1樓：微言悚聽
準備食材，提前準備一條新鮮的鯉魚，取魚的腹身兩段就可以了，剩下的魚可以放入冰箱裡，等下次做菜的時候再吃。然後準備蔥花、大蒜、生薑、紅辣椒、香菜、生抽、老抽、麵粉、食鹽、料酒、植物油等輔料。然後先把切好的魚洗乾淨，去掉鱗片，然後放入碗中，加入適量的食鹽，倒入適量的生抽，再加適量老抽進行醃製，醃製時間一般在1到2天就可以了。
醃製的時間長一點也會更好，這樣能保證魚肉能充分的入味，這樣醃製之後的魚肉的味道會比較均勻，吃起來會更加好吃。如果醃製的時間不夠，燉好之後可能吃起來就沒有鹽的香味和老抽、生抽等提出來的香味了，魚沒有鹹味的話可能會不是那麼好吃。
2、將醃製好的魚塊取出，再切的小一點，大約兩指節長度就可以了，切成更小的塊之後，撒上一層面粉，用麵粉均勻的裹在鯉魚肉的表面。然後放置一邊待用。此時將準備好的蔥、姜、蒜、紅辣椒都切一下，放在一邊備用。
紅辣椒切的時候儘量切成小段，蔥切成碎蔥花，生薑切成細絲，大蒜切成片。
3、起鍋倒入適量的植物油，然後加熱至油溫七成熱，七成熱的時候油麵稍微翻滾，有青煙飄起，這時候油的溫度大約能達到250℃左右，這時候將準備好的魚塊放入油中煎一下。煎至表面金黃，翻面再煎另一面等到兩面都煎至金黃的時候。
4、倒入適量的生抽，確保每塊魚的表面都能均勻的撒上生抽即可。這時候，放入已經切好的蔥、姜、蒜、紅辣椒，倒入適量料酒，然後加入幾碗清水，清水的量保證能沒過魚塊即可，然後把火調到中火，蓋上鍋蓋，把魚燜煮一會兒。
5、燜至湯汁變少，魚塊兒在湯汁中冒出一半，湯濃稠的時候即可。時間大約在十分鐘左右，這時候魚就已經燉好了，然後再撒上一點切好的香菜，關火裝盤即可。
就是這麼簡單，一道家常做法的燉魚就燉好了，做的時候主要是稍微注意一下在選魚的時候，儘量購買活魚，這樣能保證買到的魚肉能保持新鮮。另外就是煎魚的時候，油的放入量一定不要過量，也不要過少。油如果太少了，煎的時候容易把魚煎糊；如果油太多，容易造成魚湯的油比較大，這樣吃起來就會比較膩味。
再就是燜煮的時候，一定要時刻關注鍋裡的情況，注意控制好燜煮的時間，不要住的時間過長或者過短，不然會煮的太爛或者煮不熟，影響口味
2樓：騎著蝸牛當房車
水煮魚湯
食材：黃魚2條、雪菜半包、油適量、料酒2勺、小蔥少量。
做法：1. 準備原料：
草魚或鯉魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、澱粉1勺，鹽適量。
2. 片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這裡。
3. 魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。
4. 豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
5. 鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。
6. 然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7. 在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。
8. 然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
9. 湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
10. 再次沸騰後,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。
