1樓：匿名使用者
如果包子餡是綠色的，蒸出後是黃色的，說明火大了，蒸包子不要時間太長，皮熟了菜也熟了，按一下包子皮能鼓起來，說明包子熟了，不然包子餡太爛了不好吃
2樓：匿名使用者
蒸汽燜出來的，蒸包子講究發麵，調餡，如何蒸，這些細節做好了包子自然就好吃了
怎麼我蒸的包子，剛出鍋起的挺好，一會兒就成死麵了
3樓：匿名使用者
剛出鍋是因為蒸汽把包子脹起來了，如果
麵皮發起來了是正常的，如果沒發起來，由以下原因造成，一面沒發酵好；二包子做好後沒醒發就裝鍋蒸了，應該醒發15分鐘左右再裝鍋；三蒸包子用的鍋底水燒開了後包子裝鍋蒸，包子在鍋中沒有醒發時間，就受熱定型了。應該這樣做，確認面發酵好，包子做好後，要醒發15分鐘左右，蒸包子用的鍋底水不要燒開後包子裝鍋，應該用冷水，包子裝鍋後用中火蒸，這樣能給包子充分的醒發時間，開鍋後蒸20-25分鐘即可。
4樓：王月霞
放好發酵母粉。
是放好發酵母粉了，可是你應把面放在暖和地方，讓它發起來，再上籠蒸，自然會像市面上賣的一樣又香又甜，不然直接蒸，它還沒發酵，自然是死的，小時候在農付看家裡要把面放在大鋁盆裡然後包起來放在熱炕上至少一小時讓它發起來才能蒸出又香又甜的饅頭，包子也一樣啊，下面告訴你具體的做法哦，希望能幫到你哦~
包子的做法：
材料餡料：長豆角500g，去皮五花肉300g，大蔥一根，乾貝幾粒，生抽，料酒，鹽，香油 。
麵糰：3杯麵粉，5g酵母，30度左右溫水1.5杯。
做法:五花肉剁碎，加適量蔥末，鹽，生抽，料酒，香油拌勻；乾貝用料酒泡兩小時，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內拌勻 。
長豆角洗淨，整條過滾水煮熟，加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝乾水份切碎 。
切好的豆角放入肉餡中拌勻根據自己口味兒加鹽，調勻！ 水 !
5樓：皮黃迷
回鍋時很好，出鍋後慢慢抽成死麵
包子怎麼增白？為什麼做出來的包子都發黃，無彈性？
6樓：匿名使用者
蒸包子和蒸饅頭一樣，想讓面變得白，應該做到如下幾點：
1.兌鹼檢查法：
若想使包子蒸的又白又大，兌鹼是否合適至關重要。兌鹼後揪塊麵糰聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則鹼少；若有澀味則鹼過。將麵糰一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則鹼少；呈芝麻眼狀鹼多。
2.冷水上屜法：
將蒸鍋內放好冷水後，便可將生包子上屜。這樣，在整個加熱過程中，包子和冷水的溫度同步逐漸上升，可使饅頭受熱均勻，蒸出包子又白又大，即使和麵時發酵時間欠佳，也可得到極大改善。
3.也可以用老面發麵，據說酵母粉發麵更營養，加入白糖可以讓麵皮更香，但不要放太多，揉麵的最高境界就是三光：面光、盆光、手光，這是初學都必學的哦。
4.發酵的時候可根據天氣而定，夏天發時間短一些，冬天則長一些。
5.蒸時鍋蓋上用重點碗或盆扣住，周圍用乾淨毛巾蓋住以防漏氣，而且多燜幾分鐘可以使饅頭皮不沾，蒸包子時下面一定要放布，否則下面會很乾。
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蒸包子的訣竅
1.用牛奶和麵。用牛奶和麵其實比用清水和麵效果要好，麵皮會更有彈性，而且營養更勝一籌。
2.面里加點油。尤其是包肉包子的時候，最好在和麵的時候，加一點油進來，這樣，就會避免蒸制的過程中，油水浸出，讓麵皮部分發死、甚至整個麵皮皺皺巴巴、賣相不佳的情況。
其實最好是加豬油，可是為了健康，我們改用了植物油。
