1樓：藍楓水玉
生抽、老抽、紅燒醬油都屬於醬油，醬油是總稱。紅燒醬油屬於老抽的一種。生抽、老抽生產工藝不同，生抽顏色較淡，適合調製冷盤，老抽顏色較深，適合需要加色的烹調，炒菜時大多用這個。
「醬油」是大陸稱法，「抽」是香港叫法。以前國內尤其是北方沒有這麼多的講究，只生產一種叫「醬油」的液體調味品，主要是增加鹹味的，現在可以把「醬油」理解為是各種「抽」的統稱。
「老抽」是醬油中加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。一般用來給食品著色用。
比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
「生抽」生抽顏色比較淡，呈紅褐色。是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤等加工較清淡食物的時候用得多。
生抽是以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
總之，「老抽」是做「紅燒」的，「生抽」是做涼拌或清蒸的。
2樓：
生抽適合調味，還可涼拌，蘸食，老抽和紅燒醬適合菜餚的調色。
3樓：候菡
生抽適合拌菜，蘸菜吃，老抽適合炒菜燉菜
生抽、老抽與醬油的區別？
4樓：冷事百科
老抽、生抽和醬油有什麼區別？
5樓：fly一點小叛逆
老抽和生抽是醬油的兩種。
生抽較鹹，用於提鮮；老抽較淡，用於提色。
醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。
它能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。
擴充套件資料
醬油中甜味主要來自於原料中的澱粉經曲黴澱粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖；其次是蛋白質水解後所產生的遊離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等；在發酵過程中，水解生成的甘油微甜。
醬油中的有機酸有二十多種，醬油的酸度以呈弱酸性(含酸1.5%左右)時最適宜，可產生爽口的感覺，且能增加醬油的滋味。
醬油的成分中有呈苦味的物質存在，但苦昧在醬油合成中被改變了味道，苦味消失。
通常情況下，醬油需與食鹽並用，應先調入醬油，待醬油確定後再調入適量的鹽，即所謂「先調色，後調味」。
醬油在加熱過程中有三個變化：糖分減少，酸度增加，顏色加深。因此，必須把握好用醬油調色的尺度，防止成菜的色澤過深。
參考資料
6樓：
醬油主要分為釀造醬油、配製醬油兩大類，釀造醬油可以分為生抽和老抽。
1、生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹呼叫的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。
2、老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
3、醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。
它能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：
生抽較鹹，用於提鮮；老抽較淡，用於提色。
拓展資料
醬油的特點：
醬油中甜味主要來自於原料中的澱粉經曲黴澱粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖；其次是蛋白質水解後所產生的遊離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等；在發酵過程中，水解生成的甘油微甜。
醬油中的有機酸有二十多種，醬油的酸度以呈弱酸性(含酸1.5%左右)時最適宜，可產生爽口的感覺，且能增加醬油的滋味。
醬油的成分中有呈苦味的物質存在，但苦昧在醬油合成中被改變了味道，苦味消失。
通常情況下，醬油需與食鹽並用，應先調入醬油，待醬油確定後再調入適量的鹽，即所謂「先調色，後調味」。
醬油在加熱過程中有三個變化：糖分減少，酸度增加，顏色加深。因此，必須把握好用醬油調色的尺度，防止成菜的色澤過深。
7樓：生活達人小蔣
回答首先生抽顏色比較淡，呈紅褐色。而老抽由於加入了焦糖，顏色很深，呈深褐色。其次，生抽由黃豆和麵粉製成並經過發酵後提取出來的。
老抽必須經過高溫加熱後才能食用。之後生抽的味道較為鮮美微甜。而老抽的味道比較濃厚，由它烹調出的食物比較鹹、還會帶點甜味。
最後一般烹調菜餚都可以使用生抽來調味，比如用來做炒菜、涼拌菜等。老抽通常用於給食物上色，比如紅燒類的菜。
8樓：愛情中的那點事
1、顏色不一樣
生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
醬油顏色：醬油的顏色是各種各樣的。紅棕色，淡色，深色。
2、用途不一樣
生抽用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
醬油用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
3、成分不一樣
生抽的成分：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
老抽的成分：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
醬油的成分：醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。
9樓：全是菜雞
區別：1、顏色不同：
生抽，顏色淺，上色能力一般，但味道最鮮。
醬油，顏色適中，上色能力也適中，可以說是應用最廣泛。
老抽，因為加了焦糖色，色澤最沉重。
2、用途不同：
生抽主要應用於涼拌菜或者需要提鮮而不加重顏色的菜品，例如青菜類或者魚類，更多時候，我們可以把它當做增鮮劑來使用，代替味精或者雞精，很好的天然增鮮效果。
醬油是北方的主要調味料，少放一點可以代替生抽，多放一點可以代替老抽，適應性最廣泛，也最常見，可以說，你家裡可以沒有生抽老抽也要備一瓶醬油。
老抽只用於紅燒類菜品，用來增加菜品的色澤。平時炒菜基本很少用到。
3、製作方式不同：
生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
10樓：還是醬紫吧
1、顏色不同：老抽和生抽的顏色不同，生抽是呈紅褐色的，顏色也相對比較淡；而老抽的顏色就較深，呈棕褐色還帶有光澤。
2、味道不同：生抽的味道會比較鹹，老抽吃到嘴裡會有一種鮮美微甜的感覺。
3、用途不一樣：生抽一般是烹呼叫的，還在炒菜和拌冷盤時用，老抽一般是用來上色的，像做紅燒時就需要用老抽來上色。
11樓：勤奮的橙紅年代
生抽、老抽都屬於醬油，這種分法是由廣東地區傳播開來的。
古法釀造醬油，豆醬至少要先發酵半年，之後再提取醬油，第一次提取的就叫生抽；然後再繼續發酵，過段時間再提取，便是二抽，依次類推，還有三抽，第四抽，直到精華被吸乾。
而老抽則是先晾晒再蒸發水分得到的，好的老抽，要晾晒時間超過一年之久。
生抽顏色比老抽淺，偏棕紅色，老抽幾乎接近黑色。生抽的味道比較淡，老抽則味道偏鹹。雖然名字相近，但二者用法卻大不同。生抽適合做拌冷盤或是炒菜提鮮，老抽則多用於紅燒色。
老抽和生抽有什麼區別，生抽和老抽有什麼區別？怎麼個用法？
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道 老抽 生抽和醬油有什麼區別？生抽 和 老抽 是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，抽 就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成 而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。醬...
生抽與老抽相比有什麼區別，生抽和老抽有什麼區別？怎麼個用法？
老抽就是上色用的深色醬油，只要稍微點幾滴，紅燒肉的顏色就很紅了。但是在調味方面，要搭配鹽使用。生抽適合炒菜點色和做蘸料用，味道比較鹹，顏色比較淡。記得以前是在 快樂廚房 裡面看見吧，有個挺容易的記法 年輕的時候 生抽 脾氣比較衝 鹹味大 做事卻不老成 顏色淡 年紀大了 老抽 脾氣沒那麼衝了，做事也沉...
醬油生抽和老抽有什么區別，醬油生抽和老抽有什麼區別
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道 老抽 生抽和醬油有什麼區別？生抽醬油和老抽醬油有什麼區別？生抽老抽和醬油的區別是什麼？老抽主要用來調色，生抽顏色少淺主要用來調味的。生抽色淡用於涼拌，老抽色濃用來烹調魚肉排骨等肉類 老抽主要用來做紅燒的菜，如紅燒肉 紅燒魚等。生抽一般在做涼拌菜時用的。區別就是生...