1樓：桃園結義
因為你想要軟爛順滑，所以你燉的時間一定要特別的長，要知道只有燉雞湯燉的時間特別的長的時候，你燉的雞腿才會特別的軟爛順滑，吃起來特別的好吃，只有燉的時間長才可以有好吃的雞腿，喝好喝的雞湯。
2樓：尹朶月
我媽媽就特別喜歡燉雞腿，她每次都是先將雞洗乾淨，然後在雞的表面用刀劃兩下，然後放入那種專門燉雞湯的砂鍋裡面，燉上好長時間。然後把火關上，再悶個幾小時拿出來，這個時候，肌肉就變得又軟又爛，特別的好吃。
3樓：厙慧雅
我的媽媽，她做的燉雞腿十分的好吃。有一次我就問她怎樣才能做出這麼美味的燉雞腿。她就告訴我要先將雞腿用鹽，料酒，醬油，生抽醃製半個小時。然後，在用一些雞湯進行調製。
4樓：以心
用高壓鍋燉雞腿可以燉得非常軟，而且順滑，因為高壓鍋是屬於一個密封的狀態，把雞放在裡面，可以把它燉的很爛，而且不接受到外界的空氣，時間也很快，不需要花很多的時間，我們家燉雞腿就是這樣燉的。
5樓：編號
我家做可樂雞的時候都會事先在雞腿上用刀劃幾道口子，然後再放入生薑和蔥，用溫水煮一下，去除雞腥味兒，這個時候再放進鍋裡面炒一下，最後再倒入可樂，用小火慢慢的蒸就可以了。
6樓：凰竟我凹絛誑
把雞腿洗淨切成塊，然後放到開水中燙一下，目的是去除血水。然後鍋中放油，放入雞塊，炒幾下然後放蔥段、薑片，倒入清水就行，水的量要以能沒過雞塊5到6釐米比較好。然後放花椒、大料、醬油。
注意先不要放鹽。然後放洗好的香菇（新鮮香菇不用事先泡的，直接放就行）。最好放一個土豆。
土豆也要切成塊，大小比雞塊要大一些，而且要燉的時間長一些。因為野雞比較不容易燉爛，土豆塊小的話就很容易碎。因為土豆中有澱粉，這樣到最後湯會很粘稠，原料也會更容易入味。
等快要出鍋時再放鹽，因為土豆會比較容易吸鹽分，早放的話雞塊和香菇上就會很淡的。當然也可以把香菇換成榛蘑或紅蘑，也很好吃的
7樓：猴22326笛崩
雞腿洗淨，冷水下鍋，水開後拋去浮沫，焯好的雞腿撈出控水，蔥薑蒜八角備用，炒鍋倒油，放入白糖，炒糖色，把糖色炒至醬紅色時倒入雞腿，翻炒均勻，使雞腿表面全部裹滿醬汁，放入蔥薑蒜八角繼續翻炒片刻，倒入清水，莫過雞腿，放入食鹽，大火燒開後轉中小火燉30分鐘，把湯汁收幹後出鍋。
8樓：借日光
其實我燉雞腿兒就比較喜歡用高壓鍋，首先高壓鍋的壓力是很大的，而且做出來的雞腿特別的柔軟，就連骨頭都能燉爛，很適合老年人吃，裡面的膠原蛋白也都燉出來了，能夠補充豐富的營養，
雞肉怎麼煮才會煮爛
9樓：匿名使用者
您好注意一下3點會起到不錯的效果:
1.燉雞不宜先放鹽,在燉雞時如果先放鹽，會直接影響到雞肉以及雞湯的口味、特色及營養素的儲存。這是因為雞肉本身含水分較高，有的會高達65%~90%。
而食鹽卻具有脫水的作用，會妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯變得毫無香味可言。因此，燉雞時應採取正確的放鹽方法，就是將燉好的雞湯降溫至80~90℃時，再加入適量的鹽，這樣雞湯及肉質的口感最好。
