1樓：匿名使用者
湛江雞的做法並不難，其實就是白切雞。難就難在佐料（香油）的熬製！其他配料如砂姜、芫荽、香蔥、蒜肉等都是平常的東西。香油的配方一般沒人會說。
2樓：匿名使用者
湛江雞的做法
用料：湛江雞一整隻，薑末、蔥末、蒜茸、生抽各少許
做法：1、整隻雞拔毛、洗淨；
2、將整雞放入鍋中，加入冷水淹沒；
3、將鍋蓋蓋上用大火煮，水煮開後5分鐘關火；
4、關火後不可將鍋蓋掀開，讓鍋原封不動放在那；
5、待水涼後，再掀開蓋將雞拎起，放置在盤上濾幹水；
6、將生抽倒入鍋中，加入薑末、蔥末、蒜茸爆炒起鍋；
7、待二三小時後，雞已濾幹水，切成小塊，即可蘸著料吃。
美味的湛江白切雞做好了，趕快試試吧。
注意事項：1、雞必須是整隻，不要太大（最好是湛江雞，若沒有就用普通子雞代替）；
2、加入冷水，而不可放熱水；
3、水煮開5分鐘後就關火，不可太久；
4、關火之後切記不要掀開鍋蓋，一定要等水冷卻後；
5、此白切雞做法簡單，但費時頗久，可在中午做，晚上吃。
湛江雞一條街
粵墾路雲集了眾多的湛江雞飯店，在廣州飲食界有著「湛江雞一條街」的美譽。曾去過幾間吃過，還是覺得好口福的最好吃。朋友做東，商量好召集人就開車直奔粵墾路去，來到燕嶺醫院旁的好口福湛江雞飯店。
點了10個菜。湛江白切雞主要是調料特別，有沙姜、蒜蓉、香菜搭配而成，濃郁的香味和廣州白切雞的蔥油香味是不一樣的。夾雞肉時最好沾有沙姜粒，吃時沙姜的醇香與雞肉的鮮香直衝鼻腔，那種口感妙不可言。
其它菜我感覺不錯的是香煎馬鮫魚、咕嚕肉、白切豬肚，海鮮菜類感覺一般。
這裡的消費不貴，環境一般般
3樓：匿名使用者
...雞蛋 怎麼煮...l包含
湛江雞的做法，湛江雞怎麼做好吃，湛江雞的家常
4樓：再涼過人心
主料湛江雞一隻 輔料鹽適量沙姜二節
步驟湛江白切雞的做法步驟11.挑選一隻土雞，在我們湛江雷州的農村，土雞比較容易買到，要是你能夠買到農家從小養到大的土雞，家養的土雞不知道要比飼料雞香多少倍。
湛江白切雞的做法步驟22.然後把土雞宰殺乾淨，不過現在的雞檔有些會用瀝青脫毛，這樣會影響口感。記住拿回來之後自己還要在家用清水沖洗乾淨，用手掏乾淨雞肚子裡畢竟我們要品嚐美味。
湛江白切雞的做法步驟33.湛江雷州人煮雞講究新鮮，而是邊清洗雞的時候邊燒水；水燒開之後雞也剛剛清洗完畢最好。等水燒開之後，往鍋裡面放，開小火泡煮20分鐘。
煮雞的鍋我們一般用大一點的泥煲，如果沒有用其它的也行，但是不建議用高壓鍋，因為會把雞肉給壓爛。
湛江白切雞的做法步驟44.小火泡煮20分鐘後，用筷子或者其它物件把整雞提起來，然後用提前準備好的冰水衝，為的是讓雞肉收縮，更加有彈性，口感好。
湛江白切雞的做法步驟55.過完冰水之後，我們可以稍微等雞肉涼一下，然後就可以開始切雞了。還等什麼，直接套上一次性手套，用手撕吧。
雖然賣相不好，但是一點都不會影響雞肉的口感的喔。調料的話，我們湛江雷州人一般來說都是拍幾個蒜頭或沙姜放醬油裡面，就可以開吃了。要是你口味重的話，可以自行新增哦
雞怎麼煮好吃
5樓：眼黑的小白
喜歡喝雞湯的注意了，你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎？
6樓：小拿說動漫
煮雞肉怎麼煮才好吃，這樣做色香味俱全，做法很簡單
7樓：野澹壬孤蘭
將雞焯水
掛層糊在鍋裡煎到兩面黃
再放高壓鍋放點調料香菇或竹筍壓半小時出鍋
8樓：承翮滑飛舟
zji將雞焯水去腥味，取高壓鍋放入少量薑片和幹香菇，待壓好後加少許明油和雞精即可
雞該怎麼燉才好吃，又有營養？
9樓：眼黑的小白
喜歡喝雞湯的注意了，你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎？
10樓：小松部落格
燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的儲存。這是因為如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
香菇燉雞
主料：土雞腿2只，幹香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片 調料：
酒1大匙，鹽1小匙 做法：1.土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水後衝淨；2.
