1樓：王后
做涼皮用的澱粉是小麥澱粉。涼皮本身所特有的柔軟透亮,光滑筋道的品質的.如果我們站在涼皮的角度看麵粉,則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的,所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離,分離麵筋和澱粉的方法就是洗面。
涼皮的做法如下：
1、適量高筋粉加水和成麵糰。
2、然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰,洗出麵粉中的澱粉,洗到出了麵筋為止.把麵筋蓋好,幾小時後, 放到籠屜裡蒸25分鐘左右。
3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室24個小時，取出沉澱好的澱粉水,把上面的清水倒去,剩下澱粉湖稀綢可以自己掌握。燒開水,放好籠屜,放入一個小的托盤,托盤上抹上稍許食用油,然後倒入2-3毫米的澱粉湖,大火蒸5分鐘即可。
4、把蒸好的皮子放到涼水中,用手輕輕揭下,放到盤中，每層涼皮中間要抹上適量的食用油,一是以防粘連,二是色澤好看。
2樓：珊珊艾娛樂
做涼皮用什麼澱粉？用小麥澱粉做涼皮，不用洗面不用等
3樓：方蘭次環
涼皮是一種純澱粉食品，它就是用小麥澱粉製作的，如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉進行分離。分離麵筋和澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因了。涼皮雖然是用澱粉製作的，但並不是隨便什麼澱粉都可以製作涼皮的，澱粉的種類很多，用途是各不相同的，比如豌豆澱粉最適合做涼粉，紅薯澱粉最適合做粉條，同理
涼皮最好的就是用小麥澱粉製作，其它任何澱粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑勁道的品質的。
4樓：
涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，澱粉的種類雖然很多，但用途都是各不相同的，比如豌豆澱粉最適合做涼粉 紅薯澱粉最適合做粉條，而涼皮呢最好就是用小麥澱粉製作，也就是說，涼皮雖然是用澱粉做的，但並不是隨便什麼澱粉都能做涼皮的，除了小麥澱粉，其它的澱粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑筋道的品質的。如果我們站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離，分離 麵筋和澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因了。
涼皮是用澱粉做的嗎，做涼皮用的澱粉是什麼澱粉
麵筋可蒸可煮，蒸的比較泡發，煮的更為筋道，根據自己口味！陝西涼皮詳細做法 1 活面，醒半個小時或一個小時，面要揉的光滑然後放一個盛水的盆裡 2 不停的拍打麵糰，把澱粉拍洗出來，注意不要把麵筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把澱粉和麵筋混合洗，最後用小篩子或者細密的網布把麵筋過濾出來就可以了 3 洗好的澱...
涼皮澱粉多嗎，涼皮是澱粉還是麵粉做的？
現在市場上賣涼皮粉的還很少，最好直接與廠家聯絡購買。日月娃涼皮粉 全國唯一不用洗面筋的涼皮專用粉 採用魯西南小香麥精製而成，它完全代替麵粉製作涼皮，操作簡單 省工 省時 省力 品質好 保鮮時間長 乾淨衛生 成本低。以前賣一天涼皮晚上還要熬夜洗面製作第二天早上的涼皮糊，而採用日月娃涼皮粉省略了老工藝中...
用小麥澱粉製作涼皮的具體方法
準備材料 澄粉150克 小麥澱粉25克 鹽1 4勺 水300克1 澄粉和小麥澱粉 鹽，混合倒入料理盆中。2 先攪拌均勻，再慢慢的加入水，攪拌至無顆粒，用勺子提起來麵漿能呈流動狀即可。3 準備一小碟油和一個毛刷備用，找一個平底的盤子，刷上一層油。4 倒入3勺麵漿，用手把盤子的麵漿晃動均勻。5 鍋中加入...