1樓：江蘇新東方烹飪學院
準備食材：牛肉，乾紅辣椒，生薑，大蒜，食用鹽，生粉，老抽，白胡椒粉，芝麻油，白酒，香蔥。
製作方法：首先我們先準備一塊新鮮的牛肉，準備好牛肉以後把牛肉切成片，再切的時候可以切得薄一些，等到牛肉切好以後，先放在碗裡邊備用，然後我們再準備一些幹辣椒，把幹辣椒切成段之後，把大蒜和生薑也切成末。等準備好這些以後，我們就可以把幹辣椒段生薑，然後再準備一半的大蒜放在碗裡邊之後再加入適量的食用鹽，生抽，老抽，白胡椒粉，芝麻油，然後再加入一些生粉和熟油用手充分抓均勻，而且要注意不要用筷子來攪拌，要用手來抓均勻，這樣牛肉才能夠醃製的更好，更加的入味。
等到抓拌均勻以後，先放在一旁醃製，醃製的時間大概15分鐘左右就可以了。
等到牛肉醃製好以後，我們就可以起鍋熱油了，在鍋裡面加入一些油油的量可以比平時炒菜的量多一些，等到油燒熱以後，我們把剩下的那些蒜末放在鍋中炒出香味，等到香味炒出來以後，就可以把醃製好的牛肉連同調味品一下倒入鍋中，而在這個時候一定要注意用大火來進行爆炒，再進行翻炒的時候，動作也一定要快一些，這樣才能夠讓牛肉受熱更加均勻，也會熟的更快一些。
等到牛肉基本上變色以後，我們準備少許的白酒，而且一定要注意用白酒，不要用料酒，不然的話做出來的味道也是會有一些區別的，我們把白酒淋做鍋邊，倒入鍋中，之後再加入一些雞精進行調味翻炒均勻以後就可以出鍋了，等到關火以後，我們也可以再撒上一些蔥花，
2樓：長新很搞笑
不用燉不用煮，比起野山椒炒牛肉，它的味道更驚爆。
3樓：農家樂美食記
可以搭配點青豆一起炒，先把牛肉切好，用料酒醃製十分鐘，然後倒鍋裡和青豆一起炒就可以了。
爆炒牛肉怎麼炒
4樓：言0炎
用料牛肉250克。
洋蔥半個。青椒1個。
黃酒半勺。梨半隻醬油半勺。
鹽半勺糖半勺。
醋4、5滴。
步驟1.梨和牛肉都事先切片。
2.燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫8成熱的時候，放入牛肉爆炒，爆炒的同時放酒、醬油、小半勺鹽，牛肉爆炒約1分鐘後取出放碗中備用。
3.然後炒青椒和洋蔥，快熟時放入剛剛盛出的牛肉，加入梨片翻炒。
4.最後放入剩下的鹽和糖、醋翻炒10秒左右即可。
5樓：網友
1先把少量蛋清迅速抓入牛肉中，就像之前牛排裡介紹的手法一樣，然後加入適量的澱粉抓勻。（這樣就能保持牛肉的鮮嫩了。
2鮮泡椒切碎，（如下圖那樣）備用。鍋內加入適量的植物油，放入少許的青花椒。（為了保持口感把煸出香味的花椒敝出扔掉留油。）
3把之前1處理好的牛肉倒入鍋中，加入適量的耗油、生抽、鹽、味精，大火迅速爆炒出鍋。
6樓：羽晨
牛肉放入涼水中要多泡一會。
7樓：長新很搞笑
不用燉不用煮，比起野山椒炒牛肉，它的味道更驚爆。
8樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的小炒牛肉。
爆炒牛肉怎麼做?
