1樓：愛哭的小黃貓
做正宗陝西涼皮就離不開涼皮調料配方、離不開面皮、調料水、辣椒油、醋水、芝麻醬、綠豆芽、黃瓜絲等將近10種調料，其中辣椒油至關重要，辣椒油一定要香，那麼下面我給大家一一介紹涼皮調料配方的具體做法。
食材辣椒油 1勺
調料水 1勺
芝麻醬 1勺
醋水 1勺
蒜水 1勺
醬油水 1勺
綠豆芽 100g
黃瓜絲 100g
麵筋 100g
香菜 100g
方法/步驟
1調料水 陝西漢中涼皮調料水的做法：（以兩斤水為例）
準備工作：鐵鍋一個、濾網一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g
步驟：1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰後放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然後關火！
2、關火一分鐘後放入提前稱好的40g味精
3、然後用濾網把大料粉過濾出來即可；
涼皮調料水非常簡單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會了基本就出師了；
2辣椒油 1、準備工作：1斤色拉油，60g辣椒麵（細粉為好） 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
2、步驟
a、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中**燒熱，2--3分鐘後用芝麻試油的溫度；不斷往鍋裡放少量芝麻，並觀察芝麻有沒有單個快速轉圈
如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續加熱油溫；直到單個芝麻快速大轉圈為止；然後關火！
b、關火後，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然後冷卻1分鐘用辣椒麵一點點試油溫，直到辣椒麵放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒麵放入油裡；如果辣椒麵放入鍋裡顏色直接變白說明油溫過高！
要想自己的涼皮好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了涼皮的口味!以前一個做涼皮的朋友，他每天生意不見起色，就到我這裡學習了一個辣椒油，結果他的生意發生了本質性的變化，這說明辣椒油在涼皮裡面起到了不可恭維的作用！
3醋水：
製作涼皮的醋你可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1。
4蒜水：
大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。
5醬油水：
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。
6芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水攪勻， 多攪一會兒，加稍許鹽即可；
7再把黃瓜切成絲絲。
綠豆芽煮熟八成熟即可，基本下鍋半分鐘就行了。
買的成品麵筋切成丁塊。
8以上準備工作全部落實之後，把麵皮切條，放在盆裡，先加如醬油水，再加入蒜水， 比醬油水少一些的量，之後加入1小勺芝麻醬，最後加如1勺辣椒油，再放入1勺調料水，再放入綠豆芽、麵筋塊、黃瓜絲等輔料在一起攪拌均勻就行了，然後放入碟子裡面，稍微擺一下造型就全部結束了！
9涼皮至關重要的味道是涼皮辣椒油和料水，所以要想涼皮好吃有味道，就必須在辣椒油和料水上多多改進。涼皮市場競爭激烈，說到底涼皮的競爭就是辣椒油的競爭，誰家的辣椒油好了誰家的涼皮自然就好，我目前在經營一家涼皮店，生意很好，我的辣椒油也算是一絕。辣椒油的味道主要取決於製作時加入其中的調料的配方有關，不同的調料配方就會產生不同的味道結果。
end注意事項
陝西涼皮的醋最好選擇陝西老陳醋
用陳醋的時候一定要加適量的白糖來酵解陳醋的酸度，不能太酸
2樓：匿名使用者
需要的調料有：辣椒油，蒜水，芝麻醬或花生醬，醬油水。 辣椒油：
半碗色拉油 加熱 先放進去5-6顆八角， 一小把花椒 炸，炸到八角稍膨脹 花椒變色， 然後把乾紅辣椒（要辣的那種）掰成末， 連辣椒子一起放下去炸， 扎到剛變黑 後關火， 裡面還可以再撒點辣椒末進去。 晾涼。花椒油就做好了 。
然後做醬油水。醬油水：煮半碗水， 加入老抽小半碗， （沒有的話加醬油，）再加如小半碗醋（陳醋或白醋都可以），加入小把花椒。
煮開， 稍加鹽， 晾涼。蒜水：把4-5粒蒜搗碎， 或切末， 加上半碗涼開水， 稍加鹽， 泡一會兒。
芝麻醬水：舀一勺芝麻醬， 沒有的用花生醬代替， 味道一樣。 加4分之一碗水攪勻， 多攪一會兒，加稍許鹽， 讓·花生醬或芝麻醬不太甜就行了。
以上料都備其後， 把買來的麵皮或自己做的麵皮切條， 放入大腕中， 先加如醬油水， 多加，大概多半小碗。再加入蒜水， 比醬油水少一些的量。 之後加入兩小勺芝麻醬， 不要放太多。
最後加如3-4勺辣椒油， 拌拌就好了！ 和我家樓下的王萍麵皮味道差不多 。
調涼皮都用哪些調料，涼皮的調料有哪些
3樓：匿名使用者
調料水的做法： 小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。
花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
辣椒油的做法：平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。
放心食用吧！
