1樓：微醺36度
1。做好的壽司飯，首先要取出，放入大的木盆裡。
2。然後，趁熱，放入「壽司醋，砂糖，味醂」。壽司醋可以提鮮，同時可以讓米飯不容易變質；砂糖除了調味以外，還可以使米飯更有光澤；味醂裡面含有「鰹魚精化，昆布，酒」的成分，可以調味，酒也可以是米飯不容易變質。
3。然後，趁熱，將米飯打散，注意，不可以擠壓，不可以拍，是打散，讓米飯降溫的同時讓米飯的飯粒之間融入空氣，米飯會更飽滿和蓬鬆。
4。在米飯不燙，但還是「溫熱」的狀態下，將調好味的米飯，捏成壽司飯糰。
5。壽司米飯，是不可以晾涼之後再作壽司的！因為，米飯晾涼後，水分會流失，飯糰的口感會變硬，也不容易和壽司的附加食材融合為一體。口感會大大降低。
壽司醋要點就是，不能讓醋沸騰，加熱即可，然後趁飯熱的時候，慢慢的，一點點的加入，邊加入邊攪拌，一定要仔細的絆均勻，不然，沒有絆倒的飯就會硬的。
2樓：匿名使用者
溫熱時加，太熱了醋容易揮發，涼了後，米飯會稍稍變硬，醋不易米飯吸收。
3樓：匿名使用者
應在稍熱的時候加.不加也可以的.根據個人的口味.
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