1樓：網友
很簡單的，花啥錢。
涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的。所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離。涼皮的製作方法：
一 和麵：涼皮和麵非常簡單，對面和水沒有嚴格的比例要求，只要面能成團就行。也就是說不論面和的軟硬，對涼皮的後期品質是沒有任何影響的。
一般建議和軟不和硬。和軟 人工的話省力氣，機器的話省機器。另外面和的相對較軟，洗面時更容易分離麵筋和澱粉，速度更快。
二 醒面：面和好後是不可以馬上用來洗面的，而是要等待最少三十分鐘，這個等待的過程就是我們常說的醒面。醒面的主要目的就是為了使麵糰裡面的麵筋更具粘性，從而為下一步的分離打好基礎。
三 洗面：洗面時直接加水用手抓揉即可，對手法沒有什麼要求，等洗到盆裡的面水逐漸變稠後將其倒入另一個容器內進行沉澱。一般需要洗面四到五次方可徹底分離麵筋和澱粉。
最後留在盆裡的就是麵筋。
四 沉澱：沉澱時將盛放麵漿的容器置於陰涼通風之處即可，期間不需要進行任何操作，如換水、給容器吹風扇等，更不用低溫冷藏，常溫下即可。
由此可見，涼皮製作的前四步，目的只有一個那就是分離麵筋和澱粉。
五 兌漿：沉澱到位的麵漿是不能直接用來製作涼皮的，而是需要對其進行適當的處置，這個處置的過程就是我們常說的兌漿。兌漿在涼皮的製作中其作用是很重要的，涼皮諸多的內在品質和物理外觀，基本都是在兌漿這一步完成的，如手感、口感、色澤、透亮、筋道、彈性、柔軟、光滑等。
如果沒有正確而合理的兌漿就不會有涼皮品質的保證。
六 製作：製作是涼皮製作過程中的最後一道工序。它在涼皮的整個製作過程中起著一個承前啟後的作用，既是前期工作的最終體現，又為後期的完美銷售創造著條件。
如果前面的工作沒有做好，那麼在製作這裡無論我們怎麼努力，也是做不出好的產品的。反之，如果前面的工作做的很好，但製作這裡沒有把握好的話就一定會前功盡棄。由此可見，涼皮的製作其實是一個系統工程，雖然工序較多，但都不是獨立存在的，而是彼此關聯、互相制約、環環相扣的。
要想做好涼皮方法正確很重要，否則單憑道聽途說，一知半解是不可能做出好的產品的。涼皮怎麼做，怎樣才能做到更好，我的口空間裡面有手工涼皮的製作**，有涼皮爐子的結構說明，還有涼皮製作工具的實物**等，可以看下的。
學做涼皮**學正宗
2樓：仨喵與拾柒
學做涼皮陝西學正宗。
涼皮一般有用米皮製作和麵皮製作這兩大型別，是陝西，河南，甘肅非常受歡迎的一種傳統小吃。在夏天吃涼皮，消暑更開胃。涼皮口感清爽，味道可鹹可甜，非常適合大眾的食用標準。
涼皮的做法：
1、和麵：麵粉中，加水，加鹽，和成比較硬的麵糰，表面揉的光滑後，放置一旁醒半小時以上。（也可以裹上保鮮膜和溼布，醒面更快，但是夏季不易這個操作。）
2、洗面：面盆中加入清水，開始用手洗面團，像洗衣服一樣反覆搓揉，直到沒有白色的面水溢位為止。
3、過濾：當面團完全洗好之後，把面水裡面揉剩下的細碎麵糰過濾出來，這些便是麵筋。
4、把麵漿水，擱置一旁沉澱，至少4小時以上，然後撇去麵漿上面的清水，剩下的麵漿便是我們做涼皮的材料了。
5、鍋中放入清水，大火燒開，然後用兩個比較大的平底鐵盆，盆地塗一層熟油，然後加適量麵漿水，搖勻平鋪在盆地，讓後將盛入麵漿水的盆放入開水鍋中大蒸一分鐘，麵皮表面鼓起來時，把盆取出，涼皮取出放入盤中。
