1樓：景麗
一般的都會，但是要讓自己的生意非常好，必須有自己獨門的涼皮調料水。
常記涼皮不同於以往的陝西涼皮，我們的涼皮晶瑩剔透，在空中可以隨便抖，而不會發生崩裂。為什麼會有這麼好的效果呢，就在於我們常記涼皮的做法採用的是合金鋁鑼，製作涼皮，熱得快、涼的急、導熱效能好，而其他的涼皮為什麼不晶瑩剔透？關鍵是他們用的是鐵皮鑼，鐵皮鑼永遠做不出晶瑩剔透的涼皮。
鐵皮鑼有什麼不好呢？鐵皮鑼的主要成分是雪花鐵皮，雪花鐵皮的主要成分是鋅，而我們的麵粉是碘，碘和鋅一化合，涼皮在鑼裡就揭不掉，一揭就爛，他們必須放在水裡叮一下，這一叮不要緊，涼皮就脆了，不是軟筋的。
可以把做好的涼皮加上祕製的調味料調味，涼皮的口感好不好，關鍵在於調味料，常記涼皮採用祕製的辣椒油和特色料汁，是您打敗競爭對手的獨門**。
2樓：女籃す五號
這個是人家的核心機密，人家怎麼會告訴你呢，真是，好像最近在培訓，去參加培訓的話，應該可以學習到技術，常記涼皮好吃關鍵還是在於這個調料水非常的不錯，還是有其精妙的地方的，這樣的技巧就可以幫你賺很多的錢。
3樓：匿名使用者
可以再搜 馬老大擀麵皮 他的**裡有很多關於涼皮，擀麵皮做法和涼皮的技術！
4樓：開南壘
涼皮的香味全在辣椒油和料水裡面，味道是涼皮的靈魂，沒有好味道的涼皮 就沒有好生意，這個對於涼皮而言 是一門學問 是需要下一番功夫的，本人長期從事涼皮行業 主要為批發和零售 有一個專賣店和一個流動攤，對涼皮的製作 涼皮專用奇香辣椒油的製作 奇香麻辣油的製作 奇香料水的熬製 都很精到，願與同行同仁交流** 有問必答 有求必應 此類話題 歡迎交流。
5樓：南中語絲
生抽，紅油，麻油，雞精，鹽，糖，醋。
涼皮14種調料水的做法
6樓：推書人湘雪
自制酸辣涼皮：
主料：麵糰材料：中筋麵粉500克、涼水適量。
涼皮拌料：黃瓜適量、綠豆芽適量、胡蘿蔔適量、香菜適量。
輔料：麵糰材料：植物油少許。
涼皮拌料：大蒜適量、鹽少許、白糖少許、涼開水適量、辣椒油少許、生抽少許、米醋適量。
具體步驟：
1．麵粉和涼水準備好；
2．涼水逐量加入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀；
3．再手揉成比較光滑的麵糰，蒙上保鮮膜餳20分鐘，讓麵糰上勁後面洗面就省事了；
4．將餳好的麵糰放在一個足夠大的盆裡，倒入涼水，水量要沒過麵糰；
5．用手抓揉麵團，將麵糰中的澱粉洗出，這個過程要花費10幾分鐘，要不停地揉洗，直到水變得濃白；因為麵糰餳到位了，所以會形成一個比較完整的麵筋；
6．洗好的麵筋放在一個碗裡，洗出的澱粉和水放入大盆中自然沉澱，至少4個小時，中途不要搖晃；天熱就要將麵筋和粉漿放在冰箱裡冷藏儲存，防止發酵變酸；
7．沉澱好的粉漿分層明顯；
8．把麵筋攤平放在蒸鍋裡，大火蒸30分鐘；
9．用勺子輕輕將粉漿上面的清水撇去，剩下的一些不易撇淨可以用廚房紙吸走，剩下的就是製作涼皮的材料了；
10．準備好一小碗植物油，一把刷子，兩個不粘烤盤或者專門做涼皮的籮籮，一個**子；再準備一口鍋，鍋要能容下烤盤，並且帶鍋盤；
11．烤盤裡倒一勺粉漿，轉均勻；
12．放入沸水鍋中，蓋蓋子；
13．兩分鐘後，待粉皮在烤盤裡鼓起大泡就可以端出來了；同時將另一個盛著粉漿的烤盤放在鍋裡蒸煮；
14．沿著邊緣，將涼皮從烤盤邊緣分離，一片完整的涼皮就做好了；
15．將涼皮轉移到**子裡，表面刷一層植物油，每一張都要刷，這樣即使摞得很厚，也不會粘連在一起；
16．將所有的粉漿全部做成涼皮，兩個盤子交替著做非常省時間；
17．蒸好的麵筋可以切成塊，也可以切成條；
18．大蒜拍末加涼開水稀釋，生抽、米醋、少許鹽和少許白糖同入一碗，混合均勻；
19．將焯過水過涼的綠豆芽、黃瓜絲、胡蘿蔔絲放入大盆中；
20．將切成粗條的涼皮和調料汁同入大碗中，混合均勻就可以吃啦，如果料汁太少，可以再酌量增加。
7樓：year幸運寵兒
1.涼皮調料水做法——辣椒油:把菜油放鍋裡煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時候,關火,用容器盛出(所用容器要把水擦乾，而且操作要小心，有水油會炸,油燙著很疼的)，稍等油溫降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒麵到油裡.
油要把辣椒麵淹沒。這樣做出的辣椒油，顏色紅亮，沒有焦糊味，並且很辣。