香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；3.
起鍋前加鹽調味，拌勻後即可盛出食用。 小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開後再放入材料，並且小火湯汁才不渾濁。
雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮
香菇燉雞
材料（4人份）
中藥：金針菜20g 生薑1片（切細絲）
雞1只（1000g）醬油2大匙 幹香菇（小）8個
竹筍1個 大蔥1根（切段）泡汁和水4杯
水溶澱粉適量
做法：1 把雞剝好，洗淨，去掉水、用刷子在雞身上塗滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。
2 金針菜洗淨，泡在水中，變軟後去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。
3 木耳泡入水中，去掉根部，洗淨待用。
4 幹香菇洗淨，浸泡在3杯水中，變軟後取出，香菇汁待用。
5 竹筍切成薄片。
6 炒蔥．姜出香味後，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鐘，把雞煮熟為止。
7 加入金針菜，稍煮片刻，用澱粉調汁成糊狀即成。
鹿茸燉雞
主 料： 鹿茸3克，母雞1只（約1000克）。
做 法： 將母雞宰殺去毛及內臟（切塊），和鹿茸放入燉盅內，先武火煮沸，然後文火燉煮3小時至雞肉爛熟食用。
藥用價值： 主要**再生障礙性貧血脾腎陽虛型：心悸、頭暈目眩、面色無華、自汗、畏寒肢冷、遺精陽痿、月經不調，舌質淡紅，苔薄白，脈沉細。
11樓：尹美媛束娟
直接清湯加點當歸和枸杞子，好吃著呢。我媽媽老吃，**可好了，
老母雞油油的湯好喝，
用高壓鍋也可以，但是沒長時間煮的好喝，
12樓：匿名使用者
要想將雞燉得又嫩又香，關鍵是燉雞不要先放鹽，雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，雞肉組織便會明顯收縮變緊，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80～90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
熬湯最好用冷水。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，否則會影響湯汁本身的鮮味。
用於燉制的雞，可在摻有1/5啤酒的水中泡半小時，可使燉雞嫩滑爽口。
去除雞的腥味： 整理雞時應將雞屁股割去，並清除內臟，內臟單做；烹製雞前用熱水浸燙一下，使部分表皮脂肪油浸出，可去除雞的腥味，味道會更鮮美。
要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
13樓：happy的
鹿茸燉雞
主 料： 鹿茸3克，母雞1只（約1000克）。
做 法： 將母雞宰殺去毛及內臟（切塊），和鹿茸放入燉盅內，先武火煮沸，然後文火燉煮3小時至雞肉爛熟食用。
藥用價值： 主要**再生障礙性貧血脾腎陽虛型：心悸、頭暈目眩、面色無華、自汗、畏寒肢冷、遺精陽痿、月經不調，舌質淡紅，苔薄白，脈沉細。
黃燜雞怎麼燒好吃，黃燜雞怎麼煮才好吃
黃燜雞米飯又叫香雞煲 濃汁雞煲飯，屬於魯菜系家常菜品，起源於山東省濟南市。主要食材是雞腿肉，配以青椒 土豆 香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。食材 雞腿400克 斬塊 土豆200克 切塊 蒜瓣10克，小蔥10克 切段 調料 純淨水300克，幹辣椒5克，八角5克，色拉油20克，湯池老醬...
雞怎樣做才好吃，白寒雞怎樣做才好吃？
蔥油雞將雞裡外充分洗淨 2.生薑拍破，用3根蔥打成結 3.把大蔥切段對剖，香蔥切成段，一點蔥葉切成花4.在深鍋內燒寬水，加入生薑 蔥 花椒煮開後放入雞5.加入一點黃酒，大火再次燒開後，打出表面的浮沫，以保持沸騰狀態的小火煮10分鐘 中間翻面 6.關火，加蓋子燜10分鐘後撈出 7.將雞斬成塊 8.熱鍋...
雞怎麼吃才好吃，雞要怎麼吃才好吃？
用沙子焗熟的雞，色澤金黃，外焦裡嫩 雞肉這樣做比飯店裡還好吃 嫩雞燒辣子雞不錯，老雞燉雞湯，多餘留著高湯很營養。小毛蛋直接煮咯，北京很多吃的。樓主，你那是什麼雞？宰成塊，用油炒過再加水燉成湯，用湯肉來拌開水湯好的米粉條。很好吃的！我是標準肉食者，選擇自己喜歡的烹飪方法最關鍵。不然，別人眼裡好吃你卻不...