1樓：樂吧
料酒就是專門用於烹飪調味的酒。在我國的應用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。
老抽(香港對濃醬油的稱呼)即濃醬油，是醬油的一種。特色是色澤較深，呈棕褐色並帶有光澤，以及味道較為濃郁鮮甜。是經過釀造發酵加工而成的醬油。
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
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2樓：雲之影
料酒是使肉類去腥味，老抽是上色，使菜品顏色好看好吃
3樓：夏百荷
老抽是增加菜色的，料酒是去腥添味的
4樓：匿名使用者
您好：料酒，主要是餐飲業去腥解膩的一種調料，酒精度很低，一般在3-5度。
老抽是醬油的一種，是將固態醬坯經過20幾天的高溫發酵然後往上澆鹽水淋油抽提，第一次抽出來的叫頭抽，品質也比較好，屬於生抽，而老抽應該是生抽繼續進行日晒夜露使氨基酸和還原糖結合生成類黑素，因此顏色越來越深，同時發酵過程中也會積累更多的醇酯香物質，香氣也比較濃郁。主要是用來調顏色的；
料酒，生抽，老抽，醬油，都有什麼作用，
5樓：一灘新約
1.料酒：
料酒可以增加食物的香味，去腥解膩。
2.生抽：
生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多，生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。
3.老抽：
在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
4.醬油：
能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較鹹，用於提鮮；老抽較淡，用於提色。
擴充套件資料
料酒作為專門用於烹飪調味的酒，在民間應用廣泛。不過，專家指出，料酒的主要功能在於去腥、增鮮，其主要適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，製作蔬菜時則沒有必要放入料酒。
此外，由於料酒中的鹽分含量較高，並不適合直接飲用。適用於烹飪肉魚蝦蟹料酒雖帶著「酒」字，卻與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同，它屬於調味品。
醬油用的原料是植物性蛋白質和澱粉質。植物性蛋白質便取自大豆榨油後的豆餅，或溶劑浸出油脂後的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統生產中以大豆為主；澱粉質原料普遍採用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用，傳統生產中以麵粉為主。
6樓：wuming無為
料酒主要是去腥增香，一般葷菜都可以加點；
醬油是一個總稱，現在已經分化出很多品類，廣東那邊最先分出生抽和老抽，顧名思義就是固態醬坯經過20幾天的高溫發酵然後往上澆鹽水淋油抽提，第一次抽出來的叫頭抽，品質也比較好，屬於生抽，而老抽應該是生抽繼續進行日晒夜露使氨基酸和還原糖結合生成類黑素，因此顏色越來越深，同時發酵過程中也會積累更多的醇酯香物質，香氣也比較濃郁。而現在海天、李錦記等所謂的老抽都是靠新增焦糖色素來增加色澤，所以香氣就不如傳統釀造工藝濃郁。
最近幾年又出現了一個鮮味醬油的品類，比如味極鮮、六月鮮、一品鮮、美極鮮等等，這些產品主要是採用了日式高鹽稀態發酵工藝生產的，是在密閉發酵罐中經過4-6個月的恆溫發酵，因此整罐的醬油都是均勻的，不存在什麼生抽和老抽的概念，高鹽稀態工藝生產的醬油氨基酸含量高，營養豐富，口味鮮美，品質最高，但是顏色通常都是酒紅色，不會太深，否則就是加入焦糖色素的。
現在焦糖色素作為食品新增劑質量參差不齊，所以如果烹飪需要增加色澤可以選擇用冰糖自己炒糖色，安全美味，色澤紅亮。
7樓：匿名使用者
樓上的回答都挺好，目前國內醬油市場潛力還是蠻大的，以海天、李錦記、加加、廚邦等為主的國內品牌佔據了好多市場份額。我告訴你一些常用的調味品，你做菜的時候按照這個用就可以了。當然只是我個人的偏好，不一定對。
1、紅燒菜，燜茄子之類的，海天的草菇老抽。
2、吃麵條，撈麵之類的，可以用加加麵條鮮，但我吃了感覺不怎麼特別，也可以用李錦記的蠔油，不過你是北方人，蠔油撈麵肯定是不習慣。
3、蒸魚之類的菜，用李錦記的蒸魚豉油或海天的 ，都可以的。
4、吃海鮮，蘸著吃，例如，用海天的海鮮醬油可以的。
