1樓：匿名使用者
原料：月餅皮：中筋麵粉150克、吉士粉8克（奶粉也可）、轉化糖漿113克、梘水2克、熟花生油40克、鹽1克。
五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美國大杏仁和葡萄乾160克、白砂糖80克、麥芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、涼開水55-70克。
輔料：蛋黃液（一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）。
做法：1、準備原料。
2、轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻，最後篩入麵粉，拌勻，揉合成麵糰，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上。
3、各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃），這次做的時候有部分是用料理機打碎的，感覺有點太碎了。
4、將擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟麵粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可。
5、將鬆弛好的餅皮分成30克／個，揉圓。五仁餡分成50克／個，團成圓形。
6、取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心裡，右手將餡料向裡推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在麵粉堆裡打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在模具裡。
7、手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。
8、烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘後，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。
9、月餅涼透後，放入保鮮袋子裡，密封回油2-3天后食用更好。
2樓：張一味廚記
大廚分享老式五仁月餅做法，配料比例分享給你，這個中秋不買月餅
五仁月餅的製作方法及配料比例是什麼？
3樓：蘭婷集需
五仁月餅製作的配料比例如下：瓜子仁100g、桔餅絲50g、菠蘿絲40g、花生65g、核桃10g、低筋粉100g、轉化糖漿70g，製作方法如下：
1、備好材料，瓜子仁、黑芝麻、倒入鍋中炒至焦黃即可。
2、鍋燒乾，燒熱，倒入糯米炒至發黃，吃起來不帶生味即可。
3、材料中大些的材料切碎，都倒入盆裡，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g攪拌均勻，再分次的倒入熟糯米，直到餡能揉成團，軟硬適中為止。
4、 轉化糖漿70g，花生油25g，鹼水1g、低筋粉和吉士粉倒入盆裡攪拌均勻，揉成團，室溫放置1小時。
5、五仁一個為57g揉成團，皮一個為18g揉成團，取一個皮，放入一個五仁餡，從下往上推包起來。
6、模子裡倒入些麵粉，轉幾圈再倒出來，放入餡輕輕按扁，壓出月餅來， 放入烤盤裡，撒上少許水，先以180°烤5分鐘。
7、拿出來刷層蛋液再烤15分鐘即可。
4樓：裴鉞
五仁月餅製作方法：
1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。
4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。
5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質鬆軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。
餡料：1、無糖五仁餡40000克。
五仁：一類搭配是如上面所說的五種果仁，另有著名搭配是：杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、欖仁（欖角）、南瓜子仁。如上選料成本較高，但味道亦更為出色。
皮製作方法：
1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻。
2、生油加入1內攪拌均勻。
3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤。
