1樓：
缽缽雞在四川有2種口味，紅油味和藤椒味。廣受大眾追捧。下面介紹一下他的做法，看看怎麼樣。
紅油缽缽雞
材料：雞肉、藕、筍、土豆、西蘭花等、鹽、味精、雞精、八角等香料、姜、大蔥、白糖、生抽、自制花椒油、熟白芝麻、紅油。
做法：
1.雞肉切小塊，放入姜蔥、鹽醃製入味，扦子串好放入熱水鍋裡汆水煮3-5分鐘至熟。
2.素菜改刀切好，同樣用扦子穿好，汆水斷生，出鍋冷卻。
3.八角等常用香料裝入料包熱水浸泡。
4.自制花椒油：花椒泡水，油鍋倒入泡好的花椒，炒好的花椒碾碎與炒的花椒油混合即成自制花椒油。
5.泡好的香料取出，香料水留用。
6.香料水裡加鹽、糖、生抽、雞精、味精、加自制花椒油、紅油、熟芝麻攪勻，放入食材浸泡一陣即可食用。
7.可加藤椒油或藤椒變成藤椒味的缽缽雞。
藤椒缽缽雞
1.將上面紅油缽缽雞的的做法中換成藤椒油即可，也可以用花椒和藤椒一比二的量，洗淨，放入溫水中浸泡，泡出麻味。
2.用泡的藤椒和麻椒的水，再加上上述除紅油以外的所有調料，再加入藤椒油，麻香味更足。串串泡進去別急著吃，多泡一會兒更入味。更好吃。
小竅門：
1.食材可以自由選取，肉類、菌類、蔬菜類等等。食材根據成熟的不同程度、和所屬特性分別燙熟，煮熟，可以直接吃的處理乾淨即可。
2.這道菜的關鍵在於紅油和藤椒。所以在選材和製作上一定要注意。辣椒和麻椒要選對，夠辣夠香夠麻。
3.鮮味要稍微偏重一點，這樣才能吃著更入味，更有味。
4.如果有時間和條件可以用自制花椒水，花椒油、藤椒油、藤椒水。
5.藤椒缽缽雞裡可以加入適量的青紅二荊條增加鮮辣味。
2樓：nice甲方
1.扇子骨、雞腿、雞爪、雞尖，焯水去血水。
2.把牛肉碼好。菜切好焯水，晾涼。
3.把扇子骨、雞腿一起熬湯，放蔥、姜、花椒。雞腿熟後，把肉剃下備用。雞骨頭繼續熬湯。小火兩小時左右，骨頭湯熬白即可。
4.骨頭湯裡放：老滷水、白糖、鹽、香油、雞精、味精，放涼備用。
5.藤椒和薑末放碗裡，開水沖泡。涼了後放入骨頭湯。
6.雞腳、雞尖煮熟跑冷開水。毛肚、鴨腸，放滾水裡18秒起鍋。牛肉滾水20秒。
7.熱油，放小蔥，三奈八角，熬幹。稍微涼一點，淋在海椒面上，放白芝麻。涼後和骨頭湯混合。
8.骨頭湯冷後，放入所有食材，泡1小時以上。
3樓：匿名使用者
缽缽雞的調味汁屬於半湯類味汁．要求汁寬油量多，食材基本被味汁浸沒，這樣不需翻拌就可浸漬入味，食用起來方便簡單。目前，常用的味汁型別基本可分為以下幾種：麻辣味型以鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、辣椒油、豆瓣油、泡辣椒油、花椒油、花椒粉、雞湯、姜蔥汁、醬油混合調拌而成．具有濃郁的麻辣風味，而麻辣中既有雞湯的鮮香，又有和味增濃的甜味、鮮味來融合諸味。
此味汁代表性極強．普及度高，是大眾易接受的傳統風味紅油味型 以鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、辣椒油、花椒油、雞湯、姜蔥汁、蒜汁、熟白芝麻調拌而成
4樓：西柚汁兒兒
材料:辣椒油1湯匙，醬油2茶匙，耗油1茶匙，花椒粉2克，鹽?茶匙，熟芝麻8克，雞精少量，紅油1湯匙，白糖3克
做法1、雞收拾乾淨後，放鍋里加入清水，加入薑片和蔥結，大火煮開後立即關火，浸3分鐘後撈起;
2、將雞撈出後放入冰水中晾涼，用刀改刀成條狀;
3、將油辣椒，醬油，蠔油、花椒粉、鹽、熟芝麻、雞精、紅油 、白糖放碗裡調勻，把雞肉碼在另一個碗裡，澆入調料即可。
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