1樓：北極星荒島
日本料理壽司中的金槍魚用的是生魚片，沙律蝦也是過水的。製作生魚片的原料較為廣泛，但以深海產的魚類及其它海產品為主。生魚片的選料非常嚴格，應保證原料的新鮮、潔淨、無汙染。
日本壽司是把新鮮的海膽黃，鮑魚，牡丹蝦，扇貝，鮭魚籽，鱈魚魚白，金槍魚，三文魚等海鮮切成片放在雪白香糯的飯糰上，一揉一捏之後再抹上鮮綠的芥末醬，最後放到古色古香的瓷盤中。
2樓：匿名使用者
金槍魚壽司，即可以使用「生魚片」也可以使用「熟的金槍魚」。
1. 將 「金槍魚的生魚片」放在手捏飯糰上的壽司，叫做「手握壽司」。
2. 將「金槍魚的生魚片」「海苔」「綠芥末」散落在蒸好的米飯上的壽司，叫做「散壽司」
3. 將切碎的「熟金槍魚」外面包上米飯，再米飯外面包上「海苔」的壽司，叫做「卷壽司」
4. 做「海鮮沙拉」的金槍魚可以是 「熟的」也可以是「生的」，看每個人的口味。
生的金槍魚沙拉需要配上「和風沙拉沙司」，「綠芥末」。熟的金槍魚沙拉通常和橄欖，
土豆泥，生菜，一起搭配。
3樓：蘇芳薔薇
沙律蝦是熟的。
金槍魚壽司要看具體壽司品種了。
如果是握壽司，也就是一塊料蓋在米飯上面的，那種就是生的。
如果是壽司卷或者飯糰，也就是把陷料包在飯裡面的，那就是熟的，混合了沙拉醬調味過的。
壽司裡放的都是生魚肉嗎
4樓：匿名使用者
壽司裡放的不都是生魚肉，一般壽司分為三種（從原料的生熟上分類）即生、半生、熟。
普通的刺身壽司都是生的，比如金槍魚（鮪魚）、三文魚、發光魚類（就是魚皮是銀色 反光的那些，比如秋刀魚）、鯛魚等。
半生的有兩種，一種是類似八爪魚、螺肉這樣的，在切片製作之前，用高湯或者開水燙一遍表皮，燙到半熟或者三分之一熟，然後切片。還有一類，是類似一些魷魚等做成握壽司（一團米飯上面一片魷魚或其他食材），再用噴火槍把魷魚表皮烤一下來獲得燒烤的香味。
熟制的，一般就是玉子（雞蛋糕）、鰻魚、香菇煮這樣的。
現在很多壽司店都習慣用混搭食材，比如沙拉卷、加州卷。如果不清楚的話，可以問一下廚師或者服務員。
5樓：龍勝撫順
壽司是日本的料理專利，日本都是以生魚片為主所以是生的！
6樓：匿名使用者
沒有，有放生魚片的，也有熟的，一般像蝦，或者是三文魚都是生的，也有金槍魚之類的是熟的
做壽司的材料是生的還是熟的?
7樓：匿名使用者
一般壽司分為三種（從原料的生熟上分類）即生、半生、熟。
普通的刺身壽司都是生的，比如金槍魚（鮪魚）、三文魚、發光魚類（就是魚皮是銀色 反光的那些，比如秋刀魚）、鯛魚等。
半生的有兩種，一種是類似八爪魚、螺肉這樣的，在切片製作之前，用高湯或者開水燙一遍表皮，燙到半熟或者三分之一熟，然後切片。還有一類，是類似一些魷魚等做成握壽司（一團米飯上面一片魷魚或其他食材），再用噴火槍把魷魚表皮烤一下來獲得燒烤的香味。
熟制的，一般就是玉子（雞蛋糕）、鰻魚、香菇煮這樣的。
現在很多壽司店都習慣用混搭食材，比如沙拉卷、加州卷。如果不清楚的話，可以問一下廚師或者服務員。
8樓：皖宜小魔女
雞蛋皮是熟的，火腿腸生熟皆可，黃瓜是生的，主意要去掉黃瓜的芯，否則壽司米飯會溼
9樓：匿名使用者
雙如黃瓜可以生的,火腿腸現買的,肉鬆,需要些榨菜什麼的就要炒熟的,海苔也有現成的.
