1樓：匿名使用者
地瓜粉是從地瓜中提煉的澱粉。太白粉是生的馬鈴薯澱粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，其實就是平時我們說的勾芡了。炒肉之前，在你切好的瘦肉裡，加一點點這個粉，加點水，一起調和拌勻，一般可用手抓抓。
然後在炒得時候下鍋，記得不要把芡汁也倒進去了。和一般的炒肉方法一樣即可。煮肉的時候貌似沒有加這個的，只是加在湯裡的話會使湯變得濃稠。
看你需要做濃湯還是稀的湯了。
2樓：匿名使用者
肉切好後 加黃酒 鹽 蛋清 抓一抓 要是太乾可以加一點點水 讓肉把水分吃飽不吐水 在加粉 拌勻 加點油（下鍋時炒得開） 這樣做就沒問題了 肉老主要原因就是水分流失
3樓：情斷殤
我們這就有純地瓜製作成得地瓜粉，，，精五花肉兩斤，醬油，醋，蔥薑片，鹽，雞精，胡椒粉少許，醃製半小時，入鍋煎至金黃即可出鍋，我們經常吃，配上米飯美味
4樓：匿名使用者
其實煮湯也可以 但是要讓地瓜粉均勻包裹 最好是抓到肉有點滑不在出水
5樓：匿名使用者
把肉切好，加點紅茹粉，加點點水拌一下，炒出來的肉很滑，很嫩
6樓：匿名使用者
我一般都是加個雞蛋，有人是加蛋清，我自己不知道蛋清去完蛋黃怎麼用，就都給加進去了，再加點澱粉，肉不要炒太長時間。。
7樓：匿名使用者
是在切好肉後，加生粉用手拌一下，炒出來的肉很嫩。
8樓：匿名使用者
你說的地瓜粉是叫鬆肉粉，一般是用在肉絲，肉片上漿時，先放少許，抓勻。然後在放生粉可以讓肉吃起來口感滑嫩。
我是美食菜鳥，請教如下幾個基本問題：1、炒肉的時候會放些內肉粉或澱粉，這樣的確會使炒出的肉很鮮嫩，
9樓：吸血排骨男
我是廚師，可以告訴你祕訣
。炒肉時要先放油，等油八成熱時，把油倒出；再放冷油，紅鍋後炒肉，就不會粘鍋底了。這個方法適用任何會粘鍋底的炒法。
倒進肉以前，要先放花椒，等花椒變色後再倒進去的肉要立刻翻炒，同時加料酒或醋，同時放蔥薑蒜。
還有，一般的炒肉，澱粉不要太多，如果太多，比如做小炒肉等，應該是炸，而不是炒。
炒土豆片，應該先洗乾淨上面的澱粉，然後再炒，同時炒到一半時，放二味水（花椒大料混合水），醋，炒出來的土豆就好吃了。注意，醋要少放，主要起一個提味和不使土豆片變軟的作用。
10樓：匿名使用者
炒肉時要先放油，等油八成熱時，把油倒出；再放冷油，紅鍋後炒肉，就不會粘鍋底了。這個方法適用任何會粘鍋底的炒法。倒進肉以前，要先放花椒，等花椒變色後再倒進去的肉要立刻翻炒，同時加料酒或醋，同時放蔥薑蒜。
還有，一般的炒肉，澱粉不要太多，如果太多，比如做小炒肉等，應該是炸，而不是炒。
炒土豆片，應該先洗乾淨上面的澱粉，然後再炒，同時炒到一半時，放二味水（花椒大料混合水），醋，炒出來的土豆就好吃了。注意，醋要少放，主要起一個提味和不使土豆片變軟的作用。
11樓：涼宮若彌
肉里加點油拌勻在下鍋 鍋裡的油不要太熱 土豆切好加點鹽或醋下去和涼水泡一下
炒肉時如何炒出滑嫩好吃的肉呢，炒肉時如何炒出滑嫩好吃的肉？
個人方法是切好肉後放點芡粉抓一下，切的時候不要順著肉的紋理切，這樣弄出來就嫩了。用料尖辣椒 250克 豬肉 200克 豆豉 10克 姜蒜 各5克 醬油 5克十5克 鹽 2克 味精 1克 生粉 適量 辣椒炒肉的做法 辣椒洗淨，滾刀切，切完再洗一遍，濾掉多餘的辣椒籽！豬肉切條，並用一克白糖和5克醬油抓拌...
炒肉時如何把肉炒得更軟，豬肉怎麼炒才好吃可以讓肉變得很軟
澱粉法 肉片肉絲切好後，加入適量幹澱粉，拌勻，半小時後上鍋炒 熘 肉質嫩化 入口不膩。澱粉蛋清法 肉片中，加適量幹澱粉和蛋清，拌和均勻，半小時後熱炒 油熘，入口滑潤，肉質鮮嫩。啤酒澱粉法 肉片 絲 用澱粉加啤酒調糊掛漿，炒出的肉片格外鮮嫩，風味獨特。食用油法 炒牛肉片時，先在切好的肉片中下好作料，再...
做韭菜炒肉時的步驟有哪些？韭菜炒肉怎麼做
第一步 取適量的韭菜擇乾淨，放入盆中清洗，之後放入淡鹽水中浸泡半小時取出。瀝乾水分，放置一旁備用。第二步 取適量的五花肉，清洗乾淨之後切成絲狀，之後取一個小碗，將五花肉加入碗中，加入適量的料酒 生抽 蠔油 白糖與少量食鹽，攪拌均勻後醃製半小時。提示 韭菜炒肉之前最好多加一個步驟，這個步驟就是醃製五花...