9樓：魯姐美食
炒牛肉怎麼做？牛肉切絲，加入料酒，生抽澱粉，醃製十分鐘，準備蒜末，油熱後下入牛肉，六分熟時撈出，加入料汁攪拌翻炒即可。
10樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的小炒牛肉。
11樓：羽晨
牛肉放入涼水中要多泡一會。
12樓：四姐愛做美食
炸炒牛肉怎麼做？把牛肉撐起乾淨切塊，加入鹽胡椒粉料酒，青椒攪拌均勻加入澱粉，然後炸至後撈出，去青椒一起翻炒。
13樓：網友
爆牛肉材料：
牛臀肉1塊 香菜1把 大蔥1段 生薑2片。
調料：鹽1/3茶匙 味精1/3茶匙 白糖1/3茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 老抽1湯匙 米酒1湯匙 澱粉1湯匙 香油1湯匙 香醋1/2湯匙。
作法：1、牛肉豎著切成薄片，即刀垂直於肉的紋理把肉塊切成橫截面；
2、把蔥切成絲、薑片切成絲、香菜切成四段；
3、把除香醋以外的所有調料倒入牛肉片中、再加上幾條薑絲，用手抓拌均勻醃製15分鐘；
4、炒鍋內倒油燒熱，放入薑絲爆一下後倒入醃製好的牛肉片快速炒散；
5、當牛肉變色後，加入香醋快速炒勻後熄火然後放入香菜和蔥絲，利用餘熱把香菜和蔥絲炒軟即可。
小貼士：1、買肉的時候最好選用不含筋的牛臀肉，而垂直於牛肉紋理切出來的肉片吃起來會比較嫩滑；
2、這道菜需要使用大火爆炒，並且炒制的時間不宜過長，全部變色脫生後即可熄火，久了牛肉就變色很棉，口感就不好了；
3、利用餘熱炒軟的香草可最大程度地保留清香，又可使菜色看起來更鮮亮。
怎樣才能做出美味的爆炒牛肉？
14樓：教育評論員說
首先把牛肉切片，然後把牛肉和配料混合攪拌，之後把拌好的牛肉爆炒即可。
主料：牛肉250g
輔料：油適量，鹽適量，小洋蔥適量，胡蘿蔔適量，水澱粉適量，糖適量，料酒適量，生抽適量。
爆炒牛肉的做法。
1、將牛肉略凍一下，取出待用。
2、將牛肉切成薄片。
3、將胡蘿蔔切成斜片。
4、將洋蔥切成4半。
5、把鹽，雞精，糖，當道牛肉裡。
6、將牛肉裡放入料酒。
7、放入生抽。
8、將澱粉放入牛肉中，用手抓，待牛肉把澱粉收入待用。
9、油開後大火爆炒牛肉。
10、當牛肉炒熟變色成醬紫色的時候，加入蠔油。
11、裝盤。
注意事項在牛肉洗乾淨之後放在清水當中進行浸泡，浸泡的時間為一個小時左右，這樣是為了讓牛肉當中的血水能釋放出來，而且能使纖維軟化一些，在炒制的過程當中效果更好。
重慶爆炒牛肉怎麼做
15樓：匿名使用者
蔥爆牛肉絲的做法詳細介紹 菜系及功效：閩菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜。
口味：蔥香味 工藝：蔥爆 蔥爆牛肉絲的製作材料：主料：牛肉(肥瘦)400克。
輔料：大蔥150克，雞蛋清50克。
調料：姜10克，澱粉(蠶豆)15克，白醬油10克，鹽5克，白砂糖10克，味精2克，胡椒粉2克，花生油40克 蔥爆牛肉絲的特色：牛肉絲細嫩可口，蔥香撲鼻。
教您蔥爆牛肉絲怎麼做，如何做蔥爆牛肉絲才好吃1. 牛肉切成長4 釐米，火柴梗大小的絲；
2. 蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切成同樣長度和大小的絲；
3. 姜洗淨，切絲；
4. 蛋清、幹澱粉調漿；
5. 將牛肉絲上漿；
6. 白醬油、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、清湯30毫升、溼澱粉調成滷汁待用；
