1樓：卜旋燕半凡
做法一 食材準備
材料：豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿蔔25克，香蔥1棵，生薑1小塊，澱粉適量。
調料：食用油60克，醬油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。
烹飪方法
1．蔥、姜洗淨切末，油菜洗淨，胡蘿蔔洗淨切絲。
2．豬肉餡和蔥、薑末、澱粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，並摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。
3．燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。
4．炒鍋內留少
許食用油，略炒油菜及胡蘿蔔絲，再將炸好的肉丸倒入，並加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水澱粉勾芡，淋明油盛盤即可。
特點：肥瘦適宜，肉香四溢。
廚師一點通：
剁肉餡時要參照「三分肥，七分瘦」的原則。做法二 食材準備
原料：豬前腿夾心肉250克（剁末）、嫩藕1節（或荸薺50克）、雞蛋1個。
輔料：油菜心8棵、老薑1塊、蔥3棵。
調料：醬油3大匙、幹澱粉1湯匙（另用1湯匙加適量水兌成芡汁）、鹽和味精適量。
烹飪方法
1．[2]荸薺、姜、蔥洗淨去皮切末；菜心洗淨，放入開水中燙熟後撈起，備用；
2．豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、薑末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子；
3．丸子放入熱油鍋中，大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝乾油份，備
紅燒獅子頭
用；4．將鍋中的油盛出後，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒1小時以上，熟透後把丸子撈出裝盤待用；
5．鍋中勾芡後淋入盤中撒上蔥末，即可端出。做法三 食材準備
原料：豬肉500克（三成肥肉），荸薺100克（或嫩藕），青菜50克。
水發海米、火腿、冬筍各25克。
輔料：蔥薑絲共25克，鹽6克。
調料：味精2克，料酒20克，醬油25克，雞蛋2個，水澱粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟豬油1000克（實耗50克）。
烹飪方法
1．將豬肉、荸薺、水發海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成
紅燒獅子頭
長方片。
2．將肉餡放入盆內，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉拌和均勻。
3、將拌好的材料捏成四個相等的大肉丸，放入七成熱的油中炸至表面呈淺黃色時撈出。
4．將肉丸放入大砂鍋內，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水。
5．燒沸後撇去湯麵浮沫，改用小火燉1小時。
6．炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時放入菜心、冬筍、火腿略炒。
7．潷入燉肉丸的湯汁燒沸，加入胡椒粉，味精，加水澱粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。做法四 食材準備
主料：豬肉餡650
克，雞蛋1個。
輔料：馬蹄4個饅頭半個，蔥薑末+蔥薑片適量。
調料：老抽料酒各1小匙，生抽，水澱粉（幹澱粉1小匙）
烹飪方法
1、豬肉洗淨擦乾，剁成餡，不用太細。
2、馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁。
3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有「調料」，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻。
4、將肉餡團成丸子。
5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。
6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子。
7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。
2樓：睢駿公西力行
家常菜紅燒獅子頭做法配料:
1、豬前腿夾心肉半斤，剁末。
2、嫩藕一節。
3、雞蛋一個。
4、菜心八棵。
5、老薑一小塊。
6、蔥三棵。
7、醬油三大匙。
8、幹澱粉一湯匙，另用一匙澱粉加適量水兌成芡汁。
9、鹽、味精適量。
(haochi123.com)
·操作:
1、將藕剁成細粒，蔥切段，姜用刀拍破，雞蛋打幹澱粉裡按順時針方向攪成全蛋糊。
2、將蛋糊倒進肉、藕末裡，放適量鹽和兩大匙醬油，順時針方向攪拌上勁。
3、把肉餡捏成扁形的丸子。
4、鍋中放油燒至七成熱，下丸子炸約兩分鐘，油炸進皮以外表封閉住丸子內裡。
5、撈出瀝乾油份裝盤待用。
6、將鍋中的油盛出後，放入丸子，加約兩斤湯或水、三大匙醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒一小時以上。
7、熟透後把丸子撈出裝盤待用。
8、把菜心放入鍋裡的湯中燒約一分鐘至熟。
9、撈出菜心裝丸子盤裡，鍋中勾芡後淋入盤中即成。
3樓：醇味坊
hello！我是你年夜飯上的一道拿手菜——紅燒獅子頭。我怕除夕的鞭炮聲太響，初一的新年祝賀太多，初二的生日祝福太亂，提前祝您春節快樂，事事順利福氣多，天天如意鴻運多。
除夕夜將至，今年的年夜飯你打算做點啥呢？
4樓：良子美食
紅燒獅子頭，好吃美味
5樓：小廚神美食
《二十不惑》同款美食紅燒獅子頭，簡單易學，美味下飯
6樓：耿鈮
家庭必備美食紅燒獅子頭，這個一定要學
7樓：
肉沫加豆腐泥雞蛋澱粉抓勻成團下油鍋炸金黃撈出
8樓：嚴玲山彬
前言紅燒獅子頭
材料主料：豬肉碎；
輔料：紅燒獅子頭
1將蔥，小芹菜剁碎，加入肉中，調味。團成丸子，滾上高粉。
2放入熱油中，煎至表面變硬。
3加入高湯，胡蘿蔔，煮熟，調味，出鍋。
紅燒獅子頭的家常做法?
