1樓：地址轉到
三斤黃豆一斤鹽。
將大豆黃豆精選，剔除壞的、變質的豆粒和其它雜質，清水洗淨，放進鍋里加水煮熟，待湯焅淨，切不可焦糊，豆粒用手一捻極酥爛，熄火燜至次日上午，豆燜成呈紅色。然後用攪肉機絞成均勻豆泥。醬泥乾溼適宜，過幹則難以團聚成坯，影響正常發酵；水分過多則醬坯過軟難以成形，坯芯易傷熱、生蟲、臭敗。
醬坯大小一般以三斤幹豆原料為宜，約為30公分長的橫截面積20平方公分柱體，易於發酵酶變。於室內陰涼通風處晾至醬坯外幹（約
三、五日），然後在醬坯外裹以一層牛皮紙（防止蠅蟲腐蝕、灰塵沾汙等），放在陰涼的地方通風處，坯件間距約一寸，醬坯多時可以分層摞起，但以細木條隔開，約一週時間將醬坯調換位置繼續貯放如前。發到一定的程度，裡面都長白毛了才好。待之農曆四月十八或二十八開始下醬。
去掉外包裝紙後將醬坯入清水中仔細清洗，刷去外皮一切不潔物；然後將醬坯切成儘可能細小的碎塊，放入缸中。缸要安置在窗前陽光充分照射之處，為避免地氣過於陰涼，一般要將醬缸安置於磚石之上。隨即將大粒海鹽按二斤豆料、一斤鹽的比例用清淨的井水充分融化，去掉沉澱，注入缸中，水與碎醬坯大約是二比一的比例。
然後用潔淨白布矇住缸口。三天以後開始打耙。每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）打耙，大約堅持打耙一個月時間，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出來丟掉，直到將發勁兒（醬液表面生出的沫狀物）徹底打除為止，每天打耙醬會變的很細，等醬發了就可以吃了。
此間，要特別注意避免「捂了醬頭」——醬液發酵過勁兒而產生異味。為了通風防雨，缸口上要罩上一頂「醬缸帽子」。農村醬帽的傳統制法是就地取材用秫秸或葦子秸編成大草帽形狀，既透氣又防雨水。
望採納0.0
2樓：沐清安孔姬
不是每斤黃豆來記。做好大醬後總重量來計算，沒1kg大醬含有55克食鹽。1kg大醬加水洗鹽（含氯化鈉80%）60克就可以。
3樓：喬玉巧夏璧
做大醬每斤黃豆放多少鹽的問題，一斤黃豆總量是放200克到250克的鹽，要分兩次放入，先放一半，到晒成醬後再放入另一半，（一次性放入在晒醬時會抑制發酵會致大醬鮮度不好）。
大醬一斤黃豆放多少鹽
4樓：念憶
三斤黃豆一斤鹽。
製作方法：將大豆黃豆精選，剔除壞的、變質的豆粒和其它雜質，清水洗淨，放進鍋里加水煮熟，待湯焅淨，切不可焦糊，豆粒用手一捻極酥爛，熄火燜至次日上午，豆燜成呈紅色。然後用攪肉機絞成均勻豆泥。
醬泥乾溼適宜，過幹則難以團聚成醅，影響正常發酵；水分過多則醬醅過軟難以成形，醅芯易傷熱、生蟲、臭敗。醬醅大小一般以三斤幹豆原料為宜，約為30公分長的橫截面積20平方公分柱體，易於發酵酶變。於室內陰涼通風處晾至醬醅外幹（約
三、五日）。
營養價值：
大豆經種粬的培養製造、原料處理、制大粬工序、發酵工序，發酵結束即成為熟醬，還得經高溫滅菌、研磨及防腐處理。
這樣不僅除去了有害成分，而且使大豆蛋白質的結構從密集變成疏鬆狀態，蛋白質分解酶容易進入分子內部使消化率提高。整粒大豆的蛋白質消化率為65%左右，加工成醬類製品後蛋白質消化率為92%至96%。
大豆加工製成大醬，加工過程中由於酶的作用，促使豆中更多的磷、鈣、鐵等礦物質被釋放出來，提高了人對大豆中礦物質的吸收率；發酵醬製品在加工過程中，由於微生物作用可合成核黃素等，因此，大醬營養比大豆更易於消化吸收。
5樓：地址轉到
三斤黃豆一斤鹽。
將大豆黃豆精選，剔除壞的、變質的豆粒和其它雜質，清水洗淨，放進鍋里加水煮熟，待湯焅淨，切不可焦糊，豆粒用手一捻極酥爛，熄火燜至次日上午，豆燜成呈紅色。然後用攪肉機絞成均勻豆泥。醬泥乾溼適宜，過幹則難以團聚成坯，影響正常發酵；水分過多則醬坯過軟難以成形，坯芯易傷熱、生蟲、臭敗。
醬坯大小一般以三斤幹豆原料為宜，約為30公分長的橫截面積20平方公分柱體，易於發酵酶變。於室內陰涼通風處晾至醬坯外幹（約
