1樓：小酒窩的飯桌
涼皮要好吃除了涼皮製作還需調料水好吃才完美，最詳細的調料水熬製配方來了趕快試試吧，絕對不讓你失望。
2樓：原文光
涼皮調料最簡單的做法？
涼皮裡的配料有多少
3樓：網友
涼皮裡配料主要有黃瓜絲，蒜末，小塊麵筋，花生，香菜，還有秘製的醬等。
4樓：網友
涼皮面粉分類。
(1)特高筋粉：(水份14%,粗蛋白質以上):
通常用來做麵筋，油條。 (2)高筋粉：(水份14%,粗蛋白質11.
5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 ，而通常蛋白質含量在11.
5%以上者就可以稱為高筋麵粉。蛋白質含量高， 麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麵包，麵條等。 (3)粉心粉：
(水份14%,粗蛋白質以上):通常用來做饅頭，包子，麵條，中式點心等。
(4)中筋粉：(水份，粗蛋白質8.
5%以上):通常用來做中式麵食，中式點心，西式點心等。 (5)低筋粉：
(水份，粗蛋白質以下):
通常用來蛋糕，餅乾，小西餅點心等。
5樓：食品技術工程師
食品新增劑有筋力源等。
6樓：心明心誠
二、調料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！
四、調涼皮了。
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。
涼皮調料的配方
7樓：宇文淑敏豆乙
調料：辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。
辣椒油的製作：
先把500克油燒熱，同時在一個大碗裡放1杯辣椒麵，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這麼放著。
等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時候你會看見碗裡象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。
8樓：乘金蘭是嫣
醋。辣椒，油麻油，白芝麻，醬油個放一點，蔥、鹽，味精也可以事先調好在用。
涼皮調料水裡面最多有多少種調料主成
9樓：小小於五
調料水 陝西漢中涼皮調料水的做法：（以兩斤水為例）
準備工作：鐵鍋一個、濾網一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g
步驟：1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰後放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然後關火！
2、關火一分鐘後放入提前稱好的40g味精。
3、然後用濾網把大料粉過濾出來即可；
涼皮調料水非常簡單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會了基本就出師了；
辣椒油 1、準備工作：1斤色拉油，60g辣椒麵（細粉為好） 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
2、步驟。a、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中**燒熱，2--3分鐘後用芝麻試油的溫度；不斷往鍋裡放少量芝麻，並觀察芝麻有沒有單個快速轉圈。
如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續加熱油溫；直到單個芝麻快速大轉圈為止；然後關火！
b、關火後，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然後冷卻1分鐘用辣椒麵一點點試油溫，直到辣椒麵放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒麵放入油裡；如果辣椒麵放入鍋裡顏色直接變白說明油溫過高！
要想自己的涼皮好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了涼皮的口味！以前一個做涼皮的朋友，他每天生意不見起色，就到我這裡學習了一個辣椒油，結果他的生意發生了本質性的變化，這說明辣椒油在涼皮裡面起到了不可恭維的作用！
醋水：製作涼皮的醋你可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1。
蒜水：大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。
醬油水：煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。
芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水攪勻， 多攪一會兒，加稍許鹽即可；
再把黃瓜切成絲絲。
綠豆芽煮熟八成熟即可，基本下鍋半分鐘就行了。
買的成品麵筋切成丁塊。
以上準備工作全部落實之後，把麵皮切條，放在盆裡，先加如醬油水，再加入蒜水，比醬油水少一些的量，之後加入1小勺芝麻醬，最後加如1勺辣椒油，再放入1勺調料水，再放入綠豆芽、麵筋塊、黃瓜絲等輔料在一起攪拌均勻就行了，然後放入。
碟子裡面，稍微擺一下造型就全部結束了！
10樓：網友
你好，麵皮水兩斤水80克鹽在家上配菜不淡嗎，還有不放雞精嗎。
求一個涼皮，調料配方
11樓：琳玥瑞
首先得製作辣椒油，先往鍋內加入色拉油，然後在放點芝麻，最後然後加入辣椒粉，香味馬上就會出來，時不時攪拌一下。
然後加醋一到兩勺，需要加入白糖來中和醋的酸度，醋和水的比例1:1.弄一勺芝麻醬再配上四分之一碗的水。
然後弄幾粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，加上少許鹽。煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘。
涼皮又稱陝西涼皮，是陝西省漢族特色小吃之一。現有西府寶雞擀麵皮（發源於岐山縣）、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。 涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的漢族傳統小吃——秦鎮大米麵皮子。
後因戰亂失傳。
12樓：愛笑的苗苗
這個配方口味偏甜，適合南方人。鹽和味精的比例接近一比一了。
