1樓：戀人的蜜語吹過
材料雞腿200克，粳米100克，姜5克，料酒10毫升，新鮮荷葉（以葉大、色綠者為佳）1張，小蔥2根，鹽，雞精
做法1.所有原料準備好。
2.把雞腿洗淨，骨肉分開剔，不要一起剁成小塊。（雞脯肉熬粥，沒有雞腿肉鮮）
3.雞肉切成小丁，骨腿剁成小骨塊，分別用料酒、鹽醃半小時入味。
4.荷葉正反兩面用清水沖洗乾淨，折成扇形，剪去邊緣（以便後形成一個圓形，圓大小以略大於你煲粥的鍋蓋為宜）做一個荷葉鍋蓋。將邊緣的荷葉剪成小塊。
5.鍋中倒入清水大火煮開，放入荷葉焯燙2分鐘。然後將焯燙荷葉的水淋洗荷葉鍋蓋的正面。
（新鮮的荷葉清洗之後，一定要用開水焯燙，因為荷葉的正面有一層薄薄毛絨，需焯燙一下，方有效地去除那些沒法洗淨的雜質）
6.換一砂鍋煮粥。鍋中倒入清水，將焯燙過的荷葉碎塊放入，大火煮開後繼續煮5分鐘，使水變成深色。
7.取出荷葉碎塊棄之，放下雞腿骨，除去血沫。
8.下淘洗乾淨的粳米；
9.蓋上荷葉鍋蓋，小火煮至粥粘稠，起鍋前，倒入雞肉煮至斷生，嚐嚐粥鹹淡，放鹽放雞精，關火即可。最後撒上一些蔥綠花以增香。
荷葉雞的做法
2樓：生活每天笑呵呵
:雞1只（約3斤）。
香料：桂皮1片、香葉2片、八角1個、花椒10粒、蔥1根、姜3片。
調料：生抽20ml、花雕酒15ml（沒有花雕也可用米酒代替）、白砂糖8g、鹽5g。
做法：
1、幹荷葉提前一夜用清水泡軟。
2、雞宰殺後去毛，去內臟，清洗乾淨，對切成兩半。
3、**，鍋里加水，把洗好的雞焯下水，把血沫和雜質逼出，瀝乾水分。
4、把鍋洗乾淨，開中火，倒入適量油，把雞放入開炸，炸至表面上色後撈出控油。
5、把瀝乾油的雞放入鍋中，加入桂皮、香葉、八角、花椒、蔥姜、生抽、花雕酒、白砂糖等，再加水至沒過大約2/3量。
6、用中大火煮30分鐘，水分差不多剛好收幹。中途加鹽調味，補足味道如果一開始加滿水的話水分蒸發慢，燉的時間會延長，容易燉得太爛。
7、把泡軟的荷葉再用開水燙一遍，將燉好的雞擺在荷葉上。
8、用荷葉把雞肉包裹起來。放在鋪好錫紙的烤盤上。
9、送入預熱好180℃的烤箱中下層，烤30分鐘即可。
做荷葉雞一定要選用晒乾的荷葉，不要用新鮮的荷葉，不然就沒有荷葉的清香。雞在弄乾淨後，也可以用整隻雞來做，不用切成二半。如果是用高壓鍋做，只要15分鐘即可，蒸的太爛拿出來就沒有品相了
3樓：僪穎汪怡和
放一滴香當街一蒸，滿條街都是香味，這有何難的。
4樓：匿名使用者
方法/步驟
首先把雞的內部清洗乾淨
把準備好的生薑放入雞肚子裡
在用醬油鹽味精把雞的全身塗一遍
在把香菇放到雞肚子裡
在把若米倒雞肚子裡
用牙籤把雞肚子紮起來
把雞放到薄荷葉中包起來
放到鍋中蒸1個小時
荷葉雞做法
5樓：笪麗思中嫻
步驟1.將山藥切塊，香菇切片
2.將雞腿肉去骨切塊
3.加入雞蛋
4.蠔油、白糖、鹽、胡椒粉、料酒、澱粉拌勻，加少許食用油醃製30分鐘5.荷葉用開水湯過，鋪在大碗中，底部放入蔥、姜、蒜、大料6.放入一層香菇、山藥
7.再放入醃過的雞塊
8.然後再放入一層香菇、山藥，撒上幾片蔥、姜、蒜，倒入醃雞的料汁9.包好