11. 把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。
12. 在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。
3樓：匿名使用者
燉魚已成家常便飯，魚是海里生物，具有豐富的營養價值和高蛋白，體質弱的朋友可以多做些魚吃，魚可以做湯，魚湯一般都有大補功效。小孩小時候如果缺少營養，可以在中餐適當給孩子補充一下，促進孩子大腦發育。說來說去，一起談談家常燉魚的做法大全有哪些呢？
看看是否符合朋友們的口味。
一蘋果燉魚
菜譜簡介：補心養氣、補腎益肝，對因腎虧體虛或睡眠不足等引起的黑眼
圈有明顯的改善作用。
主料：蘋果2個，草魚100克，瘦肉150克，紅棗10克，生薑10克。鹽8克，
味精2克，胡椒粉少許，紹酒2克。
做法1、蘋果去核、去皮、切成瓣，並用清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗乾淨，生薑去皮切片。
2、燒鍋下油，放入薑片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。
3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。
燉時調味料不能下得過早、以免湯汁不白。
二法國濃味燉魚
菜譜簡介：這道容易製作的濃味燉魚是一個經典的法國菜譜起源於馬賽。吃的時候配上一片烤麵包和一匙用橄欖油，大蒜，辣椒等香料做的魯耶醬(rouille)就更好了。
材料：橄欖油180毫升，洋蔥2個，切薄片，韭蔥2棵，切碎，西紅柿3個，
去皮，去籽，切碎，蒜4瓣，剁成茸，新鮮茴香葉1株，新鮮百里香1株，香
桂葉1片，橙皮絲5克，貽貝（青口）340克，清洗，去須，水2100毫升，鹽
和胡椒粉適量，鱸魚2300克，幹藏紅花數條，鮮蝦340克，去殼，去腸泥
做法1.取一個深的大炒鍋置中火上預熱。倒入橄欖油，把洋蔥，韭蔥，西紅柿，大蒜放入一起炒幾分鐘，炒至蔬菜變軟。
2.加入新鮮茴香葉，百里香，香桂葉，橙皮絲，炒勻。把貽貝加進，炒勻。
加入開水，鹽和胡椒。此時轉大火，待湯燒滾後再煮至少3分鐘，讓香料味道煮出後融合到湯裡。棄掉沒有開啟的貽貝。
3.將魚放進滾開的湯裡，然後轉中火煮12-15分鐘，直到魚肉剛熟，此時肉質應該是軟嫩不透明，但魚肉還緊附在魚骨上的。將藏紅花加進湯裡，混勻。加入蝦仁，煮2分鐘。
4.品嚐魚湯的味道後決定是否需要多加鹽和香料。把湯分到每個碗裡，趁熱吃。
平時朋友們做魚是不是沒什麼講究呢？看完家常燉魚的做法大全有哪些呢？這篇短文，是不是有很多想法呢？聽一些朋友講，做魚也就是放鍋裡
4樓：
1/3將整條魚清理乾淨，可以買的時候讓店家幫忙處理。從魚身每隔5釐米劃一刀，方便入味。用料酒，鹽水，十三香，蔥和姜抹遍魚的全身，充分按摩，密封靜置20分鐘去腥
2/3熱鍋燒油，最好放點豬油，比較香，下豆瓣醬翻炒，加熱水，將醃好的魚放到鍋內，加入啤酒，花椒大料燉20分鐘
3/3出鍋前放入香菜，醋調味。一份香噴噴的家常燉魚就做好了
家常燉魚的做法大全簡單
5樓：樑毅的娛樂日誌
食材準備：鯉魚1條、油適量、鹽適量、五香粉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、海鮮醬油適量、老抽少許、香菜適量、白糖適量、白酒適量、辣椒2個、番茄2個。
步驟——
1、鯉魚一條，買的時候讓商家給處理好了，拿回來反覆沖洗幾次，控淨水分；
2、如果買的鯉魚比較大，可以中間切斷，給魚的兩面打花刀便於入味；
3、茄洗淨切塊，蔥去皮洗淨切段；蒜去皮洗淨切片，姜去皮洗淨切片；