10樓：櫻雪love尹
火腿最好煎下，青瓜多少是用生的，雞蛋當然要煎好的
11樓：小寒寨
生的最好 正宗的壽司都是生魚片
壽司店裡的壽司，那些是生的？那些是熟的？
12樓：匿名使用者
是這樣的 一般壽司 分為三種（我是說從原料的生熟上分類） 即生 半生 熟
普通的刺身壽司 都是生的 比如金槍魚（鮪魚） 三文魚 發光魚類（就是魚皮是銀色 反光的那些 比如秋刀魚） 鯛魚等
半生的 有兩種 一種是類似八爪魚 螺肉這樣的 在切片製作之前 用高湯或者開水燙一遍表皮 燙到半熟或者三分之一熟 然後切片 還有一類 是類似一些魷魚 等 做成握壽司（一團米飯上面一片魷魚或其他食材） 再用噴火槍 把魷魚表皮烤一下 來獲得燒烤的香味
熟制的 一般就是玉子（雞蛋糕） 鰻魚 香菇煮 這樣的
現在很多壽司店 都習慣用混搭食材 比如沙拉卷 加州卷 如果你不清楚的話 可以問一下廚師或者服務員
13樓：天羅八
如果是正兒八經的日本壽司，那就都是生的。。。
日本料理中的生魚片為什麼可以生吃
14樓：色系咖啡屋
生魚片的營養價值真的很高，它含有豐富的蛋白質，而且是質地柔軟，易咀嚼消化的優質蛋白質。它也含有豐富的維生素與微量礦物質。脂肪含量低，卻含有不少dha等的ω-3系列脂肪酸。
稱得上是營養豐富且容易吸收的好食物。
刺身也稱為魚膾、魚生、生魚片，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料直接食用的菜品。起源於中國，在中國古代是常見的魚類菜品，今流行於日本、朝鮮半島等地。魚生在中國古代逐漸式微可能是因多以淡水魚為食材的關係。
一般淡水魚寄生蟲較海水魚多。
按照日本人的習慣，刺身應從相對清淡的原料吃起，通常次序如下：北極貝、八爪魚、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、魷魚、金槍魚、三文魚、劍魚。好多人都誤認為吃刺身時蘸山葵泥是為了殺菌，其實不然———這只是為了更好地調動魚生的原汁原味。
需要提醒的是，我們吃刺身時千萬不要用筷子攪拌小碟中的醬油和山葵泥，因為地道的日本人認為這是不禮貌的用餐舉動，是不懂得正確品嚐刺身的表現。
當一盤殺西米擺在我們面前時，首先映入眼簾的是具有美感的造型，因此要等所有的就餐者都欣賞完了以後，方可動筷品嚐。先把一隻空盤和一隻裝有醬油的小碟放在面前，用筷子夾一片生魚片放在空盤裡，再夾取適量的瓦沙比放在魚片上，然後將魚片摺疊，蓋住瓦沙比，蘸上醬油，拈起來送入口中。剛開始咀嚼時，我們能輕易品嚐出三種味道，即魚的本味，醬油的鮮味，瓦沙比的香味（富有刺激性的辣嗆味）。
隨著不斷地咀嚼，魚肉越嚼越爛，越嚼越碎，你會感覺滿口生津，這時殺西米也變成了複合味。瓦沙比氣味沖鼻，像吃沙瓤西瓜一樣，有「沙」的感覺，既辣又香。香、甜、沙、鹹、辣混為一體，自然十分美妙。
吃完一種魚的殺西米，最好是再吃一口黃瓜或蘿蔔絲，或是吃一小片生薑，以便你再品嚐另一種魚的殺西米。
15樓：婡儖
[ 刺身]即是生魚片，有人直接音譯為「沙西米」。刺身是將新鮮的魚或是貝肉，依照適當的刀法切成，享用時佐以醬油與山葵泥(wasabi)調和之沾醬的一種生食料理。 一般人通常會以為山葵泥(wasabi)具有殺菌之作用，事實上並不然，山葵泥只是為了增加口感為主要目的。
製作刺身所用的海鮮食材，選購時必須注意新鮮度與肥美，加上由資深料理師出掌，刀工要好、處理與料理、佐料、擺飾的技巧必須非常熟悉與瞭解，方能製作出一盤令人在視覺上與味覺上都令人嘖嘖稱讚的刺身料理。 國內目前較常見的刺身種類有：紅魽、鮭魚、鮪魚、鯛魚(迦納魚)、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等。
其中每年五月份所盛產的黑鮪魚刺身更是令許多饕客回味無窮的人間珍品。 刺身並不一定都是完全的生食，有些刺身料理也會稍微的經過加熱處理，例如： (一)炭火烘烤：
鮪魚腹肉經由炭火略為烘烤，將魚腹油酯經過烘烤而讓其散發出香味，再浸入冰中切片而成。 (二)熱水浸燙： 生鮮魚肉以熱水略燙過後，浸入冰水中，讓其急速冷卻，取出切片，即會呈現表面熟但內部生的刺身，口感與味覺上會有另一種風味。
刺身料理通常出現在**中或是桌菜，同時也可以作為下酒菜、配菜或是單點的菜色。 日本料理：刺身拼盤 原材料：
金槍魚30克 、三文魚30克、黃獅魚30克、加吉魚30克、赤貝1只 配料：蘿蔔絲、海白菜、蘇子葉、蘿蔔苗、皺薺菜 一餐家庭聚會少不了的是魚和壽司，而這兩道菜最講究的是新鮮，所以對原料的要求非常高，尤其是刺身拼盤。 這道菜製作起來很簡單，無非是刀工切片。
三文魚、黃獅魚，赤貝切片備用。三文魚和黃獅魚需要注意的是切割的紋理，都要順著切。對於金槍魚則需要用火烤表面，再切片，這樣是為了使金槍魚的口感更佳，其實要是圖省事，直接切片亦可。
加吉魚做起來有些複雜，需要切得很薄，然後捲入蘿蔔苗，蘿蔔苗的口感有些青澀，恰好搭配加吉魚的鮮嫩。 日餐非常注重灌盤的美觀，尤其是在刺身之中，簡單的刺身拼盤可以成為一件值得觀賞的藝術品。將蘿蔔苗，海白菜放盤，在配上蘇子葉及生魚片，皺薺菜，顏色搭配一下，再加上一些花、葉、檸檬等等。
有了上好的刺身，還需要上好的調料，也就是醬油和芥末。最好是用日本產的醬油，要是不容易買到，那就用美極鮮醬油也可以代替，綠芥末不要用超市裡那種袋裝的，這種口味不柔和，對客人的胃口沒有好處。
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