1樓：一葉最知秋
佳釀陳釀米酒
生抽老抽醬油
2樓：匿名使用者
不懂對聯的基本常識，何苦來受這個罪 ——
勾對醬油用生抽與老抽怎麼配合
3樓：匿名使用者
生抽是原色醬油，老抽是生抽醬油用醬色等勾兌得到的。
老抽、生抽和甜醬油、鹹醬油如何對應？
4樓：記憶蛋餃
生抽，是經發酵成熟後直接提取而成，所以顏色比較淡，一般情況下呈紅褐色，鹹味重，因此一般用於涼拌或炒菜時使用。鑑於生抽的鹹味較重，因此在烹飪的時候要注意使用量，尤其是對於一些血壓高的人群更應該注意，需要把醬油用量計算到每天鹽的總量中去。
老抽，是在生抽中加入了一種食用色素叫焦糖色，這和可樂中新增的焦糖色是一種物質，目的就是讓醬油的顏色變得深沉。這種擁有深褐色澤的老抽，適合用來烹飪調色，例如做紅燒的時候，因此，老抽有時也被稱為紅燒醬油。
風味醬油，主要是適應人們特殊的需求。例如在拌菜或當蘸料使用時，人們希望醬油中除了原有的鹹味和醬香味之外，還可以變得更甜鮮，因此一些風味醬油應運而生。甜醬油其實就是風味醬油，用來蘸料使用的，鹹醬油是生抽。
5樓：我粉愛看**
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
老抽顏色比較濃，味鮮美微甜，適合需要調色的食物，做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
生抽味鹹，顏色比較淡，用於調色就不適合了，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。生抽適宜涼拌菜，顏色不重顯得清爽。
6樓：涯叔與度娘
嘗一下~哈哈哈~甜醬油比較稠，還有看顏色
7樓：奈落未央
反了生抽=甜醬油
老抽=鹹醬油
生抽老抽哪個是提味的哪個是上色的？
8樓：遊豆腐
生抽和抄老抽都是經過釀造發襲
酵加工而成的醬油。 烹飪菜餚時生抽提味，老抽上色。
一、關於生抽 的介紹：
1、顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
2、味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
3、用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
4、生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協
調，豉味濃郁，體態清亮透明，風味獨特。
二、關於老抽 的介紹：
1、顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
2、味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
3、用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
4、老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
9樓：優柔寡斷金牛座
生抽 的鹹味比較重 冷盤 炒飯用 老抽上色 紅燒 滷煮用比較好
10樓：匿名使用者
老抽是上來色的，生抽是提味的，最源好用美極鮮提鮮效果更好。回覆者：火鍋技師曉舟，可登陸網易部落格http://huoguook.blog.163.com
11樓：悲慘路人
老抽是上色提味最好是味極鮮
生抽老抽分別是什麼？
12樓：禰的生活小幫手
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹呼叫的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
生抽一般以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。
老抽和生抽，這個說法來自於廣東地區，其實它們都是醬油。所謂「抽 」，就是「提取」的意思。用傳統古法釀造醬油，一缸醬要經過至少半年的發酵，之後抽出的第一道醬油，叫「生抽」。
老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再晒制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽。其產品質量比生抽更加濃郁。 有些講究的老抽，發酵、晾晒的時間要超過一年。
13樓：來顆薄荷糖
兩種分類不同的醬油，生抽用於涼拌菜的調味而老抽則用於對菜品的上色。
若有用，請採納，歡迎追問、、、、、、
14樓：頭大哦
老抽不能拌菜，生抽可以
生抽、老抽與醬油的區別？
15樓：冷事百科
老抽、生抽和醬油有什麼區別？
16樓：fly一點小叛逆
老抽和生抽是醬油的兩種。
生抽較鹹，用於提鮮；老抽較淡，用於提色。
醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。
它能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。
擴充套件資料
醬油中甜味主要來自於原料中的澱粉經曲黴澱粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖；其次是蛋白質水解後所產生的遊離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等；在發酵過程中，水解生成的甘油微甜。
醬油中的有機酸有二十多種，醬油的酸度以呈弱酸性(含酸1.5%左右)時最適宜，可產生爽口的感覺，且能增加醬油的滋味。
醬油的成分中有呈苦味的物質存在，但苦昧在醬油合成中被改變了味道，苦味消失。
通常情況下，醬油需與食鹽並用，應先調入醬油，待醬油確定後再調入適量的鹽，即所謂「先調色，後調味」。
醬油在加熱過程中有三個變化：糖分減少，酸度增加，顏色加深。因此，必須把握好用醬油調色的尺度，防止成菜的色澤過深。
參考資料
17樓：
醬油主要分為釀造醬油、配製醬油兩大類，釀造醬油可以分為生抽和老抽。
