1樓:棉花那麼甜
手套膜對於麵包烘焙而言,不但使得烤制的麵包組織更細膩,口感更鬆軟,也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗,所以麵包製作中,烘焙者都會強調要揉出手套膜。
「手套膜」是烘焙愛好者製作麵包時,將高筋麵糰揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態,俗稱手套膜。麵糰揉到手套膜對提升麵包口感有如下優點:
1、手套膜意味著高筋麵糰已經揉到最佳的出筋狀態。
2、高筋麵糰揉成手套膜後,烤制的麵包,特別是手撕包、北海道吐司等,麵包的組織會很細膩,可以達到「拉絲」狀態。
3、手套膜也是檢驗烘焙者對面粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握,揉麵力度、發酵時間、麵粉好壞的檢驗,太油或者麵粉不對,都會影響手套膜的出筋狀態,所以手工揉麵的烘焙者往往力求達到手套膜。
2樓:匿名使用者
答: 沒有薄膜的話,那就是不是麵包,是烤饅頭
其實按照物理和化學的解釋來說,出膜是為了讓麵包中黏性最高的部分(就是麵筋的部分)揉出來,具有很強的拉力和黏性。這樣放入的酵母在發酵過程中產生的大量二氧化碳,才會被包裹在黏性很大的麵包的氣孔中而逐漸長大,體積變到2倍以上。如果不出膜,黏性沒達到,就很難包裹住而二氧化碳,也就體積難以膨脹,就會做出一團死麵,就成了饅頭了
只要出筋了,即使不出手套膜也照樣可以做出不錯的麵包,手套膜會效果更好一些罷了
膜好像是叫植物蛋白,主要是為了更有彈力和為了發酵,據說如果再不停的揉,能把面揉成透明的,像膠一樣,而且能拉出很長的絲。
每次也能揉出那種大面積的薄膜,手工揉或者麵包機揉或者二者結合,但是很不結實,總是很容易扯斷的那種,我感覺做出來的麵包不鬆軟
要把麵糰多摔打下,薄膜固然重要,有筋度更重要。
只要出筋了,做出來的麵包真不錯,自己做的,材料真實,通常我是用打蛋器揉麵,把材料按比例配好,先用筷子拌勻,再用打,低速檔,十分鐘就行了。
手揉的一般20多分鐘,做吐司從來沒有揉到過那種很大片的手套 但是口感還行 主要發酵也是麵包鬆軟與否的關鍵 只要揉到擴充套件階段了 不一定要完全擴充套件也能做出好麵包~ 而且我以前試過5分鐘麵包 不揉但是在發酵的過程中其實也是出筋了的 也能很好的包裹空氣在麵糰內 做出來的麵包也是鬆軟的~
3樓:匿名使用者
「手套膜」是烘焙愛好者製作麵包時,將高筋麵糰揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態,俗稱手套膜。麵糰揉到手套膜對提升麵包口感有如下優點:
1、手套膜意味著高筋麵糰已經揉到最佳的出筋狀態。
2、高筋麵糰揉成手套膜後,烤制的麵包,特別是手撕包、北海道吐司等,麵包的組織會很細膩,可以達到「拉絲」狀態。
3、手套膜也是檢驗烘焙者對面粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握,揉麵力度、發酵時間、麵粉好壞的檢驗,太油或者麵粉不對,都會影響手套膜的出筋狀態,所以手工揉麵的烘焙者往往力求達到手套膜。
綜上所示,手套膜對於麵包烘焙而言,不但使得烤制的麵包組織更細膩,口感更鬆軟,也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗,所以麵包製作中,烘焙者都會強調要揉出手套膜。
4樓:汽車界奇葩事件
麵包麵糰怎麼揉出膜這麼輕鬆 只是用對了方法, 7分鐘出手套膜_超清
5樓:生活幫幫堂
麵包快速出手套膜的方法,不用揉不用摔,省時省力
6樓:匿名使用者
不出膜做出來就不是麵包了,甜麵糰都要出膜。
做麵包要揉出手套膜是怎麼回事?
