1樓：魯姐美食
涼皮筋怎麼做？準備麵粉，清水，涼粉，攪拌均勻後，形成麵糊，告訴這鍋中攤一層，熟後換一層。
2樓：罐頭小廚
教你5分鐘自制手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
3樓：美食林哥
不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！
4樓：匿名使用者
怎樣做涼皮?
首先，把麵粉(最好是高筋，一般的麵粉也可以，買餃子粉或精麵粉比較好)3杯，加1/2茶匙鹽，加7/8杯水，按麵包機揉麵鍵，揉成光滑的麵糰，醒30分鐘左右。沒麵包機的同子可以用手揉。
始洗面筋了。把面放在一個較大的盆子裡，接一盆水，雙手就在盆裡把面揉啊，洗啊，擰啊，捏啊，總之就是不停折磨。
當你發現盆子的麵糊已經非常稠的時候，就接著濾網把麵糊倒入另一個容器中(容器要大一些，用濾網是因為可能會有洗出來的小面疙。然後加清水，重複以上動作，直到盆中的水不再渾濁，就算是洗完了。
這是洗好的麵糊水，靜止3小時以上，使麵糊沉澱。沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。我是頭天中午洗好，第二天蒸。麵糊水過夜要放冰箱的冷藏室裡。
沉澱完成後，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一點清水時，可以用廚用紙將水吸出來，麵糊越稠越好，越稠，涼皮就越筋道。
這是洗出來的麵筋，不要丟掉啊，加些泡打粉，把麵筋抓一抓，然後上蒸籠，旺火蒸15~20分鐘，涼後切片。這個除了加在涼皮裡拌著吃，和肉一起燒也是極好吃的。
鍋裡放一大鍋水，燒開，取一個這樣的平底蒸盤，盤可以飄浮在水面上。舀一勺麵漿倒進盤裡，晃動盤子，使麵漿攤均勻，放進鍋裡，蓋上蓋，蒸大概2分鐘，涼皮兒會鼓起大泡。
取出，在水池裡放半池水，使盤子飄在水面上，涼透才會把涼皮揭下來。涼透的概念是，你用手摸盤子底是涼的，溫的仍不行，繼續放涼再揭，不然皮子容易破掉。
皮子感覺韌韌的，半透明狀。揭下來的皮子一張張疊好，每張之間抹一點油，防粘。
準備調料，把辣椒粉、花椒粉、糖、鹽、蒜泥、蔥花放在一小碗裡，用小鍋燒熱油，直接澆到碗上，再兌生抽、醋、一點水，調好味道，把涼皮切條，麵筋切小塊，擺在一起，黃瓜擦絲，放一點花生芝麻醬，把調料汁倒在上面，拌好，開吃！
烤麩即水面筋.
麵筋的生產過程，就是從小麥麵粉中提取凝結的蛋白質的過程。一般麵粉中含水分8～12%、澱粉60～80%、蛋白質8～15%。每100公斤麵粉可得溼麵筋25公斤和小麥澱粉58公斤左右。
製作方法
1.原料準備：將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量40%的水(水中含3%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的麵糰。
然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。
2.製取：將麵糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅裡或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋。
水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。
溼麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
製作方法
1.油麵筋：可以加麵粉，也可不加麵粉。
加麵粉的配方(北京、上海)是：溼麵筋10公斤，加麵粉2.0～2.
9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋裡，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋裡，再炸10分鐘出鍋即可。
2.水面筋：將溼麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。
3.烤麩：將溼麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3釐米，加熱30分鐘，即成烤麩。
5樓：梅子美食廚房
自制涼皮怎麼做？準備中筋麵粉，橙粉，加入半碗水，攪拌酸奶糊，加入鹽涼皮更有彈性，蒸2分40秒，然後出爐。
6樓：香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲！
7樓：
不洗面《涼皮》一做不廢
8樓：毛毛愛廚房
教你涼皮最簡單的做法
9樓：美食教學分享
快手美食 手工涼皮做法
10樓：佳萌說娛樂
終於把不洗面不加澱粉的涼皮做出來了
11樓：東北小廚來哥
麵粉澱粉精鹽，攪成麵糊，晃勻放入盆中蒸熟，切成條。
12樓：
一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不要太稀，磨具底部刷油
13樓：範恕節風
做涼皮先要準備好蒸涼皮的鐵盤子，就是用那種薄的鐵皮做成的，底要很平，不然蒸出來的涼皮有的薄有的厚。然後就要把麵粉（當然要用好一點的麵粉）用水和好軟硬程度和做拉麵的差不多就行，然後放進盆裡醒一醒，等醒好後放入涼水盆裡慢慢洗要把面裡的麵筋洗出來，再把面水要沉澱一到兩小時，再把面水盆裡沉澱出來的黃水慢慢的倒掉，這時候用勺子攪一攪，要看麵糊不能稀也不能稠，然後把麵糊用勺子舀到鐵盤子裡，（想吃厚一點的就多舀點，想吃薄的就少放一點，）然後放入蒸籠蒸，大概兩三分鐘就蒸好了。不過那個鐵盤子裡一定要抹點清油，不然會粘住取不下來的哦！
如何做春捲，在家如何做春捲皮
教你炸春捲簡單又好吃的家常做法 回答由下列重量份的原料製成 小麥麵粉30 40 營養新增劑5 6 紅薯粉2 3 番木瓜14 16 橄欖2 3 椰子油1 2 豆皮1 2 冰片1 2 罐頭糖水4 5 葡萄皮2 3 醬西瓜皮13 14 川層草1 3 薰衣草0.4 1 黑醜0.6 1 四葉草0.5 1 地黃...
如何做餛飩皮
主料 餃子專用麥芯粉200克 輔料 清水90克 具體步驟 1 先稱取好餃子專用麥芯粉，倒入盤裡，一邊倒入清水一邊用筷子攪拌。2 把麵粉攪拌成絮狀，然後用手把麵粉揉成團。3 揉好的麵糰放進保鮮袋裡，靜置鬆弛20 30分鐘。4 接下來做餃子皮，先把麵糰用擀麵杖壓一壓扁。5 然後把面片慢慢擀開，擀成約1m...
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最簡單的月餅做法，送給大家。做簡單的月餅，首先要選擇現然後上好的面和在一起包起來就可以。將餅皮中的糖漿 食用油 梘水放在一起，用攪拌器攪拌均勻。將餡料和蛋黃放在一起後，把蛋黃包入餡料中排好備用。所有餡料都搓成圓形後，從冰箱取出餅皮開始包制。可用手從下往上慢慢推餅皮，直到全部收住整顆圓球。怎樣在家自制...