1、生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹呼叫的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。
2、老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
3、醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。
它能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：
生抽較鹹，用於提鮮；老抽較淡，用於提色。
拓展資料
醬油的特點：
醬油中甜味主要來自於原料中的澱粉經曲黴澱粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖；其次是蛋白質水解後所產生的遊離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等；在發酵過程中，水解生成的甘油微甜。
醬油中的有機酸有二十多種，醬油的酸度以呈弱酸性(含酸1.5%左右)時最適宜，可產生爽口的感覺，且能增加醬油的滋味。
醬油的成分中有呈苦味的物質存在，但苦昧在醬油合成中被改變了味道，苦味消失。
通常情況下，醬油需與食鹽並用，應先調入醬油，待醬油確定後再調入適量的鹽，即所謂「先調色，後調味」。
醬油在加熱過程中有三個變化：糖分減少，酸度增加，顏色加深。因此，必須把握好用醬油調色的尺度，防止成菜的色澤過深。
18樓：生活達人小蔣
回答首先生抽顏色比較淡，呈紅褐色。而老抽由於加入了焦糖，顏色很深，呈深褐色。其次，生抽由黃豆和麵粉製成並經過發酵後提取出來的。
老抽必須經過高溫加熱後才能食用。之後生抽的味道較為鮮美微甜。而老抽的味道比較濃厚，由它烹調出的食物比較鹹、還會帶點甜味。
最後一般烹調菜餚都可以使用生抽來調味，比如用來做炒菜、涼拌菜等。老抽通常用於給食物上色，比如紅燒類的菜。
19樓：愛情中的那點事
1、顏色不一樣
生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
醬油顏色：醬油的顏色是各種各樣的。紅棕色，淡色，深色。
2、用途不一樣
生抽用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
醬油用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
3、成分不一樣
生抽的成分：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
老抽的成分：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
醬油的成分：醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。
20樓：全是菜雞
區別：1、顏色不同：
生抽，顏色淺，上色能力一般，但味道最鮮。
醬油，顏色適中，上色能力也適中，可以說是應用最廣泛。
老抽，因為加了焦糖色，色澤最沉重。
2、用途不同：
生抽主要應用於涼拌菜或者需要提鮮而不加重顏色的菜品，例如青菜類或者魚類，更多時候，我們可以把它當做增鮮劑來使用，代替味精或者雞精，很好的天然增鮮效果。
醬油是北方的主要調味料，少放一點可以代替生抽，多放一點可以代替老抽，適應性最廣泛，也最常見，可以說，你家裡可以沒有生抽老抽也要備一瓶醬油。
老抽只用於紅燒類菜品，用來增加菜品的色澤。平時炒菜基本很少用到。
3、製作方式不同：
生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
21樓：還是醬紫吧
1、顏色不同：老抽和生抽的顏色不同，生抽是呈紅褐色的，顏色也相對比較淡；而老抽的顏色就較深，呈棕褐色還帶有光澤。
2、味道不同：生抽的味道會比較鹹，老抽吃到嘴裡會有一種鮮美微甜的感覺。
3、用途不一樣：生抽一般是烹呼叫的，還在炒菜和拌冷盤時用，老抽一般是用來上色的，像做紅燒時就需要用老抽來上色。
22樓：勤奮的橙紅年代
生抽、老抽都屬於醬油，這種分法是由廣東地區傳播開來的。
古法釀造醬油，豆醬至少要先發酵半年，之後再提取醬油，第一次提取的就叫生抽；然後再繼續發酵，過段時間再提取，便是二抽，依次類推，還有三抽，第四抽，直到精華被吸乾。
而老抽則是先晾晒再蒸發水分得到的，好的老抽，要晾晒時間超過一年之久。
生抽顏色比老抽淺，偏棕紅色，老抽幾乎接近黑色。生抽的味道比較淡，老抽則味道偏鹹。雖然名字相近，但二者用法卻大不同。生抽適合做拌冷盤或是炒菜提鮮，老抽則多用於紅燒色。
醬油生抽和老抽有什么區別，醬油生抽和老抽有什麼區別
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道 老抽 生抽和醬油有什麼區別？生抽醬油和老抽醬油有什麼區別？生抽老抽和醬油的區別是什麼？老抽主要用來調色，生抽顏色少淺主要用來調味的。生抽色淡用於涼拌，老抽色濃用來烹調魚肉排骨等肉類 老抽主要用來做紅燒的菜，如紅燒肉 紅燒魚等。生抽一般在做涼拌菜時用的。區別就是生...
生抽，老抽，紅燒醬油有什麼區別，生抽 老抽與醬油的區別？
生抽 老抽 紅燒醬油都屬於醬油，醬油是總稱。紅燒醬油屬於老抽的一種。生抽 老抽生產工藝不同，生抽顏色較淡，適合調製冷盤，老抽顏色較深，適合需要加色的烹調，炒菜時大多用這個。醬油 是大陸稱法，抽 是香港叫法。以前國內尤其是北方沒有這麼多的講究，只生產一種叫 醬油 的液體調味品，主要是增加鹹味的，現在可...
生抽老抽豉油醬油的區別
你問的這樣都是廣東的醬油的叫法。豉油皇 就是 醬油之皇 的意思，誇大其詞的廣告用語，粵語中的 豉油 就是 醬油 的意思。豉油皇也就是一般的醬油加上一些配料而成,用於單獨的拌調。黃豆醬油 做醬油的原料有很多，豆子，豆粕 小麥 麵粉 都有，這種醬油一定要強調他是黃豆製成。實際運用的差別也不大，主要醬油是...