1樓：今夕何夕是朝夕
將所有調料（除白酒）調勻燒開，晾涼後再倒入白酒。
把肉放入晾涼的醬油汁中浸泡（可以用砂鍋、、陶瓷，但絕對不要用鋁鍋和塑料器皿。）
密閉醃製3、4天后撈出，把每塊肉都串上棉繩。
把串好的肉一條條掛在通風處7天左右，至肉出油即可。
食用時，取一整塊隔水蒸20分種，待涼後切片裝盤就可享用。
2樓：小小怪老師**
回答主料：五花腩肉適量 。
輔料：高濃度白酒適量、十三香、生抽適量、食鹽適量。
方法步驟 ：
1、首先準備好需要的材料，肉不要洗水，直接放鹽去醃製太概24小時，要是遇到天氣不好如下雨等原因，也可以醃的時間再長些。
2、醃好鹽後放一個**內封蓋住。
3、第二天就用溫水洗掉鹽份，水不能太燙，會使肉直接燙熟，把肉切個小洞找幾根繩子把肉穿好。
4、穿好肉後直接晾晒至晚上。
5、各種材料倒入適量大碗內一起調配好。
6、晒一天之後肉就會變幹。
7、直接放肉入去醮配料，把肉全沾上有料，要保證料要在肉上沾勻。
8、把肉再次封蓋好，第二天開蓋拎起肉繼續晒，繼續昨晚的步驟。三天左右即可完成醃製。
更多9條
夏天如何製作臘肉
3樓：
準備材料：五花肉 500克、鹽 適量、生抽 適量、老抽 適量、白砂糖 適量、高度白酒 適量、花椒粒 適量、八角 適量。
1、首先把準備好的五花肉洗淨切條，撒鹽，用手抹勻，靜置60分鐘。
2、盆中放入生抽，老抽，糖，花椒，八角，慢慢加熱，然後關火冷卻。
3、冷卻後加白酒，拌勻。
4、拌勻後放入袋子中，加入醃的五花肉，繫好，搖晃均勻。
5、搖晃均勻後放冰箱，靜置一週。
6、一週後取出，掛起通風晾乾，晾乾臘肉就做好了。
4樓：匿名使用者
一、製作溫度：
製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
二、選料：
1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10kg豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100g，料酒500ml。
配料混合均勻。
3、薰料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干
三、做法：
1、豬肉切成3~4cm厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。
2、將肉上串穿一個洞，掛起來風乾3~5天。
3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內建入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏製，直到豬肉表面變成黃色或黑色（燻黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。
臘肉的儲存時間比較長，一般可以儲存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏製過的臘肉，密封儲存一年以上沒有問題。
5樓：阿輝娛樂
夏天也能做臘肉。
製作方法：
主料：豬肋條肉（五花肉）2500克
調料：鹽75克，花椒13克
做法：（1）切條、醃製：將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。
每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。
(2)煙燻：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉薰上黃色，其水分已幹即成。
(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
6樓：堵睿哲
放入冰箱冷凍還是冷藏
7樓：歐米伽荷蘭橙
回答五花肉洗完，切成適當的長度（切不切隨自己喜好，我主要是方便後面吃），用廚房紙吸乾水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，儘量揉搓到鹽都吃進肉裡面，蓋上保鮮膜，醃製一個小時左右！