2.涼皮調料水的做法——蒜汁：大蒜去皮洗淨，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。
悶芥末：買芥末時嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻後擰上蓋，放8小時即可使用。
稀釋芝麻醬：根據情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽(起膨化作用)，再加一點醬油(起調色作用)。
然後朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。鹽水的配製：開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
涼皮調料水的做法——香辣油：(1)原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麵103(也可用不太辣的辣椒麵，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350。
(2)配製方法：將花生油加熱至七成熱時(150—170 度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙)，將磨成粉狀的混合香料和辣椒麵倒入提紅油。
入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。在配製麻油時，將辣椒麵去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。
8樓：你還棒
大概沒粉涼皮，放多少鹽水
請問涼皮調料水怎麼做求高手指點
9樓：
涼皮調料水的做法如下：
用料：蒜三五瓣、鹽少許、辣椒麵、燉肉料、醋1、如圖材料
2、芝麻末、核桃碎、辣椒麵、辣椒碎、辣椒碎增香3、油十分熱後放涼八分熱澆在辣椒麵上、太熱就糊了4、調料水（各種燉肉料煮制而成）+蒜泥水（蒜搗成泥兌涼白開啦）+鹽+醋+芝麻醬即可。
10樓：l一
製作涼皮調料的方法因為地區的不同而有所不同，比較經典的是：
水300克，醋1500克，放入草果2個、桂皮2克、八角3個、香葉1克，
燒開後10分鐘冷卻即好。醋要選擇糧食醋，米醋，選擇的是陝西寶雞蔡家坡空運來的岐山醋，山西陳醋，也還可以接受。可以按照比例自行減少，熬製好的醋放在冰箱可以冷餐一個月左右，一次可以略微多做一點，除了調涼皮，用來做涼拌菜也很不錯。
涼皮，起源於陝西關中地區的美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。
因原料、製作方法、地域不同，有熱米(面)皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。
調料：大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油(可根據個人口味)，黃瓜(綠豆芽燙過水也可以)。大蒜水，撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。
辣椒油的製作：先把500克油燒熱，同時在一個大碗裡放1杯辣椒麵，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這麼放著。等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時候你會看見碗裡象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。
11樓：匿名使用者
姜醋水:薑汁和醋混合調料
生抽水:就是生抽，不上色的醬油
蒜水:將大蒜加食鹽搗碎，兌涼開水浸泡即可，大蒜水裡可以多放鹽，因為調拌涼皮的時候是沒有食鹽或者其他顆粒調味料的，一般都是在蒜水中加好了的。這樣可以更快為涼皮上味，為增鮮可以加適量雞精，味精，白糖
麻醬水:芝麻醬加少於涼開水和勻，以勺子舀下剛好可以全部倒出來為準，不要和太多，當天可以賣完就好，不然久泡會變質影響口感
麻油:不願意吃辣油的就放麻油，就是芝麻油
大料水:大料水可以提香，令涼皮口感爽滑。大料、草果、肉蔻、白芷、大茴、丁香、白蔻、花椒、良姜、小茴香、桂皮，用紗布包好放在鍋中沸煮。
晾涼後使用一般50克料，配2000毫升水煮大約20分鐘，可以煮兩次。