13樓：事在人為
辣椒油，大蒜汁，鹽，雞精，味精，花椒油，芝麻醬，
14樓：微扣
是君子的好。梅子味道很酸，吃過之後，，日長人倦。
怎樣配製涼皮調料
15樓：枯井望天
準備材料：大蒜2瓣、米醋1勺、生抽1大勺、鹽適量、白糖適量、水適量、香油少許、芝麻醬1勺。
陝西涼皮調料配方
16樓：匿名使用者
一：首先料汁並不是一種，而是多種材料做成不同配料湯汁，然後依次澆在涼皮上，最終形成最終湯汁的。辣椒油、醋、鹽是最不可缺少的。
二：辣椒：首先我們要買到紅色的幹辣椒麵，一定要相對比較辣的那種，然後將裡面加入適量的鹽、雞精、自然、胡椒粉等攪拌均勻。
三：辣椒油：起鍋燒油，將草果、大香、桂皮、花椒、陳皮、八角、小茴香等十幾種在鍋中過油炒香，將滾燙的油盛出來，直接澆在之前拌好的辣椒麵中，抓上適量的芝麻，就可以聽到芝麻爆列的聲音，用瓷勺子將辣椒麵攪拌均勻。
四：醋汁、蒜汁的製作：醋也是需要處理的，將醋倒入碗中，加入溫開水，再放上少量的冰糖提味，攪拌均勻，待冰糖融化備用；最好是獨頭蒜，加少量的鹽再將蒜搗碎，加入少量的水。
五：澆汁：將製作好的涼皮中先加入兩大勺醋，因為加過水，所以不會特別酸，接著舀上一勺帶有辣椒麵的辣椒油，再加上一勺裡面的辣椒油，撒上一勺鹽，還有蒜汁，當然加點香油就更好了！
17樓：戒為良藥
陝西涼皮的做法。
準備食材：生花生米 麵粉 綠豆芽 黃瓜 水 蒜 辣油 醋 鹽 香油 芝麻 辣椒麵 食用油 味精 白糖。
做法步驟：麵粉加入適量水揉成軟硬適中的麵糰。
2.將麵糰放入盆中加少量水洗面筋。
3.將洗出的面水過濾到另一大點的容器中。重複洗數次直至洗出的水接近透明，將面水靜置四個小時左右。
4.綠豆芽開水燙熟，黃瓜切絲，蒜踹碎，加純淨水，加鹽，加香，油調好，花生米熱油鍋炸熟拍碎，醋加鹽加水加味精調好，辣椒麵熱油澆燙加一勺醋，再加一勺糖和芝麻。
5.洗出的麵筋整好上蒸鍋蒸熟。
6.將沉澱好的麵筋水倒去上面的清水。
7.將食用油倒入碗中擦涼皮羅羅。
8.放入沸水鍋中蓋上鍋蓋，水大開後放小火三分鐘左右出鍋，出鍋後放入一盆涼水上這樣涼的快些。
9.涼皮成品。
10.加調料伴食，味道不錯！
18樓：多蕊明雀
油潑辣子配方：10斤油，1斤半乾辣椒麵，肉蔻100克，孜然25克，草果100克，茴香籽：25克，桂皮100克姜粉50克，丁內香25克，花椒粉250克。容。
其它配菜配料：香菜，大蒜水，陳醋，鹽，味精，黃瓜按個人口味調配。
19樓：匿名使用者
調料配方：面。
bai皮、調料水、辣。
du椒油、醋zhi水、芝麻。
醬、綠豆dao芽、黃瓜絲等。內。
陝西辣椒油的做法：容準備豆瓣醬100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒麵60g，芝麻22g。
1、把豆瓣醬在油裡炸幹，然後放入蔥薑蒜，再放點辣椒油大料，繼續炸，時間約為15分鐘。
2、15分鐘過後把有裡面的蔥薑蒜還有豆瓣醬渣滓撈出去，剩下的油直接匯入盛有辣椒麵和芝麻的盆裡，這個時候邊倒油邊攪拌盆裡的芝麻以及辣椒麵。
3、把麵皮切條，放在盆裡，先加如醬油水，再加入蒜水， 比醬油水少一些的量，之後加入1小勺芝麻醬，最後加如1勺辣椒油，再放入1勺調料水，再放入綠豆芽、麵筋塊、黃瓜絲等輔料在一起攪拌均勻就行了，然後放入碟子裡面即可。
20樓：關建設武倩
1.辣椒油：把菜油放鍋裡煎熱，油溫在100度以上，差不多冒大煙的時候，關火，用容器盛出(所用容器要把水擦乾，而且操作要小心，有水油會炸，油燙著很疼的),稍等油溫降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒麵到油裡。
油要把辣椒麵淹沒。這樣做出的辣椒油，顏色紅亮，沒有焦糊味，並且很辣。
2.調料水：蒜汁：
大蒜去皮洗淨，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。悶芥末：買芥末時嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。
用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻後擰上蓋，放8小時即可使用。稀釋芝麻醬：根據情況，用多少稀釋多少。
先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽（起膨化作用），再加一點醬油（起調色作用）。然後朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。鹽水的配製：
開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麵103（也可用不太辣的辣椒麵，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道）、花生油350。
（2）配製方法：將花生油加熱至七成熱時（150—170度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒麵倒入提紅油。入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。
在配製麻油時，將辣椒麵去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。
涼皮調料水，涼皮調料水
一般的都會，但是要讓自己的生意非常好，必須有自己獨門的涼皮調料水。常記涼皮不同於以往的陝西涼皮，我們的涼皮晶瑩剔透，在空中可以隨便抖，而不會發生崩裂。為什麼會有這麼好的效果呢，就在於我們常記涼皮的做法採用的是合金鋁鑼，製作涼皮，熱得快 涼的急 導熱效能好，而其他的涼皮為什麼不晶瑩剔透？關鍵是他們用的...
做涼皮用的調料油有哪些調料調涼皮都用哪些調料，涼皮的調料有哪些
做正宗陝西涼皮就離不開涼皮調料配方 離不開面皮 調料水 辣椒油 醋水 芝麻醬 綠豆芽 黃瓜絲等將近10種調料，其中辣椒油至關重要，辣椒油一定要香，那麼下面我給大家一一介紹涼皮調料配方的具體做法。食材辣椒油 1勺 調料水 1勺 芝麻醬 1勺 醋水 1勺 蒜水 1勺 醬油水 1勺 綠豆芽 100g 黃瓜...
哪裡有學涼皮的地方涼皮培訓，哪有涼皮培訓，涼皮培訓在哪
涼皮是一種純粹的澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離，分離麵筋和澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因。涼皮雖然是用澱粉製作的，但並不是隨便什麼澱粉都可以用來製作涼皮的，澱粉的種類很多，...