1樓：匿名使用者
主料茄子400克 青椒2個
輔料大蒜4瓣 蔥10克
姜10克 白糖2茶匙（10克）
生抽4茶匙（20ml） 米醋1茶匙（5ml)油燜茄子的做法步驟
1. 準備材料
2. 茄子洗淨後切成滾刀狀，青椒用手撕成小塊3. 鍋中倒油，倒入茄子煸軟
4. 蔥切末，薑切片，蒜壓碎，鍋中倒油，倒入蔥薑蒜5. 倒入茄塊
6. 將調料調成汁
7. 倒入鍋中
8. 加入青椒，翻炒均勻後即可起鍋
2樓：幸運的楓陽
主料茄子2個 輔料鹽適量油適量生抽適量糖適量步驟油燜茄子的做法步驟11.茄子切滾刀塊。
油燜茄子的做法步驟22.鍋裡放油。
油燜茄子的做法步驟33.放入茄子翻炒。
油燜茄子的做法步驟44.由於我油放蕩不羈是很多，所以加了點水，更健康哈。
油燜茄子的做法步驟55.加蓋燜5分鐘。
油燜茄子的做法步驟66.放點生抽。
油燜茄子的做法步驟77.放鹽調味。
油燜茄子的做法步驟88.放一點糖起鮮。
油燜茄子的做法步驟99.出鍋盛盤。
油燜茄子怎麼做才好吃
3樓：小管家美食
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面
4樓：心太f軟
步驟1.準備好茄子，豬肉，辣椒等材料。
2.將茄子滾刀切塊。
3.辣椒切片，蔥姜切段，蒜頭拍碎。
4.把豬肉剁成肉末。
5.在肉末里加適量的生抽，蠔油調味醃製一下。
6.鍋里加適量的油燒至八成熱，將茄子入鍋炸。
7.茄子炸至微黃時，撈出來控幹油份。
8.將鍋裡的油倒出來，留一點底油，將辣椒，姜蔥蒜入鍋煸香。
9.加入肉末煸炒。
10.將肉末炒熟至微黃色。
11.把炸好的茄子加入鍋裡
12.將肉末與茄子翻炒均勻，沿鍋邊熗入料酒，加適量清水稍燜一下。
13.起鍋前，加入適量的鹽，白糖調味，再用水澱粉勾芡就行了。
14.油燜茄子，美味的一道菜。
5樓：說萱甘茶
油燜茄子
【菜名】
油燜茄子
【所屬菜系】
浙江菜【特點】
茄子軟爛，味鹹甜。
【原料】
茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、薑末2克、清水100克。
【製作過程】
1.將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可。油燜茄子
配料：茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、薑末2克、清水100克。
特色：茄子軟爛，味鹹甜。
菜系：zhejiang
操作：1.將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可。
6樓：尤菊王綢
用料：茄子兩個，豬肉末100克
配料：蔥段、花生油、鹽、醬油、雞精、生粉
方法：1、把茄子洗淨切成滾刀狀。
2、豬肉末用醬油、生粉醃製約幾分鐘後下鍋稍炒撈起。
3、熱油鍋放蔥段爆香，再放入茄子不斷翻炒，撒些鹽，直至茄子變軟。
4、加入炒過的豬肉末一起再炒一下放入雞精就可起鍋。
紅燒茄子
【材料】
茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根
調味料a料：豆瓣醬1大匙
b料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙
c料：香油小半匙
【作法】
1.材料除肉餡外全部洗淨；茄子去頭、尾，切3釐米長段；姜、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。
2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。
3.鍋中留1大匙油燒熱，放入a料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入b料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上c料即可端出。
【小祕訣】
茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。
菜名：紅燒茄子
**：5.00元
原料：上等綠皮茄子、土豆、尖椒、精瘦肉
特色：質地軟嫩、鬱香可口、色澤絢麗、滋濃味厚。
【原料】
茄子750克、肉片50克、蔥薑蒜50克、醬油、鹽、糖、雞粉適量，水澱粉適量。
【製作過程】
1、將茄子切成滾刀塊，蔥薑蒜切末待用。
2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至
八、九成時放入哈哈茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。
3、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥薑蒜，哈哈下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，最後用澱粉勾芡即成。
油燜茄子怎麼做啊？
7樓：初味派
油燜茄子的做法其實超級簡單也很方便。
8樓：匿名使用者
支你一招： 1.把茄子切成花刀
：先切成半圓柱形（大一點，不易碎），再把有皮的側面劃成許多小菱形（不要過深）；
2.待油熱到7~8成時，下茄子煎，煎至微黃時，先放豬油（切記），再放鹽、佐料（如：椒、姜、蒜、黃酒、香蔥），最後關火、放味精，拌幾下即可。
如果起鍋後在上面澆點肉沫（特熱的，最好現做的），裝盤時，有皮的朝上放整齊，
那就更漂亮了：色、香、味、形、養都有了。
9樓：匿名使用者
茄子洗好，放油鍋過一下，再煮，適當加點鹼就能保持顏色了！
10樓：匿名使用者
先燉5成熟，然後加料燉，不要蓋蓋子。最重要火不要大，用熬湯的火候就好！
11樓：匿名使用者
先把茄子用一點油乾癟一下，在出鍋，在起油鍋，然後在放配料，才把茄子放到鍋裡燜
12樓：睦遐思終夏
1、先把茄子切成兩塊，把每一塊橫切幾下豎切幾下。
2、把油多放點，油熱後，把茄子放進去。過會兒，就要放鹽，不然，茄子熟後鹽就不會進去了。
這個應該會好吃，我挺喜歡的呢！！
油燜茄子的做法？怎麼樣做才最好吃？