10.上鍋蒸20分鐘，出鍋後撒入香蔥末即可
6樓：鹹路閭丘夏柳
樓主你沒看到做法這麼難，只接去買就是了，我告訴你地點，自己不要瞎忙，等一下弄得不好吃浪費了。
寶安區5區萬佳門口對面就有賣。
荷葉雞做法
7樓：北海數碼站
荷葉雞其實就是吃雞肉的一種方式，因為我們都發現如果總是一種吃法的話，自然而然會讓人感覺厭倦，所以說現在發明出各種各樣的吃雞肉的方法，荷葉雞就是其中的一種，那麼下面要為大傢俱體分析介紹一下，荷葉雞的製作方法，愛吃荷葉雞的朋友，不妨自己動手嘗試一下吧！
原料:鮮荷葉一張，淨雞一隻（要小的），蔥，姜，枸杞10顆步驟:1，雞洗淨奪成小塊，（有的地方是整隻做的，我怕入味不好，就弄成小塊了，呵呵）加入蔥，姜，鹽（按個人口味）料酒少許，攪拌後放30分鐘讓其入味。
2，看時間差不多後，把雞塊放入荷葉內包好。3，然後做鍋煮開水，水開後放入包好的雞塊，蒸15~20分鐘，就ok了。
其實這道菜真的很簡單，一看就會做。味道很清香，雞肉嫩滑，一點都不油膩。
1.如果你用的剛摘回來的鮮荷葉，先要放入鹽水裡泡2小時以上，去澀。
2.如果你用的是幹荷葉，先要放入開水裡煮一會兒。（煮過的荷葉水不要倒了，可以去煮粥，也可以當水喝，**）3.
此道菜最好不要弄的太鹹，清淡一點比較好，呵呵。4.水開後，再上鍋。
上面就是荷葉雞的製作方法介紹，看了這些介紹，是不是覺得很輕鬆，其實很多美味健康的食物，並不是只做起來都是複雜的，有的時候他所需要的食材簡單製作方法也很簡單，只要自己肯動手，都可以輕鬆完成。
8樓：水清霞明
今天教大家來做荷葉雞，做法很簡單，一會就能完成。 相傳糯米雞起源是解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，後來為小販為方便肩挑**，改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦乾粒，或去骨的雞翅等作餡料精製而成。
傳統的糯米雞的份量較大，足有三四兩米，吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。因此，2023年代起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的「珍珠雞」。
食材主料
雞1只、荷葉1張、糯米30克、白果10克、紅棗10克、蔥花10克、薑末10克、
配料生抽20毫升、耗油5毫升、料酒5毫升、鹽10克、麻油3毫升、澱粉5克、糖2克
荷葉雞的做法
1、取一個荷葉用水泡一下洗淨，擦乾後 裝盤備用。
2、雞洗淨後 切成大塊，碗中加入生抽20毫升、耗油5毫升、糖2克、鹽10克 攪拌均勻，倒入雞塊碗中，用手抓幾下，醃製10分鐘入味。
3、雞塊醃製10分鐘後，再加入薑末10克、澱粉5克、料酒5毫升、麻油3毫升、用手抓勻。
4、再加入提前泡好的糯米，白果5克、紅棗5克 這一步一定要用手把全部的料都抓勻。
5、把糯米抓勻後，荷葉鋪平 把雞塊倒入荷葉上面，包裹好 最後用稻草繩繫緊。
6、蒸鍋加入水，大火燒開後 把包好荷葉的雞塊放入進去，中火蒸40分鐘。
