雞湯怎麼熬好喝

1樓：騎著蝸牛當房車

1、宰活雞吃凍雞

我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒，實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。

2、飛水

其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。

當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。

3、水下鍋

燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

4、火候的學問

燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。

雞湯的營養價值

我國的民間，有喝雞湯來進行食補養生的習慣。因為雞湯的營養豐富，對人體增強體質有很大的幫助，但是並不是所有人都適合喝雞湯。喝雞湯進補是我國的傳統，雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效。

吃雞進補適宜在秋冬季節，特別是冬季，不僅能更好地消化、吸收，調補機體，還可以抵禦寒冷，為來年的健康打下堅實的基礎，所以有「冬季進補，來年打虎」一說。雖然現在是雞湯進補的「高峰期」，但一定要因人而異，否則進補太多，反而會適得其反。

2樓：北海數碼站

雞湯味道鮮美，營養豐富，有非常好的滋補效果。一般女性坐月子或者是大病初癒的人，在恢復身體體力的時候經常會選擇喝雞湯。雞湯中含有豐富的蛋白質，喝雞湯能夠提高人體免疫力，而且能夠緩解感冒的症狀。

以什麼樣的雞肉燉湯比較好？

燉雞湯一般用童子雞或者老母雞。童子雞肉質鮮美，蛋白質含量豐富，脂肪含量較少。老母雞肉質緊實，蛋白質含量稍遜於童子雞，但脂肪含量略高。

但是按照熬湯的鮮美程度來說，老母雞熬湯味道更加鮮美。

用來燉燉湯的雞肉，選擇新鮮宰殺的和冷凍的哪種比較好？

通常我們認為，燉湯的雞肉，應該選擇新鮮宰殺的。其實，新鮮宰殺完的雞肉清洗乾淨後，應該冷凍三小時左右。我們都知道，牛肉羊肉需要排酸，雞肉也一樣。

經過排酸過的肉質口感更好，而且新鮮宰殺的雞肉經過冷凍有殺菌的作用。

在選擇雞肉燉湯時，哪些部分應該是去掉的哪些部分應該留下？

選擇雞肉燉湯時，一定要先去掉雞的指甲，另外，雞的內臟中心，肝，肺，雞腸，肥油等都應該去掉並清洗乾淨。此外雞的鼻子，還有雞屁股都應該去掉。還有在清理雞脖子的時候，雞的氣管，還有一些白色的腺體，都應該扔掉。

燉雞湯應該選擇什麼鍋？

隨著生活質量的提高，和人們對養生知識的重視，大家已經知道，燉雞湯最好使用砂鍋。其實還有比砂鍋更合適的器皿，那就是瓦罐。瓦罐一般是，肚子大罐口窄。

這樣的器皿能夠讓雞湯的香味都留存在雞湯裡。而砂鍋這種敞口的器皿，容易把氣味散發到外面。

燉雞湯的具體步驟？

雞肉應該放在淘米水裡浸泡一小時。這樣的雞肉更加鮮嫩，沒有異味。沒有淘米水的時候可以在水裡加一些啤酒和薑汁，這樣也能很好的去除雞肉的腥味。

燉雞前應該先飛水。所謂的飛水就是水開後，把雞肉放在裡面燙7-8分鐘至雞肉變色，然後馬上撈出，用涼水沖洗乾淨。

燉雞湯時，等先用大火蓋蓋兒煮沸十分鐘，然後轉成文火，燉制1-2個小時。儘量一次把水加夠，水不夠中間加水需要加熱水。

燉雞湯時，應該用涼水燉。這樣隨著水溫升高，雞肉中的營養會釋放出來。

燉雞湯加鹽應該放在最後，也就是雞湯燉好之後再放鹽。雞湯裡放完鹽，不要馬上混合，而是要開大火讓鹽充分的溶於湯跟肉裡，更有滋味。

燉雞湯時一般會加入一些配料，比如枸杞，香菇，黨蔘，黃芪等等。加入不同的食材或者藥材有不同的食補作用。要根據自身情況新增，不能胡亂放。

雞湯雞湯雖好，但不是適用於所有人。

例如淺表性胃

3樓：毛毛愛廚房

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