1樓：孤辰先森小童鞋
辣妹子，湖南永豐辣醬，老乾媽，香辣醬，豆瓣醬，豆豉，幹椒，鮮尖椒，蒜頭，蒜苗和滷水。正好13種，大致這麼多。
滷水是中國湘菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等，餚制數小時即可製成。
做菜最常用的調料有哪些？
2樓：匿名使用者
1、醬油
醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。
2、鹽食鹽是指**不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉，國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低於95%。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質。
3、白糖
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。
白糖含有糖類，糖類是人體主要營養**之一，人體的消耗要以糖類氧化後產生的熱能來維持，人體活動所需的能量大約有70%是靠糖類供給的。
4、味精
味精是調味料的一種，主要成分為穀氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裡用的最多，也可用於湯和調味汁。
5、醋醋是中國各大菜系中傳統的調味品 。
醋是一種發酵的酸味液態調味品，多由糯米、高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發酵製成。
3樓：我茶喝過毒
1、食鹽
食鹽是指**不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉，國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低於95%。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質。
我們規定鋇含量不得超過20mg/kg。食鹽中鎂、鈣含量過多可使鹽帶苦味，含氟過高也可引起中毒。
2、醬油
醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。
醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了。而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。
3、辣椒醬
辣椒醬是用辣椒製作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易儲存。
4、雞精
雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。可以用於使用味精的所有場合，適量加入菜餚、湯羹、麵食中均能達到效果。
5、食用油
食用油也稱為“食油”，是指在製作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態。 由於原料**、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括粟米油、菜籽油、花生油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
4樓：116貝貝愛
一、做菜必須用到的調料就是鹽。鹹味為“百味之王”，而這種味道正來自於最家常的調味品——食鹽。食鹽是人類生存最重要的物質之一，也是烹飪中最常用的調味料，幾乎每一道菜餚都不能少了它。
二、其它經常用到的調料有味精、雞精、糖、醬油、耗油、醋、花椒、八角等。
三、醋的味道酸而香，能去腥解膩，增加菜餚的鮮味和香味。醬油主要由大豆、小麥等釀製而成的，其成分除食鹽外，還有多種氨基酸、糖類等，味道以鹹味為主，亦有鮮味和香味。
1.炒菜，鹽是一定不能少的，可以說是沒有任何一樣事物能少得了鹽的，而如何放鹽很多人也知道，炒菜時鹽要晚放，特別是炒青菜一些脆嫩的食材，鹽放早會影響食材的脆嫩度，過早的放，那鹽滲透就越深沉，那麼大家就會發現，菜越炒越蔫兒。
2.炒菜放糖，其實不是某一個地方的習俗，而是很多美食烹飪必須需要的，它提高菜餚甜味，抑制酸味，緩和辣味等，另外還能幫助食材的色澤，比如日常常見的一些美食，紅燒肉、比如糖醋排骨糖醋魚之類的。
3.醬油炒菜能提亮提香，而且醬油不要覺得黑就不好，其實它也含有很多營養成分，比如氨基酸，所以，醬油一般建議後放，這樣能最大程度把醬油中的營養物質保留。
4.醋的酸味不僅能提高食慾，還能去腥除羶等，放醋一般有兩個最好的時間，比如炒一些蔬菜，一些比較脆嫩的食材，比如豆芽等，放醋就要搶先，在食材下鍋的時候就馬上放醋，這樣能最大程度保證食材的營養物質，也能幫助軟化蔬菜中的纖維。
5樓：423554纖
鹽（低鈉鹽）：烹調時最重要的味料。其滲透力強，適合醃製食物，但需注意醃製時間與量。
糖：紅燒及滷菜中加入少許糖，可增添菜餚風味及色澤。
味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。
發粉：加入麵糊中，可增加成品之膨脹感。
麵粉：分為高、中、低筋三種。製作麵糊時以中筋麵粉為區。用於沾粉油炸時則具著色功能。
甘薯粉：多用於油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。
生粉：為芡粉之一種，使用時先使其溶於水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用於油炸物的沾粉時可增加脆感。用於上漿時，則 可使食物保持滑嫩。
小蘇打粉：以適量小蘇打醃浸肉類，可使肉質較鬆滑嫩。
豆豉：幹豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。溼豆豉只要洗淨即可使用。
（三）辛香料
蔥：常用於爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，並提高菜餚風味。
