1樓：娛粒粒
用一個雞蛋的蛋白、薑汁、蒜汁、糖、生粉、油各適量，加在雞肉裡攪均勻，醃製大概20分鐘就可以了。
醃製是早期儲存蔬菜的一種非常有效的方法。現今，蔬菜的醃製已從簡單的儲存手段轉變為獨特風味蔬菜產品的加工技術。醬醃菜這一傳統食品是我國人民歷代智慧的結晶，是祖國寶貴文化財富的一部分。
醃製是利用食鹽的保藏作用，將新鮮果品或者其他方法已經加工過的原料用鹽醃漬製成食品的方法。
早在南北朝時期的《齊民要術》一書中就記載了許多不同醬菜的製作方法，如甜醬、醬油等加工的醬菜、酒糟做的糟菜、糖蜜做的甜醬菜等。唐代我國醬菜技術不僅有了很大的發展，而且傳到了日本，現今日本著名的奈良醬菜就是源於那時。經過長期的生產實踐，到明清時期，我國醬醃菜工藝和品種都有了很大的發展，很多書籍都有詳盡記載，其中一些品種和工藝一直流傳至今。
食品醃製的主要目的是防止腐敗變質，但同時也為消費者提供具有特別風味的醃製食品。為了達到這些目的就需要對醃製過程進行合理的控制。擴散滲透速度是醃製過程的關鍵，若對影響這兩者的因素控制不當，就難以獲得優質醃製食品。
影響醃製的因素有:食鹽的純度、食鹽用量或鹽濃度、溫度、空氣等。
2樓：旅遊達人沖沖衝
回答雞肉醃製比較嫩方法：
主料：雞肉200g，料酒兩勺，鹽一勺，黑胡椒粉一勺，蔥一段，姜兩片，豆瓣醬兩勺，孜然兩勺，辣椒麵半勺
製作步驟：
1、雞肉切塊，加入料酒和鹽、黑胡椒粉，抓勻。
2、放入蔥姜切末，放入香油、白醋、生抽、老抽、拌勻。
3、加入豆瓣醬，加入孜然辣椒麵，拌勻。
4、蓋上保鮮膜醃製兩小時。
？太慢什麼意思
提問不吃辣的
回答第三步省掉就可以了
主要調味的
提問臘不酸嗎
回答臘？
是啥提問
醋不酸嗎
回答少放點調味的，
放多肯定酸啊
提問放豆瓣醬雞腿會不會不鮮啊
回答拍打斷筋，優格或白脫牛奶浸泡，酸性調料醃製都可以軟化雞肉不柴加豆瓣醬雞肉不會不新鮮的
提問你具體一勺到底是多大勺子
回答正常的料勺
三到六克左右
希望回答能幫助到你哦，節日快樂[比心]
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怎麼醃製使雞肉變嫩
3樓：格調
加入澱粉醃製雞肉烹調出的雞肉會更嫩，以下是炒雞塊的做法：
主料：雞腿750g、芹菜100g
輔料：油適量、鹽適量、花椒適量、乾紅辣椒適量、姜適量、蒜適量、玉米澱粉適量、醬油適量、料酒適量、蛋清1個
1.雞腿剔除骨頭，切麻將塊。
2.放入蛋清、醬油、澱粉上漿，反覆抓勻醃製5分鐘。
3.芹菜切寸段。
4.炒鍋加油燒到五成熱，放入雞塊滑散，大約30秒，控油備用。鍋不能燒的太熱，否則原料下鍋沉入鍋底後驟遇高溫，也會粘在鍋底上。油溫過高，上漿的雞塊極易粘結成團。
5.炒鍋留底油放入先花椒炒出香味。
6.放入姜、蒜、辣椒煸炒。
7.放入芹菜。
8.放入雞塊，淋入料酒去腥烹炒。
9.加鹽調味翻炒均勻即可。
10.裝盤。
4樓：初味派
醃雞肉是這樣製做和完成。
5樓：生活玲兒老師
回答您好！可以將雞胸肉先用鹽、胡椒、橄欖油醃製半小時以上。
這樣可以讓雞胸肉表面形成保護膜，能防止水分流失。就會比較嫩了。
如果是要切的，就可以加入食鹽，加一點料酒去腥，加入少許蠔油提鮮，再加一勺玉米澱粉，鎖住裡面的水分，再加一點食用油，避免肉丁粘連。
雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長髮育有重要作用的磷脂類。
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6樓：帝都小女子
雞肉醃製
主料：雞肉200g，料酒兩勺，鹽一勺，黑胡椒粉一勺，蔥一段，姜兩片，豆瓣醬兩勺，孜然兩勺，辣椒麵半勺
步驟：1、雞肉切塊。
2、加入料酒和鹽、黑胡椒粉，抓勻。
3、放入蔥姜切末。
4、放入香油、白醋、生抽、老抽、拌勻。
5、加入豆瓣醬。
6、加入孜然辣椒麵，拌勻。
7、蓋上保鮮膜醃製兩小時。
7樓：虞璇
雞肉變嫩的方法可以讓他少抄一會兒，多放點兒二氧化碳裡面。
8樓：芥末
少許鹽，胡椒粉。雞蛋清，生粉拌勻後倒入少許油，這樣醃製出來的肉會很嫩
湯尼茱迪/tnjd
9樓：小小斜挎
要若變嫩目前還怕只好用嫩肉粉
10樓：
1、雞肉切塊，加入料酒和鹽、黑胡椒粉，抓勻。
2、放入蔥姜切末，放入香油、白醋、生抽、老抽、拌勻。
3、加入豆瓣醬，加入孜然辣椒麵，拌勻。
4、蓋上保鮮膜醃製兩小時。
