1樓：沐染染染染染
材料主料：牛腩1.6斤、土豆；
輔料：姜塊、蒜頭數瓣、郫縣豆瓣5tbsp、老抽、水適量、冰糖2-3粒、丁香3粒、草果1顆、八角2個、桂皮1小片、香葉3片、山奈粉0.5tsp、醋1tsp、料酒0.5cup、鹽適量
紅燒牛腩
1牛腩洗淨切塊（今天大約用了1斤6兩牛腩），姜塊洗淨拍扁，蒜頭數瓣去皮；
2鍋內放油，油熱下姜塊，蒜頭略炒，放5tbsp郫縣豆瓣炒出香味，將牛腩放入大火炒至水分出來，牛腩變色（喜歡顏色深一點，可放一些老抽）；
3炒好的牛腩放入沙鍋，加水適量（喜歡湯汁濃稠就少放點），冰糖2，3粒，丁香3粒（丁香不能放多了，否則會有苦味），草果一顆，八角2個，桂皮一小片，香葉3片，山奈粉，醋，（放點山奈粉和醋牛腩會比較容易燉軟）；
4大火燒開，加料酒1/2cup，鹽適量，稍後轉小火慢慢燉至牛腩開始變軟；
5土豆去皮，切塊，加到牛腩裡面一塊燉至熟軟即可。
（最近買到的都是新鮮土豆，很容易就煮熟了，如果是老土豆，要稍微早一點放入）
2樓：匿名使用者
紅燒牛腩的具體做法，首先需要將牛腩切塊，東部切片，薑切片，蔥切段，然後熱鍋下油，放入薑片，冬菇炒汁再加水，再注入清湯，放入鹽，味精，白糖胡椒粉用小火燒湯汁濃稠加入蔥段，雍溼澱粉勾芡即可
3樓：宮澤雨幽
介紹下紅燒牛腩的家常做法，我覺得北寧灣洗乾淨，切成條，再到鍋裡面煮，煮的比較爛一些，然後再讓紅燒的方法來做就可以。
4樓：一零啞劇
牛腩切塊，用冷水浸泡30分鐘，洗淨瀝乾備用，砂鍋中加入冷水、薑片、料酒、牛腩，大火煮開，撇淨浮沫撈出，切蒜末、蔥白，冷鍋冷油，開小火炒化冰糖，放牛腩大火炒1分半鐘，加蒜末、蔥白、八角、桂皮、香葉、豆瓣醬大火炒2分鐘，加生抽、老抽。
5樓：匿名使用者
1、準備好的牛腩切成小塊狀，鍋口加涼水，把牛腩倒入鍋中焯水，再撈出，用涼水洗淨。
2、土豆去皮切斜刀塊，用水洗一下土豆的澱粉。
3、將姜切成細絲，蒜切片，紅辣椒切絲。
5、鍋中放油，小火放入豆瓣醬炒香，炒出紅油，加薑絲、蒜片、辣椒絲翻炒一下。
6、倒入牛腩，加入八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒、丁香、草果、陳皮，中火翻炒，加入老抽調色，放少量白糖，炒至牛腩變色，加入開水，開水的量是牛腩的2倍，大火澆開，轉小火慢燉30分鐘。
7、牛腩用筷子很容易插透，倒入準備好土豆塊，加鹽、十三香，雞精，小火燉5分鐘，改大火收汁，直至汁濃，都附在牛腩和土豆上。
8、關火，盛入盤中，紅燒牛腩就做好了。
正宗紅燒牛腩的做法
6樓：匿名使用者
牛腱是一種較為火爆的食材，紅燒牛腩也是一種較為普遍的家常小炒。紅燒牛腩不但能夠非常好的補充身體所需要的各種各樣營養元素，還可以提升身體的抵抗能力，令人更健康。因為紅燒牛腩在許多地域全是較為特點的食材，因此 清燉牛腩的做法也是各種各樣的，下邊，就為大夥兒詳解紅燒牛腩的四種作法。
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紅燒牛腩正宗的做法
作法一基本原材料：鮮牛腱200克、平菇10克、薑片10克、蔥10克。
調味品：食用油50克、鹽10克、雞精8克、白砂糖3克、白胡椒粉少量、色拉油5克、溼水澱粉20克、白湯50克、醬油王。
製做流程
1、牛腱切片、冬茹切成片、生薑切成片、蔥切條。
2、飯鍋下油，放進生薑片、冬茹、牛腱爆鍋至幹水時備用。
3、再引入白湯，加入鹽、雞精、白砂糖、白胡椒粉，用小火烤酥，汁濃時新增蔥段，用溼水澱粉水澱粉勾芡，淋入色拉油就可以入碟。
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紅燒牛腩正宗的做法
作法二1、鮮牛腱切片，姜切滾刀塊，韭菜薹切條；
2、坐鍋燒電下生薑，牛腱爆至橙黃色，半途噴一次純糧酒；
3、倒進壓力鍋加寬湯淹過，加整辣椒幹，加鹽高火烤15分鐘；
4、開啟表蓋撒韭菜薹炒糖色，噴生抽撒味精就可以。
