1樓：小曉侃娛樂
柔軟筋道祕訣是提前一天晚上洗面，第二天早上做涼皮。做法如下：
一、用料
麵粉 130克 、 澱粉 10克 、 鹽 3克 、 水 250克 、 食用油 適量 、 黃瓜 1根 大蒜 2個 、 糖 3克 、 生抽 10克 、 香醋 10克 、 涼開水 150克 、 油潑辣子 適量
二、步驟
1、麵粉、澱粉和鹽一起放入大碗中。
2、先加入一半多點的水（大約150克），邊加邊攪拌，攪成一個比較稠的麵糊，這時候的麵糊不光滑不要緊。
3、分兩次加入剩下的水，攪拌成細膩可流動的麵糊。加水的時候要等上一次加入的水充分攪拌均勻後再加第二次，這樣不容易形成小疙瘩，如果感覺有少量疙瘩沒攪開，可以蓋保鮮膜靜置15分鐘再攪攪就行了。
4、模具底部刷油（每次都要刷）
5、舀入適量麵糊。舀之前把麵糊攪均勻，這個量自己把握，喜歡厚的就多一些，喜歡薄的就少一些。
6、放入沸水鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸2到3分鐘。
7、鼓起大泡就好了，拿出來的時候一定要小心哦，要藉助工具或者戴上矽膠手套。
8、取出底部放涼水鍋中降溫（直接在涼開水裡浸一下效果更好）。如果是不粘烤盤不用降溫也很容易撕下來，但要小心燙手哦。
9、不燙手的時候，從一邊開始慢慢撕下。
10、將涼皮放入刷油的盤子中，涼皮表面也刷一層油防粘，依次將所有涼皮做好疊放。
11、用不粘烤盤做的不用過涼也能輕鬆撕下。雖然不粘還是建議烤盤刷油，否則涼皮兩面都得刷油。
12、現在開始調味了，小碗中調入蒜泥、生抽、香醋、白糖和五香粉，加150克左右的水拌勻。圖中紅圈的地方就是五香粉，一丟丟就夠了，千萬別多。
13、涼透後的涼皮切條裝入大碗，寬窄看個人喜歡。
14、碼上黃瓜絲，澆上步驟12的調味汁，再澆上一大勺油潑辣子，喜歡芝麻醬的請自便。
15、成品如下：
拓展資料
冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去溼，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。
根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。
2樓：軟飯日記
涼皮不用水洗了，掌握這個祕訣，不用麵粉，透明筋道，零失敗
3樓：刺蝟科技評測
好吃又筋道的涼皮做法
涼皮柔軟筋道祕訣
4樓：
涼皮最基本的品質要求就是光滑透亮 柔軟筋道，要做到這點，主要與沉澱和兌漿有極大的關係，要根據不同季節 不同氣溫 進行沉澱，要求沉澱必須到位 否則後續工作就沒法進行。然後就是兌漿，兌漿 是涼皮製作過程中最重要的一道工序 但卻被很多朋友所忽視，甚至有相當一部分人竟然不知道兌漿為何？兌漿在涼皮製作中對涼皮製作的成敗有著決定性的作用，如果不能正確兌漿甚至不知道兌漿為何物的朋友，要想把涼皮做好，根本是不可能的事情，兌漿在涼皮製作中的作用可以用一句話進行概括 即如果沒有正確而合理的兌漿 就沒有涼皮品質的保障。
由此可見一斑！
5樓：青春丶有你目送
做法和步驟：
比平時麵條的面稍微揉硬一些，多揉幾次，揉好後稍微餳一下，大概半個小時吧。
在和好的面盆中加冷水，（大概能把面全部淹沒為標準）然後開始洗面，用手將面在水中反覆揉啊揉搓啊搓，目的呢，就是將面中的澱粉全部洗出來。
剛開始洗的時候，麵糰會因為手的揉搓而散開，沒關係，繼續將散開的小麵糰揉搓到一起，接著洗……洗到一定程度，麵糰就會自然集結成團，這就是我們平時常吃的「麵筋」了。（不馬上蒸的話，可以先用涼水浸泡著。）
洗好的面水讓其自然沉澱，蓋上蓋子靜置三個小時以上。沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的水，倒掉就可以了，儘量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混一起了，水倒以後剩下的澱粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開。
涼皮專用鐵蘿兩個，刷油，薄薄刷一層就可以了，不能刷太多油，一定要少！把澱粉漿均勻的倒入容器，旋轉一圈，多餘的再倒入盆裡，厚薄可以自己調節。鍋內水燒開，將鐵籮放在開水中，邊放邊旋轉，以便涼皮的薄厚均勻。
