1樓：說生活出品
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道
2樓：冷事百科
老抽、生抽和醬油有什麼區別？
3樓：寧靜o致遠
「生抽」和「老抽」是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，「抽」就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。
醬油是我們廚房裡、餐桌上少不了的調味品。然而許多人分不清什麼是老抽，什麼是生抽？它們怎麼使用，做菜時，老抽生抽無所謂，隨便放一點。
要做出有特色的菜餚，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點及怎麼使用。
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
購買醬油看標誌
選擇醬油時要看一下醬油的包裝上有沒有一個qs標誌，這是醬油進入市場的准入標誌；再看看醬油是釀造的還是配兌的，如果醬油沒有標明是釀造還是配製，這個醬油就是不合格產品。最後要看標籤上標明的是佐餐用還是烹呼叫，因為這兩者的衛生指標是不同的，供佐餐用的醬油是可以直接入口，衛生指標較好，而烹呼叫的可不能直接入口了，只能用於烹調炒菜用。
4樓：汲萱蔚壬
生抽是做冷盤使的，味道重，顏色淺，不會影響菜的色澤。老抽是炒菜時用的較多，顏色較重，口感濃郁。
5樓：延赫鄞銀
生抽顏色比較淡，呈紅褐色,是用來一般的烹呼叫的，主要用在拌菜。
老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
6樓：溥秀愛甕靜
老抽顏色重，適合需要上顏色的菜餚，生抽顏色較淺，適合一般的炒菜！
7樓：愛和志沙暉
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油
一、顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。呈棕褐色有光澤。
二、味道：生抽用於一般的烹呼叫途，吃起來味道鮮美、甜鹹適口。老抽吃到嘴裡有種鮮美微甜的口感。
三、用途：生抽的主要功能是提升食物的鮮味，因顏色較淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用的多。而老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，將榨制的醬油再晒制2--3個月，其產品質量比生抽醬油更加濃郁，做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
糾正一個觀念：生抽就是用來涼拌的，老抽就是用來炒菜的。
其實，生抽是適用於絕大部分烹調的，涼拌小炒什麼的用生抽味道更好。
在烹調的菜需要上色的時候再用老抽就行。
8樓：睢俊能析彬
生抽＝顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；
老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色
生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。「色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於新增了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
生抽和老抽有什麼區別？怎麼個用法？ 10
9樓：
1、原料不同
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。
2、作用不同
生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。
3、顏色不同
生抽顏色比較淡，呈紅褐色。生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
4、味道
生抽嚐起來比較鹹，而老抽嚐起來會有一點點發甜。
10樓：溫如言
一、都屬於醬油，但可以從顏色、味道、製作工藝上區別。具體如下：
1、顏色
生抽顏色比較淡，呈紅褐色，因顏色淡；老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
2、味道
生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹；老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
3、製作工藝
生抽的製作：生抽醬油主要以大豆，麵粉為原料，人工接入種曲，經天然露晒之後，發酵而成。
老抽的製作：老抽是在生抽醬油的基礎上，加焦糖經過特殊工藝製作而成。
二、用法：
1、生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
2、老抽一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
11樓：學渣李鐵錘
生抽和老抽原來有這麼多區別，今天總算明白了，以後不亂用了
12樓：
生抽用於調味，老抽用於調色。一般的炒菜都用生抽，生抽也可用於涼拌菜，蘸食包子餃子等，也可用於拌餡。炒的菜如需顏色重，或做紅燒肉、魚、雞、雞翅等，要用老抽來調顏色。
13樓：張抬升
沒啥區別，只是老抽鹽多，色素多，都是宣傳什麼釀造，其實。。。你懂。望採納
14樓：放火防盜防故障
1生抽和老抽區別
生抽＝顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；
老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色
15樓：蠟筆牛牛
老抽是在生抽的基礎上再發酵再提煉而成的。
16樓：燕子158林夕夢
生抽可以直接吃比較淡，老抽是炒菜的，顏色深，比較鹹
17樓：不知往事勿亂言
生抽和老抽的區別？
18樓：匿名使用者
1、製造方法不同
老抽在眾多製法中最有代表性的是「低鹽固態高溫發酵工藝」和「高鹽稀態低溫發酵工藝」。後者是華夏祖先留給我們的傳統「醬中取汁法」，選料更加嚴格，香味和鮮味更加突出，在低溫條件下，經過3個月或者半年的長期天然發酵而成，保證了微生物良好的發酵狀態，產生很多「好吃」的氨基酸等有益成分，實現釀造醬油的豐富醬香。
生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，液相清澈透明，風味獨特。
2、用途不同
烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。需要注意的是，老抽不適宜用於點蘸、涼拌類菜餚。
生抽是用來做一般的烹呼叫的，醬香味濃。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。
3、味道不同
老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。
生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來相對老抽味道較鹹。
19樓：種花家的小米兔
生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於新增了焦糖而顏色濃，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。
生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。「色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。
生抽是用來做一般的烹呼叫的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
20樓：chitao蘸大醬
以下是生抽和老抽的區別：
1.外表：生抽顏色比老抽顏色淡，老抽顏色深質感顯厚重，生抽顏色淺質感較澄澈；
2.味道：味道鹹的是生抽，味道中帶有些微甜的就是老抽；
3.作用：如果要做紅燒菜等需要上色的菜餚，選用老抽比較合適，如果要給食物調味增加鹹味則適合用生抽。
4.鑑別：除了上述方法可以辨別老抽和生抽之外，還可以晃動裝有老抽和生抽的玻璃容器，一般老抽掛壁現象比較明顯，生抽通常能夠較快地流下。
21樓：摩氧祛斑品牌
其實生抽和老抽都是屬於醬油的一種。
生抽用來調味（是菜的靈魂），
老抽用來調色（是菜的皮囊），
一般冷盤用生抽，炒肉或燉肉用老抽，炒菜用生抽老抽均可。
友情提示，老抽很鹹，而且很多「黑暗料理」都是由於老抽放多了而產生的，但是不放老抽的紅燒和燉菜是色澤真是差了不止一點點，所以老抽是很必要的，
22樓：陽光點的燦爛點
1、顏色
生抽，是經發酵成熟後直接提取而成，所以顏色比較淡，一般情況下呈紅褐色。老抽，是在生抽中加入了一種食用色素叫焦糖色，這和可樂中新增的焦糖色是一種物質，目的就是讓醬油的顏色變得深沉。
2、味道
生抽鹹味重，因此一般用於涼拌或炒菜時使用。老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。擁有深褐色澤的老抽，適合用來烹飪調色，例如做紅燒的時候，因此，老抽有時也被稱為紅燒醬油。
3、製作
生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。
23樓：茹興越溪
「生抽」和「老抽」是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，「抽」就是提取的意思。
生抽和老抽都是釀造醬油。
它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。
生抽：a.顏色：比較淡，呈紅褐色。
b.味道：一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
c.用途：調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽：a.顏色：加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤。
b.味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
c.用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
辨別生抽和老抽:
a.看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。
b.嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。
生抽與老抽相比有什麼區別，生抽和老抽有什麼區別？怎麼個用法？
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老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道 老抽 生抽和醬油有什麼區別？生抽醬油和老抽醬油有什麼區別？生抽老抽和醬油的區別是什麼？老抽主要用來調色，生抽顏色少淺主要用來調味的。生抽色淡用於涼拌，老抽色濃用來烹調魚肉排骨等肉類 老抽主要用來做紅燒的菜，如紅燒肉 紅燒魚等。生抽一般在做涼拌菜時用的。區別就是生...