7樓:棉花那麼甜
手套復膜對於麵包烘焙制而言,不但使bai得烤制的麵包組織更細膩du,口感更鬆軟
zhi,也是檢驗烘焙者對dao麵糰掌握能力的考驗,所以麵包製作中,烘焙者都會強調要揉出手套膜。
「手套膜」是烘焙愛好者製作麵包時,將高筋麵糰揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態,俗稱手套膜。麵糰揉到手套膜對提升麵包口感有如下優點:
1、手套膜意味著高筋麵糰已經揉到最佳的出筋狀態。
2、高筋麵糰揉成手套膜後,烤制的麵包,特別是手撕包、北海道吐司等,麵包的組織會很細膩,可以達到「拉絲」狀態。
3、手套膜也是檢驗烘焙者對面粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握,揉麵力度、發酵時間、麵粉好壞的檢驗,太油或者麵粉不對,都會影響手套膜的出筋狀態,所以手工揉麵的烘焙者往往力求達到手套膜。
8樓:yyr不簡單
沒有薄膜的話,那就是不是麵包,是烤饅頭其實按照物理和化學的解釋來說,出膜是為了讓麵包中黏性最高的部分(就是麵筋的部分)揉出來,具有很強的拉力和黏性。
請問為什麼做麵包要揉出手套膜呢?
9樓:雷電
沒有薄膜的話,那就是不是麵包,是烤饅頭
其實按照物理和化學的解釋來說,出膜是為了讓麵包中黏性最高的部分(就是麵筋的部分)揉出來,具有很強的拉力和黏性。這樣放入的酵母在發酵過程中產生的大量二氧化碳,才會被包裹在黏性很大的麵包的氣孔中而逐漸長大,體積變到2倍以上。如果不出膜,黏性沒達到,就很難包裹住而二氧化碳,也就體積難以膨脹,就會做出一團死麵,就成了饅頭了
只要出筋了,即使不出手套膜也照樣可以做出不錯的麵包,手套膜會效果更好一些罷了
膜好像是叫植物蛋白,主要是為了更有彈力和為了發酵,據說如果再不停的揉,能把面揉成透明的,像膠一樣,而且能拉出很長的絲。
每次也能揉出那種大面積的薄膜,手工揉或者麵包機揉或者二者結合,但是很不結實,總是很容易扯斷的那種,我感覺做出來的麵包不鬆軟
要把麵糰多摔打下,薄膜固然重要,有筋度更重要。
只要出筋了,做出來的麵包真不錯,自己做的,材料真實,通常我是用打蛋器揉麵,把材料按比例配好,先用筷子拌勻,再用打,低速檔,十分鐘就行了。
手揉的一般20多分鐘,做吐司從來沒有揉到過那種很大片的手套 但是口感還行 主要發酵也是麵包鬆軟與否的關鍵 只要揉到擴充套件階段了 不一定要完全擴充套件也能做出好麵包~ 而且我以前試過5分鐘麵包 不揉但是在發酵的過程中其實也是出筋了的 也能很好的包裹空氣在麵糰內 做出來的麵包也是鬆軟的~
小貼士1、和麵的水一定要冷的,不然會促使酵母發酵,會影響出膜的,我之前一直不成功就是揉著揉著就覺得麵糰膨脹了,加上中途哄孩子,麵糰越是發酵的厲害,所以徹底失敗。
2、黃油最好先放到冷凍室凍成硬塊,這樣加黃油到麵糰的時候會讓麵糰降溫,不用擔心天氣太熱揉著揉著發酵起來; 其次,這樣黃油就是一點點的融入到麵糰,等黃油完全融入時,膜已經出來了,省事!
3、摔面是很好的方法,但一定要注意方法,不知道怎樣摔的,就去看看《保羅教你做麵包》第一集。其實就是把麵糰摔兩下,它就變長了,然後疊起來,換個方向再摔!
4、希望愛麵包的廚友們都能把麵糰套手上……加油,親愛的們,只有自己總結了方法,才能得心應手!
10樓:匿名使用者
不出膜做出來就不是麵包了,甜麵糰都要出膜。
11樓:匿名使用者
「手套膜」是烘焙愛好者製作麵包時,將高筋麵糰揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態,俗稱手套膜。麵糰揉到手套膜對提升麵包口感有如下優點:
1、手套膜意味著高筋麵糰已經揉到最佳的出筋狀態。
2、高筋麵糰揉成手套膜後,烤制的麵包,特別是手撕包、北海道吐司等,麵包的組織會很細膩,可以達到「拉絲」狀態。
3、手套膜也是檢驗烘焙者對面粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握,揉麵力度、發酵時間、麵粉好壞的檢驗,太油或者麵粉不對,都會影響手套膜的出筋狀態,所以手工揉麵的烘焙者往往力求達到手套膜。
綜上所示,手套膜對於麵包烘焙而言,不但使得烤制的麵包組織更細膩,口感更鬆軟,也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗,所以麵包製作中,烘焙者都會強調要揉出手套膜。
不用麵包機如何揉麵團能揉出手套膜
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