6、換另一個盆，刷油，倒，入麵漿水，放入鍋中大蒸，反覆把麵漿水做完，每一張做好的麵皮表面都再塗一層油，以免麵皮都粘到一起。
注：每次倒入的麵漿水，不易過多，不然涼水就會做得很厚，口感欠缺。
7、洗剩下的麵筋，加入一點酵母粉，揉好後發酵至1倍大左右，放入鍋中大蒸15分鐘即熟。
8、調汁：大蒜切碎，加入花椒，放開水中泡一會，5分鐘上下，讓花椒的香味泡到水中，然後撇掉花椒，加鹽，牛肉粉、白糖，醋、芝麻醬，辣椒油等調味，攪勻，9、香菜切末，黃瓜切絲，涼皮切寬條，麵筋切塊，淋上料汁，攪拌均勻即可開吃。
學做涼皮涼麵學費多少
3樓：青島英茂匯
學做涼皮涼麵的學費是1280元。
學做涼皮涼麵的學費是1280元，學期1到3天，不限制時間，自己感覺滿意後為止，學不會，退還全部學費，另外不再多收一分錢。直到學習滿意為止，方法標準化，配方數字化，沒有任何基礎者也完全可以學會。
學做涼皮的注意事項：
1、在和麵的時候一定要注意面和清水的比例，面和的好不好直接會影響後期的製作。這個主要還是靠自己的手感了，正所謂熟能生巧，就是這個道理吧。
2、和麵的時候一定要醒面，千萬不要嫌麻煩。並且在洗面的時候要反覆洗面，直至水變得很清澈為止，這樣才可以把麵粉中的澱粉洗出來。
3、沉澱時間至少七個小時，只有充足的時間才可以讓水漿分離開來。
4在煮涼皮的時候，注意鍋內的水不要沸到涼皮鑼鑼內，如果沸水進入鑼鑼內，涼皮就做不成功了。大家也可以選擇蒸的方式，將涼皮鑼鑼放在籠屜上，大火蒸3分鐘也可以。<>
正宗涼皮去哪學
4樓：糖醋小排愛好者
陝西或者中國北方其他城市。涼皮起源於陝西關中地區，據說源自秦始皇時期，距今已有兩千多年的歷史，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱，在中國北方是很常見的一道傳統美食，特別是陝西地區。
涼皮的主要原料有：麵粉、水、鹽、味精、糖、辣椒、黃瓜、醋、豆芽、大蒜、醬油等，也可以根據個人口味新增別的配料。
涼皮比較著名的有蕭縣麵皮、寶雞擀麵皮、秦鎮米皮、岐山擀麵皮、漢中麵皮等。
做涼皮的成本大概是多少
5樓：職場導師小周
100斤（麵粉）120元，可蒸涼皮350碗。
a.麵粉成本120元÷3502碗=元；色拉油成本元/斤；加辣面3兩共元，加花椒、大香、草果等香料約元，辣椒油成本元。1斤辣椒油可調涼皮25碗。
b.每碗辣椒油成本元，1斤芹菜1元，1斤紅蘿蔔元，1斤豆芽元共3斤菜可墊涼皮30碗。
c.菜每碗成本2÷30=元。
d：鹽、味精等每碗元，則每碗涼皮成本為元。
按兩元一份可獲得純利潤元。
6樓：l我的太陽
500夠了。三輪車（倒騎驢）200，調料100（碗+大勺），主料100（涼皮+香菜+黃瓜）
有專業製作涼皮的地方，去那地方上，回來在加工下就完成了，還有100是中午飯錢（不是一天）。
希望能幫到你，祝你好運~！
7樓：汽車顧問
回答你是問整個的投資成本呢還是每一份的成本呢 就一份涼皮的成本而言 是這樣的 製作成本 一斤面可以做5份涼皮，每斤麵粉元，每份涼皮的麵粉成本是元， 手工製作的話，每份涼皮燒煤元（每斤煤元），刷油 每份 元 這就是涼皮的製作成本。每份 元。銷售成本 每份用料 辣椒油 元 料水 元 芝麻醬 （如果需要的話）元 黃瓜絲（如果需要）每份一兩五左右 黃瓜的平均**一般為 元 即每份為 元 總共 元 。