3.軟硬有說法。包子的面，軟硬程度可以根據餡料的不同進行調整。
如果餡料比較幹，皮子可以和軟一些，吃起來口感會很喧軟。如果餡料是易出水的，那就和得略硬一些，包好後，讓它多醒發一會就好了。
4.厚薄講分寸。包子的皮，跟餃子皮不一樣的是，不需要擀成特別薄，否則薄薄的一小層，面醒發的再好，也不會有喧軟的口感，與其這樣，還不如直接用冷水面或燙麵算了。
當然也別太厚了，要是吃一口是面，吃第二口還是面，那就真成饅頭了。適當，就好了。
5.擀皮有講究。包子的皮，跟餃子皮一樣的是，要擀勻了，中間略厚，周邊略薄。
6.用勁要均勻。包包子的時候，用勁要勻，儘量讓包子周邊的麵皮都厚薄均勻，不要因為面的彈性好就使勁拉著捏褶，這樣會讓包子皮此厚彼薄，油會把薄的那邊浸透而影響包子賣相。
參考資料人民網怎麼把饅頭蒸的又白又大又好吃
人民網蒸包子其實有竅門
7樓：來啊
建議您採用以下方法來給包子增白並增加彈性：
1、用酵母發酵麵糰。
酵母發酵麵糰主要使用酵母、發酵粉、膨化劑，一般選用麵粉白度好、饅頭蓬鬆、白色，但味道不具有面粉風味。
2、在麵糰上撒蘇打水
麵糰準備好後，用蘇打水水鹼或者均勻地撒在麵糰上，均勻揉搓。這樣的麵糰又軟又結實，包子又軟又不塌。
3、用熱水蒸包子
蒸包子應用熱水蒸，因為用冷水蒸，水加熱有一個過程，然後如果使用冷水，它會影響包子的味道，時間會增加，那麼在這個過程中，過量的蒸汽會影響包子的表面，這樣就會讓包子皮塌陷，這是家蒸包子看起來不好的原因。
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一、蒸包子要掌握的六個要點：
1、發酵粉中加白糖 融化發酵粉時加1~2匙白糖，可以讓麵糰更好地發酵。
2、溫水發酵 融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，會影響麵糰發酵。
3、麵糰不要過幹 和麵時，如果覺得麵糰很黏手，可以加入適量玉米油。同時要避免麵糰太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。
4、包子醒半小時後再蒸 包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒30分鐘左右，再放到蒸籠裡蒸。因為在和麵擀皮時，釋放了一部分麵糰裡的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。
5、掐好蒸的時間 包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。
6、蒸熟後不要立馬揭蓋 水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後再揭蓋。
8樓：蘇蘇蘇怡
包出又白又軟不塌皮的包子技巧：
1、最重要的是和麵發麵，傳統發麵的方法有兩種，一種是酵母，另一種是麵肥（即老面發酵）。
老面用肥頭和老酵頭髮酵。這通常用於家庭使用。然而，當它是大的，它必須充分發酵，並且會有大孔蜂窩並且面不能太硬。
面發好了之後一般是一種酸味 ，為了調節口味，增加酸鹼平衡，達到了適中的口味。當然，鹼面不能放太多，否則饅頭會變黃。
酵母發酵：主要使用酵母、發酵粉、膨化劑，一般選用麵粉白度好、饅頭蓬鬆、白色，但味道不具有面粉風味。但銷售看起來不錯。因此，使用它的具體方法取決於你的需求和品味。
事實上，這就是和麵。把溫水和麵粉混合在一起攪拌，麵糰揉捏約15分鐘。脂肪光滑後，在溫暖潮溼的地方發酵。
如果室溫低，你可以把麵糰放在一個裝滿溫水的鍋裡，用溼布或蓋子蓋住。發酵時間約為三或四小時，麵糰掰開裡面如果有很多小孔，說明就是發酵好了。
