適量的冷水，加蓋燜至，水乾後再撒上蔥花。
10、淋入適量的香油，再燜至2分鐘關火。
生煎包怎麼做好吃？
6樓：海闊任雲天
生煎包製作生煎最關鍵的是要把火、水、油三樣控制好，才能準確控制生煎包的品質，在這裡為大家梳理了幾個實用的技巧和需要注意的細節。希望能幫助大家豐富一下自家的餐桌。
和麵。製作生煎包的麵糰，需要比平時做大包子軟一點，包包子的時候才能更快，也很容易控制包子褶的走向，如果把面和得太硬，包子的外形雖然更加有立體感，但是口感上會變差，要是做帶湯的包子，也不能很好地跟皮融合。
揉麵。手工揉麵團時，最好使用疊揉的方式，這樣不僅揉麵速度快，還能很好給麵糰上筋，如果採用其他的揉麵方式，不但費體力，還會花費更多的時間。
封口。做包子封口是關鍵的一點，如果封口不好，包子頂部就會非常的厚，咬一口一坨面，口感自然會很差，也體現不出皮薄鮮香的優點。所以在包生煎包的時候，捏褶的時候要捏緊麵皮，讓麵皮變薄，到最後封口的時候只在頂部捏個小包就可以了。
熱鍋。煎之前一定要刷油熱鍋，即使你的鍋不是不粘鍋，也能做出底部焦黃的包子，熱鍋下生包子，能夠很快讓包子底部固定，不
火候。做生煎包開始時，必須用小火慢慢把水煮沸，待水分快燒乾的時候，調成中火加速底部上色，加上適量的油，再調到大火轉動鍋，讓包子底均勻上色即可，撒上其他配料關火出鍋即可。
發酵。生煎的二次發酵一定要有，這樣能保證包子的飽滿，也不會出現被燙死的問題。發酵好的包子可以放到冰箱儲存一段時間，再煎也是一樣的效果。
總之，一份合格的生煎，必須是底色均勻，個頭飽滿，吃一口餡夠香，皮厚薄合適，這樣才是好生煎的樣子。
7樓：熊熊韻楣
生煎包這樣做 皮薄陷大超好吃
8樓：c小廚是我
生煎包是流行於上海、浙江、江蘇及廣東的一種特色傳統小吃，簡稱為生煎，由於上海人習慣稱「包子」為「饅頭」，古代漢語只有饅頭，胡人入華夏之後出現新名詞如「包」，因此在上海生煎包稱生煎饅頭。
9樓：予你命
在肉末里加入雞蛋，生抽蠔油使餡料更滑嫩，麵糰醒好呈半發麵，煎的時候加入開水，底部會酥脆可口。
10樓：露露臉露露臉露
首先你可以直接買一份來吃。其次的話你可以做好了，然後用油把雙面都煎得金**黃的。這樣就很好吃了。
11樓：你到底敢不敢
製作生煎包是因為要保證口感，和麵時要比平時做包子的面軟一點，最好是手工揉麵，會使包子更筋道，火候十分重要，先用小火將水慢慢煮沸，在水分快見底時加入適量的油。
生煎包怎麼做？
12樓：c小廚是我
生煎包是流行於上海、浙江、江蘇及廣東的一種特色傳統小吃，簡稱為生煎，由於上海人習慣稱「包子」為「饅頭」，古代漢語只有饅頭，胡人入華夏之後出現新名詞如「包」，因此在上海生煎包稱生煎饅頭。
13樓：熊熊韻楣
生煎包這樣做 皮薄陷大超好吃
14樓：耿鈮
生煎包做法，你能吃幾個
15樓：大雁做美食
生煎包怎麼做？準備肉末玉米粒，蝦仁蔥姜，生抽蠔油清水，還有最重要的餃子皮，準備好的調料倒入，攪拌均勻包一下。
16樓：尓康
材料：發麵團1份，豬肉餡， 蝦皮50克， 蔥（切末）3根， 姜（切末）2片。
調味料：
a： 醬油，香油各2大匙， 鹽， 米酒各1/2大匙，糖1小匙， 胡椒粉1/2小匙。
b： 蘇打粉，油各2大匙， 糖3大匙，鹽1/2小匙。
c：麵粉2大匙，水1杯，調成糊狀。
⑴ 肉餡， 蝦皮,a料，蔥末，薑末攪拌均勻，製成內餡。
⑵發麵團加入b料搓成長條形，均勻為30等份，擀成圓形麵皮，分別包入1大匙內餡包好，收口捏緊。
⑶熱油2大匙，放入包好的 包子，以小火煎至底部呈金黃色，淋入c料，加蓋煎6～7分鐘，撒上蔥、 黑芝麻。
如何做生煎包
17樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【所需食材】
【餡料】1斤豬肉末、生抽、蠔油、雞精、胡椒粉、小蔥、大料水（蔥姜花椒八角）、香油
【麵糰】400g普通麵粉、220g溫水、4g酵母、黑芝麻適量
【具體做法】
1、生煎包是半發麵方式，所以今天我們先來調餡。首先來熬一點大料水。4片大蔥、2片姜、1個八角、大概20粒花椒，加入350ml清水，大火煮開轉小火煮3分鐘。
然後過濾出大料，剩下的大料水大約是180ml，放涼備用。
2、500g豬肉末，三肥七瘦更好吃。加入鹽、糖、雞精、蠔油、胡椒粉，同一個方向攪拌上勁。
3、分三次放入150ml到200ml大料水，我一共熬出來180ml大料水，全部都放進去了。分三次加入大料水，每一次都攪拌至水分完全吸收，再加水攪拌。最後的狀態像果凍一樣，拍一下盆子是會震動的。