辣椒油:辣椒油是涼皮的關鍵。主料砂仁、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴、丁香、篳撥、白蔻、花椒、良姜、小茴香、桂皮、白芝麻、辣椒。
辣椒不必用太辣的辣椒，以免辣味遮住了香料的香味。以上配料放在金屬容器中澆上燒開的熱油浸泡即可。一般50克料配400毫升熱油即可。
涼皮調料水是怎麼配製的
12樓：枝睿博聶茗
涼皮調料水的做法其實很簡單。涼皮調料水最重要的是蒜蓉和辣椒油，這個做好了，才能拌出美味的涼皮。辣椒要注意的是辣而不燥，清香撲鼻，蒜汁不能加太多，並且要加適當的糖，醋，香油等來調和。
1.涼皮調料水做法——辣椒油:把菜油放鍋裡煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時候,關火,用容器盛出(所用容器要把水擦乾，而且操作要小心，有水油會炸,油燙著很疼的)，稍等油溫降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒麵到油裡.
油要把辣椒麵淹沒。這樣做出的辣椒油，顏色紅亮，沒有焦糊味，並且很辣。
涼皮調料水辣椒油
2.涼皮調料水的做法——蒜汁：大蒜去皮洗淨，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。
涼皮調料水蒜水
悶芥末：買芥末時嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻後擰上蓋，放8小時即可使用。
稀釋芝麻醬：根據情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽(起膨化作用)，再加一點醬油(起調色作用)。
然後朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。鹽水的配製：開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
涼皮調料水的做法——香辣油：(1)原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷
3.大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麵103(也可用不太辣的辣椒麵，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350。(2)配製方法：
將花生油加熱至七成熱時(150—170
度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙)，將磨成粉狀的混合香料和辣椒麵倒入提紅油。
涼皮調料水香辣油
入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。在配製麻油時，將辣椒麵去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。
我想賣涼皮調料水怎麼製作我想賣涼皮調料水怎麼製作
用料步驟1.先熬大料水，很簡單，八角，花椒 熱水燒開後放入八角花椒，適量的鹽 嘗一下稍微鹹出來一點 30分鐘左右，關火前放入少量味精！2.用蒜臼把蒜搗碎放入碗中備用，熟芝麻擀碎放入碗中，綠色的 我們這叫香雲兒 用刀剁碎放入碗中，ps 一個碗裡 然後倒入醋和少量的鹽，不喜歡吃太酸的稍微加點涼白開！3....
做涼皮用的調料油有哪些調料調涼皮都用哪些調料，涼皮的調料有哪些
做正宗陝西涼皮就離不開涼皮調料配方 離不開面皮 調料水 辣椒油 醋水 芝麻醬 綠豆芽 黃瓜絲等將近10種調料，其中辣椒油至關重要，辣椒油一定要香，那麼下面我給大家一一介紹涼皮調料配方的具體做法。食材辣椒油 1勺 調料水 1勺 芝麻醬 1勺 醋水 1勺 蒜水 1勺 醬油水 1勺 綠豆芽 100g 黃瓜...
涼皮調料配方有多少料，涼皮裡的配料有多少
涼皮要好吃除了涼皮製作還需調料水好吃才完美，最詳細的調料水熬製配方來了趕快試試吧，絕對不讓你失望。涼皮調料最簡單的做法？涼皮裡的配料有多少 涼皮裡配料主要有黃瓜絲，蒜末，小塊麵筋，花生，香菜，還有秘製的醬等。涼皮面粉分類。1 特高筋粉 水份14 粗蛋白質以上 通常用來做麵筋，油條。2 高筋粉 水份1...