13樓：匿名使用者
油燜茄子
【原料】：茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13
克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、薑末2克、清水100克。
【製法】：1.將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，
見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬
油、白糖、精鹽、翻動幾下、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯
汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷
汁稠濃即可。
【特點】：茄子軟爛，味鹹甜。
14樓：匿名使用者
原料：茄子、五花肉、蔥、姜、蒜、紅辣椒、油、料酒、花椒麵、醬油、雞精、香油。做法：
1、罷園的小茄子洗淨在上面切斜刀，翻過來再切，能切蓑衣黃瓜那樣最好了，我是不行啊；2、蔥薑蒜切成末備用；3、五花肉不去皮，切片兒！這個吃素的就不用放了，味道也狠好的；4、紅辣椒一個！洗淨切碎；5、鍋燒熱放入一大勺子油，多放點好吃啊；6、把茄子辣椒放入慢火煎，注意要翻面；7、煎到茄子辣椒發軟時盛出來；8、鍋裡放入一小勺油，放入蔥薑末煸炒出香味；9、放入五花肉，烹入料酒，花椒麵、放入一大勺醬油，然後把茄子辣椒放入翻炒幾下蓋上鍋蓋燜；10、中途可開鍋翻面，待到茄子熟透變軟後放蒜末，雞精，點幾滴香油出鍋！
油燜茄子的做法？在飯店吃的挺好吃的，自己怎麼不會做啊？
15樓：匿名使用者
油燜茄子
【原料】：茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13
克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、薑末2克、清水100克。
【製法】：1.將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，
見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬
油、白糖、精鹽、翻動幾下、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯
汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷
汁稠濃即可。
【特點】：茄子軟爛，味鹹甜。
16樓：匿名使用者
你好！！
油燜茄子
茄子400克，植物油500克（實耗60克），醬油30克，料酒10克，白糖13克，精鹽3克，味精2克，蔥花2克，薑末2克，清水100克。
1、將茄子切去柄、蒂，洗淨，切成大旋刀塊，即菱形塊，放入盤中。
2、炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3、將炒鍋置於旺火上，撒入蔥花、薑末，放入清水，倒入茄子，再加入料酒、醬油、白糖、精鹽，翻動幾下，燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火，燜煮約1分鐘，到湯汁稀少時移旺少上，翻炒幾秒鐘，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾個，待滷汁稠濃即可。
謝謝！！
17樓：keko可口美食
油燜茄子
主料： 茄子 250克
調料： 醬油 10克 黃酒 5克 白砂糖 8克 鹽 4克 味精 2克 大蔥 2克 姜 5克 色拉油 50克 各適量
口感 茄子軟爛，鹹甜鮮美。
製作方法
1.茄子切去柄、蒂，洗淨，切成大滾刀塊，放入盤中；蔥洗淨，切蔥花；姜洗淨切成薑末。
2.鍋架旺火上，放油燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺內，瀝淨餘油。
3.鍋架旺火上，撒入蔥花、薑末，放入適量清水，倒入茄子、加紹酒、醬油、白糖、精鹽，翻動幾下，燒開後，蓋好鍋蓋，轉小火燜煮約一分半鐘，到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒鐘，放味精，淋入明油，再翻炒幾下，待滷汁稠濃時出鍋裝盤。
怎麼做出好吃的油燜茄子？
18樓：匿名使用者
怎麼做出好吃的油燜茄子？我覺得油燜茄子很好做，那首先呢，我們一定要把茄子先煎啊，後門因為只有煎熟了，然後掛上面再進行悶，然後嗯悶燉這樣既香又入口酥，那好吃啊，
19樓：明白馬上
想要真正做出好吃的油燜茄子，這需要有美食知識，多看看菜譜大全，和多品嚐好吃的菜餚，就會無形中增加自己的廚藝，不光能做出好吃的油燜茄子，還能做出更多的美味佳餚。
油燜茄子怎麼做油燜茄子怎麼做啊？
放油裡煮，然後撈起來，再用生薑大蒜剁細了和其他自己喜歡吃的作料灑上面，然後用滾燙的油淋一遍。油燜茄子的做法其實超級簡單也很方便。支你一招 1.把茄子切成花刀 先切成半圓柱形 大一點，不易碎 再把有皮的側面劃成許多小菱形 不要過深 2.待油熱到7 8成時，下茄子煎，煎至微黃時，先放豬油 切記 再放鹽 ...
油燜茄子怎麼做，油燜茄子的做法一
油燜茄子是一道以茄子作為主要食材的浙江特色傳統名菜，屬於浙江菜系，主要烹飪工藝是燜炸，茄子軟爛味鹹甜。但是大家都知道茄子本身最吸油，那麼油燜茄子如何做到油而不膩呢？本文就來簡單分享一下這方面的小技巧 茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p...
油淋茄子怎麼做好吃，油淋茄子的家常做法
1.將長細茄子切段，從中間剖開，劃成菱形 但不切斷。2.放大一張，瞧瞧刀法，這也是這道菜的獨特之處。3.調碗醬汁 鹽 糖 胡椒 生抽 老抽 蠔油 澱粉和高湯。並將蔥姜切好備用。4.起一煎鍋，倒入較多點油。5.油熱將切好的茄條放下去。6.一面煎好，翻面煎另一面。7.將煎好的茄子全部都放進鍋裡，放入蔥姜...