薄的一般蒸三分鐘多一點，厚的蒸五分鐘左右，蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆裡浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭衝一下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞。準備一個刷了油的盤子，每層涼皮間都不要忘記抹油哦！
將麵皮切成一指寬窄，黃豆芽焯熟、黃瓜切細絲兒，蒜瓣細細剁碎。把黃瓜絲、黃豆芽、蒜泥碼在涼皮上，然後澆蒜泥、香醋、鹽、雞精拌勻即可。蒜泥也可以作成蒜汁水。紅油不要忘記了哦！
涼皮柔軟筋道祕訣，涼皮面漿裡還需要新增什麼嗎
6樓：軟飯日記
涼皮不用水洗了，掌握這個祕訣，不用麵粉，透明筋道，零失敗
7樓：du小靈通
你好，不能亂用新增劑，違法！可以加點食用鹽和筋力源b型，涼皮筋道爽滑，不易發硬。安全合法。
8樓：qq壹久
涼皮要做到柔軟透亮 光滑筋道，關鍵在方法上 在這裡你必須明白，任何形式的新增在涼皮製作中的作用都是輔助的，新增只是在正確的方法上 進一步改善涼皮的品質，實際上 只要我們的方法正確了，就算是什麼都不加，做出來的涼皮也照樣可以很有筋，如果你的涼皮沒彈性，不筋道，容易斷裂 不耐儲存，九成的原因在方法的錯誤上面 而不在新增什麼上，如果方法不對，就算是新增什麼也都是沒有任何作用的，這個隨著你製作的進一步深入，你自然會明白這個道理的。
9樓：凌雷
有加食用明膠的，有加鹽和鹼的，有加彭灰的。關鍵還是加工過程細節把控
涼皮加什麼才柔軟筋道
10樓：小曉侃娛樂
柔軟筋道祕訣是提前一天晚上洗面，第二天早上做涼皮。做法如下：
一、用料
麵粉 130克 、 澱粉 10克 、 鹽 3克 、 水 250克 、 食用油 適量 、 黃瓜 1根 大蒜 2個 、 糖 3克 、 生抽 10克 、 香醋 10克 、 涼開水 150克 、 油潑辣子 適量
二、步驟
1、麵粉、澱粉和鹽一起放入大碗中。
2、先加入一半多點的水（大約150克），邊加邊攪拌，攪成一個比較稠的麵糊，這時候的麵糊不光滑不要緊。
3、分兩次加入剩下的水，攪拌成細膩可流動的麵糊。加水的時候要等上一次加入的水充分攪拌均勻後再加第二次，這樣不容易形成小疙瘩，如果感覺有少量疙瘩沒攪開，可以蓋保鮮膜靜置15分鐘再攪攪就行了。
4、模具底部刷油（每次都要刷）
5、舀入適量麵糊。舀之前把麵糊攪均勻，這個量自己把握，喜歡厚的就多一些，喜歡薄的就少一些。
6、放入沸水鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸2到3分鐘。
7、鼓起大泡就好了，拿出來的時候一定要小心哦，要藉助工具或者戴上矽膠手套。
8、取出底部放涼水鍋中降溫（直接在涼開水裡浸一下效果更好）。如果是不粘烤盤不用降溫也很容易撕下來，但要小心燙手哦。
9、不燙手的時候，從一邊開始慢慢撕下。
10、將涼皮放入刷油的盤子中，涼皮表面也刷一層油防粘，依次將所有涼皮做好疊放。
11、用不粘烤盤做的不用過涼也能輕鬆撕下。雖然不粘還是建議烤盤刷油，否則涼皮兩面都得刷油。
12、現在開始調味了，小碗中調入蒜泥、生抽、香醋、白糖和五香粉，加150克左右的水拌勻。圖中紅圈的地方就是五香粉，一丟丟就夠了，千萬別多。
13、涼透後的涼皮切條裝入大碗，寬窄看個人喜歡。
14、碼上黃瓜絲，澆上步驟12的調味汁，再澆上一大勺油潑辣子，喜歡芝麻醬的請自便。
15、成品如下：
拓展資料
冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去溼，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。
根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。
11樓：再來陌生人
回答您好，這邊正在為您整理答案，稍後馬上回應您。
您好 這邊為您查詢到 涼皮做好放入冰箱中冷藏2小時就會筋道光滑做法：1、用1份水先把澱粉溶化成水澱粉。
2、鍋中放4份的水燒開，將調好的澱粉水慢慢倒入開水中。