2.在煮老雞、老鴨的時候，如果用猛火煮，煮出來依然肉硬，味道不好。教你一個方法可將肉燉得細膩可口：
先將老雞、老鴨用涼水和少許醋浸泡了個小時左右，再用微火慢燉，這樣，燉出來的肉就會變得香嫩可口了。
3.如果在煮雞、鴨的鍋裡再加入一些黃豆同煮，不僅會使肉變嫩、而且熟的很快，營養價值也高；如果放入幾塊生木瓜，木瓜中的木瓜醇素可分解雞肉蛋白，也能縮短燉煮的時間。
10樓：匿名使用者
燉雞不宜先放鹽,在燉雞時如果先放鹽，會直接影響到雞肉以及雞湯的口味、特色及營養素的儲存。這是因為雞肉本身含水分較高，有的會高達65%~90%。而食鹽卻具有脫水的作用，會妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯變得毫無香味可言。
因此，燉雞時應採取正確的放鹽方法，就是將燉好的雞湯降溫至80~90℃時，再加入適量的鹽，這樣雞湯及肉質的口感最好。
在煮老雞、老鴨的時候，如果用猛火煮，煮出來依然肉硬，味道不好。教你一個方法可將肉燉得細膩可口：先將老雞、老鴨用涼水和少許醋浸泡了個小時左右，再用微火慢燉，這樣，燉出來的肉就會變得香嫩可口了。
如果在煮雞、鴨的鍋裡再加入一些黃豆同煮，不僅會使肉變嫩、而且熟的很快，營養價值也高；如果放入幾塊生木瓜，木瓜中的木瓜醇素可分解雞肉蛋白，也能縮短燉煮的時間。
11樓：藍天下的雲
高壓鍋裡煮，或者小火熬不過時間有點久，建議高壓鍋。
12樓：唐河的愛
燉雞時千萬別先焯水，教你祕製做法，雞肉軟爛入味，營養不流失
雞肉是越煮越老還是越煮越爛？
13樓：自娛自樂說今宵
一般情況下越煮越老，但如果煮的時間太長就會變爛。
1、蔥段5克，薑片10克，蒜塊2克，山藥200克刮皮切塊2、將柴雞肉400克放入鍋中，加入料酒4克，焯水去腥去血沫，然後撈出來瀝乾水分
3、另起一鍋放入食用油5ml，放入蔥段、薑片、蒜塊、八角1個，大火爆香
4、放入雞肉，加入生抽10克，翻炒均勻
5、加入清水500ml，倒入山藥，加入金粉2克，白砂糖4克，鹽2克，胡椒粉2克，攪拌均勻，大火煮沸，轉至中火煮20分鐘即可
14樓：背影
雞肉越煮越老，然後再煮變爛
雞肉的做法
主料雞肉500克
輔料洋蔥(適量)罐裝番茄(適量)蠶豆(適量)杏鮑菇(適量)1.將雞塊拭乾，以鹽塗抹，冰箱內放置2個鐘頭或隔夜。取出後拭乾雞塊兩面（不易起油粘鍋），雞皮向下在鍋中煎至金黃色；
2.當一面煎至金黃色後翻面再煎；
3.將雞肉盛出待用，油留於鍋內；
4.煎香洋蔥，至軟嫩且略帶焦糖色；
5.倒入番茄並翻炒出香，軟嫩後壓碎；
6.倒入蠶豆一同翻炒；
7.將雞肉放回鍋中，加入杏鮑菇塊，再加入高湯、黑胡椒和百里香，鹽調味，沸騰後上蓋小火燉煮即可；
8.燉至雞肉軟嫩，開蓋收汁即可享用
15樓：龍的眼淚是雨
雞肉越煮越爛，但這有個過程是先煮老再到煮爛，正常煲湯是煮爛為好，只喝湯。
