1樓：果子
1、炒牛肉宜選用較瘦較嫩的牛肉，如裡脊、外脊等。如果不認識，可以告知賣肉的師傅你要烹飪的型別（炒、燉、烤…），他會幫你選擇；
2、剛買回的牛肉不容易切成心儀的厚度，可以先將其冷凍，然後取出自然狀態下解凍1小時左右，待肉可以切動時，即可根據需要切成合適的厚度（1.5毫米左右）；
3、切牛肉要遵循順紋切條，橫紋切片的原則；
4、切好的牛肉用清水衝一衝擠掉水分，可以去掉牛肉裡的血水，減少肉腥味；
5、牛肉拌完幹澱粉以後，再加些油拌勻，油分子就會滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維，這樣炒好的牛肉自然鮮嫩可口，而且滑炒得的時候肉才不會互相粘連；
6、滑炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一變色即可，以免太老；
7、醃製牛肉時已近放了鹽和生抽，所以炒配菜絲時要注意鹽的用量；
8、黑胡椒和洋蔥能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排檔了。
2樓：江蘇新東方烹飪學院
首先我們要準備的材料是：上好的牛腱肉一塊，芹菜一顆，大蔥一顆，幹辣椒一個，姜一小塊，蒜2瓣，雞蛋一個，花椒少許，鹽，雞精，胡椒粉，五香粉，料酒，生抽，老抽，玉米澱粉，小蘇打，食用油。做法是：
第一步，首先把牛肉去除筋膜，清洗乾淨切成小薄片，放在碗中，加入蛋清，鹽，少許胡椒粉和五香粉，老抽幾滴，玉米澱粉少入，小蘇打少許，抓拌均勻，醃製備用。加了小蘇打是為了更能讓牛肉蓬鬆，肉質更鮮嫩。
接下來的第二步，就是切配菜了，可以再醃製牛肉中間的時間準備，這樣更能節省時間，芹菜切成斜刀塊，蔥切成斜刀段，姜切成片，幹辣椒切成小圈，蒜切成片，芹菜先焯水備用。第三步，接下來就開始鍋中放油了，油溫無六成熱下入花椒，炒出香味後，撈出花椒，加入薑片和蒜片，炒出香味，接下來鍋中放入醃好的牛肉，大火爆炒，等到牛肉片稍微變卷，火稍微小點。接下來放入芹菜和大蔥，炒上一會，加入鹽，雞精，生抽，攪拌均勻，加入少許溫水，蓋上鍋蓋，燜上三五分鐘，稍微收下汁，出鍋，盛盤。
3樓：燕燕知識百科
準備食材：主料是牛肉400克，大蔥兩根，東北酸白菜200克。輔料是花椒一小把、姜一塊、生抽兩勺、料酒一勺、紅薯澱粉一勺，小蘇打3克（大約就是四分之一勺），鹽適量，糖三分之一勺。
烹飪步驟：
第一步準備食材：牛肉用水多衝洗幾遍，最好泡上半個小時去除血水，然後將牛肉切成薄片（注意這裡有個要點，就是切牛肉的時候，一定要橫著牛肉的紋理切，不要順著紋理切，不然塞牙還咬不動），大蔥切斜刀段，酸菜洗乾淨捏幹水分備用，姜拍扁切絲。
第二步就是我的小竅門了，醃製牛肉的小竅門，切好的牛肉放入碗中後，加入兩勺生抽一勺料酒，攪拌均勻後，再加入一點點小蘇打，大概就是四分之一調料勺的樣子，加入一點點糖提鮮，加入適量的鹽調味，最後撒上一勺紅薯澱粉抓勻醃製10分鐘備用。加入小蘇打的醃製牛肉，你可以放心大膽的炒，怎麼也不會炒老，炒乾的。
第三步鍋內加適量的油，燒至六成熱，加入姜和花椒爆鍋出香味。
第四步轉大火，將醃製好的牛肉倒入鍋中快速翻炒30秒。
第五步牛肉都炒變色後，加入瀝乾水的酸菜再次翻炒30秒。
第六步加入切好的大蔥，最後翻炒1分鐘待大蔥略微變軟即可出鍋裝盤，這樣一道營養健康，搭配合理的大蔥炒牛肉就做好了。
市井說：小蘇打可以有效的分解肉類的結構，讓肉質變的鬆軟，對付牛肉這種紋理緊實的肉是再好不過了，但是要注意一定不能加多了，這跟蒸饅頭一樣，鹼面放多了饅頭就苦澀，這小蘇打放多了，也是一個道理，寧可少放點也別放多。
4樓：尋
牛肉切絲或片再加調料醃製一下，放點生粉。然後過油，牛肉變色就可以了。最後先炒一下配料再倒人牛肉翻炒幾下就大功告成。
5樓：匿名使用者
俗話說羊肉蘿蔔牛肉茶 不管做什麼牛肉 放點茶水 都會比較容易爛
6樓：晏大寶
可在牛肉上放點醋，這樣會使牛肉軟化
7樓：想入非非
先加上生粉，然後熱火炒
炒牛肉片怎麼做好吃容易爛
8樓：匿名使用者
切薄片- -！本人喜歡超薄的片牛肉，或者被鬆肉錘打過的牛排
9樓：陸婷婷發大財
多煮一會，放嫩肉粉哦
牛肉怎麼才能炒的爛
10樓：silence夜貓
牛肉得燉才會爛吧 炒只會越炒越硬
牛肉怎麼炒的嫩，怎樣炒牛肉才能鮮嫩？
1.裹澱粉。取一定量的幹澱粉 玉米澱粉 土豆澱粉等。並與水以1 2的比例混合製成溼澱粉水。將溼澱粉水拌入切好的牛肉中，用手抓勻，然後靜置30分鐘，使澱粉漿均勻包裹在牛肉表面，再放入鍋中翻炒。在油炸過程中，糊化後的澱粉會在牛肉表面形成一層薄膜，從而鎖住牛肉中的水分，從而保證炸出的牛肉鮮嫩可口。2.包蛋...
牛肉絲怎麼炒才嫩家常，炒牛肉絲怎麼炒才能又好吃又嫩
食材 牛裡脊，胡蘿蔔，青椒，豆瓣醬，生抽，鹽 花椒粒，大蒜，老薑 幹辣椒。製作 1.準備材料備用 牛肉，胡蘿蔔，青椒。2.牛肉切成絲。放入一勺清水抓至起粘後加入生粉。生抽。料酒。抓勻後放一勺色拉油在上面封住水份不讓牛肉風乾。醃二十份鍾待用。3.幹辣椒隨意剪成段，蒜切片，姜切粗絲，蔥切段。4.鍋裡放寬...
爆牛肉怎麼炒，爆炒牛肉怎麼炒
準備食材 牛肉，乾紅辣椒，生薑，大蒜，食用鹽，生粉，老抽，白胡椒粉，芝麻油，白酒，香蔥。製作方法 首先我們先準備一塊新鮮的牛肉，準備好牛肉以後把牛肉切成片，再切的時候可以切得薄一些，等到牛肉切好以後，先放在碗裡邊備用，然後我們再準備一些幹辣椒，把幹辣椒切成段之後，把大蒜和生薑也切成末。等準備好這些以...