調涼皮： 涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。
涼皮用的各種調料都有什麼
4樓：請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做？快來get吧~
5樓：精彩百曉生
調料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！
四、調涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。
6樓：南中語絲
紅油。醋。生抽。蠔油。鹽。花椒油。油辣椒。胡椒粉。花生醬。辣醬。花生丁。香菜。
7樓：龍城火種
大蒜、食鹽、香油、醋、辣椒醬
涼皮用的各種調料都有什麼？
8樓：大孫霞白
需要調料水和抄辣椒油。
調料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法：
平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間。
四、調涼皮、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。
9樓：精彩百曉生
調料水bai的做法：
1、小鍋中倒入一du碗水，放zhi入少許花椒、大料有2-3粒即可dao，（有條件的話
專，還可以放幾粒茴香籽屬和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！
四、調涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。
涼皮裡放什麼調料，調料都是怎麼做的？
10樓：罐頭小廚
教你5分鐘自制手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
11樓：請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做？快來get吧~
12樓：來自喵星的貓
涼皮裡的調bai料汁包括砂仁du
克、草蔻、山萘、草果、
zhi肉蔻
dao、白芷、大茴各3克，回丁香、篳撥、白蔻、花椒各答2克，良姜4克，小茴4克，桂皮10克、辣椒麵100克，花生油300克，芝麻少許/幹辣椒麵150克，白芝麻15克，菜籽油適量，山奈，八角，桂皮，草果、大蒜。調料的做法如下：
1、將香料放入大碗中，鍋中燒熱油，加熱至油不冒煙，關火；將燒熱的油淋入裝香料的碗中，待油冷至7分熱時撈出香料，放入白芝麻攪勻；然後放入一勺一勺的放入辣椒麵，並要不停的攪動，待泡泡慢慢消失，晾涼即可。
2、將花生油加熱至160度左右，然後倒入混合的香料和辣椒麵；保持4分鐘後關火降溫至5成熱的時候加入芝麻，攪勻即可。
3、將大蒜去皮，然後搗成糊，加入涼開水稀釋做成蒜汁。芥末加入熱水攪拌成芥末糊然後加入適量的醋，放8小時左右。芝麻醬倒入碗中，加入少許鹽，少許醬油攪勻加入熱水攪勻即成。
鹽水由涼開水加入鹽，味精，白糖攪勻。
13樓：文學雅人
涼bai皮裡放大蒜汁，辣椒du油，麻芝，zhi醋，黃瓜，豆芽，生抽dao.
調理內做法
1.大蒜汁：大蒜剝皮後容搗碎，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。
2.稀釋麻汁：先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽，再加一點醬油。朝一個方向攪拌，邊攪邊3.,加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。
4.鹽：放入少許鹽
5.辣椒油：紅色的小朝天椒若干，切碎，等油開了以後放入剛才切碎的辣椒練一下，直到有很嗆的辣味道即可
8.黃瓜：黃瓜洗淨切成一絲一絲的
14樓：6步百日孕子法
不同地方的涼皮放的調料不同。
其實涼皮要想做的正宗，還是要到專業的學校學習一下。
調料有辣椒油，芝麻醬，還有醋等。
15樓：匿名使用者
材料水就是一些醋 鹽 材料面 蒜弄成汁 麻芝醬 再來些黃瓜 豆芽 麵筋 就可以吃了
涼皮調料配方有多少料，涼皮裡的配料有多少
涼皮要好吃除了涼皮製作還需調料水好吃才完美，最詳細的調料水熬製配方來了趕快試試吧，絕對不讓你失望。涼皮調料最簡單的做法？涼皮裡的配料有多少 涼皮裡配料主要有黃瓜絲，蒜末，小塊麵筋，花生，香菜，還有秘製的醬等。涼皮面粉分類。1 特高筋粉 水份14 粗蛋白質以上 通常用來做麵筋，油條。2 高筋粉 水份1...
涼皮是用澱粉做的嗎，做涼皮用的澱粉是什麼澱粉
麵筋可蒸可煮，蒸的比較泡發，煮的更為筋道，根據自己口味！陝西涼皮詳細做法 1 活面，醒半個小時或一個小時，面要揉的光滑然後放一個盛水的盆裡 2 不停的拍打麵糰，把澱粉拍洗出來，注意不要把麵筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把澱粉和麵筋混合洗，最後用小篩子或者細密的網布把麵筋過濾出來就可以了 3 洗好的澱...
做涼皮用的澱粉是什麼澱粉
做涼皮用的澱粉是小麥澱粉。涼皮本身所特有的柔軟透亮,光滑筋道的品質的.如果我們站在涼皮的角度看麵粉,則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的,所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離,分離麵筋和澱粉的方法就是洗面。涼皮的做法如下 1 適量高筋粉加水和成麵糰。2 然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰,洗出麵粉中的澱粉,...