5、若你是大排擋的擋住，用大桶裝的，海天，加加應該都有汁類產品。
6、炒醬菜之類的，海天黃豆醬不錯。
7，吃南方餃子，用大紅浙醋，吃北方餃子，用山西陳醋。
8、南方生了孩子，坐月子煲豬腳，肯定是海天的添丁甜醋，沒的說的。
其他大家補充。
8樓：sky予
生抽是醬油的一種，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹呼叫的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用
老抽(香港對濃醬油的稱呼)即濃醬油，是醬油的一種。特色是色澤較深，呈棕褐色並帶有光澤，以及味道較為濃郁鮮甜。是經過釀造發酵加工而成的醬油。
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道：
吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。 用途：一般用來給食品著色用。
比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，加焦糖色經過特殊工藝製成濃色醬油。
醬油是生抽和老抽的統稱
9樓：哈利_波特良人
醬油包括生抽和老抽。生抽就是平時家用的。如果你是北方人家裡會常用。
老抽是上色用的，顏色很重，如果炒菜的話，不建議用老抽，因為做出來的菜品顏色不好看。料酒是調味用的，可以醃漬生肉、魷魚等等，炒菜時也會用到。
生抽、老抽、醬油、料酒、大料等各種調味都有什麼區別？買得到嗎？
10樓：匿名使用者
生抽是不上顏色提鮮和調味，涼拌用的，老抽是炒菜上色用的，偏紅但不鹹。醬油也是炒菜用的，但是鹹的顏色偏黑（我建議用老抽。老抽放得特別特別的少，而且顏色好看）。
料酒我一般都改用白酒，主要是去腥的，一般的家常菜不放也可以，但做魚之類的就必不可少了。再補充句：海天的草菇老抽和生抽很不錯的，值得推薦。
（我不是託啊），嘿嘿
11樓：匿名使用者
簡單說，生抽調味，老抽調色，料酒炒些葷的東西放點，去味主要是，還有什麼東西不會，你可以來問我
12樓：寶婭那拉珊珊
料酒去腥，生抽調味，老抽調色，大料是香料，醬油是地方生抽和老抽的中和，既可以調色又可以調味。
做菜時，加生抽和老抽，料酒有什麼不同的味道？
13樓：眼睛裡的夢
大部分的魚和肉類都可以同時加這三種調料
生抽提鮮，使肉湯更加鮮美。
老抽增色，使肉食色澤紅亮，但多放就會發黑了。如果沒有老抽，可用炒糖增色。
料酒去除肉類中的腥羶，少放一點就行，可與八角配合使用。
大部分的蔬菜都可以加生抽，儘量少加老抽和料酒。
但青菜類，尤其是綠葉類的建議不加這三種調料。
生抽及老抽會使菜色發暗，而料酒往往會破壞蔬菜的清香。
提鮮的話，最好使用味素、雞精、或少量蠔油。
料酒，醬油 ，老抽。醋，在炒菜中各有什麼作用？
14樓：戚歸予
料酒就是專門用於烹飪調味的酒。在我國的應用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。
老抽(香港對濃醬油的稱呼)即濃醬油，是醬油的一種。特色是色澤較深，呈棕褐色並帶有光澤，以及味道較為濃郁鮮甜。是經過釀造發酵加工而成的醬油。
老抽和生抽的區別是什麼 老抽和生抽有什麼區別？
老抽和生抽的區別如下 1 製造工藝不同 生抽主要是以大豆或黑豆 麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。2 顏色不同 生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤的。3 用法不同 生抽一般用來調味，炒菜和冷盤使用的比較多。而老抽一般用...
生抽與老抽相比有什麼區別，生抽和老抽有什麼區別？怎麼個用法？
老抽就是上色用的深色醬油，只要稍微點幾滴，紅燒肉的顏色就很紅了。但是在調味方面，要搭配鹽使用。生抽適合炒菜點色和做蘸料用，味道比較鹹，顏色比較淡。記得以前是在 快樂廚房 裡面看見吧，有個挺容易的記法 年輕的時候 生抽 脾氣比較衝 鹹味大 做事卻不老成 顏色淡 年紀大了 老抽 脾氣沒那麼衝了，做事也沉...
生抽，老抽，紅燒醬油有什麼區別，生抽 老抽與醬油的區別？
生抽 老抽 紅燒醬油都屬於醬油，醬油是總稱。紅燒醬油屬於老抽的一種。生抽 老抽生產工藝不同，生抽顏色較淡，適合調製冷盤，老抽顏色較深，適合需要加色的烹調，炒菜時大多用這個。醬油 是大陸稱法，抽 是香港叫法。以前國內尤其是北方沒有這麼多的講究，只生產一種叫 醬油 的液體調味品，主要是增加鹹味的，現在可...