9樓：醇味坊
hello！我是你年夜飯上的一道拿手菜——紅燒獅子頭。我怕除夕的鞭炮聲太響，初一的新年祝賀太多，初二的生日祝福太亂，提前祝您春節快樂，事事順利福氣多，天天如意鴻運多。
除夕夜將至，今年的年夜飯你打算做點啥呢？
10樓：良子美食
紅燒獅子頭，好吃美味
11樓：小廚神美食
《二十不惑》同款美食紅燒獅子頭，簡單易學，美味下飯
12樓：耿鈮
家庭必備美食紅燒獅子頭，這個一定要學
13樓：
肉沫加豆腐泥雞蛋澱粉抓勻成團下油鍋炸金黃撈出
14樓：匿名使用者
食材準備
原料豬前腿夾心肉25 0克（剁末）、嫩藕1節（或荸薺50克）、雞蛋1個。
輔料油菜心8棵、老薑1塊、蔥3棵。
調料醬油3大匙、幹澱粉1湯匙（另用1湯匙加適量水兌成芡汁）、鹽和味精適量。
烹飪方法
步驟具體操作
步驟1荸薺、姜、蔥 洗淨去皮切末；菜心洗淨，放入開水中燙熟後撈起，備用；
步驟2豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、薑末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子；
步驟3丸子放入熱油鍋中，大火 炸至外表呈金黃色，撈出，瀝乾油份，備用。
步驟4將鍋中的油盛出後，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒1小時以上，熟透後把丸子撈出裝盤待用。
步驟5鍋中勾芡後淋入盤中 撒上蔥末，即可端出。
方法二食材準備
原料豬肉500克（三成肥 肉），荸薺100克（或嫩藕），青菜50克。
水發海米、火腿、冬筍各25克。
輔料蔥薑絲共25克， 鹽6克。
調料味精2克，料酒 20克，醬油25克，雞蛋2個，水澱粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟豬油1000克（實耗50克）。
烹飪方法
步驟具體操作
步驟1將豬肉、荸薺、 水發海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成長方片。
步驟2將肉餡放入盆 內，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉拌和均勻。
步驟3將拌好的材 料捏成四個相等的大肉丸，放入七成熱的油中炸至表面呈淺黃色時撈出。
步驟4將肉丸放 入大砂鍋內，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水。
步驟5燒沸後撇去 湯麵浮沫，改用小火燉1小時。
步驟6炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時放入菜心、冬筍、火腿略炒。
步驟7潷入燉肉丸的湯汁燒 沸，加入胡椒粉，味精，加水澱粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。
你知道紅燒獅子頭的家常做法嗎？
15樓：珺珺觀劇
今天要與大家一同進行分享的是一道名氣很大的菜餚——紅燒獅子頭，但是又與普通的獅子頭有些許不同，這是一款加了梨肉的獅子頭，味道那是真的好，下面就將做法分享給大家。
【準備食材】
豬前腿肉600g、梨一個、生菜一顆、生薑2片、蒜頭3粒、八角1個、蠔油一茶匙、老抽一茶匙、水澱粉適量
【肉餡調料】
蔥花2根切碎、3片薑末、料酒一茶匙、蠔油一茶匙、老抽一茶匙、生粉8克、白胡椒粉4克、糖4克、鹽適量
【製作步驟】
1、肉剁成肉泥、梨去皮去核碎成末、生菜掰開洗乾淨。然後肉末放入盆中，再將食譜中的肉餡調料全部加進來，然後朝著一邊使勁的攪拌。再然後分次往裡面加清水（正常吃飯的小碗，每次半碗水，分次加入進行攪拌）
2、往裡面放入梨末，一樣是同向進行攪拌，大約是5分鐘左右。然後將肉餡初步分成幾個大小差不多的丸子（正宗獅子頭一般都是小孩子的拳頭般大小）
3、往鍋裡面倒入多一點的食用油，油溫約七成時轉為小火，依次放入剛才做好的丸子（丸子入鍋前在兩手間摔打整形，手上可抹一些油防粘連。）調成小火慢慢的進行煎炸，等待一面定型之後輕輕都翻一面，丸子在油鍋中炸制時注意要輕輕的推動，不要用力過猛破壞形狀，丸子炸定型後就可以撈出來了。
4、另外再起油，油熱後先放入生薑蒜頭和八角進行煸香，然後加入一勺蠔油炒開，加入適量的清水，然後放入炸好的大丸子，並加入一勺老抽，混合一下，上色就行。大火燒開後轉小火，慢慢的燉!
