1樓：村姑小阿香
我們在燉排骨的時候要如何處理，燉出來的排骨才會又鮮又嫩呢？其實這個問題還是比較好解決的，只要略施技巧就能輕鬆解決。
1、關於要不要焯水的問題
可以這樣說，焯過水的排骨肯定沒有沒焯水的排骨鮮甜，但不焯水又怕不乾淨。這要如何是好啊！
其實不見得排骨非要焯水，把排骨買回來以後，用刀斬成你想要的長度，清水沖洗一下後泡水15分鐘，中途換一次水，然後用澱粉抓洗一遍，再用清水清洗乾淨就可以瀝乾水分備用。
這樣的處理方法我不敢100%保證可以把血水泡出來，但也可以處理很乾淨，還不會破壞排骨的鮮甜。但要注意泡水的時間也不能太久了。
2、排骨要怎麼燉才會又鮮又嫩
排骨泡好水以後要先醃製一下，加少量的鹽，增加底味。少量的雞精提鮮。1勺油增加油性，可以讓排骨的口感更好，不柴。
然後攪拌均勻，加1大勺澱粉，攪拌均勻，讓澱粉能均勻的裹在排骨上。澱粉可以把排骨上的肉保護起來，這樣燉出來的肉很嫩滑很鮮甜。
把裹好澱粉的排骨倒進高壓鍋內，倒的時候儘量倒一邊，儘量預留一個空位來加水，加水不能加冷水，一定要加開水，因為加冷水進去，水會把肉上的澱粉沖掉，從而失望保護的作用，加開水就不同了，把開水倒在預留的地方，開水很快可以把排骨上的澱粉凝固，然後稍等片刻，讓凝固的澱粉再堅強一點後就可以把其它的食材倒進去（淮山排骨湯）。
2樓：我是問答小能人
燉排骨的時候，放入大棗和桂皮，還有胡蘿蔔，這樣燉排骨，肉又鮮又嫩，還不油膩，非常的好吃。
3樓：天天
燉排骨的時候，排骨要先用鹽水將排骨裡面的血水浸泡出來然後再焯水，焯水可以有效去除排骨裡面的血水和雜質，做出來的排骨肉更香，湯清亮，出鍋前撒上蔥花和香菜，這樣燉出來的排骨好吃湯更鮮，還沒有腥味
4樓：你不要在我旁邊
首先將排骨切成段，然後將其放入鍋中焯水洗淨撈出，然後將排骨放在砂鍋裡面，加入食鹽、胡椒粉、雞精調味，再倒入適量的水，放入紅棗、枸杞，燉30分鐘左右，排骨湯就做好了。
排骨怎樣煮好吃又簡單，怎麼做清燉排骨好吃又簡單
排骨煮熟蘸蒜醬吃既簡單又好吃。也可以把排骨焯水後煮熟加入冬瓜做排骨冬瓜湯，營養豐富。先把排骨燉熟，然後炒些辣椒，把排骨放進去，翻炒幾十分鐘就可以了 荷葉糯米蒸排骨 食材 糯米 250克，排骨 500克，幹荷葉1張，姜蒜碎 適量，老抽15ml，生抽 10ml，蠔油15g，料酒15g，鹽3g，糖 5g ...
怎麼煮牛肉又鮮又嫩，牛肉怎麼煮，才能軟嫩。
食材主料 牛裡脊500g 輔料 豆芽100g 粉條1把 幹辣椒8個 姜1塊 蔥1段 八角1個 鹽2茶匙 胡椒粉1茶匙 蠔油1湯匙 蛋清1個 澱粉1湯 匙高湯2碗 辣椒粉1茶匙 花椒粉1 2茶匙 芝麻1茶匙 步驟1.辣椒切絲泡水瀝乾備用。薑切片，蔥切段，八角掰碎。2.新鮮牛裡脊冷凍2小時後切薄片，要可...
魷魚怎麼炒最嫩，鮮魷魚怎麼炒好吃又嫩
主料 水發魷魚300克。配料 冬筍50克，青蒜25克，蔥薑蒜米5克。調料 醬油25克，甜醬20克，料酒10克，味精1克，清湯50克，白油35克。烹飪工藝 1.將魷魚切成絲，用沸水打過撈出。玉蘭片切成細絲，青蒜洗淨從中間劈開，切成寸斷，豬肉切成絲。2.炒勺內放入白油，燒至五成熱時，下入蔥薑絲 肉絲煸炒...