作法三食物提前準備：牛腱2斤、西紅柿2個（中等水平塊頭）、紅蘿蔔1根、圓蔥1個、豆瓣醬2匙、生抽5匙、生薑片3,4片、郫縣豆瓣醬1勺、滷肉料1份(買調味品的地區都是有現有的，回家我又降低了一半的量，如果跟我一樣討厭太重的調味品味，建議降低一半的調味品量）。
製做流程：
1、牛腱清洗切片(尺寸自身看見適合就可以了），卯一滾去血沫。
2、鍋中下油，全部調味品炒出香味，放進牛腱，放水，（要一次加滿水，至少得夠文火燉2~3個鐘頭的）
3、調文火，燉到牛腱酥爛就可以。
作法四食物提前準備：
原材料a：牛腱或牛雜湯1斤
原材料b：土豆1個胡蘿蔔1個蔥2支朝天椒2根生薑片3片
原材料c：水10杯生抽1/3杯糖1又1/2一茶匙芝麻油1/2一茶匙
製做流程
1、將牛腱清洗切寸段，用開水氽燙除去鮮血後清洗撈乾預留，將原材料b各自解決好預留，土豆、胡蘿蔔切片狀，蔥切條、朝天椒去蒂頭拍扁。
2、將全部原材料一起放進內鍋中，並新增調味品略翻拌，放進灶火上加溫至燒開後改低火，略煮15～20分鐘後再蓋上歇火，放進燜燒鍋中燜4小時後，就可以取下盛入盤裡服用。
常見問題
1、糖色的情況下看到大鍋剛開始，起煙時就需要剛開始注意了，迅速這時候糖便會轉成檸檬黃了，燒的長時間會出現苦澀味。還可以用老紅糖炒色，味兒老好的，肉粒不可以下過早，過早不容易著色，也不可以下太遲，太遲糖炒糊了不好吃，若炒不著色也可滴少量生抽。
2、胡蘿蔔：服食山參、高麗蔘時不必同吃蘿蔔，以防藥力反過來，起不上滋補功效。
3、土豆和紅蘿蔔不必過早放，不然牛腱沒爛，他們都泡化了。
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紅燒牛腩正宗的做法
4、再燉到湯剩餘1/3時，就需要用筷子把姜，蔥，八角夾出來。
5、紅燒牛腩和紅燒排骨不一樣,能夠多留些料汁石鍋拌飯吃。
7樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
1、牛腩用清水洗去血水後，冷水入鍋焯水，水開後撈出，用溫水沖洗乾淨浮沫。
2、生薑去皮，切成片，大蔥切成蔥段，鍋裡倒油，油熱後放入生薑片和大蔥段進行煸香，然後再放入八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷、幹辣椒和花椒進行爆香，把所有煸炒後的香料裝進過濾袋中。
紅燒牛腩的家常做法大全竅門
紅燒牛腩家常簡單做法怎麼做？
8樓：格調
紅燒牛腩的做法：
主料：牛腩500克
輔料：老抽8克、蔥2段、姜2片、雞粉1克、鹽1小勺、料酒10克、冰糖10粒、胡椒粉2克
1、牛肉清水浸泡，反覆換幾次水，完全去除血水。
2、冷水下牛肉，加適量料酒，蔥姜。
3、水開後，去除蔥姜，撈出牛肉。
4、用溫水沖洗牛肉表面的浮沫（一定用溫水，不然影響口感）。
5、鍋里加底油，加適量冰糖，如圖。
6、糖融化，變成棕紅色，勻稱的小氣泡。
7、加牛肉，翻炒上糖色。
8、加老抽繼續翻炒，上色。
9、加熱水，蓋鍋蓋，大火燒開。
10、最後大火收汁。
11、完成。
9樓：淺聊教育及公考
紅燒牛腩試試這樣做，簡單不復雜
用料：牛腩，青椒，紅椒，土豆，鹽，冰糖，醬油，花椒，桂皮，八角，香葉，香砂，白蔻哦，生薑，大蒜，黃酒。
做法：將牛腩買回來後，用清水把牛腩表面用清水沖洗乾淨，然後把牛腩切成小塊。
將青椒、紅椒切滾刀塊，土豆切小塊備用。
鍋內倒水，將牛腩冷水下鍋，加一點黃酒焯水。
待鍋中水燒沸後，再煮4、5分鐘，然後用勺子撇掉水面上的浮沫，之後將牛腩撈出，用溫水清洗乾淨。
鍋內倒一點油，下冰糖炒糖色，待冰糖起密集的小泡泡，顏色變得深褐色後，就可以下牛腩翻炒。
放入香料一起翻炒，等香味炒出來後，加一點醬油繼續翻炒。
倒入適量清水，最好是熱水，大火燒開。將牛腩連同湯汁，一起倒入電壓力鍋中，用煮肉的模式煮1小時。
將牛腩煮好以後，鍋內再倒一點油，把土豆放入鍋內翻炒，加一小勺鹽調味，翻炒均勻。
把煮好的牛腩倒入鍋內，大火收汁，在收汁的過程中，土豆就煮熟了。
等到湯汁不是很多的時候，放入青紅椒，翻炒均勻，即可出鍋。