4、魚表面薄薄的拍點麵粉，避免油煎的時候往外嘣油。炒鍋加入適量的油，7成熱下入魚，小火兩面煎的金黃；
5、將魚推至靠邊，加入蔥、姜、蒜、五香粉、番茄、白酒、海鮮醬油、老抽爆出香味；
6、加入適量的水，扔進去2個辣椒，再加入適量的糖，大火燒開，中火慢燉10到15分鐘左右，視魚的大小而定；
7、燉熟關火；
8、成品。
燉魚的家常做法簡單
6樓：
把魚收拾乾淨劃花刀備用，鍋里加適量油，放蔥薑蒜炒香，加兩大杯水，放入適量生抽，醋，糖，鹽，花椒，八角，十三香，放入魚，小火燉30分鐘就好了。
大鍋燉魚的做法大全家常做法
7樓：阡陌上花開
用料魚一條蔥薑蒜
適量料酒
少許香菜
三顆紅辣椒
一小把大料
兩個糖醋
少許醬油
少許花椒粉
適量做法：
1.把魚洗乾淨。
2.切成三段放在水裡泡著。
3.蔥薑蒜紅辣椒用花椒粉拌均勻。
4.油不太開時放進去紅辣椒蔥薑蒜炒香，加上一點醬油炒
5.加進去差不多沒過魚的水。
6.水開了放進去魚。
7.等汁收差不多了把魚肉夾出來。
8.繼續把汁炒炒，澆在魚上。
9.撕點香菜藉藉味。開吃吧！
大鍋燉魚的用料：
羅非魚 1條西紅柿? 1個粉條 1把香菜 4根腐竹 2大把大蒜 1頭姜 3片幹辣椒 4個鹽 1/2勺醬油 2勺蠔油 2勺白糖 2勺醋 4勺面 半碗花椒 20粒啤酒 半瓶
大鍋燉魚的做法步驟
步驟 1
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把魚殺好，把鱗刮乾淨，去除內臟和魚鰓，用刀在魚身上劃幾道口（方便入味）。
步驟 2
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魚?身拍上一層薄薄的麵粉。入油鍋煎至定型後加入熱水沒過魚身，將事先準備準備的調料（蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、鹽、醬油，蠔油，糖、醋、啤酒）蔬菜（西紅柿、香菜）一起丟入鍋中，大火?燒開後蓋，燉15分鐘（中途看看別幹鍋）
步驟 3
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趁著燉魚這時候，我們把死麵卷子整形出來，我給孩爸**的，他嫌棄我太慢?
步驟 4
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開鍋15分鐘了，把死麵卷子貼鍋邊上，玉米麵餅子也乎上…?，把泡好的腐竹和粉條放裡，蓋上蓋子繼續小火燉至，湯汁快收干時出鍋
步驟 5
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我用家裡的烤盤鋪上生菜葉盛魚，兩個孩子急著吃魚，我從入鍋到出鍋30分鐘，魚不是很入味，沾湯吃，腐竹粉條都很入味。
8樓：your大頭兵
鐵鍋燉魚的做法，這樣做比飯店便宜一百多，還特別好吃！
「時節」中出現的一道地道的東北菜。記得小的時候，家裡還是用的柴火灶，灶上是大大的鐵鍋，奶奶燉魚或者燉雞的時候都會在鍋邊沿貼上幾個粗糧的餅子，往往是菜還沒有端上桌，那幾個餅子就被我和老弟給搶光光了。
現在沒有柴火灶，也沒有大大的鐵鍋，就在煤氣灶上小小的試驗了一把，雖然沒有奶奶做的那麼棒，但是總算有了幾分記憶裡的味道。蘸著魚湯的玉米餅子味道特別好吃哦。
一、鐵鍋燉魚
鐵鍋燉魚貼餅子 | by 飄零星
原料：鯽魚2條、玉米麵100g、小麥面100g、青椒1個、紅椒1個
油、鹽、生薑、蔥、大蒜5瓣、料酒、生抽、老抽、糖、乾紅辣椒4個、八角1個、花椒1小撮、泡打粉
1. 玉米麵和小麥麵粉各半，再加入一小勺泡打粉。
2. 混合均勻。
