1樓：打下大蝦的大俠
白菜醬肉包子
材料:肉，大醬，香油一勺，味精，蔥，姜，大白菜，香菜
做法:1.拌餡:俺家就是肉(七分瘦，三分肥)切丁，大醬(不用放鹽，鹹味夠了)油，一勺香油，味精，切些蔥薑末一起拌勻。
2.菜肉不急著混合，等包的時候再混合，因為肉裡放的是大醬，不是鹽，所以混合後也不會出太多水(混合的時候加了些香菜)。
3.發好的麵糰切劑子，擀皮，把餡料拌勻，包餡，收口(切記，包子包好後不要停留太長時間，因為白菜太容易出水了，以防塌底)。
4.包好的包子，冷水下鍋蒸熟(誰都不許笑話我，俺的包子就包成這樣了，難看也沒辦法啊)。
5.好吃的白菜醬肉包子出鍋了,個頭大，餡實在，幾個就管飽
2樓：叮咚科普
好吃就是祕訣，鮮肉包子餡配方是鹽、姜粉、白砂糖、香蔥、醬油等，具體做法是鮮肉剁碎，放入盆中，放生抽醬油、一個雞蛋、鹽、姜粉、一小勺白砂糖攪拌，順時針攪拌，香蔥切碎放入盆中，繼續攪拌，攪拌均勻即可。
3樓：俏葶葶
自己多多嘗試就可以的
沒有多好的
只有自己喜歡自己的
4樓：來自水立方有禮貌的天目瓊花
各種包子餡兒配置的祕訣就是肉餡的配置祕方。就是食堂的假如花椒大料水。
5樓：匿名使用者
一般這種配方祕訣好的基本上都不會傳出來的。
包子餡香料配方
6樓：
包子餡的做法有很多，下面推薦一種做法給您，希望對您有所幫助，如您滿意，敬請採納。
1、麵粉加用溫水調好的乾酵母（按說明書），揉透。
2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。
注：餡里加蔬菜的做法： 一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開後，放入適量青菜，變色後撈出，放入旁邊一大盆冷水裡，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然後用手撈出擠幹水分，剁碎，再擠幹水分，拌油。
和肉餡混合，拌勻，即可使用了。
香料的話，自己多嚐嚐，搭配合理就好。
包子餡的配方
7樓：在留雲亭開車的孔雀魚
肉，菜，蔥，香菇，調料要調好
8樓：東北小廚來哥
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。
包子餡的配方是什麼？
9樓：匿名使用者
具體如下：
碎片，雞肉300克，冬菇八朵（一定要泡軟）蔥花，大蒜回，雞蛋，生抽，耗油，答雞精，麻油，這些就是做包子的配方了。
還有一種比較簡單的配方，需要大白菜一顆，豬肉一斤，魚一斤，生抽，蔥花，姜，蔥花，要把所有的配料剁碎，分別放到鍋裡面去炒，然後在攪拌一起，這樣包子餡料配方就完成了。
知識拓展：
做包子餡有幾個小竅門：
其一是，包子餡中可以加入適量的蛋清，能讓口感更加香滑，瘦肉的口感更好，其二是，可以提前熬製高湯，摻入包子餡中，可以讓包子餡吃起來味道濃厚。
其次，還要注意包子餡中的蔥薑蒜一定要剁得很細，不然吃起來會味道不均勻，另外，包子餡不要用純廋肉，適當加一點肥肉會更好吃。另外調味料的比例一定要事先試好，不然味道會出現偏差。
10樓：匿名使用者
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。
包子餡調料祕方
11樓：天使之殤
一、天津狗不理包子餡
五種最好吃的包子餡配方x
主料：三分肥七分瘦的豬肉350g，皮凍100g，蔥末50g，生薑適量
調料：食鹽，安琪包子雞精，淡色醬油，香油
做法：1、豬肉剁成肉糜，皮凍切為丁，把生薑打成45ml左右的姜水；
2、在肉糜中放入蔥末、姜水、安琪包子雞精、鹽、淡色醬油、麻油，用力攪拌至均勻；
3、在攪拌好的肉糜中均勻放入皮凍丁；
4、放入冰箱冷凍層，冰凍一小時。
包子小貼士：
如果想要口味清淡一點的話，可以把皮凍換成濃骨頭湯。
二、山東大包子陷
五種最好吃的包子餡配方
主料：五花肉200g，粉絲100g，大白菜100g，蔥姜各50g
調料：食鹽、安琪包子雞精、甜麵醬、醬油、料酒、糖
做法：1、將五花肉切成丁，蔥姜切成泥；
2、將肉丁下鍋炒至變色後，放入鹽、安琪包子雞精、醬油、料酒、糖炒勻；
3、大白菜切成小丁，撒少許鹽醃製20分鐘後擠去多餘水分；
4、粉絲用開水燙軟，切成小段；
5、把五花肉丁、粉絲、大白菜攪拌均勻。
包子小貼士：
大白菜可以換成包菜、豆芽、莧菜等蔬菜，做法不變。
三、開封灌湯包餡
五種最好吃的包子餡配方
主料：豬後腿肉300g，皮凍100g，豬骨濃湯適量，薑汁適量
調料：食鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖
做法：1、豬後 腿肉剁成肉糜，皮凍切成碎粒；
2、將肉糜和皮凍粒混合，加入食鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖、薑汁攪勻；
