1樓：雲霓雲兮
材料：掛麵、醬油、老乾媽、郫縣豆瓣、香油，如果有點牛肉乾甚佳。
烹調方法：
醬油鋪滿碗底，老乾媽一小匙，一小筷（沒錯，夾一小筷子的意思）郫縣豆瓣，一點點香油，有牛肉乾就放進去，沒有的話也無所謂。
水煮開後，趁著水沸，一小勺開水倒入碗中，為的是化開郫縣豆瓣和老乾媽，水一定不要多，一點點就夠了。
下面。中小火。
第一次滾鍋，倒入小半碗水。
第二次滾鍋，倒入小半碗水。
這是為了收溫，讓麵條更有彈性。
待之麵條煮到中間沒白色，立刻關火起鍋，與底料拌勻，趁熱食之。
最近熬夜較多，半夜均以此做法加餐，導致我現在熬夜的原因第一是為了吃這樣一碗麵，第二才是工作。
好處在於材料簡單易取，做法不復雜，後期只需洗一個碗一個鍋，關鍵是好吃。
網友匿名使用者對[掛麵怎麼做好吃]一碗普通的掛麵，怎麼做最好吃？給出的答覆：
前面很多人都說掛麵不好吃，好吃的是配的其他菜、肉之類。實在感到有點可惜了這道題目。下面我提供兩種不靠配菜，口味清淡，幾乎純靠湯汁的掛麵做法：
我人生中對掛麵最早的記憶就是酸湯麵了。小時候，感冒了，爸爸媽媽都會給我做酸湯麵：鑄鐵鍋燒熱，加入油、蔥花、薑末，油便很快浸透蔥花和薑末，滋滋的冒起小泡，發出香味。
然後加入高湯，放入適量香醋來繼續熬煮。與犀利的陳醋相比，香醋的口味更溫和，有一種香甜的味道，適合放在湯裡。燒熱後就放入掛麵，不需要太多，也不用其他配菜；只有時用漏勺把面往邊上撥一下，打進去一個形狀完好的荷包蛋。
很快就出鍋了。
好的酸湯麵是不能油膩的，否則就不能痛快的品味湯的滋味了。熬好的蔥花油變成很小的油滴懸浮在湯裡，而不會連成大油膜浮於表面，湯是清澈見底的。用筷子攪動一下，可以看到面一絲絲分明的盤旋、飄動在湯裡。
吸溜吸溜的吃麵，咕嘟咕嘟的把湯喝完，湯裡的蔥花也要挑出仔細咀嚼，品其香味，熱騰騰的，酸溜溜的，香而不膩。吃完，全身都舒暢了。
另一種好吃的掛麵，大概就是雞湯麵了。雞湯一定不要太重口味，雞的選擇上最好要用比較瘦的雞，否則脂肪就太多了。只需要清水加入蔥姜、鹽和一點點五香粉，燉足夠的時間，讓其風味充分的融入湯裡。
在我的評價體系裡，最上乘的雞湯麵應是幾近透明，喝一口不會糊一嘴油的，而若是冬天裡把它靜置幾小時，則又會形成半透明的凍，可見其脂肪顆粒足夠小，總量也並不算多，恰如其分。
下面就好辦了，其他的東西都不用放，只要用這樣的雞湯來煮麵。想要更有風味的人，可以再加入一點紫菜和蝦米。
2樓：籍迎真將瑾
我家是做掛麵的。我們做的掛麵寬窄都有，實際上不同的季節最好吃不同的掛麵寬度。多年的經驗告訴我，掛麵不管怎麼吃都不好吃。
不管放什麼料都不行。放料之後好吃了，是料好吃，掛麵不會好吃的。
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