三、五日），然後在醬坯外裹以一層牛皮紙（防止蠅蟲腐蝕、灰塵沾汙等），放在陰涼的地方通風處，坯件間距約一寸，醬坯多時可以分層摞起，但以細木條隔開，約一週時間將醬坯調換位置繼續貯放如前。發到一定的程度，裡面都長白毛了才好。待之農曆四月十八或二十八開始下醬。
去掉外包裝紙後將醬坯入清水中仔細清洗，刷去外皮一切不潔物；然後將醬坯切成儘可能細小的碎塊，放入缸中。缸要安置在窗前陽光充分照射之處，為避免地氣過於陰涼，一般要將醬缸安置於磚石之上。隨即將大粒海鹽按二斤豆料、一斤鹽的比例用清淨的井水充分融化，去掉沉澱，注入缸中，水與碎醬坯大約是二比一的比例。
然後用潔淨白布矇住缸口。三天以後開始打耙。每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）打耙，大約堅持打耙一個月時間，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出來丟掉，直到將發勁兒（醬液表面生出的沫狀物）徹底打除為止，每天打耙醬會變的很細，等醬發了就可以吃了。
此間，要特別注意避免「捂了醬頭」——醬液發酵過勁兒而產生異味。為了通風防雨，缸口上要罩上一頂「醬缸帽子」。農村醬帽的傳統制法是就地取材用秫秸或葦子秸編成大草帽形狀，既透氣又防雨水。
望採納0.0
6樓：創業導師田小愛
這個應該是根據個人口味輕重而定的，一般在我們這個地區是三斤黃豆一斤鹽。我們家口重，做的醬是一斤豆放半斤鹽，鹽多點不容易壞，
作醬方法：
1、先把黃豆用鍋煮熟，然後用攪肉機攪碎。
2、參入曲子。十斤黃豆放兩小把曲子。
3、墩成二個立方體，放到陽光下面晒，要把每個面都晒乾成一層殼，用紙包上放一段時間。
4、到下醬的日子，把晒好的醬塊弄成小塊，會看到有好多毛，就是長毛了。
5、把醬塊放在罈子裡後，放水放鹽。用細紗布蓋上放在陽光下（這樣醬才會發酵）。
6、每天用醬耙子搗，把沫子盛出來丟掉，等醬發了就可以吃了
7樓：木兮
不到一勺吧，應該採納哦
做大醬一斤黃豆多少鹽
8樓：地址轉到
三斤黃豆一斤鹽。
將大豆黃豆精選，剔除壞的、變質的豆粒和其它雜質，清水洗淨，放進鍋里加水煮熟，待湯焅淨，切不可焦糊，豆粒用手一捻極酥爛，熄火燜至次日上午，豆燜成呈紅色。然後用攪肉機絞成均勻豆泥。醬泥乾溼適宜，過幹則難以團聚成坯，影響正常發酵；水分過多則醬坯過軟難以成形，坯芯易傷熱、生蟲、臭敗。
醬坯大小一般以三斤幹豆原料為宜，約為30公分長的橫截面積20平方公分柱體，易於發酵酶變。於室內陰涼通風處晾至醬坯外幹（約
三、五日），然後在醬坯外裹以一層牛皮紙（防止蠅蟲腐蝕、灰塵沾汙等），放在陰涼的地方通風處，坯件間距約一寸，醬坯多時可以分層摞起，但以細木條隔開，約一週時間將醬坯調換位置繼續貯放如前。發到一定的程度，裡面都長白毛了才好。待之農曆四月十八或二十八開始下醬。
去掉外包裝紙後將醬坯入清水中仔細清洗，刷去外皮一切不潔物；然後將醬坯切成儘可能細小的碎塊，放入缸中。缸要安置在窗前陽光充分照射之處，為避免地氣過於陰涼，一般要將醬缸安置於磚石之上。隨即將大粒海鹽按二斤豆料、一斤鹽的比例用清淨的井水充分融化，去掉沉澱，注入缸中，水與碎醬坯大約是二比一的比例。
然後用潔淨白布矇住缸口。三天以後開始打耙。每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）打耙，大約堅持打耙一個月時間，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出來丟掉，直到將發勁兒（醬液表面生出的沫狀物）徹底打除為止，每天打耙醬會變的很細，等醬發了就可以吃了。
此間，要特別注意避免「捂了醬頭」——醬液發酵過勁兒而產生異味。為了通風防雨，缸口上要罩上一頂「醬缸帽子」。農村醬帽的傳統制法是就地取材用秫秸或葦子秸編成大草帽形狀，既透氣又防雨水。
望採納0.0
9樓：北海數碼站
