1樓：何焱宇傑龍
醬香餅主料豬肉餡300克 豆瓣醬45克 蒜蓉辣醬60克 麵粉370克
輔料芝麻65克 郫縣豆瓣醬60克
調料雞精10克 姜2片 蒜2瓣 八角2個 花椒5克 番茄醬30克 甜麵醬20克 白糖35克 植物油300克 水200克 小蔥20克
醬香餅的做法
香肉醬一原料：豬肉餡120克、郫縣豆瓣30克、番茄醬30克、豆瓣醬30、蒜蓉辣醬30克、熟芝麻30克(黑白各15克，黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分鐘左右)白糖20克、雞精5克香肉醬二原料：豬肉餡150克、郫縣豆瓣30克、蒜蓉辣醬30克、豆瓣醬15克、甜麵醬20克、白糖15克、芝麻30(黑白各15克，黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分鐘左右)雞精5克烙餅原料：
麵粉300克、溫水200克、香蔥15克、熟芝麻適量、油酥餡適量、香肉醬適量做油酥餡原料：花椒油100克、麵粉70克炸花椒油原料：植物油300克、蔥段5克、薑片2片、八角2個、花椒5克
一、 炸花椒油：1.鍋子燒熱，倒入足量的植物油，放入蔥段、薑片、八角、花椒，炸香，用濾網過濾掉渣滓即可
二、炒肉醬：2.鍋子燒熱，倒入炸好的花椒油，放入豬肉餡，煸炒，倒入四種醬料，煸炒出紅油
3.放入白糖，放入黑白芝麻，加入一碗清水，煮大約5分鐘，加入少許雞精，煮至粘稠，剩少許水分時，關火
4.稍晾，將其放入攪拌杯內，用料理機絞碎成肉醬，將肉醬倒出，晾涼即可使用
三、做油酥餡： 5.取花椒油，慢慢加入麵粉，攪拌均勻，成為粘稠可流動的油麵糊
四、烙餅：6.溫水200克，加入麵粉300克，用筷子攪拌成絮狀，和成軟麵糰，靜置餳發20-30分鐘
7.取出餳好的麵糰，揉勻成為光滑的麵糰，均分成6個面劑，取一個面劑，揉勻，擀成圓餅
8.刷上油酥，自底部開始捲起，自左端開始，盤旋狀捲起，尾部藏在下面，按壓
9.將六個全部做完，放一邊餳，取其中一個，用擀麵杖擀成薄薄的餅
10.平底鍋燒熱，倒入適量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感覺(如果沒有炸那麼多，可以放普通的油)
11.中小火，用擀麵杖將餅掛起來，平底鍋用左手握住，稍微傾斜，順勢將餅放入
12.餅放入後，受熱，立即起鼓分層了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆
13.底面變金黃色，將其翻面，抹上炒好的肉醬
14.撒上小蔥碎，撒上熟芝麻，餅底金黃色，即可出鍋，用刀切小塊即可
希望我的回答對你有幫助
2樓：匿名使用者
我20斤面加18斤水能做25張餅，每張餅做好2斤左右
3樓：匿名使用者
一斤六兩左右看一斤面加多少水
4樓：匿名使用者
沒誠意知道我也不說，還激將法都用上了。經常玩三國嗎
做醬香餅面和水的比例是多少
醬香餅的和麵方法
5樓：我的花圃
1.麵粉加入酵母、鹽混合
2.加入清水和成麵糰
3.倒入油，繼續揉
4.將油全部揉進去
5.醒發半小時以上至麵糰增大
6.排氣，常溫醒發10分鐘
7.鍋內放油，油熱後關火，倒入麵粉炒
8.炒成油酥
9.取一半面團擀成餅
10.抹上油酥，撒上鹽和花椒麵，喜歡吃甜的撒上白糖11.捲起來
12.分成4份，卷一下壓扁
13.擀成麵餅
14.抹上油
15.為了區分鹽的和糖的，我給糖餅撒上了芝麻16.烤盤刷油，烤箱預熱270度，中層上下火約20分鐘
請問醬香餅的面怎麼和，我做的醬香餅怎麼又乾又硬呢？好心人告訴我，
6樓：枯井望天
烙餅時如果用小火就必須要蓋上鍋蓋，不然餅就會又乾又硬。
醬香餅和麵的做法，準備材料：麵粉：500克、鹽：2克、水：適量。
1、麵粉加入鹽加入水揉成麵糰
2、然後分成小塊
3、擀成麵皮
4、抹上油
5、抹勻切好
6、摺疊捲起來
7、卷好後再擀成麵皮，然後再捲起來
8、然後壓好
9、再擀成麵皮即可
7樓：匿名使用者
方法：一斤麵粉加三兩左右的熱水，用擀麵杖迅速攪拌，燙完後再加涼水把面和到適合的軟硬度。面要軟一些。總的用水量50%到55%。面揉好以後，鬆弛20分鐘。
1，燙麵，用熱水和麵，成雪花片樣，然後把熱氣晾掉．用涼水再和（匝面）．餅軟，但沒筋道．
2，面和的稀．一斤面，6兩－7兩水（60度左右）．餅軟，有筋道．3，注意烙的時間，時間過長容易硬
醬香餅如何發麵
8樓：一人廚
教你醬香餅醬香酥脆的做法
9樓：請叫我蘑菇娘娘
口口酥脆，滿滿濃郁，帶你暢遊醬香餅的世界
10樓：香蕉食堂