2.在剩餘的輔料裡把白酒以外的都倒在一個小盆裡面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！
3.在徹底放涼的輔料混合夜裡面加入白酒，攪拌均勻！
4.醃製完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，最裡面的保鮮袋排除空氣繫上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也繫上！然後就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體，如果袋子結實的話，在輕揉下！
（放在保鮮盒就更好了！）
5.把整袋放在盆裡面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般醃製4-7天左右都可以！
6.醃製完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾晒7天左右，軟硬根據自己的喜好！一般我都晾晒到開始滴油後兩天就收！
冷凍儲存即可！炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以！
臘肉成品圖
親，如果我的回答對您有所幫助的話，可以給我一個贊，如果還有問題，可以繼續向我提問，祝您生活愉快！謝謝啦~
更多11條
夏天怎麼製作醃肉，燻肉，臘肉，偶想做些吃
8樓：
看樣子你是個美食家。夏天醃肉，肉塊要薄，放鹽量5.3％，放鹽醃好後立即放入冰箱冷凍層，溫度保持-1~-3℃，每天把肉翻一下，6-7天后即可拿出來洗淨、涼晒了；晒時一定要用防蠅網，如果陽光強烈，每日只能晒半天，然後放入冰箱，第二天再晒，晒至7成幹後，再在冰箱中放2-3天，再晒至9成幹即可食用。
我做過，口感不錯，挺香，就是太麻煩。
夏天怎麼做臘肉，可以在外面晒嗎，會不會壞？
9樓：火木
臘肉夏天的時候放在外面的話是會壞掉的，最好的儲存方式是放入冰箱的冷藏室裡面進行儲存是最合適不過的了，其次就是可以採用真空壓縮的方式進行儲存的，這個是最好的一個儲存方式，更好的儲存方法就是兩者的結合了，所以方法還是蠻多的。如果他沒有晒乾，到時候你在夏天的時候也是可以繼續晒的，但是到時候口感就不好了，因為夏天的時候太陽特別的大，到時候都把他的油脂給晒出來了，那麼它的味道可能就會變得非常的難吃。所以我覺得你還不如直接把它洗乾淨了，放冰箱慢慢的吃光。
夏天製作臘肉的方法大致分為七個步驟，具體如下所示：
1、首先將買回來的豬肉，連肉帶皮的用清水沖洗乾淨。
2、然後用刀將豬肉切成長條形，每塊豬肉的厚度約2cm即可。
3、接著將豬肉放入一個盆子中，然後倒入老抽和醬油。老抽和醬油有助於臘肉上色，做出來的臘肉也會有一股醬香味。
4、之後再倒入60度的食用白酒，也可以使用高粱白酒，白酒的目的是為了讓肉更加入味。
5、緊接著給每塊豬肉都抹上食用鹽，注意抹的過程中要均勻。
6、隨後再把花椒粉、胡椒粉、辣椒粉一同倒入盆子中密封醃製一到兩天。
7、最後用繩子穿過豬肉，並將其放置於陽臺等通風乾燥的地方即可。
放置在通風處兩個星期左右，待臘肉色澤金黃、氣味芳香，並且臘肉的表面乾燥時即可食用，食用前先用清水沖洗乾淨，然後再煮熟即可。
臘肉夏天的時候放在外面的話是會壞掉的，最好的儲存方式是放入冰箱的冷藏室裡面進行儲存是最合適不過的了，其次就是可以採用真空壓縮的方式進行儲存的，這個是最好的一個儲存方式，更好的儲存方法就是兩者的結合了，所以方法還是蠻多的。如果他沒有晒乾，到時候你在夏天的時候也是可以繼續晒的，但是到時候口感就不好了，因為夏天的時候太陽特別的大，到時候都把他的油脂給晒出來了，那麼它的味道可能就會變得非常的難吃。所以我覺得你還不如直接把它洗乾淨了，放冰箱慢慢的吃光。
夏天如何製作臘肉？
10樓：書海拾貝記
一、製作溫度：
製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
二、選料：
1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10kg豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100g，料酒500ml。
配料混合均勻。
