1樓：
一、火鍋底料配方
牛油3斤
、色拉油2斤
、郫縣豆瓣1斤、
白酒50克
、醪糟20克
、滋粑海椒1.5斤、
生薑1兩、
大蒜1兩
、花椒1.5兩
、豆豉15克、
宜賓碎米芽菜15克
、冰糖1兩、
上等辣椒麵2兩
、大蔥1兩3寸段。
二、香料配方
白扣5克
、草果5克
、三奈3-5克、
丁香3-5克、
砂仁5克、
香果5克
、孜然5克
、桂皮5克、
甘草5克、
枝子5克
、排草5克、
老扣5克、
甘鬆5克、
陳皮5克
、篳撥5克
、香茅草5-8克、
八角5克、 香葉5克、千里香5克、
小茴香8克、香草5克。
三、鴛鴦鍋底
原料：紅湯火鍋：黃牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克、鱔魚片250克水牛腰300克活鯽魚10尾（約500克）
、魚茸丸150克鴨血500克滷汁2500克（製法見毛肚火鍋）。
清湯火鍋：豬脊肉（**）200克鴨胗花200克鯰魚片200克、水發魷魚片200克雞片150克魚茸丸150克、水發刺蔘片250克水發牛筋段250克豬腰片250克、清湯滷汁2500克（製法見清湯火鍋）。
四、海鮮排骨鍋：
小精排1斤半，幹香菇8朵，魷魚頭2個（帶須）香葉4片，蔥薑蒜、料酒、大料、花椒。
五、香辣牛肉鍋底。
老乾媽一罐、牛腩1斤半、蔥薑蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。
原料：蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、調料包、調味醬、香辣醬、蒜蓉醬、各種蔬菜等。
參考資料：搜狗百科-火鍋底料
參考資料：搜狗百科-火鍋底料配方
2樓：華芙頻癸
烹調大全
小肥羊火鍋底料配方
火鍋香料配方
2009-08-19
16:00:24|
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訂閱白扣5克
草果5克
三奈3-5克
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篳撥5克
香茅草5-8克
八角5克
香葉5克千里香5克
小茴香8克
香草5克火鍋底料配方及其炒制方法
鍋炒製法配方
配料:牛油3斤
色拉油2斤
郫縣豆瓣1斤
白酒50克
醪糟20克
滋粑海椒1,5斤
生薑1兩
大蒜1兩
花椒1.5兩
豆豉15克
宜賓碎米牙菜15克
冰糖1兩
上等辣椒麵2兩
大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克
草果5克
三奈3-5克
丁香3-5克
砂仁5克
香果5克
孜然5克
桂皮5克
甘草5克
枝子5克
排草5克
老扣5克
甘鬆5克
陳皮5克
篳撥5克
香茅草5-8克
八角5克
香葉5克千里香5克
小茴香8克
香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.準備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥
生薑醪糟
白酒25克
大蒜碎米牙菜
豆豉冰糖)共9樣拌勻.另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.
然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.
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重慶牛油火鍋底料配方，求重慶牛油火鍋配方和炒制底料方法，謝謝！！
香料配方 白扣5克 草果5克 三奈3 5克 丁香3 5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘鬆5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5 8克 八角5克 香葉5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克。炒制步驟 1 牛油下鍋至七成油溫加入姜 大蔥 蒜油炸幹提香。2...