3. 慢慢倒入熱水。
4. 用筷子攪拌成絮狀。
5. 揉成麵糰醒發。
6. 醒發麵團的時候可以準備燉魚的材料。
7. 鯽魚處理乾淨後在魚身打花刀，抹上鹽和料酒，放薑絲醃製十分鐘。
8. 青紅椒切絲，準備各種配料。
9. 鍋燒熱，用生薑抹一遍鍋底。
10. 加入油。
11. 油燒熱後放入鯽魚。
12. 一面煎好之後翻面，將兩面都煎至金黃。
13. 將煎好的鯽魚盛出。
14. 鍋中熱油，放入姜蒜大料幹辣椒。
15. 放入豆瓣醬。
16. 炒出香味。
17. 將煎好的鯽魚放入鍋內。
18. 倒入水。
19. 加入生抽，老抽，料酒。
20. 加入糖小火燉。
21. 將麵糰分成劑子，做成圓餅。
22. 將做好的玉米餅子貼在鍋邊沿，蓋上鍋蓋慢燉。
23. 餅熟後，放入青紅椒絲斷生，略收汁就可以出鍋了。
小竅門：
1、玉米麵和白麵各一半，這樣口感好一點。
2、揉麵是必須加入熱水，玉米麵才會產生黏性。
3、煎魚的時候油溫要高一些，能防止煎破皮，事先用生薑擦鍋也能防粘。
4、玉米餅子做的小一些，薄一些容易熟。
5、生抽，老抽，豆瓣醬都是鹹的，味道夠了，最後沒有再放鹽了。
6、最後湯汁不要收太乾哦，玉米餅子蘸著魚湯菜好吃哦。
二、雜魚鍋貼
雜魚鍋貼 | by 開心果子365
原料：雜魚500克、蔥2棵、紅幹椒6個、生薑5克、蒜頭8克
1. 挑選雜魚幾條，當然小鯽魚會更香，並準備好其他食材。
2. 小魚去掉內臟清洗後，加點生抽醃漬10分鐘。
3. 切好蒜、姜、辣椒。
4. 和好麵糰，蓋上溼布醒一會兒。
5. 小魚裹上面粉，半途又加了幾條鯽魚。
6. 熱鍋注入油，燒至7分熱放入小魚煎至兩面金黃。
7. 另起一鍋，注入油，倒入姜蒜、辣椒，炸出香味即可。
8. 下入煎好的小魚，注入一勺生抽一勺老抽。
9. 加入適量的涼水和鹽，小火慢熬。
10. 在熬魚的過程中，手上沾點水，將麵糰分成小劑子捏成餅子貼在鍋邊四周。
11. 小火熬煮至湯汁濃稠，餅底翹起一點。
12. 撒入香菜和蔥花，再熬半分鐘。
13. 美味出鍋啦，魚香四溢，有沒有被饞到(*^__^*) 嘻嘻……
小竅門：
1、貼餅子容易面不粘鍋，可以用手蘸水按住麵餅固定一下。
2、熬魚容易湯汁早早幹鍋，一不小心還會糊鍋，如果糊鍋不要硬鏟，可稍微加一點點水再熬一會兒。
3、雜魚是指各種混雜的魚。
家常燉魚的做法大全簡單，燉魚的家常做法簡單
食材準備 鯉魚1條 油適量 鹽適量 五香粉適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 海鮮醬油適量 老抽少許 香菜適量 白糖適量 白酒適量 辣椒2個 番茄2個。步驟 1 鯉魚一條，買的時候讓商家給處理好了，拿回來反覆沖洗幾次，控淨水分 2 如果買的鯉魚比較大，可以中間切斷，給魚的兩面打花刀便於入味 3 茄洗淨切塊...
辣白菜燉魚怎麼做好吃，辣白菜燉魚的家常做法
主料魚1條辣白菜 200g輔料油 適量鹽適量香菜 適量步驟 1.魚去鱗去髒，上邊斜切幾刀入味 2.辣白菜切小塊 3.炒鍋加熱，加入適量油，將魚煎至兩面金黃 4.取出煎好的魚，加入適量油，爆炒辣白菜 5.放入煎好的魚，適量加入水，大火燒開，小火慢燉 6.大火收汁出鍋 7.裝盤後撒上點香菜ok了。這是那...
芋頭燉魚的做法芋頭燉魚怎麼做，的做法，芋頭燉魚頭怎麼做好吃，芋頭燉魚頭的家常做法
芋頭燉魚 材料魚頭，芋頭，蔥，姜，蒜，陴縣豆瓣醬一大勺，花椒若干，幹辣椒若干，料酒，鹽，雞精，食用油 做法1.魚頭從內部中間剖開 魚尾及魚骨切塊 芋頭去皮洗淨切塊 蔥切小段 姜切碎 蒜瓣拍破。2.炒鍋倒油，將魚頭 魚塊丟進去，兩面煎好，盛出。3.翻面。4.鍋中留底油，油熱後，將花椒 幹辣椒 捏碎 豆...