外酥內軟，醬香十足，吃一口就上癮
11樓：醇味坊
hello！我是人人都愛吃的的醬香餅。關鍵祕密在醬料哦，炒的時候就已經香得不行了，醬香味十足。而且餅皮擀得很薄，煎出來會很脆，撒上蔥花，完美！
12樓：魯姐美食
醬香餅怎麼做？鍋中加油，放入蒜末醬油等調料，炒醬料，然後加入餅，刷上醬料，即可。
13樓：大雁做美食
醬香餅怎麼做？起鍋燒油，加入八角大蒜，爆香後撈出，加入豆瓣醬香辣醬甜麵醬，加入水，然後把麵皮放入裡面刷一下。
14樓：匿名使用者
將白麵粉一斤，酵母5克，40-45度溫水，黃油，少量的糖在盆中和成麵糰，加蓋發酵。保持溫暖狀態（天冷可以用棉衣包裹起來）夏天40-50分鐘，冬天1.5-2小時。
使麵糰膨脹到原來的2-3倍大即可以了！
15樓：阿輝娛樂
醬香餅的發麵和做法：
面料:高筋麵粉20斤、乾酵母50克、泡打粉65克、糖2兩（100g）、吉士粉半匙（國際計量一湯匙10ml）、水12斤、色拉油400克。
餡料:生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5兩（250g）、姜5兩（250g）、孜然5半匙、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量)、鹽適量。
製作餅表面油:
色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4兩（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克。
製作過程:
1.麵粉,面料倒入和麵機和麵,色拉油分二次倒入和勻。
2.面揪劑子每個135---150克,擀皮抹一層滿薄薄的餡,包起來擀成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。
3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花。
4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。
醬香餅怎麼和麵做出來的餅鬆軟不硬
16樓：林夕的微笑
食材用料：
瘦肉200克
豆瓣醬60克相剋食物
辣椒醬20克
豆豉20克
芝麻醬50克
甜麵醬100克
蔥末少許
生薑少許相剋食物
雞精少許
低筋麵粉200克
水120克
玉米油20克
酵母2克
白糖15克相剋食物
香油少許
蒜末少許
白芝麻少許
菜譜做法：
1.瘦肉剁成肉末，儘量剁的碎些，生薑切碎
2.豆豉切碎
3.鍋中加油燒熱，倒入肉末，中火翻炒到肉末變色
4.加入豆瓣醬，豆豉，辣椒醬，甜麵醬，白糖，水100克，小火翻炒5分鐘左右至水份炒幹，醬的顏色發紅發亮
5.加入芝麻醬翻炒均勻
6.加入蔥末，蒜末，雞精，香油翻均後關火
7.盛出冷卻備用
8.酵母用120克溫水化開，與低粉，20克油一起和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵
9.麵糰發酵到2-2.5倍大，內部出現蜂窩狀即發酵成功(夏天發酵時間約1.5-2小時，冬天時間更久，如果和我一樣把麵糰放進冰箱的話，就得6小時以上了)
10.將發好的麵糰排出氣體後，分成2等份(如果粘手的話，可在手上沾上些乾麵粉揉麵)
11.用擀麵杖擀成薄面片
12.在面片上均勻的鋪上炒好的肉醬
13.將面片從一邊捲起
14.卷好後，兩邊收緊口
15.捲成圓形，收口處壓在圓形下面
16.兩面沾上白芝麻，並用手將其壓扁
17.用擀麵杖輕輕的擀成大圓薄餅
18.平底鍋加油燒熱，放入擀好的餅
19.小火煎至兩面金黃
20.出鍋後切開即可享用
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
1:各種醬已經很鹹了，所以炒的時候無需加鹽的，喜歡吃辣的友友們，炒時可適當的增加辣椒醬的量。
2:此醬也可用來拌食麵條，也是相當美味喲。
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醬香餅這道美食，怎樣就可以做出和店裡一樣的口感？
準備好麵粉，溫水，油酥，食用油，黃豆醬，番茄醬，豆瓣醬，五香粉，蠔油，生抽，白糖，蔥，姜，蒜，芝麻，等調料，將麵粉中摻入溫水活成麵糰之後，加入一些食用油，放置一旁備用，準備一個傢俱中倒入番茄醬，豆瓣醬以及蠔油等各種調料進行攪拌均勻，起鍋燒油放入蔥薑蒜以及調好的醬料進行翻炒，面擀成薄片，撒上一層芝麻，...