雞肉怎麼做才嫩 雞肉煮得又嫩又滑的5大訣竅
11樓：陽光夏天的向日葵
1、首選柴雞、土雞等地方品種雞和母雞，前者生長週期相對較長，味道好，後者脂肪含量高，燉出來的湯更鮮。
2、雞肉需要先調味再加入澱粉和蛋清，這樣能鎖住雞肉中的水分，保持嫩滑。
3、器皿最好選擇砂鍋，其導熱均衡持久，有助保持食物風味。
4、剪掉雞爪上的趾甲，趾甲裡存有大量的細菌，易汙染整鍋湯，另外，雞口鼻腔中的黏液會影響湯的味道，清洗時需要用少許鹽擦拭，並將黏液擠出。
5、雞肉炒勻後放鹽等調料，起鍋前勾點芡，這樣炒出來的雞肉既滑嫩又鮮美。
擴充套件資料
不可食用的雞肉部位：
雞屁股除了含有大量脂肪外，還聚集著無數個淋巴組織，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質，因此不建議食用。
雞脖子是腺體集中的部位，最好剝下雞皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩後再加工。雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，容易導致肥胖，誘發高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病，建議肥胖和「三高」人群把雞皮剝下後，單獨用水慢慢熬，熬成雞油後，在餛飩、湯類中放一點，可起到調味效果。
雞肝中膽固醇含量較高，吃時也要適可而止。
12樓：
先把雞胸自然解凍，一定要完全解凍啊，軟了不叫解凍，摸一摸雞胸不要凍手的感覺，然後找個袋子，把洗乾淨的雞胸放進去，雞胸最好是片開的，然後撒點蒜片之類的 調香根據自己的口味，然後放到熱水裡，放到熱水之後就不要加熱了，就這麼泡著，然後等水溫降下來之後，大概半個小時吧，雞胸摸著有溫度了，特別軟的那種 然後取出來煎或者烤就行了，這樣煎烤的時間會縮短，然後肉質會比較嫩。這個其實標準的應該是放到恆溫機裡65度熱水一直泡著，但是家裡沒條件就直接熱水泡半個小時左右就ok了，如果覺得還是柴的話，下次就泡久一點。如果你可以稍微放點油的話可以用油擦一擦雞胸表面，然後等泡好之後，直接無油煎就行了。
13樓：aa微湖來客
讓雞肉變嫩滑的做法：
1、雞肉切成薄片，加入適量水，用手不停摔打，讓水分進入到雞肉中，摔打至有粘性即可；
2、加入一個蛋清，使水分裹在雞肉裡面，再用手不停攪拌，讓蛋清裹住雞肉片；
3、加入適量的澱粉，讓蛋清和水分在此裹在雞肉裡面；
4、鍋中燒開水或者油，放入上漿好的雞肉片，用漏勺輕輕撥開，將粘在一起的雞肉撥散；
5、撈出焯水或者過油好的雞肉，瀝乾水分，就能將嫩滑的雞肉做成自己喜歡的菜餚了。
上漿的三步完成，雞肉就能成功鎖住水分，做出來的雞肉就會變得非常嫩滑。雞肉上漿的原理：
1、揉入少許水，讓雞肉吸收飽滿的水分；
2、加入蛋清，將吸收了水分的雞肉裹起來，雞肉再焯水或過油的時候，水分就會析出；
3、裹上澱粉，會使雞肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖住在雞肉裡面。
怎麼煮牛肉又鮮又嫩，牛肉怎麼煮，才能軟嫩。
食材主料 牛裡脊500g 輔料 豆芽100g 粉條1把 幹辣椒8個 姜1塊 蔥1段 八角1個 鹽2茶匙 胡椒粉1茶匙 蠔油1湯匙 蛋清1個 澱粉1湯 匙高湯2碗 辣椒粉1茶匙 花椒粉1 2茶匙 芝麻1茶匙 步驟1.辣椒切絲泡水瀝乾備用。薑切片，蔥切段，八角掰碎。2.新鮮牛裡脊冷凍2小時後切薄片，要可...
怎樣讓腿變得又白又細，怎樣才能讓手變得又細又白。
首先，我們要知道腿的粗細是由腿部肌肉體積大小和脂肪多少來決定的。想要使腿變得修長，一方面要減去多餘脂肪，另一方面要調整肌肉的狀態。肌肉的狀態是由肌肉中無數肌纖維決定的，因此，我們重點要知道肌纖維的作用。肌纖維主要分為快肌和慢肌兩種，其中快肌的特點是爆發力強 呈塊狀，如短跑 舉重 男子健美鍛鍊等都屬快...
怎樣才能把雞肉燉的又快又爛，用什麼方法能使雞肉快速煮爛？
1 殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟。2 將雞肉涼水下鍋,開鍋後大火煮15分鐘,同時加入鹽 大料 山楂片等,15分鐘後關火蓋上鍋蓋悶數分鐘,再下鍋燉,雞肉就會很爛。3 加山楂燉雞法 在燉老雞時，放三四枚山楂，雞肉就易爛了。4 加土豆燉雞法 燉老雞時，放點兒土豆，雞肉...