辣椒：可使菜餚增加辣味，並使菜餚色彩鮮豔。
蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及滷。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾 食之用。
胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。
八角：又稱大茴香，常用於紅燒及滷。香氣極濃，宜酌量使用。
幹辣椒：將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。
紅蔥頭：切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。
（一）液體味料
醬油：可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。
生抽：顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；
老抽：顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色；
鮮醬油：鮮美獨特，是醬油中的精品，可直接用於烹調炒菜或佐餐涼拌，是湯、肉、菜、粥、粉、面的調味佳品；
美極鮮醬油：**雖然很高，但味道確實很鮮美，在菜餚起鍋前滴入數滴即可，也可以直接沾食；
目前市場上還有一些“鐵醬油”，是在醬油中加入了鐵強化劑“依地鐵”，製成了極易吸收的鐵醬油，以防控缺鐵性貧血。
蠔油：蠔油本身很鹹，可以糖稍微中和其鹹度。
沙拉油：常見的烹呼叫油，亦可用於烹製糕點。
麻油（香油）：菜餚起鍋前淋上，可增香味。醃製食物時，亦可加入以增添香味。
米酒：烹調魚、肉類時新增少許的酒，可去腥味。
辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加菜餚色澤。
甜麵醬：本身味鹹。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。
辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜餚，無需加入太多醬油，以免成品過鹹。以油爆過色澤及味道較好。
芝麻醬：本身較幹。可以冷水或冷高湯調稀。
蕃茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。
醋：烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
鮑魚醬：採用天然鮑魚精濃縮製造而成，適用於：煎、煮、炒、炸、滷……等等
xo醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理
6樓：解憂答疑
醬油，醋，鹽。雞精。
還有就是蔥薑蒜辣椒之類的。
常用的也就這些。
7樓：匿名使用者
鹽，醋，醬油，雞精，
做菜必備調料都有哪些
8樓：time堅強的小
1、香油
香油是由白芝麻提煉而成，湯品堡好後滴入幾滴香油，可增加香味。
2、料酒
料酒是一種常見的調味品，幾乎每家每戶的廚房中都有。在煲湯過程中，料酒能起到去腥味的作用，還可以達到保鮮的功效。在煲魚、貝類、肉類湯的過程中，加點料酒，不但可以溶解一部分油脂還可以使湯品散發出鮮香味。
3、薑汁
薑汁是以姜為原料壓榨而成的，常與蔥蒜搭配使用，口味微辣，能起到去腥提香的作用。
4、十三香
顧名思義，十三香是由13種調料配製而成的。不過，有些商家為了推出自己的特色，常輔以少許其他香料。由於配方不同，味道當然也有一定的差異，將其應用在煲湯中，能提高湯的鮮味。
5、蠔油
蠔油是以牡蠣為原料加工二製造成的，是一種不可多得的調味品，其口感鹹鮮微甜，具有牡蠣特有的鮮美滋味。根據含鹽成分的多少可將蠔油分為淡味蠔油和鹹味蠔油。一般在湯品堡好後滴入，起到提鮮提味的作用。
當然也可以與其他調味品配合使用。
6、番茄沙司
番茄沙司是由番茄醬、白糖、果醋、鹽以及多種香辛料精製而成，倘若想煲出一鍋具有酸辣味、酸甜味、酸鹹味、的湯品番茄沙司是最好的選擇。在調味過程中番茄沙司的用量根據各人口味酌情處理。番茄沙司不但具有調味功效，還具備健胃消食、生津止渴、涼血平肝作用。
7、米露
米露是由大米、糙米、香料、純淨水等釀製而成。口味香濃，富含大量維生素，對人體大有益處適合各類人群食用。值得注意的是：
使用過程中不易長時間加熱，以免破壞其中的營養元素，在湯品出鍋前滴入即可。
8、椰漿
椰漿是有鮮椰汁製造而成的，在湯品中，加入適量的椰漿，可為湯品增色，增進食慾，長期食用還可以美白滋潤肌膚。
湘菜常用的十三種調料，湘菜的主要調料有哪些？
湘菜烹呼叫的調料主要有鹽 醬 豉 曲 糖 蜜 韭 梅 桂皮 花椒 茱萸，孜然，十三香等。官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐 組庵魚翅等 民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭 辣椒炒肉 湘西外婆菜 吉首酸肉 牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮 永州血鴨 臘味合蒸 姊妹糰子 寧鄉口味蛇 岳陽薑辣蛇等。同...
湘菜有哪些經典的特色菜，湘菜有哪些出名的菜？
1.豆豉辣椒炒肉 2.豆豉剁椒蒸芋頭 3.紅燒肉 4.湖南米粉 5.白辣椒炒風吹肉 6.酒香麻辣小龍蝦 7.剁椒酸菜包菜 剁椒魚頭特色 魚的肉質鮮嫩，湯汁濃厚，清香中蘊含可口的辣味，隨菜限量 的特製剁椒醬常常令食客嘖嘖稱奇。乍看這道菜扮演主角的似乎是鱅魚 俗稱雄魚，又叫大頭魚 的魚頭，實際上特製剁椒...
湘菜之首是什麼菜，湘菜最有名的菜有哪些？
湘菜之首的一道菜，當然要數東安雞。東安雞是湖南永州。東安縣一道傳統的名菜，應其燒製方法起源於東安縣而得此名。東安雞是國宴。菜譜之。一 八大湘菜之首，其色澤豔麗 肉質鮮嫩 酸辣可口 肥而不膩。而且還有著調離貧血。壯腰補腎的功效。東安雞歷經三個朝代的演變，成為我們現在見到的吃到的這樣，在西晉時叫 陳醋雞...