7. 鍋置旺火上，熱鍋冷油，倒入上漿的牛肉絲，用筷子輕輕扒散，待牛肉絲變色後起鍋待用；
8. 鍋留餘油，重置旺火上，倒入生薑絲煸一下，再入蔥絲，炒七成熟時，倒入調好的滷汁再入過油的牛肉絲，翻炒幾下即成。 蔥爆牛肉絲的製作要訣：
因有過牛肉絲滑油過程，需準備花生油500克。
小帖士-食物相剋：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
16樓：肥肥檸檬兒
牛肉切成片，加入蛋清料酒，老抽醃製10分鐘，再加入澱粉食用油攪拌均勻。炒鍋內加油燒熱，放入蔥絲，蒜炒出香味兒，加入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段生抽食鹽，雞精白胡椒，翻炒均勻就可以出鍋了。
17樓：匿名使用者
1 牛肉切成細絲（不要太厚就行了）
2 放澱粉（看牛肉的量，這個得自己把握，估計和一隻香燒出來的香灰差不多）
3 放鹽，一些醬油，料酒，和孜然（如果沒有他，就沒有特殊的香味了）
4 醃一會兒（10-20分鐘）
5 起油鍋（油要多，因為爆炒）
6 等油熱，要非常熱，一般能看到油熱後特有的青煙（就是快著火了那種）
7 放牛肉下去（推薦用不沾鍋）劃散，爐火一定要是大火，這樣1分鐘左右吧看到肉色轉暗了就行。
8 如果喜歡放香菜的，就放些（本人比較喜歡，牛肉配香菜，無論炒菜做湯都是絕配）
9 起鍋。開始吃吧，一定要乘熱，牛肉嫩，香菜香，而且這裡都買得到，牛肉asda tesco那種最便宜的就行了，不過切起來比較麻煩，多總結下經驗，下次一定會更好。
如果不使用煤氣燒飯的，用電的不推薦，加熱太慢，牛肉會老很多。
18樓：匿名使用者
蔥爆牛肉的原料：牛裡脊350g、大蔥一根、胡蘿蔔半根、姜8g、幹辣椒12個、蒜4粒、醋15ml、醬油30ml、澱粉8g、黃酒30ml、鹽3g、食用油適量。蔥爆牛肉的做法：
1、牛肉切成條後，用清水浸泡2個小時後瀝乾，放入醋、澱粉、少許黃酒醃製30分鐘；2、大蔥洗淨後，從中間剖開，切成大塊，胡蘿蔔洗淨去皮切成片；3、炒鍋燒熱後，放入油，下薑片、蒜粒、幹辣椒煸香；4、放入三分之一的大蔥及胡蘿蔔炒到胡蘿蔔微軟；5、放入牛肉、倒入黃酒、醬油旺火翻炒；6、最後放入剩餘的大蔥翻炒，加鹽調味後即可。
牛肉絲怎麼炒才嫩家常，炒牛肉絲怎麼炒才能又好吃又嫩
食材 牛裡脊，胡蘿蔔，青椒，豆瓣醬，生抽，鹽 花椒粒，大蒜，老薑 幹辣椒。製作 1.準備材料備用 牛肉，胡蘿蔔，青椒。2.牛肉切成絲。放入一勺清水抓至起粘後加入生粉。生抽。料酒。抓勻後放一勺色拉油在上面封住水份不讓牛肉風乾。醃二十份鍾待用。3.幹辣椒隨意剪成段，蒜切片，姜切粗絲，蔥切段。4.鍋裡放寬...
牛肉怎麼炒的嫩，怎樣炒牛肉才能鮮嫩？
1.裹澱粉。取一定量的幹澱粉 玉米澱粉 土豆澱粉等。並與水以1 2的比例混合製成溼澱粉水。將溼澱粉水拌入切好的牛肉中，用手抓勻，然後靜置30分鐘，使澱粉漿均勻包裹在牛肉表面，再放入鍋中翻炒。在油炸過程中，糊化後的澱粉會在牛肉表面形成一層薄膜，從而鎖住牛肉中的水分，從而保證炸出的牛肉鮮嫩可口。2.包蛋...
怎樣炒牛肉易爛，牛肉怎麼才能炒的爛
1 炒牛肉宜選用較瘦較嫩的牛肉，如裡脊 外脊等。如果不認識，可以告知賣肉的師傅你要烹飪的型別 炒 燉 烤 他會幫你選擇 2 剛買回的牛肉不容易切成心儀的厚度，可以先將其冷凍，然後取出自然狀態下解凍1小時左右，待肉可以切動時，即可根據需要切成合適的厚度 1.5毫米左右 3 切牛肉要遵循順紋切條，橫紋切...