4、麵糰醒30分鐘後再使用
五仁月餅餡料配製比例
5樓：匿名使用者
皮製作方法：
1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；
2、生油加入1內攪拌均勻；
3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；
4、麵糰醒30分鐘後再使用。
餡料：1、無糖五仁餡40000克
製作方法：
1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。
4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。
5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質鬆軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。
【五仁】：一類搭配是如上面所說的五種果仁，另有著名搭配是：杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、欖仁（欖角）、南瓜子仁。如上選料成本較高，但味道亦更為出色。
如何選購月餅
1． 看品牌，儘量選擇那些名牌老字號的產品。
2． 看商標，買生產標識規範齊全的產品。
3． 看生產日期和保質期。
月餅的鑑別
一看外觀。首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色，立牆為乳黃色，蛋漿塗抹均勻，且圖案標有廠名和餡芯。
京式月餅無圖案、品名。如自來紅麵皮棕黃色，不光禿，不生不糊，不跑糖不露餡。
二聞氣味。質量新鮮的月餅，能散發一種月餅特有的撲鼻香味，由於原料不同，皮餡香味各異。如果是使用劣質原輔料製作或存放時間較長的月餅，則會聞到一股異味或哈喇味。
三是品嚐。一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜鹹適度。
京式月餅的皮餡製作精細繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別，餡芯內含果料較多，切開後可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來紅月餅還含有冰糖，吃起來鬆酥利口、綿軟細膩。質量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥鬆感，往往還會有一種苦澀味。
月餅的正確食用
近幾年，月餅市場種類繁多，出現了無糖月餅、冰皮月餅、水果月餅、雜糧月餅、素食月餅、鮮花月餅、食用菌月餅等，適合不同人群需要。據介紹，吃月餅時若佐以清茶，一則可解油膩、助消化，二則可細嚼慢嚥，增味助興。一般來說，吃鹹月餅以喝烏龍茶為好，吃甜月餅以飲花茶為佳。
五仁月餅的製作方法及配料比例，尤其是餅皮和餡料的詳細步驟及比例
6樓：餘生只愛洲洲
用料: 轉化糖漿115克、花生油50克、梘水6克、中筋麵粉190克、
核桃仁190克、花生仁50克、瓜子仁80克、松子仁50克、白芝麻仁50克、冬瓜糖150克、糖橘餅40克、青紅絲15克、葡萄乾20克、玫瑰糖70克、熟糯米粉100克、花生油50克、白酒10克、水30克
做法1，將轉化糖漿和梘水放入容器中，用橡皮刮刀充分拌勻。
2，另拿一個容器中篩入三分之二的麵粉，倒入拌勻好的轉化糖漿和梘水。
3，加入花生油，用橡皮刮刀大致拌成粘稠狀。
4，蓋上保鮮膜，鬆弛45分鐘，再將剩餘的麵粉篩入鬆弛過的麵糰裡，用刮刀拌勻至麵糰表面光滑，再次蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
5，將核桃仁、瓜子仁、白芝麻仁、花生仁、松子仁放入預熱140度的烤箱裡烘烤5分鐘至微黃。
6，用兩條圓棍把餡料壓碎備用。
7，將切好的糖冬瓜、糖橘餅、青紅絲放入餡料裡進行拌勻。
8，篩入熟糯米粉，加入花生油、白酒，分次加入水，全部拌勻後鬆弛30分鐘。
9，將鬆弛好的麵粉分成每個15克，共24份滾圓，再將餡料分成每個35克，共24份，要將餡料團捏的緊實圓滾。
10，取一個餅皮用手掌壓扁，將分割好的餡料放在餅皮中間。以拇指壓住餡料，利用虎口將麵皮往上推，捏緊收口。
11，用毛刷在麵糰上刷上薄薄一層面粉,再將月餅模具撒上面粉，入模壓麵糰的力量要平均，這樣才能壓出清晰的餅紋。
12，將壓好的月餅胚放入烤盤中，再噴水使其溼潤。同時預熱烤箱上下火200度。
13，將月餅放入烤箱，上下火200度烘烤7分鐘，烤至餅皮表面微微上色後取出。
