1樓：
澱粉的一般用途
澱粉的應用領域包括；造紙業、紡織業、食品加工業、膠粘劑生產以及其它領域。62616964757a686964616fe58685e5aeb931333365646266
澱粉在烹飪中有什麼用？
2樓：叫那個不知道
1、上漿
上漿是指在原料上粘裹上很薄的一層水澱粉。原料進入油鍋後，或者水煮後，澱粉迅速糊化，形成保護層，鎖住原料內的水分，使原料保持軟嫩的口感。
2、掛糊
掛糊是指在原料上粘裹上較厚的一層澱粉漿（可能是水澱粉、蛋清澱粉漿等）。掛糊通常是用於需要油炸的原料，比如糖醋里脊，原料進入油鍋後，澱粉糊化，形成保護層的同時，會變得金黃酥脆，是菜餚呈現外焦裡嫩的口感。
3、勾芡
勾芡是指在菜餚快成熟時，在鍋裡倒入水澱粉，使鍋裡的湯汁變得黏稠，作用是使變得濃稠的湯汁可以粘裹在菜餚上，使菜餚更有味道。如果是湯羹類的菜餚，則是是湯羹的口感更醇厚。
4、做粉條、粉絲、涼粉
這是將澱粉加入水，然後製成粉絲、粉條狀，然後乾製而成的。
擴充套件資料
1、 木薯澱粉彈性好。製作布丁、甜點等。木薯澱粉在加水遇熱煮熟後，呈透明狀，口感帶有彈性，一般多用於做甜品，比如蛋糕布丁等，西米露中的西米也是由它加工製成的。
2、玉米澱粉吸溼性強。掛糊上漿。玉米澱粉是烹飪中使用最廣泛的澱粉，經過油炸後，口感比較酥脆。
所以，需要油炸、有酥皮的菜餚，都可以加入玉米澱粉掛糊。在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹飪方式中，雞、鴨、鵝的細嫩部位，豬肉、牛肉、羊肉，以及魚、蝦、蟹等海鮮、河鮮都適合用玉米澱粉上漿，烹調出來的食物十分爽滑可口。
3、土豆澱粉黏性足。醃肉、製作醬料和勾芡。土豆澱粉黏性足，質地細膩，糊化溫度低，可以降低高溫引起的營養與風味損失，用於勾芡能最大限度地保證食材原汁原味。
土豆澱粉是變性澱粉，是一種良好的增稠劑，被廣泛用於醬類食品中。並且，它的透明度高，製作出的醬料色澤通透，看上去更有食慾。
4、紅薯澱粉吸水能力強。做點心、粉皮等。紅薯澱粉色澤較黑，顆粒較為粗糙，糊化後黏度較難控制，所以多用於製作中式點心，如山粉餃。
由於口感爽滑有韌性，它還很適合做粉絲、粉皮，吃火鍋時經常用到的紅薯粉就是用它製作的。紅薯澱粉同樣可以用於油炸，醃好的排骨沾上粗粒紅薯澱粉，油炸後，口感酥脆，顆粒狀的表皮還能刺激食慾。
參考資料人民網健康衛生頻道--人民網
每種澱粉都有絕活：玉米粉掛糊 土豆粉勾芡 --澱粉_
3樓：帥哥都是我們的
1、澱粉最常見的是「打芡」，在菜餚出鍋前適量的加入澱粉，固定湯汁，改善菜餚的感官質量和口感；澱粉還廣泛的應用於湯羹，醃漬料，各種調味汁，調味粉中。
2、達到一個保護和鎖住營養成分的效果，使食材在後期烹飪過程中營養物質不被流失，以使菜品口感更加柔、滑、嫩。
澱粉也就是俗稱的「芡」，為白色無味粉末，主要從玉米、甘薯等含澱粉多的物質中提取。可直接食用，也可用於釀酒，同時還是經常出入筵席的烹調輔料，在烹飪中具有無可替代的效用。
4樓：吃桃蘸大醬
澱粉在烹調中常用來掛糊、上漿和勾芡，與食物烹調的色、香、味和形有很大的關係。
掛糊和上漿是食品在烹調前加工處理的一個重要環節，勾芡則是用在快成熟出鍋時。一般禽、魚、肉類及動物的部分內臟在進行炸、熘、炒、爆、煎等烹調時，都經過掛糊或上漿處理。
澱粉醃製，其實不是為了讓食材吸收澱粉的營養物質，而是達到一個保護和鎖住營養成分的效果，使食材在後期烹飪過程中營養物質不被流失，以使菜品口感更加柔、滑、嫩。
5樓：科學小智囊
1、加速肉中的某些韌性蛋白質的分解。
2、可以使肉變得更嫩滑，口感更好。
3、肉中的蛋白質分解為氨基酸後更加容易消化吸收。
澱粉製作：
可以用於勾芡和掛糊上漿。菜餚上漿加澱粉要適量，滑熘豬、禽、魚類的片、丁、絲都需要澱粉掛漿。