紅燒牛腩的正宗做法
10樓：匿名使用者
紅燒牛腩肉的用料
牛腩紅燒牛腩肉的做法
步驟1牛腩切方塊，泡去血水備用
步驟2這是我們用到的材料： 姜 蒜 蔥 花椒 香葉 八角 冰糖 生抽 料酒 老抽 黃豆醬
步驟3牛腩冷水下鍋，加姜+料酒去腥，水開以後煮五分鐘步驟4煮的時候撈出浮沫
步驟5煮好撈出，控水備用，煮牛肉的水不要倒掉步驟6油熱炒糖色，冰糖下鍋，小火炒，
步驟7起泡沫加入牛腩
步驟8牛腩上色
步驟9上色以後，加入+姜+蔥+蒜+花椒+香葉+八角+黃豆醬；翻炒半分鐘，
步驟10
等炒香佐料以後，加入生抽 老抽，繼續翻炒
步驟11
料酒沿著鍋邊倒入，
步驟12
一定要把料酒炒幹，不然會影響口感，
步驟13
料酒炒幹以後，加入剛剛煮牛肉的水，大火燒開 小火慢燉，一直燉到牛肉爛，我燉了1個半小時
步驟14
出鍋啦，隔壁小孩要饞哭啦
11樓：戰火l紛飛
在自家廚房，紅燒肉做的比較多，紅燒牛肉相對來說做的少一些，捫心自問原因？好像購買的牛腩多半都是用來做蘿蔔燉牛腩、或者是做成西紅柿牛腩燉土豆了，細細想來，可能是將紅燒牛肉燉煮軟爛入味需要正確的方法和技巧，在製作過程中，稍有疏忽，紅燒牛肉就會失敗，所以才做的少；
今天我們給大家分享一道紅燒牛肉的做法，想要燉煮出一鍋美味的牛肉，這些技巧和方法是必須要知道和了解的，下文，我們將製作紅燒牛肉過程中的技術要點分享如下：
1、燉牛肉的時候，放入適量的番茄醬能夠讓牛肉更加美味，湯汁的顏色也會更加紅亮；
2、燉牛肉的時候，可以放入1-2個八角，可以讓整鍋牛肉的味道更香，但是不能放太多，1-2個即可；
3、炒糖色對於大多數新手來說，可能會比較困難，大家可以這樣，多花一些時間，全程中小火慢炒糖色，糖色在鍋中完全融化後呈現棕紅色後放入焯過水的牛肉；
4、牛肉一定要瀝乾水分，要不，放入炒好的糖色之中翻炒時，會濺油的；
5、牛腩焯水需要冷水下鍋，這樣才能煮出牛肉中的血水，大火煮沸後撇去浮末後，便於沖洗；
6、焯過水的牛肉，最好不要用冷水沖洗，突然遇到冷水，牛肉內部的蛋白質凝固，會導致牛肉的味道不鮮美，同時牛腩也不容易燉煮軟爛；
7、燉煮過程，也是需要加入溫水或者熱水，如果加入了冷水，那就前功盡棄了；
【紅燒牛肉】
【食材】：牛腩500克左右、薑片5片左右、蒜瓣少許、番茄醬2勺、八角1-2個、花椒粒少許、生抽2勺、白砂糖5勺左右、食鹽少許、色拉油適量；
【具體做法】：
1、牛羊肉市場購買的牛腩，回家後，在清水中浸泡2個小時左右，浸泡出牛腩中的血水，之後將牛腩改刀成小塊，大小根據家人的接受程度而定，大小隨意；
2、炒鍋中放入大半鍋清水，放入牛腩，大火煮沸；
3、撇去浮末後，用溫水再次沖洗乾淨，瀝乾水分待用；
4、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後轉中小火，放入大約5勺左右的白砂糖；
5、慢慢加熱鍋中的白砂糖，中途需要多加翻炒，炒到白砂糖變成棕紅色後，糖色就炒好了；
6、放入瀝乾水分的牛腩，快速翻炒，讓每塊牛腩都能均勻的裹上糖色；
7、放入薑片、蒜瓣、八角、花椒粒翻炒出香味後，放入2勺生抽，再次翻炒均勻；
8、放入2勺的番茄醬，放入沒過鍋中食材的開水；
9、放入少許的食鹽調味後，大火煮沸；
10、將鍋中的所有食材都轉移至高壓鍋中，蓋上高壓鍋的鍋蓋，上汽後大火燜煮30分鐘，高壓鍋中的開水可以多放一點，防止在高壓過程中幹鍋；
11、在高壓鍋中將牛腩燜煮軟爛後，再次轉移至炒鍋中大火收汁，當湯汁濃稠後，一碗色澤紅亮的紅燒牛肉就做好了；
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微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧 三農，農村，家常菜，小吃，美食，烹飪技巧，紅燒肉怎麼做不膩，紅燒肉的做法大全，美食教程。今天為大家帶來的是紅燒肉的正宗做法，好看又好吃。希望您能喜歡！回答你好，關於你的問題我認為紅燒肉的做法 ...