2、麵糰準備好後，用蘇打水水鹼或者均勻地撒在麵糰上，均勻揉搓。這樣的麵糰又軟又結實，包子又軟又不塌。然後就是切面團，擀皮兒包包子。
3、蒸包子應用熱水蒸，因為用冷水蒸，水加熱有一個過程，然後如果使用冷水，它會影響包子的味道，時間會增加，那麼在這個過程中，過量的蒸汽會影響包子的表面，這樣就會讓包子皮塌陷，這是家蒸包子看起來不好的原因。
鍋上的氣氛開始蒸，15-20分鐘，汽蒸過程中不得開啟蓋子，使其充分發酵。
擴充套件資料：
1、包子麵皮發黃可能是三個原因造成的：
第一，泡打粉用量過多。做的時候看清楚包裝上的比例來，切勿放得過多造成麵皮發黃的現象；
第二，蒸包子的時間太長了，包子蒸的時間越長就越黃，原因是麵粉中的澱粉和空氣的氧氣反應。因此在做包子的時候可以適當減少時間。
第三，麵粉本身問題，如果前兩種都沒有問題的話，那可能是麵粉本身的原因，可以換其他的麵粉試試看。
2、蒸出來的包子發酸
第一，可能是醒面或發麵的時間過長，導致酵母菌產生次生代謝物，讓面產生酸味，所以減少發麵時間即可解決；另外一旦發麵時間長了，放入適量鹼性食物（小蘇打）也可緩解；
第二，酵母放多了，泡打粉少了，解決方法請適當減少酵母。和麵的時候加入少量的鹽，可以預防麵糰發酸！
3、包子蒸熟後收縮變形
出現收縮變形這種情況，可能是醒發麵團的時間不夠。
首先把面揉得越光滑越好，揉好的麵糰要醒30分鐘以上，等發大了再把麵糰揉緊，出劑，做成包子，在做好的包子上面用噴壺噴點水再醒十五分鐘就可以蒸了，這樣蒸出來的包子不會變形。
4、包子比較幹，沒有湯汁
遇到這種情況，可以在調餡料的時候多加點水，餡料和好了冷藏一會再拿出來包，即容易包，也不會幹。
5、包子開裂
這種情況的原因是麵糰太乾了，和麵的時候適當多加點水，為了防止麵糰發麵過程風乾，最好蓋上溼布就可以解決。
6、面發不起來，做出來包子比較硬
出現這種情況，通常是麵糰發酵的時間不夠長，此外可能是酵母的量放得不夠或者是酵母的質量不好；建議購買高質量的酵母粉或者增加酵母用量，這樣能夠讓麵糰更容易發酵；
還有一種情況，可能是麵糰發酵時的室內溫度太低，所以冬天發麵的時候最好把面放在溫暖的地方。
7、蒸好的包子一開鍋就回縮，麵皮坑坑窪窪的
這是因為一熄火就把鍋蓋開啟，剛蒸好的包子突然遇到冷空氣，就會出現回縮，包子皮有凹陷。所以建議在熄火後不要急著開啟蓋子，要再捂上3-5分鐘才開蓋，等鍋裡面的空氣冷卻一會就不會出現這種情況了。
8、蒸出來的包子粘在蒸格上
要解決這個問題，可以在蒸格上抹點油再放包子，這樣蒸出來的包子就不會粘蒸格了。
9樓：櫻桃du炒飯
你好~自己零買的麵粉做出來的包子都是有點帶黃的，如果想要很白的話有兩個方法，一是用精麵粉，二是揉麵的時候加一些牛奶進去。
至於皮有點硬的話原因很多：
1.發麵的時候用的酵母少了，除了適量之外最好在和麵之前先將酵母用三十度的溫水化開，這時候的酵母菌活性是最大的，還可以加一點蘇打粉，這樣可以增加彭鬆度。
2.醒發的時間不夠，揉好面之後要醒夠15-20分鐘。發麵的時候把盆放到熱水裡的話在氣溫低的時候是可以這樣做的，但是不要直接放進去，隔空用蒸汽溫暖發麵的盆就可以了，因為酵母菌在八十度的時候就會失去活性了，所以發麵的溫度不宜太高。
3.對了，還有一個竅門，包好包子之後也要醒10-15分鐘再放到鍋上蒸哦！
4.包子皮本來就要比餃子皮厚才可以鬆軟的，所以不用怕太厚。
我也是最近才開始學著做包子，資料看了不少但是剛開始還是吃了不少苦頭，現在的成品終於勉勉強強還能糊弄，都是一些經驗之談，希望能幫到你o(∩_∩)o哈哈~
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