羊肉泡饃的吃法

1樓：你好

西安的特色食品就是羊肉泡饃，但是並不是每一個地方都能做出像西安一樣正宗有味道的羊肉泡饃。有些東西模仿是模仿不來的，西安的羊肉泡饃做法講究一定的步驟和方法，只有遵循這些步驟才能將羊肉泡饃做的正宗又好吃。下面給大家介紹一下西安羊肉泡饃的具體做法，趕快學起來吧。

準備製作羊肉泡饃

1.1羊肉泡饃離不開羊肉湯，這個羊肉湯可大有學問，羊肉泡饃館的生意如何，都要靠這一鍋好湯來保證呢。每家泡饃館的湯料都有自己的祕方，這些不同主要體現在所用香料的不同，我們收集到傳統的家庭做法，風味也很不錯。

2.2煮羊肉湯除了需要羊肉，更需要羊骨，這樣湯底才能醇厚美味。另外，羊肉和羊骨的用量越大，湯頭的滋味也越好，因此如果家裡人多，不妨多準備一些羊肉和羊骨，一次多煮一些湯。

3.3羊肉泡饃所用的饃名叫饃，是由9份死麵和1份發麵製成的，所以需要準備少許酵母用來製作發酵麵糰。

4.4羊肉泡饃並非用羊肉湯泡饃這麼簡單，實際上是需要煮制的。在煮制羊肉泡饃時湯中需要加入木耳、黃花和粉絲，這樣的羊肉泡饃才正宗。

小貼士:

1.1羊肉泡饃的傳統煮法有四種，分別叫做單走、幹拔、口湯和水圍城。單走是羊肉湯和饃分別上桌，將饃掰入湯中吃，最後再喝一碗湯的吃法。

其餘三種都是需要將饃放入湯中煮制的，幹拔、口湯、水圍城，湯水量依次遞增，可以依個人口味選擇。

2.2正宗的羊肉泡饃吃的時候講究自己掰饃，饃粒的大小與將要煮制時加湯的多少有關。吃幹拔的饃粒最小，水圍城的饃粒最大，當然，也可以根據自己的口味調整，喜歡軟爛一點的，就把饃掰碎一點，喜歡有咬勁兒的，就把饃掰大一點。

3.3泡饃上桌時搭配辣醬和糖蒜，地道的吃法是將辣醬放在泡饃頂端，不攪拌，保持湯的清爽，只把要吃的一口泡饃的周圍調入少許辣醬。

2樓：天空就是盡頭

*熬湯1kg左右的帶骨羊腿肉放入冷水鍋中，加1勺料酒煮沸，撇去浮沫，焯水撈出備用。

2另取湯鍋放入焯好的羊腿，倒入沒過羊腿的冷水大火煮沸，撇去浮沫後，加3段京蔥、4片生薑和香料包（2g小茴香、2g花椒、2g桂皮、3顆砂仁、3g白芷、2顆八角、2顆草果、2片良姜、2片香葉、1塊陳皮、3個幹辣椒），轉中大火煮10分鐘，香料包撈出棄用。

3轉小火繼續熬煮1小時左右，關火，撈出羊腿冷卻，去皮去骨切成片，羊肉湯備用。

4*饃丁製作發麵麵糰：60g中筋麵粉、2g酵母、2g食用小蘇打和30ml清水（室溫18℃以下用溫水，超過18℃用冷水）混合拌勻，揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜醒發40分鐘。

5死麵麵糰：540g中筋麵粉和270ml沸水混合，用筷子將其快速攪拌成絮狀，趁熱揉搓至麵糰成型，取出蓋上保鮮膜醒發40分鐘。

6醒好的發麵麵糰直接包入死麵麵糰中，揉搓至混合均勻，蓋上保鮮膜醒發10分鐘。

7混合好的麵糰切出七等份，先搓成兩頭細中間粗的紡錘狀，用擀麵杖從中間粗的部分開始擀，直至擀平（但仍然是兩頭細中間粗的形狀），然後從一端捲起。

8豎起來，用掌心按壓成圓形。接著用擀麵杖擀開，饃直徑約14cm。

9取平底鍋**預熱至五成熱，放入擀好的饃，正反面中小火各烙制2-3分鐘，待其表面略微發黃至9分熟即可。

10*煮饃烙好的饃一分為四，取其中一塊從中間撕開（會呈上下兩層），掰成指甲蓋大小的饃丁。

11起鍋倒入一大碗上文中的羊肉湯，大火煮沸後放入發好的黑木耳、黃花菜和饃丁，再次煮沸後，轉小火煮2-3分鐘，下泡軟的綠豆粉絲煮1分鐘，加適量白胡椒粉和少許鹽調味，關火盛出。

12撒上香菜末和青蒜末，鋪上羊肉片！

13再教個醃糖蒜的小方子！蒜頭剝去老皮後洗淨，放入加有60g鹽的清水中浸泡2-4小時以上，撈出瀝乾水分。清水鍋中放入300g白糖、950ml米醋混合均勻，靜置10分鐘，開大火煮沸後轉小火煮2分鐘，關火冷卻，醋水完成。

準備一個乾淨無水的容器（最好是玻璃瓶，使用前用開水燙一下），將醋水倒入瓶中，放入蒜頭，加入90ml白酒，蓋上蓋子搖勻，放進冰箱醃製20天即可食用。

3樓：珝懿懿

回答牛羊肉泡饃是陝西特有的小吃之一，它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，香氣四溢。是很多外來遊客的必嘗佳品，可是，有時作為陝西本地人吃牛羊肉泡饃都不知道怎麼吃，吃了這麼多年的牛羊肉泡饃，你吃對了嗎?

一：如何泡

掰饃是很有講究的，要先講饃掰成四塊，然後將每塊分別掰成兩層，最後再將饃掰成黃豆大小。這樣吃來的饃才會入味，吃起來香。如果再來上一碗糖蒜和辣椒醬更是別有一番風味。

二：如果吃

泡饃的佐料有糖蒜，香菜和辣子醬。可以根據自己的個人愛好，吃的時候要沿著中間饃山吃，沿圈刨著吃，一點一點的蠶食，把辣椒醬放在饃尖上吃一口，就一口。這樣才能吃出泡饃的香味和辣椒醬的鮮味來，吃後不防來上一碗高湯，這頓飯吃的那才叫一個爽。

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