16樓：無初虛瞳
如果是半個小時內的就越煮越老，如果是1個小時以上就是越煮越爛了。
17樓：匿名使用者
營養專家說，雞的營養價值並不與雞的年齡成正比。相反，多年的老母雞，肉含量並不增加，而體內積累的主要是雞油，且老母雞的肉特別韌，久煮難爛，也不易被胃腸消化吸收，遠不如仔雞好吃、有營養。如若為了補益，可用飼養一年的雞，容易煮爛，肉質可口，營養也佳。
老是先天的，不會改變
爛是後天的，一定會變
18樓：匿名使用者
有些回答好像精神不正常呢。
煮雞肉，蛋白質膠原蛋白開始凝固，肉越來越緊。
繼續煮，開始分解成膠質，也就是變爛了。
骨頭的話，普通的鍋會把鈣質煮出來並且附著在骨外表，所以骨頭會表白，越來越堅硬越來越堅硬，破碎了也會有刺和茬。也因此狼不會被骨頭嗆死，狗會。
魚罐頭還有飯店裡的骨頭特別面，是因為高壓鍋高溫高壓。
19樓：小玉
越煮越老 老的不能在老的時候就爛了
不過估計也不能吃了
如果是煲湯就多煮會
20樓：酸甜山藥蛋兒
當然是越煮越爛了,老母雞的肉是老的
21樓：匿名使用者
新雞比老雞營養價值高有人認為，老母雞的營養價值高，喜歡用它來燉湯進補。其實，老母雞並不比新雞營養價值高。雞肉的營養成份主要是蛋白質含量高，還含有脂肪、維生素、礦物質等。
用其燉湯，這些營養物質除部分溶解於湯中外，其餘仍保留在雞肉中。新雞肉多為膠原結締組織，結構鬆軟，易煮爛分解成可溶性膠蛋白，雞湯濃厚鮮美，雞肉細嫩適口，易被人體消化吸收。而老雞肉多為脂肪彈性結締組織，用高溫燉煮也很難變成可溶性膠質，雞湯清淡缺少鮮味，雞肉往往越煮越硬，口感發木嚼不爛，因人體難以吸收，被排出體外而造成浪費。
新雞的營養價…
很軟爛的雞爪快速做法，雞爪怎麼做才能很軟爛
1.首先用水把雞爪各各地方都好好清理乾淨，然後用刀把它的指甲給砍掉，之後放在案板上把它爪子朝上，再把它從中間砍成兩半，都切好之後就放在碗內備用，要注意切的過程中千萬不要切到手。2.在一個乾淨的鍋中倒入一些冷水，把八角 桂皮姜等都扔進去煮，這樣做可以去味，接著把準備好的雞爪也放進去一起煮，煮差不多5分...
怎樣才能讓雞肉醃製出來又軟又嫩
用一個雞蛋的蛋白 薑汁 蒜汁 糖 生粉 油各適量，加在雞肉裡攪均勻，醃製大概20分鐘就可以了。醃製是早期儲存蔬菜的一種非常有效的方法。現今，蔬菜的醃製已從簡單的儲存手段轉變為獨特風味蔬菜產品的加工技術。醬醃菜這一傳統食品是我國人民歷代智慧的結晶，是祖國寶貴文化財富的一部分。醃製是利用食鹽的保藏作用，...
怎樣煮海帶容易軟爛，海帶怎麼煮容易爛
為什麼海帶那麼硬，不好煮軟？這是因為海帶的主要成分是褐藻膠，褐藻膠不易容易水，而褐藻膠容易溶於鹼，當水中有鹼時，海帶容易變軟。人們就根據這一個特點，煮海帶的時候，就一點食用鹼，可以把海帶煮軟了。記得小時候媽媽就用這個方法煮海帶。我之所以到現在都喜歡吃海帶，就是源於媽媽的味道，源於小時候對海帶的記憶，...