3、攪拌的同時分次、少量加入豬骨濃湯；
4、放入冰箱冷凍10-15分鐘（可選，根據個人技術調節）。
包子小貼士：
開封灌湯包對皮和餡的要求都很高，皮要又薄又韌，餡最好能手工打至扯長絲而不斷，成品的開封灌湯包應該是「提起一綹絲，放下一薄團，皮象菊花心，餡似玫瑰」。
四、上海蟹黃小籠包餡
五種最好吃的包子餡配方
.主料：三肥七瘦豬肉330g，蟹黃330g，皮凍100g，薑汁適量
調料：食鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖
做法：1、將豬肉剁成肉糜，皮凍切成丁備用；
2、把肉糜和蟹黃混合，攪拌至均勻；
3、加入鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖、薑汁攪勻；
4、將皮凍加至餡料中，拌勻即可。
包子小貼士：
蟹黃小籠包對餡料比例要求並不高，豬肉和蟹黃的比例可根據個人喜好自行調節。
五、廣式叉燒包餡
五種最好吃的包子餡配方
主料：叉燒肉350g，魚膠一茶匙，蔥段、洋蔥絲和薑片適量
調料：食鹽、安琦包子雞精、黑醬油、耗油、水
做法：1、水燒熱，加入魚膠化開；
2、將食鹽、安琪包子雞精、黑醬油、耗油放入魚膠液中攪拌均勻；
3、把蔥段、洋蔥絲和薑片放入熱油中，爆香後撈出，加入魚膠液即成叉燒醬汁；r> 4、將叉燒醬汁盛入小碗中，待涼後放入冰箱冷藏，直到醬汁凝固成布丁狀即可；
5、叉燒肉切成丁，與叉燒醬汁拌勻。
包子小貼士：
材料不充足的情況下，可以用澱粉替代魚膠製作醬汁。
肉包子餡的做法和配方
12樓：匿名使用者
豬五花 700g
蔥 適量
姜 適量
小米椒 適量
蒜 適量
雞蛋 1個
生抽 2勺
鹽 2茶匙
橄欖油 少許
豬肉餡兒的做法
五花肉去皮，可以用來滷～滷豬皮很好吃(｢･ω･)｢其餘部分剁碎，肉餡兒帶點顆粒比較好吃，不用太碎，其他調料按照上述食材調好餡料備用～
（揉麵的話在揉麵團時候要弄的溼軟一些，包子很宣軟的好吃，餃子用餃子皮即可，餡餅就是包子壓扁不蒸直接用餅鐺烙）
包子皮做法，取發好的麵糰，排氣後，取一些，揉成圓，壓扁，四周捏薄～放入肉餡兒，放在手心中包～
包完直接放在油紙上，放在蒸屜中二次醒發10-15分鐘～想要餡兒更大，可以做成餃子形狀
還可以烙餡餅～大約10分鐘就可以做好
超級幸福！
13樓：007東風一號
將豬肉絞成肉餡，調味拌勻即成
14樓：蘇美爾情感老師
肉包子餡兒一般可以用瘦肉，牛肉或者羊肉加洋蔥和其他的調料一起醃製好，就可以包麵皮兒，上蒸籠蒸好吃就行。
15樓：葉孤霞殊
做法是非常簡單的 把這個肉其乾淨之後切成小塊 把它剁成肉泥 放入蔥薑蒜 料酒醃製一下 再切入一個洋蔥頭攪拌那邊就可以了
16樓：煙慶桖
你好，如果要做肉包子的話，可以把肉提前打碎，然後放點大蔥加料酒，鹽。雞精。
素菜包子餡的做法和配方
17樓：匿名使用者
素包子餡怎麼做 ，這裡就來為大家分享下韭菜豆腐素包子餡的做法！！一直不知道豆腐和韭菜放在一起吃好不好，但個人感覺味道還是不錯的。蒸了韭菜豆腐餡的包子，因為豆腐的水分大，不適合入餡，所以我選擇了凍豆腐，一樣的好吃。
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工具材料：
食譜熱量：659.1(大卡)
主料韭菜
150g
凍豆腐50g
蝦皮20g
麵粉150g輔料油
適量鹽適量花椒粉
適量酵母
1.5g
操作方法
01將酵母溶於少量溫水，倒入麵粉中，再一點點加入適量溫水，活成軟硬適中的麵糰，蓋保鮮膜，放溫暖處醒發。
02凍豆腐解凍，攥幹水分；韭菜洗淨控幹水分。
03將凍豆腐和韭菜分別切碎。
04韭菜放入大碗中，加兩勺色拉油拌勻。
05再加入豆腐和蝦皮，放入少許花椒粉、鹽拌勻。
06麵糰醒至兩倍大時，用手指按下，不再回彈即可。
07將麵糰分成七個小劑，按扁，擀成稍厚一點的圓皮兒。
08包入餡料。
09將包子坯擺在鋪有屜布的屜中，放在內有溫水的鍋上，醒十五分鐘。
10醒好後的包子坯。
11中火蒸20分鐘。
12時間到，關火，悶三分鐘再開啟鍋蓋，出鍋。
特別提示
拌餡時，先把韭菜用油拌勻，再放入其它餡料和鹽，這樣韭菜不會出水。
18樓：令清疏
素菜餡包子的做法很多啊，可以是韭菜餡的，也可以是白菜餡的，各種蔬菜都可以的，可以放豆腐或雞蛋搭配都挺好吃的
香菇火腿包子餡和香菇白菜包子餡怎麼做
香菇火腿包子的做法 1.500g麵粉加入250克水，合面時最好用20度的溫水，揉成表面光滑的麵糰，讓麵糰靜放半小時左右，這樣發酵的效果較好些。2.把火腿 香菇各切成丁，然後在鍋內倒入少量的油加入適量的鹽進行翻炒。3.然後把面切成饅頭大小的形狀，打平進行包。4.把所有包子包好。5.蒸鍋中加入適量涼水將...
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