每份涼皮今年的批發**為 元，銷售**為元 你可以算一下其中的利潤了。一般情況下 一個人每天可以做四百份，一個人每天可以買一百五至二百分。整個的投資成本也不是很大 一般 五百元之內 就可以做了。
開個涼皮店需要多少錢？
8樓：匿名使用者
對開涼皮店的前景。
一是不同的經營店投資也是不同的：小打小鬧，沒多少錢的，根據你的經濟狀況，買把刀，買個菜板幾個罐頭瓶子兩個菜盒子也可以開店，投資也應該有幾千元就可以起步了。要說想把生意當事業做，那就要全方位考慮，投資也就比較大（能容納三十人同時用餐的飯店大約月房租1～2萬，加上人員工資總投資也得6～10萬）。
二是不同的定位經營方式，效益也是不同的：做個實惠店，在經營中，不要要求太高，別弄得太正式（數量多些，**便宜些），能養家餬口，維持生活就可以了。只要你的涼皮好吃，而且**公道，絕對賺錢。
假如你想開個上檔次的涼皮店，那你的消費人群，經營方式，效益都是一個很難把握的事情。
三是不同的專案，應有不同的考慮：你還應該考慮到這種食品，是天熱起來的時候才會有很多的食客，像秋末春初還有整個冬季都是不會有太多客人的，在這段時間你又該怎麼做呢？所以你可以考慮一下，不單單隻經營涼皮，外帶點兒別的 「中國式快餐」（做小吃如羊肉串、麻辣燙、早點、餅類、快餐盒飯、炸雞等各種小吃）。
再就是，既然選擇開涼皮店，你就要準確地把握客源，你在經營中這些都要考慮進去。就地點的選擇，如果在周圍沒有競爭對手的情況下，是最佳選址，這也是一個以小博大的例子。
9樓：石家莊新東方廚師學校
這個看你選擇的店鋪位置在**啊，一般想要小本經營的話還是投資挺少的。
10樓：匿名使用者
不到兩千就ok，買個三輪（八百，二手的也行），做個框框（找電焊的給你焊，得二百），按上玻璃（得二百），買個煤氣灶（五十），買罐氣（小罐就行，得一百）買食材。
11樓：匿名使用者
投資不太大，看你有沒有房啊，如果租的話，可能多些…
12樓：匿名使用者
大約要4-5w塊這只是房租和材料。
哪裡可以學涼皮，學涼皮技術多少錢
從幾百到幾千，還有幾萬的，主要看遇到什麼樣的師傅了，但在這裡必須明白一個道理，那就是最貴的絕對不是最好的，具體還需要自己用心甄別了。涼皮其實是很好做的，可以說是所有小吃裡面最簡單的一種，它是一種純澱粉食品，是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，所以要製作涼皮必須先把澱粉從麵粉中分離出來，分離澱粉的方法就是洗...
哪裡有學涼皮的地方涼皮培訓，哪有涼皮培訓，涼皮培訓在哪
涼皮是一種純粹的澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離，分離麵筋和澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因。涼皮雖然是用澱粉製作的，但並不是隨便什麼澱粉都可以用來製作涼皮的，澱粉的種類很多，...
學滷菜技術學做滷肉要多少錢,哪裡可以學滷菜多少錢學做滷菜要多長時間
滷菜 冷盤 是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷 黃滷 白滷三大類 川滷在全國普遍，多以紅滷為主。主要學習 吊高湯 川式新派滷水製作 滷葷菜 鹵素菜 紅油製作 麻辣拌土雞 爽口木耳 泡椒鳳爪 棒棒雞 麻醬鳳尾 鮮椒聖子 巧拌豆乾 缽缽雞 熱拌鯽魚 油炸小魚 李...