掛漿的作用是使肉類食品吃時鮮嫩可口、色澤晶亮。但澱粉的用量要適當，澱粉過多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；澱粉過少，又起不了掛漿的作用。
能使原料在烹調時，不易散開而保持形狀。
按50克主料加5克幹澱粉的比例掛漿，就可以使菜餚鮮嫩味美。
澱粉對人身體有好處嗎？
6樓：課文你來說
有利有弊吧。
澱粉抄是人體能力提供的主要物質，而且可減少腸癌危險。作為身體營養物質的一種，如果身體含量超標，那麼勢必會造成營養物質失衡，進而導致諸多的危害。
有科學研究表明，眼圈發黑、脂肪堆積、近視、酸性體質，老年痴呆等身體疾病都與食用過量的澱粉類物質有很大的關係。所以澱粉要注意科學涉足，不宜太多也不宜攝入不足，進而充分發揮澱粉在維持身體機能的同時，避免澱粉的***。
拓展資料：
澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-d-吡喃葡萄糖，分子式為(c6h10o5 )n。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。
前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。
澱粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物，直鏈澱粉和支鏈澱粉因分子形態不同具有不同的吸附性質。
7樓：齋霖冉柔婉
很簡單，澱粉能轉化為糖，糖在身體內「燃燒」產生熱量，所以我們是有體溫的。
8樓：浛銥兵夢
澱粉能抗癌 加速人體新陳代謝 澱粉吃到肚裡後，就會變成葡萄糖，進入血液中，同吸進的 氧氣化合產生熱量供給人體肌肉運動和其他器官的活動保證人生活的正常進行。
9樓：
澱粉類的食物是提供人體能量主要的成分，澱粉在體內會轉變成葡萄糖，提供機體所需的能量，但過多的進食澱粉類的食物，可能會引起消化不良，對於血糖有異常的人要避免進食澱粉高的食物。
10樓：舒適管家
有，白米飯、麵條，主要成分就是澱粉吶。
有一種情況例外：不適合進食澱粉類食物的病人，食用澱粉食物會對身體有害。
11樓：匿名使用者
有的,補充多種人體所需能量
12樓：匿名使用者
適當吃點有好處，但量不能太多。
13樓：匿名使用者
有啊.他為人提供了 大量的能量.
幹澱粉，水澱粉，生粉到底有什麼區別
一 幹澱粉 就是乾的澱粉，街上有賣。二 溼澱粉 就是乾的裡面加了水 三 生粉 澱粉 乾粉 用於炸東西之前沾一下。目的是有形，還有不濺油。溼粉 勾芡用 菜出鍋前 另外做雞蛋湯時，為使雞蛋打的花好看，要先在湯裡放點溼澱粉，之後在倒雞蛋。麵粉 幹澱粉 水澱粉的區別是什麼？1 種類不同 麵粉 小麥粉 是中國...
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特性。粒徑大。不同品種的馬鈴薯澱粉其粒徑大小也是不同的，通常情況下，馬鈴薯澱粉的粒徑一般為35 105 m。橢圓形的一般為大粒徑的馬鈴薯澱粉，圓形的為小粒徑馬鈴薯澱粉。給予一定的營養條件和環境因素，馬鈴薯澱粉粒徑會發生一系列的變化導致比燕麥澱粉 紫薯澱粉和小麥澱粉的粒徑都要大。黏性大。馬鈴薯澱粉的黏...
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麻醉神經 但半熟的有毒！遇碘變藍，在澱粉溶液中滴入碘酒後溶液變藍.能讓快餓死的人活過來，算不算？呵呵 澱粉都有什麼用途 1 可以用澱粉自制漿糊，在年前貼春暉的時候用，比買來的漿糊好用。方法是把澱粉用清水調開，在鍋裡煮沸使之變透明即可，煮的時候別忘了不停地攪拌。2 是做菜常用的材料，一般說的勾芡就是用...