14，待月餅冷卻至50度左右，用毛刷刷兩遍蛋黃液，再將月餅放入烤箱繼續烘烤7--8分鐘，當月餅麵皮呈金黃色即可出爐。
15，五仁月餅就做好了。
7樓：夏媽廚房
吃了30年的月餅，這種餡料還是第一次見，低糖爽口，做法還簡單
8樓：忘川河畔遇蘇顏
具體的製作方法如下:
餅皮50g月餅15g一個大概15個， 轉化糖漿90g 、花生油30g、 梘水1g 、中筋麵粉120g 、奶粉8g 五仁餡料（有什麼加什麼，重量湊夠就好，35g一個） 巴旦木80g、 花生80g 、蔓越莓碎60g 、細砂糖50――70g 、黑芝麻40g、 涼開水70g 、高度白酒（二鍋頭）8g、 玉米油30g 、熟糯米粉70g 、熟中筋粉30g 、蛋黃、 蛋黃1個、 蛋白1/4個 、水15g。
稱量好堅果備用，用的都是焙烤過的，如果是生的，要烤熟，蔓越莓切碎，巴旦木切碎，不然不好包。炒中粉和糯米粉，將它們放在鍋裡，小火炒至微黃即可，可以聞到淡淡香味。蛋黃水提前準備好。
製作餅皮，將轉化糖漿，梘水，花生油一起攪拌均勻，加入中粉和奶粉，攪拌均勻無干粉即可，不用過度揉拌，包住保鮮膜，鬆弛1－1.5小時。
鬆弛好後，先分餡料，35g一個，時刻保持蓋上保鮮膜，再分冰皮，15g一個，蓋保鮮膜防幹。用皮包餡料，先把餅皮按扁，然後放在虎口，慢慢推上去，封口，冰皮鬆弛到位，是可以很輕鬆延展的。將包好的月餅在玉米澱粉裡滾一下，去掉多餘的粉（為了防粘，不用過多）將月餅球滾成圓柱狀，好放進月餅模，然後按出月餅的形狀，建議直接按在烤盤上，就不用來回移動月餅，以防變形。
烤箱在開始包的時候就預熱，200度。入爐之前先在月餅上方，用噴水壺自然噴落少量水，入爐烘烤5分鐘，定型，出爐刷蛋黃水，將刷子在器皿邊緣，將多餘的蛋液排出，只需極少量的刷在月餅表面，側面不需要刷。繼續以190度烘烤12分鐘。
出爐，晾涼。密封儲存，大概2――3天回油（回油就是冰皮變得有光澤，柔軟）。
9樓：匿名使用者
皮料：月餅粉：1000克
糖漿：760克 吉士粉：75克 梘水：20克 花生油：260克
餅皮改良劑：6克
餡料：核桃仁：150克 杏仁：
100克 瓜子仁：150克 橄欖仁：150克 芝麻仁：
50克 糖冬瓜：150克 冰肉：550克 糖桔餅：
100克 白酒：200克 花生油：100克 麻油：
20克 生抽：20克 鹽：10克 胡椒粉：
10克 青梅：150克 水：200克 糕粉：
200克
製作方法：將月餅粉、吉士粉倒在面案上翻勻；開一個圓形鍋；加入糖漿、花生油、餅皮改良劑、梘水攪拌成稠狀；用疊面的方法疊成麵糰；大約鬆弛1小時後就可以製作了；
將糕粉倒在面案上，開一個圓形鍋；再依次加入核桃仁、糖冬瓜、瓜子仁、橄欖仁、芝麻仁、杏仁、胡椒粉、生抽、麻油、花生油、冰肉攪拌均勻；當用手可以握成團時就可以了；
把鬆弛好的皮料分割成每個15克的面劑；餡料分割成每個47克的餡團；
製作時將皮料用掌心壓成扁圓形，中心放入餡；包的時候如果沾手可帶少許麵粉進行包裹，注意不要漏出餡來；放入鋪有高溫紙的烤盤；用月餅壓模工具進行壓模，要求花紋清晰；成型後用噴壺在月餅的表面噴上少量清水以防結成白斑。
放入爐內進行烘烤；上火溫度：230℃、下火溫度：180℃、大約烘烤17分鐘；在烘烤7分鐘左右，月餅表面定型時，取出月餅冷卻到50℃，刷兩遍蛋液；刷完蛋液後再次入爐烘烤，上火溫度：
200℃、下火溫度：180℃ 、大約烘烤10分鐘 ；等到月餅表面呈金黃色時出爐。冷卻後還要刷上光亮劑增亮；這樣廣式伍仁月餅就製作完成了；
特點：天然果仁、清香純正。
五仁月餅餡怎麼做軟，五仁月餅餡怎麼做軟糯？
五仁月餅餡用熟糯米粉會有點幹，可以用熟麵粉，那樣做出來的軟。用料 花生仁 核桃仁 瓜子仁 松子仁 芝麻仁各100克 冰糖50克 白糖350克 豬油150克 青紅絲50克 沒有可不放 熟麵粉100克。製法 1 將花生仁 核桃仁 瓜子仁 松子仁 芝麻仁分別烤熟。2 將烤熟的花生仁 核桃仁與冰糖分別擀碎。...
五仁月餅的五仁是哪五仁，五仁月餅是哪五仁？
杏仁 桃仁 橄欖仁 芝麻仁 瓜子仁。五仁是中國傳統糕點 如月餅等 的一種餡料，它是用核桃仁 杏仁 花生仁 瓜子仁 芝麻仁五種料炒熟後去皮壓成碎丁，最後加入白糖調製而成。中國古代有 仁 義 禮 智 信 五樣道德準則，而 五仁 正好與之諧音。五仁月餅是中國傳統糕點之一，全國各地都有各自做法的五仁月餅，在...
五仁月餅怎麼吃，怎樣五仁月餅做
其實有一部分人是覺得五仁月餅太久遠了，相當老牌，不好吃。還有一部分僅僅是參與 五仁滾出月餅界 的話題歡樂一下。五仁月餅怎麼做？準備白糖雞蛋麵粉，糯米粉攪拌均勻後形成麵皮，準備五仁花生瓜子加入糖攪拌均勻後，用麵皮包好用模具一壓。自己在家怎麼做五仁月餅 用料月餅皮材料 轉化糖漿 90克 梘水 1克 花生...