3、薰料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干
三、做法：
1、豬肉切成3~4cm厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。
2、將肉上串串一個洞，掛起來風乾3~5天。
3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內建入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏製，直到豬肉表面變成黃色或黑色（燻黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。
臘肉的儲存時間比較長，一般可以儲存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏製過的臘肉，密封儲存一年以上沒有問題。
11樓：苦苦的掙扎
臘肉醃製配方和竅門
調料：鹽、生抽、老抽、糖、蔥薑蒜、花椒、八角、辣椒、應該放些白酒、我沒有白酒就放些紅葡萄酒。
做法：1、用溫水將五花肉洗乾淨了，然後就是在調理裡面浸泡一個晚上。
2、然後用鐵釺子穿起來。
3、然後就是晾晒了，大家可以根據自己的具體狀況來進行選擇了，但是一定要放在陰涼通風的地方。
醬臘肉怎麼做
雙椒炒醬臘肉
主料：醬臘肉1小塊、青泡椒2個、紅泡椒1個、青蒜3根
輔料：生抽適量、食用油適量
做法1、因為醬臘肉製作的時候是比較鹹的，所以在晒的過程中是要避免有灰塵粘附在肉上面，這樣就是不好清洗了，所以就是要在鍋裡面煮上幾分鐘了，這樣一方面是可以很好的將鹹味去掉了，另一方面也是可以煮軟了，這樣是會更好切的，我們在後面炒的時候也是不需要太久了，煮10分鐘差不多就可以了。
2、我們將臘肉煮好之後，就在熱水裡面清洗乾淨了，尤其是帶皮的地方，一定是要先用刀刮幾遍了，然後切成片了。
3、然後就是青紅椒洗乾淨了，切成塊。
4、我們將青蒜洗乾淨了，然後切成斜段。
5、在鍋裡面倒入少量的油，然就是將青紅辣椒放入煸炒到軟。
6、將辣椒放到一邊，將醬臘肉放入，因為肉是熟的，所以我們稍微煸炒兩下就是可以了，然後就是和辣椒一起混合了。
7、等炒的差不多了，就可以將青蒜倒入了。
8、因為醬臘肉本身就是鹹的，所以大家是可以稍微放入一些生抽，放入一些辣椒進行調味。
9、最後就是攪拌均勻了，裝盤食用。
醬臘肉的營養價值
豬肉裡面是含有非常豐富的維生素b，我們食用一些是可以讓我們的身體感覺到更有力氣的，我們食用豬肉也是可以很好的補充我們身體所需要的脂肪酸，豬肉有很好的滋陰潤燥的作用，含有半胱氨酸，能夠促進血紅素和促進身體對鐵的吸收，對於改善缺鐵性貧血是有很好的作用，我們適量的食用一些豬肉能夠很好的幫助補虛損和健脾胃。
牛肉是有很好的補脾胃、強筋骨、益氣血和消水腫的功效，對於老年人來說將牛肉和仙人掌一起食用，能夠很好的起到抗癌止痛等到作用，對於提高我們的身體免疫力是有很好的作用的，牛肉和紅棗一起食用，能夠很好的幫助肌肉生長，而且可以幫助促進傷口的癒合。
秘製滷肉醬的做法？打滷肉醬怎麼做如何做好吃
食材 香菇 20朵 洋蔥 1個 肥瘦相結合的五花肉 適量就好 小青蔥 2 3根 大白蒜 5 8瓣就差不多了 第一步 所有的食材都準備好之後，接下來就可以開始處理所有的食材了，首先就是將準備好的肥瘦相結合的五花肉用水給沖洗乾淨。第二步 接下來就是將洗乾淨了的五花肉給放到菜板上，用菜刀切成小長條 切的時...
醬油肉怎麼做成的，醬油辣椒怎麼做的
醬油一般分有老抽和生抽的分別 老抽 色重，味鮮，鹹味淡，適合紅燒等需要上色的菜餚 生抽 色淡，鮮味適中，比較鹹，適合涼拌等菜餚 一般燒肉才用老抽，而且還要老抽 生抽結合用。炒菜忌用老抽，即使肉炒菜最好也是用生抽。現在超市的醬油品種越來越多,很多品種使用者基本不知道怎麼使用 現在經常看見的品種有,生抽...
多肉白熊怎麼養殖，多肉植物白熊夏天如何養殖
不需要露養，也要有陽光照射，但是不能直接暴露在陽光之下。澆水 要適量，不宜過多，冬天的時候更不能多澆水。溫度 室內溫度不宜太高，溫度太高，會出現黑腐。通風狀況也要良好。土壤 盆土要求排水性良好的顆粒土壤，可用粗河沙 蛭石 泥潭 煤渣 園土 珍珠岩 各種顆粒土都可以各1份，混勻後配製使用，儘量不要用腐...