這個是依據個人口味而定的，口重的可以多放一些，口輕的可以少放一些，但鹽多一些不容易壞，可以參考一斤大豆放1.6斤鹽。
製作大醬的方法:
1、將大豆放在冷水裡浸泡，直至豆粒表面無皺紋、豆內無白心並能於指間容易壓成兩瓣為適度。
2、將黃豆用鍋煮熟，然後用絞肉機攪碎。
3、加入曲子。大約每十斤黃豆放二兩曲子。由於豆粒較大，水分不易散發，制曲時間需適當延長。
4、墩成適當大小的立方體，在陽光下晒，至每個面形成一層殼，用報紙包上放置一段時間。
5、到下醬的日子，把晒好的醬塊弄成小塊，會看到有好多毛，就是長毛了。
6、把醬塊放在罈子裡後，放水放鹽。用細紗布蓋上放在陽光下，這樣醬才會發酵。
7、每天用醬耙子搗，把沫子盛出來丟掉，等醬發了就可以吃了 。
10樓：創業導師田小愛
這個應該是根據個人口味輕重而定的，一般在我們這個地區是三斤黃豆一斤鹽。我們家口重，做的醬是一斤豆放半斤鹽，鹽多點不容易壞，
作醬方法：
1、先把黃豆用鍋煮熟，然後用攪肉機攪碎。
2、參入曲子。十斤黃豆放兩小把曲子。
3、墩成二個立方體，放到陽光下面晒，要把每個面都晒乾成一層殼，用紙包上放一段時間。
4、到下醬的日子，把晒好的醬塊弄成小塊，會看到有好多毛，就是長毛了。
5、把醬塊放在罈子裡後，放水放鹽。用細紗布蓋上放在陽光下（這樣醬才會發酵）。
6、每天用醬耙子搗，把沫子盛出來丟掉，等醬發了就可以吃了
做黃豆醬一斤豆加多少鹽和多少水
11樓：楊子電影
黃豆醬每斤豆放bai50-60克鹽，du一斤涼開水。黃豆味甘平，
zhi可以dao
「逐水脹，除胃中熱痺，傷專
中淋露屬。下淤血，散五臟結積內寒」等，是食療佳品。
據研究，黃豆中的皁草苷可延緩人體衰老；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇；保持血管軟化；黃豆中的抑胰每，對糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀，對大腦神經非常有益，神經衰弱及體質虛弱者，常食有益；黃豆中富含的鐵質，對缺鐵性貧血患者，大有補益。
1. 黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分;
2. 黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;
3. 黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；
4. 黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
東北人自己家用黃豆做大醬每斤黃豆用多少鹽
三斤黃豆一斤鹽。製作方法 將大豆黃豆精選，剔除壞的 變質的豆粒和其它雜質，清水洗淨，放進鍋里加水煮熟，待湯焅淨，切不可焦糊，豆粒用手一捻極酥爛，熄火燜至次日上午，豆燜成呈紅色。然後用攪肉機絞成均勻豆泥。醬泥乾溼適宜，過幹則難以團聚成醅，影響正常發酵 水分過多則醬醅過軟難以成形，醅芯易傷熱 生蟲 臭敗...
醃臘肉 臘魚 一斤魚放多少鹽，醃臘肉一斤肉放多少鹽，
一斤魚或肉放一兩鹽。鹽的用量按10分之1就行。臘肉是一斤肉一兩鹽左右，而且還要均勻地塗抹在肉的表面，如果是臘魚，口味淡一點的十斤魚六兩鹽就可以。鹹一點的十斤魚一斤鹽即可。醃製前一定不要用水洗，如果是水洗了就會變壞。醃的時候魚要剖開。鹽要撒在上面要用手搓使鹽搓均勻。可以加些花椒粉和調料面。擴充套件資料...
醬香餅的做法一斤面可以做出多少餅
醬香餅主料豬肉餡300克 豆瓣醬45克 蒜蓉辣醬60克 麵粉370克 輔料芝麻65克 郫縣豆瓣醬60克 調料雞精10克 姜2片 蒜2瓣 八角2個 花椒5克 番茄醬30克 甜麵醬20克 白糖35克 植物油300克 水200克 小蔥20克 醬香餅的做法 香肉醬一原料 豬肉餡120克 郫縣豆瓣30克 番茄...