放入冰箱冷凍1到2個小時，是冷凍不是冷藏，可以去看一下不要凍成冰塊就可以了，凍好後放一把蔥花攪拌均勻。
4、餡料快凍好時再來和麵，400g麵粉，加入4g酵母，大約220ml溫水，攪拌成沒有乾麵粉的絮狀，揉成軟硬適中的光滑麵糰，再搓成長條，切成24個小劑子，每個小劑子大約是25g。然後按扁擀成中間厚四周薄的麵皮。
5、放上餡料，捏成褶子包，收口處捏結實。
6、電餅鐺或平底鍋不用**，刷一層油，包子開口朝下放入鍋中，兩兩之間留有一定的空隙，蓋上一個高一點的鍋蓋，餳發30分鐘。體積明顯變大時，開中火烙至底部金黃，生煎包不需要完全發酵，想吃口感更鬆軟的可以多發酵一會。。
7、加入清水沒過包子的三分之一處，蓋上高一點的鍋蓋，大火把水分收幹，快收干時轉小火把水分完全收幹即可。撒一點熟芝麻、蔥花就可以了。
香噴噴的生煎包就出鍋了。個個鬆軟不塌陷，底部金黃酥脆，內部鮮嫩多汁，非常好吃。
18樓：北海數碼站
生煎包是上海、浙江、廣州一帶的特色食物，因為皮酥餡想汁多而被很多人們喜愛。許多去上海旅遊的外地人都會特意吃一下上海地道的生煎包，品嚐下不同的美食。其實如果大家想吃生煎包的話可以在家自己做，下面給大家介紹幾種生煎包的做法和配方，方便大家學習。
一、生煎包的做法
麵粉半斤，酵母少許，豬肉餡200克，蔥適量，姜粉少許，黑芝麻適量。
方法步驟
1)、麵粉中加入酵母，冷水揉成麵糰發酵成兩倍大;
2)、豬肉餡中加入蔥花，鹽，生抽，姜粉，胡椒粉，糖，料酒，香油和蔥姜水後攪打上勁;
3)、攪發酵好的麵糰揉勻靜置10分鐘，將麵糰分成小劑擀成圓皮後包入餡料捏成小包子;
4)、煎鍋中抹上油，放入鍋中靜置10分鐘，撒上黑芝麻，**煎2分鐘後澆上少許冷水;
5)、蓋蓋燜至水乾，然後撒上蔥花，淋上香油，再燜2分鐘即可。
二、家常生煎包的做法
1、食材準備
豬肉餡300克，麵粉200克，肉皮凍100克，油鹽適量，醬油，花椒，白砂糖適量，生薑少許，小蔥，白芝麻適量。
2、方法步驟
1)、麵粉中放入發酵粉揉勻發酵，豬肉餡中加入肉皮凍碎;
2)、然後再加入鹽，醬油，白糖等調味拌勻;
3)、麵糰分成小劑後擀成麵皮，包入餡料，捏成包子;
4)、平底鍋中放入油，放入包子生煎片刻，然後加入水，蓋蓋，中火10分鐘左右;
5)、底部煎至金黃，出鍋前撒入芝麻和蔥花即可。
三、生煎包的做法和配方
1、食材準備
豬肉餡400克，麵粉400克，水適量，酵母7克，泡打粉2克，糖10克，水澱粉少許，蔥薑末少許，花椒水100克，鹽糖適量，料酒，蠔油適量，雞精少許，香油，蔥花，芝麻，花生油適量。
2、方法步驟
1)、酵母中加入溫水，鹽，泡打粉，糖拌勻攪成雪花狀;
2)、揉成光滑麵糰後蓋上溼布醒發，大約兩倍大小;
3、肉餡中加入花椒水攪打上勁，然後加入蠔油，料酒，蔥薑末，糖鹽，雞精，香油拌勻待用;
4)、發酵好的麵糰揉至光滑，分成小劑後擀成圓面片，中間略厚，放入餡料，包好捏褶;
5)、平底鍋放燒熱一層油，放入袍子，略煎一下，然後加入500克水，蓋鍋燜至水分收幹;
6)、開蓋後再加入100克花生油，撒入芝麻和香蔥，煎2分鐘左右，底部金黃即可。
小楊生煎包和麵怎麼做，做生煎包是怎樣和麵的
做生煎包和麵的方法是，取300克麵粉加入酵母30克 泡打粉3克和適量的溫水調和成麵糰，揉勻餳發20分鐘。生煎包的做法如下 原料 麵粉250克，絞肉150克，青菜200克，酵母3克，泡打粉3克，小香蔥適量，鹽適量，雞精適量，糖適量。做法 1.菜青清洗乾淨，在開水鍋中燙一下過涼，擠幹水分切碎。絞肉加蔥薑...
生煎包怎麼做，生煎包怎麼做好吃？
生煎所用的面，有燙麵,發麵,半燙半發麵等區別。燙麵用開水兌面，不用發酵，特點是皮薄，好的燙麵，能讓你看到餡，汁。發麵是發酵面，特點是亮肥軟，發麵的一個突出優點是汁水會把皮裡的表面沁入湯味，味道比大肉包更好。半發就是發麵和燙麵各半，優點介於兩者之間。如果是發麵麵皮，生煎包一般發的體積比原麵糰體積的3倍...
生煎包怎麼做好吃，生煎包怎麼做？
我給你介紹一下吧 生煎，是南方的叫法，在北方叫做水煎包。做法 原料 配方 制40只 上白麵粉450克 酵種75克 淨豬五花肉500克 豬皮凍200克 醬油50克 紹酒15克 綿白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香蔥500克 食鹼克 芝麻油15克 花生油175克。製作方法 1 將姜和香蔥分別...