7、40分鐘後，把荷葉雞拿出來 開啟稻草繩，在上面撒上一層蔥花，這道既好吃又營養的荷葉雞就做好了，小夥伴們學會了嗎。
小編貼士
1、荷葉雞儘量用肉雞比較好吃，蒸的時候要用大火來蒸。
2、如果買的荷葉帶荷花，可以用荷花來泡水，清熱去火。
9樓：匿名使用者
1/8準備好材料，雞肉斬塊。這樣容易入味、蒸熟 口感也會很滑嫩。
2/8荷葉用水浸泡一下，再煮一下，軟了就行了。
3/8雞斬塊後洗淨，晾乾水，放入醬油、糖、料酒、鹽拌勻。
4/8放入薑絲，醃製一個小時。
5/8香菇泡軟後切小段。
6/8放入雞肉裡攪拌均勻。
7/8把雞肉放在荷葉中間。荷葉最好沒破，破的地方墊多一小塊以防漏汁8/8包好雞肉，用繩子綁好，入鍋蒸30分鐘即可。
市場上整隻雞的荷葉雞的做法有誰會啊？
10樓：匿名使用者
主料：嫩母雞一隻（重約750克）。
輔料：新荷葉1張，番茄醬25克、醬油15克、白糖5克、紹酒25克、精鹽7.5克、蔥25克、姜25克、蒜頭10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克（實耗油100克）。
製作步驟：
1、將雞從脊背剖開取出內臟，洗淨，剔去中骨後排3刀。在雞皮上抹醬油少許。
2、炒鍋上火，放入油燒至五成熱（約125℃），投下雞兩面炸透，然後倒出瀝油，再放入砂鍋內。
3、鍋再次上火放油少許，投入蔥、姜、蒜頭末略煸，再放入番茄醬炒至起沙，加清水、精鹽、紹酒、醬油、白糖，燒沸後倒入砂鍋。
4、將少許八角、花椒用紗布包好一同放入，加蓋燒沸，再置小火燜2小時。
5、荷葉用沸水燙透，攤放在烤盆內，蔣雞收稠滷汁，包入荷葉中，放進烤箱烘烤半小時，然後再取出裝盤，揭開荷葉，將蒜片、蔥段放在雞身上。將麻油入鍋燒熱，澆雞上即成。
11樓：
將一整隻雞做成荷葉雞，口感細膩，色澤美觀，讓你有不一樣的體驗
12樓：蕾教友貝
蔥薑蒜，荷葉，三黃雞，料酒，醬油，糖，鹽，味精，五香面。
將雞處理乾淨，改刀，在肉厚的地方切幾個口子。然後用料酒，醬油，鹽，五香面，蔥薑蒜，研製3-4個小時。研製好之後，放進蒸籠蒸制40分鐘，即可食用。
荷葉雞做法
13樓：菲飛
主料幹荷葉 (一張)
童子雞 (2斤左右)
輔料牙籤 (6根)
糯米 (70克)
香菇 (6朵)
廚具蒸鍋
分類熱菜 秋季菜譜 清淡 蒸 三刻鐘 簡單難度把童子雞的內外部都洗淨
加入適量的生薑片進雞裡
把適量的老抽，鹽，味精，抹遍雞的全身上下醃製20分鐘左右把香菇塞進雞的肚子裡
把糯米倒入雞的肚子裡，再加一定的水進肚子裡用牙籤把雞的肚子給紮起來
剪去牙籤的兩個尖尖頭
荷葉放水裡輕輕漂一漂
把雞包入荷葉中，包好
沸水，上鍋蒸40分鐘左右
小竅門：
1.蒸雞的時間根據雞的大小而定
2.糯米一定要隔夜浸泡過
3.糯米裝進雞的肚子裡後，一定也要加適量的水，不然糯米蒸不熟，會隔生的（或者事先把糯米正數後再塞進去也可以）
4.荷葉最好用新鮮的，沒有的話才用乾的
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