3、邊加熱邊用勺子不停的攪動，直到澱粉糊變透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片狀流下，鍋中伴有小泡翻騰即可關火。
4、將煮好的粉漿倒入飯盒中，置於冷水中自然冷卻凝固，也可以放入冰箱中冷藏。
5、將成型的涼粉與飯盒分離，倒扣出來。
希望對您有幫助
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12樓：智慧生活小助手
回答您好
涼皮的麵粉中加少許鹽才有柔軟筋道
做法1.麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾溼適中的麵糰2.麵糰先蓋上保鮮膜，
3.盆內放入水，把麵糰放入像洗衣服一樣反覆搓洗4.當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然後再加入水接著洗白後濾出5.直到洗的水變清，只剩下發黃的麵筋即可
6.過濾出來的水靜置4至5小時
7.麵筋用流水沖洗一下
8.往麵筋里加入1克酵母，揉勻後蓋好發酵至1倍大9.發好的麵筋上鍋蒸15分鐘
10.蒸好的麵筋冷卻後切段備用
11.麵漿水沉澱後舀去表面的清水
12.剩下的粉漿用勺子攪勻
13.找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，麵皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤
14.蒸好的涼皮可以輕鬆的取下，依次做好全部15.準備拌涼皮所用的配料
16.胡蘿蔔去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗淨切段，蒜剁成蓉17.起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻18.
水燒開把胡蘿蔔絲下鍋焯20秒後撈出過冷水希望對您有所幫助 祝您生活愉快
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13樓：有問題找我
不用和麵揉麵洗面，教你最詳細涼皮配方，筋道柔軟有筋性，超簡單
14樓：
任何形式的新增在涼皮製作中的作用都是輔助的，而不是決定的，要把涼皮做好，方法正確很重要，正確的方法才是涼皮製作成功的根本，新增，只是在正確方法的基礎上進一步改善和提高涼皮的品質，如果方法不對路，新增什麼也枉然，一般市面上**的涼皮從外觀色澤上可以分為兩類，即微黃色和純白色，黃涼皮直接加的就是食用鹼，白涼皮直接加的就是食用鹽或者什麼都不加，除此之外的其它任何新增，都是技術不成熟的一種表現。在涼皮製作中必須要明白，好涼皮是在正確方法的基礎上做出來的，而不是新增出來的，還是前面那句話，如果沒有正確的方法 新增什麼都是枉然的。如果真正是方法上的問題 卻非要在新增上找到解決問題的方法 則是根本不可能的事情。
哪裡有學涼皮的地方涼皮培訓，哪有涼皮培訓，涼皮培訓在哪
涼皮是一種純粹的澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離，分離麵筋和澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因。涼皮雖然是用澱粉製作的，但並不是隨便什麼澱粉都可以用來製作涼皮的，澱粉的種類很多，...
涼皮調料水，涼皮調料水
一般的都會，但是要讓自己的生意非常好，必須有自己獨門的涼皮調料水。常記涼皮不同於以往的陝西涼皮，我們的涼皮晶瑩剔透，在空中可以隨便抖，而不會發生崩裂。為什麼會有這麼好的效果呢，就在於我們常記涼皮的做法採用的是合金鋁鑼，製作涼皮，熱得快 涼的急 導熱效能好，而其他的涼皮為什麼不晶瑩剔透？關鍵是他們用的...
涼皮可以冷凍嗎，涼皮可以冷凍儲藏嗎
可以冷凍儲藏。冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去溼，真可謂是四季皆宜 不可多得的天然綠色無公害食品。涼皮分為米皮和麵皮兩大類。漢中麵皮又叫涼皮，根據原料選用的不同，叫法也不同，用 大 米制作的叫米皮，又叫涼皮，用面 粉 製作的叫麵筋麵皮，按口味分為漢中麵皮和秦鎮麵皮，由...