5、差不多三個小時以後，湯汁剩的多就大火收汁留下少許湯汁，將洗好的生菜放入盤子底部，然後將肉丸子撈出放在生菜上，將鍋裡的湯汁淋在丸子上，這就算是搞定了。
16樓：橄欖樹健康科普
首先，像調製餃子餡那樣，把肉餡調好。其次，在肉餡中加入蛋清和適量的澱粉。攪拌均勻，擠成大丸子，然後把丸子放到油溫5成熱的油中，小火慢炸至金黃色撈出。
起鍋燒油，把丸子放進去，然後再把事先準備好的料汁也放進去，燉20分鐘，水澱粉勾芡，就可以出鍋了。
17樓：曠慧利
把肉餡絞好，然後加入蔥薑末鹽胡椒粉13香料酒，兩個雞蛋一點澱粉，抓拌均勻，然後團成一個大的肉丸備用，油溫五成熱下鍋炸，小火慢炸至定型外表有點焦的樣子撈出，油熱放蔥姜爆香加入一大碗開水，放入炸好的獅子頭，加老抽，生抽雞精和蠔油蓋上蓋子燒20分鐘，然後將湯汁收濃澆汁就可以了，撒上一點點蔥花，這樣一份紅燒獅子頭就做好啦。
18樓：夜雨待春風
其實紅燒獅子頭就是把肉餡兒和生薑等調料混在一起，做成一個肉疙瘩，最後用油炸炸到半熟以後再上鍋蒸。這就是我們家常的做法。
紅燒獅子頭家常做法
19樓：良子美食
紅燒獅子頭，好吃美味
20樓：
肉沫加豆腐泥雞蛋澱粉抓勻成團下油鍋炸金黃撈出
21樓：小廚神美食
《二十不惑》同款美食紅燒獅子頭，簡單易學，美味下飯
22樓：功語晨
今天給大家帶來紅燒獅子頭的做法，肥美鮮香，操作也簡單
紅燒獅子頭的家常做法步驟，紅燒獅子頭的做法
方法 步驟 做肉餡 將豬肉切成小塊，放入攪拌機中攪拌，做成肉餡 紅燒獅子頭的家常做法 拌肉餡 將肉餡放入大碗中，加入薑末 少許胡椒粉 料酒 將準備好的澱粉倒入肉餡中，儘可能均勻地攪拌在一起之後，均勻地摔打起來 紅燒獅子頭的家常做法 3根據自己的喜好決定丸子的大小，將摔打好的肉餡捏成肉丸 紅燒獅子頭的...
紅燒獅子頭怎麼做，在家怎麼自己做紅燒獅子頭？做紅燒獅子頭要注意什麼？
紅燒獅子頭的做法 步驟step 荸薺削皮切成末，蔥和姜取適量切成末 蔥薑末越細越好 步驟step 放入肉餡中 加入1勺鹽 步驟step 加入1勺醬油 打入一個雞蛋之後拌勻 步驟step 30克澱粉加少量水成糊狀倒入肉餡中 瞬時間攪拌均勻即可 不要過分摔打肉餡 那樣獅子頭就不夠鬆軟了 步驟step 拌...
紅燒獅子頭怎麼做
紅燒獅子頭，好吃美味 肉沫加豆腐泥雞蛋澱粉抓勻成團下油鍋炸金黃撈出 二十不惑 同款美食紅燒獅子頭，簡單易學，美味下飯 新的一年鴻運當頭，萬事如意！食材用料 五花肉餡500克 荸薺 圖 荸薺150克相剋食物 小麥胚芽150克 料酒 圖 料酒20毫升 花椒 圖 花椒20粒 大料 圖 大料1個 姜 圖 姜...